一種潤腸通便的土豆雞蛋干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種潤腸通便的土豆雞蛋干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 雞蛋干是采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，將全雞蛋黃或雞蛋蛋清加工成質(zhì) 地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干的一種新型的食品，可作零食，也可配合烹調(diào)各種佳肴，如做涼菜 拼盤、燙火鍋、炒菜、湯菜、干鍋等。根據(jù)市場的需要，也可生產(chǎn)小包裝、大包裝雞蛋干、休閑 裝、禮盒裝，其中小包裝供零食消費(fèi)，大包裝可供酒店和家庭餐飲，禮盒是饋贈親朋好友的 禮品，滿足了人們的不同用途和需求。雞蛋干行業(yè)尚處于市場初期，目前的雞蛋干都只是以 單純的雞蛋為原料，口味單一，保健功效低，而且傳統(tǒng)的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣 漏袋，破損率高，制備的雞蛋干品質(zhì)和外觀都有待改善。
[0003] 土豆，又名馬鈴薯，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)， 容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)，而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體 不能合成的各種必需氨基酸。在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維 生素 C，維生素 C可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等。它含有豐富的維生素 BI、B2、B6和泛酸等 B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng) 元素，還含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種潤腸通便的土豆雞蛋干及其制作 方法，采用生鮮土雞蛋和土豆為主要原料制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，口感好，具有健脾健胃、 益中調(diào)氣、潤腸通便、美容養(yǎng)顏的功效，長期食用，有助于預(yù)防胃病、心臟病。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0006] -種潤腸通便的土豆雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋70-90份、土豆粉 18-20 份、糖 0· 1-0. 3 份、鹽 0· 05-0. 15 份、谷氨酸鈉 0· 05-0. 15 份、醬油 0· 05-0. 15 份。
[0007] 所述的潤腸通便的土豆雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0008] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋 液；
[0009] (2)將土豆洗凈，去皮，然后用30-50°C的水浸泡10-15min，然后用攪拌機(jī)攪碎成 土豆泥，再過濾，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；
[0010] (3)向土豆粉中加入其適量的水將土豆粉調(diào)成漿糊狀，然后與土雞蛋液混合，加入 糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110-115°C、高壓2. 0-3. OMpa蒸 煮10-20min，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制；
[0011] (4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品。
[0012] 所述的鹵液為經(jīng)過科學(xué)調(diào)配好的常用鹵液。
[0013] 與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0014] 本發(fā)明的潤腸通便的土豆雞蛋干，采用生鮮土雞蛋和土豆為主要原料，生鮮土雞 蛋和人工飼養(yǎng)雞蛋相比，具有綠色天然、蛋殼厚、有光澤、蛋清濃、蛋黃顏色深、含水量少、味 香、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)；土豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素，可以補(bǔ)充碳水化合物、維生素和礦 物質(zhì)；本發(fā)明將生鮮土雞蛋與土豆互補(bǔ)搭配制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，具有健脾健胃、益中 調(diào)氣、潤腸通便、美容養(yǎng)顏的功效，長期食用，有助于預(yù)防胃病、心臟病，而且口感細(xì)膩，具有 開袋即食、食用方便、存儲時間長等優(yōu)點(diǎn)。另外，制備方法簡單，制作條件溫和，避免脹氣漏 袋，破損率低，生產(chǎn)效益高，制備的雞蛋干品質(zhì)好，口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未 脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0016] 實(shí)施例1 :
[0017] -種潤腸通便的土豆雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋70份、土豆粉20份、 糖0. 1份、鹽0. 15份、谷氨酸鈉0. 05份、醬油0. 05份。
[0018] 所述的潤腸通便的土豆雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0019] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋 液；
[0020] (2)將土豆洗凈，去皮，然后用30°C的水浸泡15min，然后用攪拌機(jī)攪碎成土豆泥， 再過濾，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；
[0021] (3)向土豆粉中加入其適量的水將土豆粉調(diào)成漿糊狀，然后與土雞蛋液混合，加入 糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110°c、高壓3. OMpa蒸煮lOmin， 脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制；
[0022] ⑷烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品。
[0023] 實(shí)施例2 :
[0024] -種潤腸通便的土豆雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋80份、土豆19. 5份、 糖0. 2份、鹽0. 1份、谷氨酸鈉0. 1份、醬油0. 1份。
[0025] 所述的潤腸通便的土豆雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0026] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勾，得土雞蛋 液；
[0027] (2)將土豆洗凈，去皮，然后用50°C的水浸泡13min，然后用攪拌機(jī)攪碎成土豆泥， 再過濾，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；
[0028] (3)向土豆粉中加入其適量的水將土豆粉調(diào)成漿糊狀，然后與土雞蛋液混合，加 入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫ll〇_115°C、高壓2. 5Mpa蒸煮 15min，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制；
[0029] ⑷烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品。
[0030] 實(shí)施例3 :
[0031] -種潤腸通便的土豆雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋90份、土豆18份、糖 0. 3份、鹽0. 05份、谷氨酸鈉0. 15份、醬油0. 15份。
[0032] 所述的潤腸通便的土豆雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0033] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勾，得土雞蛋 液；
[0034] (2)將土豆洗凈，去皮，然后用50°C的水浸泡lOmin，然后用攪拌機(jī)攪碎成土豆泥； 再過濾，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；
[0035] (3)向土豆粉中加入其適量的水將土豆粉調(diào)成漿糊狀，然后與土雞蛋液混合，加入 糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫ll〇°C、高壓2. OMpa蒸煮20min， 脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制；
[0036] ⑷烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品。
[0037] 本發(fā)明產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)：
[0038] 1、感官指標(biāo)：
[0039]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種潤腸通便的土豆雞蛋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：土雞蛋70-90 份、土豆粉18-20份、糖0. 1-0. 3份、鹽0. 05-0. 15份、谷氨酸鈉0. 05-0. 15份、醬油 0· 05-0. 15 份。
2. -種如權(quán)利要求1所述的潤腸通便的土豆雞蛋干的制作方法，其特征在于：包括以 下步驟： (1) 將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液； (2) 將土豆洗凈，去皮，然后用30-50°C的水浸泡10_15min，然后用攪拌機(jī)攪碎成土豆 泥，再過濾，去除土豆渣，干燥，得土豆粉； (3) 向土豆粉中加入其適量的水將土豆粉調(diào)成漿糊狀，然后與土雞蛋液混合，加入糖、 鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110-115°C、高壓2. 0-3. OMpa蒸煮 10-20min，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制； (4) 烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種潤腸通便的土豆雞蛋干及其制作方法，包括以下重量份原料：土雞蛋70-90份、土豆18-20份、糖0.1-0.3份、鹽0.05-0.15份、谷氨酸鈉0.05-0.15份、醬油0.05-0.15份。制作方法：(1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液；(2)將土豆洗凈去皮，用30-50℃的水浸泡10-15min，攪碎成土豆泥，過濾，去除土豆渣，干燥得土豆粉；(3)將土豆粉調(diào)成漿糊狀，與土雞蛋液混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，經(jīng)110-112℃、壓力2.0-3.0Mpa蒸煮10-20min，放鹵液中鹵制；(4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品。本發(fā)明將生鮮土雞蛋與土豆互補(bǔ)搭配制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，具有健脾健胃、益中調(diào)氣、潤腸通便、美容養(yǎng)顏的功效，長期食用，有助于預(yù)防胃病、心臟病。
【IPC分類】A23L1-32, A23L1-29, A23L1-216
【公開號】CN104705697
【申請?zhí)枴緾N201510145130
【發(fā)明人】林梅榮
【申請人】安徽光林蛋制品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月28日