一種降壓解酒葛根雞蛋干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降壓解酒葛根雞蛋干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 雞蛋干是采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，將全雞蛋黃或雞蛋蛋清加工成質(zhì) 地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干的一種新型的食品，可作零食，也可配合烹調(diào)各種佳肴，如做涼菜 拼盤、燙火鍋、炒菜、湯菜、干鍋等。根據(jù)市場的需要，也可生產(chǎn)小包裝、大包裝雞蛋干、休閑 裝、禮盒裝，其中小包裝供零食消費，大包裝可供酒店和家庭餐飲，禮盒是饋贈親朋好友的 禮品，滿足了人們的不同用途和需求。雞蛋干行業(yè)尚處于市場初期，目前的雞蛋干都只是以 單純的雞蛋為原料，口味單一，保健功效低，而且傳統(tǒng)的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣 漏袋，破損率高，制備的雞蛋干品質(zhì)和外觀都有待改善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種降壓解酒葛根雞蛋干及其制作方 法，采用生鮮土雞蛋和葛根為主要原料制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，口感好，具有降脂、降壓、 降火、解酒、清熱解毒、改善心腦血管循環(huán)、美容健身、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、養(yǎng)顏抗衰老等功效。
[0004] 為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0005] 一種降壓解酒葛根雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋70-90份、葛根粉 18-20 份、糖 0· 1-0. 3 份、鹽 0· 05-0. 15 份、谷氨酸鈉 0· 05-0. 15 份、醬油 0· 05-0. 15 份。 [0006] 所述的降壓解酒葛根雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0007] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勾，得土雞蛋 液；
[0008] (2)取葛根粉，向其中加入其適量的水將葛根粉調(diào)制成呈乳白色半透明糊狀； [0009] (3)將步驟⑴的土雞蛋液和步驟⑵葛根粉混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油， 攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110-112°c、高壓2. 0-3. OMpa蒸煮10-20min，脫模，放入鹵 液中進(jìn)行鹵制；
[0010] ⑷烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。
[0011] 優(yōu)選地，步驟（3)所述的鹵液按重量份包括：糖0. 65-0. 85份、食鹽5. 5-7. 5份、醬 油 5-10. 5 份、、香辛料(λ 5-0. 8 份、水 80-100 份。
[0012] 與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0013] (1)本發(fā)明的降壓解酒葛根雞蛋干，采用生鮮土雞蛋和葛根為主要原料，生鮮土 雞蛋和人工飼養(yǎng)雞蛋相比，具有綠色天然、蛋殼厚、有光澤、蛋清濃、蛋黃顏色深、含水量少、 味香、營養(yǎng)豐富的特點；葛根富含豐富的微量元素、葛根素、葛根異黃酮，對冠心病、動脈硬 化、高血壓等疾病有顯著療效；本發(fā)明將生鮮土雞蛋與葛根粉互補搭配制備成雞蛋干，營養(yǎng) 豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素以及多種人體所需的礦物質(zhì)，充分利用葛根富含豐富的微量元 素，增加了傳統(tǒng)雞蛋干的功效性和營養(yǎng)性，具有降脂、降壓、降火、解酒、解毒、改善心腦血管 循環(huán)、美容健身、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、養(yǎng)顏抗衰老等功效，而且口感細(xì)膩，具有開袋即食、食用方便、 存儲時間長等優(yōu)點。
[0014] (2)本發(fā)明的制作方法，制作條件溫和，避免脹氣漏袋，破損率低，生產(chǎn)效益高，制 備的雞蛋干品質(zhì)好，口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長。
【具體實施方式】
[0015] 以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未 脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0016] 實施例1 :
[0017] -種降壓解酒葛根雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋79. 5份、葛根粉20份、 糖0. 1份、鹽0. 15份、谷氨酸鈉0. 15份、醬油0. 1份。
[0018] 制作方法：
[0019] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勾，得土雞蛋 液；
[0020] (2)取葛根粉，向其中加入其適量的水將葛根粉調(diào)制成呈乳白色半透明糊狀；
[0021] (3)將步驟⑴的土雞蛋液和步驟⑵葛根粉混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油， 攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110°c、高壓2. OMpa蒸煮20min，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵 制；所述的鹵液按重量份包括：糖〇. 65份、食鹽7. 5份、醬油10. 5份、香辛料1. 35份、水80 份。
[0022] (4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。
[0023] 實施例2 :
[0024] 一種降壓解酒葛根雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋80份、葛根粉19. 5份、 糖0. 2份、鹽0. 1份、谷氨酸鈉0. 1份、醬油0. 1份。
[0025] 制作方法，包括以下步驟：
[0026] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勾，得土雞蛋 液；
[0027] (2)取葛根粉，向其中加入其重量22%的水將葛根粉調(diào)制成呈乳白色半透明糊 狀；
[0028] (3)將步驟⑴的土雞蛋液和步驟⑵葛根粉混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油， 攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110°c、高壓2. 5Mpa蒸煮15min，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵 制；所述的鹵液按重量份包括：糖〇. 75份、食鹽6. 5份、醬油9. 5份、香辛料1. 25份、水82 份。
[0029] (4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。
[0030] 實施例3 :
[0031] 一種降壓解酒葛根雞蛋干，包括以下重量份的原料：土雞蛋85份、葛根粉14. 5份、 糖0. 15份、鹽0. 1份、谷氨酸鈉0. 1份、醬油0. 15份。
[0032] 制作方法，包括以下步驟：
[0033] (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勾，得土雞蛋 液；
[0034] (2)取葛根粉，向其中加入其適量的水將葛根粉調(diào)制成呈乳白色半透明糊狀；
[0035] (3)將步驟⑴的土雞蛋液和步驟⑵葛根粉混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油， 攪拌均勾，倒入模具中，經(jīng)過高溫110°c、高壓3. OMpa蒸煮lOmin，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵 制；所述的鹵液按重量份包括：糖〇. 85份、食鹽5. 5份、醬油10. 5份、水100份。
[0036] (4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。
[0037] 本發(fā)明產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)：
[0038] 1、感官指標(biāo)：
[0039]
【主權(quán)項】
1. 一種降壓解酒葛根雞蛋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：土雞蛋70-90份、 葛根粉18-20份、糖0. 1-0. 3份、鹽0. 05-0. 15份、谷氨酸鈉0. 05-0. 15份、醬油0. 05-0. 15 份。
2. -種如權(quán)利要求1所述的降壓解酒葛根雞蛋干的制作方法，其特征在于：包括以下 步驟： (1) 將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液； (2) 按重量份比例取葛根粉，向其中加入其適量的水將葛根粉調(diào)制成呈乳白色半透明 糊狀； (3) 將步驟（1)的土雞蛋液和步驟（2)葛根粉混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌 均勾，倒入模具中，經(jīng)過高溫110-112°C、高壓2. 0-3. OMpa蒸煮10-20min，脫模，放入鹵液中 進(jìn)行齒制； (4) 烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的降壓解酒葛根雞蛋干的制作方法，其特征在于：步驟（3) 所述的鹵液按重量份包括：糖〇. 65-0. 85份、食鹽5. 5-7. 5份、醬油8. 5-10. 5份、香辛料 0· 5-0. 8 份、水 80-100 份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降壓解酒葛根雞蛋干及其制作方法，包括以下重量份原料：土雞蛋70-90份、葛根粉18-20份、糖0.1-0.3份、鹽0.05-0.15份、谷氨酸鈉0.05-0.15份、醬油0.05-0.15份。制作方法：(1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻得土雞蛋液；(2)取葛根粉，加水調(diào)制成呈乳白色半透明糊狀；(3)將調(diào)好的葛根粉與土雞蛋液混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，經(jīng)110-112℃、2.0-3.0Mpa蒸煮10-20min，放入鹵液中鹵制；(4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗，裝箱得成品。本發(fā)明將生鮮土雞蛋與葛根粉搭配制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，具有降脂、降壓、降火、解酒、解毒、改善心腦血管循環(huán)、美容健身、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、養(yǎng)顏抗衰老等功效，口感細(xì)膩，食用方便，存儲時間長。
【IPC分類】A23L1-32, A23L1-09
【公開號】CN104705694
【申請?zhí)枴緾N201510145126
【發(fā)明人】林梅榮
【申請人】安徽光林蛋制品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月28日