一種蕨菜餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蕨菜餅的制作方法，包括皮料包裹餡料烘烤制成，其步驟為：1)蕨菜經(jīng)多次脫苦處理后，用清水漂洗，瀝干備用；2)餡料的制作：將蕨菜、雞肉和香菇按一定比例混合攪碎，再加入少量的味精、食用鹽、和香油攪拌混勻；3)皮料的制作：將南瓜粉、面粉、蔗糖、鴨蛋按一定比例混合，加水?dāng)嚢杌靹颍喑擅鎴F(tuán)，靜置發(fā)酵1～2小時，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，制得皮料；4)蕨菜餅的制作：將皮料包裹餡料，烘烤取出，即得蕨菜餅。該制作方法簡單易行，制得的蕨菜餅外層香脆爽口、里層膨松柔軟能有效的降低脂肪和熱量，營養(yǎng)豐富、易于被人體消化吸收，還具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡(luò)等功效。
【專利說明】一種蕨菜餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜餅的制作方法，具體涉及一種蕨菜餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜，又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜，屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜味甘性寒，富含人體需要的多種維生素、蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素、氨基酸和鈣、鐵、磷等多種微量元素，具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡(luò)等功效。經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒，還用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病；并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
[0003]在我國傳統(tǒng)的主食中，餅以自身口味香脆、保質(zhì)期較長等優(yōu)勢，深受人們的喜愛。目前，我國對蕨菜研究較少，對蕨菜的加工利用主要停留在保鮮、包裝工藝等方面，于是對蕨菜的深加工具有廣闊的市場前景。以蕨菜等原料制作餅，不僅增添的蕨菜產(chǎn)品的種類及風(fēng)味，也豐富了餅類的營養(yǎng)保健成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蕨菜餅的制作方法，該制作方法簡單易行，制得的蕨菜餅外層香脆爽口、里層膨松柔軟能有效的降低脂肪和熱量，營養(yǎng)豐富、易于被人體消化吸收，還具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡(luò)等功效。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種蕨菜餅的制作方法，包括餡料和皮料制成，包括以下步驟:
[0007]I)按重量份稱取餡料包括蕨菜30?50份、雞肉30?50份、香菇15?25份、味精6?10份、食用鹽6?10份、香油10?20份；皮料包括南瓜粉300?500份、面粉300?500份、蔗糖50?100份、鴨蛋10?20份；
[0008]2)蕨菜預(yù)處理:將蕨菜放在容器中，倒入50?60°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理8?16分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理10?20分鐘，用清水漂洗干凈，浙干備用；
[0009]3)餡料的制作:將蕨菜、雞肉和香菇攪碎,再加入味精、食用鹽、香油攪拌混勻，制成餡料；
[0010]4)皮料的制作:將南瓜粉、面粉、蔗糖、鴨蛋加水?dāng)嚢杌靹?，揉成面團(tuán)，靜置發(fā)酵I?2小時，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，制得皮料；
[0011]5)蕨菜餅的制作:將皮料包裹餡料，其中皮料的用量為餡料用量的I?3倍，放入烘烤設(shè)備于160?200°C的溫度下烘烤6?10分鐘，取出，即得蕨菜餅。
[0012]優(yōu)選的，所述餡料的重量份數(shù)為:蕨菜40份、雞肉40份、香菇20份、味精8份、食用鹽8份、香油15份。
[0013]優(yōu)選的，所述皮料的重量份數(shù)為:南瓜粉400份、面粉400份、蔗糖75份、鴨蛋15份。
[0014]優(yōu)選的，所述烘烤時底火溫度為160?180°C，面火溫度為170?200°C，烘烤時間為8分鐘。
[0015]本發(fā)明有益效果在于:本發(fā)明蕨菜餅以蕨菜配以香菇雞肉等作為餡料，以南瓜粉、面粉等混合作為皮料，按一定比例將皮料包括餡料，經(jīng)過烘烤后制得，使制得的蕨菜餅外層香脆爽口、里層膨松柔軟能有效的降低脂肪和熱量，營養(yǎng)豐富、易于被人體消化吸收，還具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡(luò)等功效；本發(fā)明蕨菜經(jīng)過反復(fù)脫苦過程，使得蕨菜清香滑潤爽口。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種蕨菜餅的制作方法，包括餡料和皮料制成，其步驟為:
[0019]I)按重量份稱取餡料包括蕨菜40份、雞肉40份、香菇20份、味精8份、食用鹽8份、香油15份；皮料包括南瓜粉400份、面粉400份、蔗糖75份、鴨蛋15份；
[0020]2)蕨菜預(yù)處理:將蕨菜放在容器中，倒入55°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理12分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理15分鐘，用清水漂洗干凈，浙干備用;
[0021]3)餡料的制作:將蕨菜、雞肉和香菇攪碎,再加入味精、食用鹽、香油攪拌混勻，制成餡料；
[0022]4)皮料的制作:將南瓜粉、面粉、蔗糖、鴨蛋加水?dāng)嚢杌靹?，揉成面團(tuán)，靜置發(fā)酵
1.5小時，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，制得皮料；
[0023]5)蕨菜餅的制作:將皮料包裹餡料，其中皮料的用量為餡料用量的2倍，放入烘烤設(shè)備于底火溫度為170°C，面火溫度為185°C的條件下烘烤8分鐘，取出，即得蕨菜餅。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種蕨菜餅的制作方法，包括餡料和皮料制成，其步驟為:
[0026]I)按重量份稱取餡料包括蕨菜50份、雞肉42份、香菇15份、味精8份、食用鹽8份、香油15份；皮料包括南瓜粉500份、面粉420份、蔗糖75份、鴨蛋15份；
[0027]2)蕨菜預(yù)處理:將蕨菜放在容器中，倒入60°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理8分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理16分鐘，用清水漂洗干凈，浙干備用；
[0028]3)餡料的制作:將蕨菜、雞肉和香菇攪碎,再加入味精、食用鹽、香油攪拌混勻，制成餡料；
[0029]4)皮料的制作:將南瓜粉、面粉、蔗糖、鴨蛋加水?dāng)嚢杌靹颍喑擅鎴F(tuán)，靜置發(fā)酵I小時，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，制得皮料；
[0030]5)蕨菜餅的制作:將皮料包裹餡料，其中皮料的用量為餡料用量的3倍，放入烘烤設(shè)備于底火溫度為160°C，面火溫度為170°C的條件下烘烤10分鐘，取出，即得蕨菜餅。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種蕨菜餅的制作方法，包括餡料和皮料制成，其步驟為:[0033]I)按重量份稱取餡料包括蕨菜42份、雞肉30份、香菇25份、味精8份、食用鹽6份、香油20份；皮料包括南瓜粉420份、面粉300份、蔗糖100份、鴨蛋16份；
[0034]2)蕨菜預(yù)處理:將蕨菜放在容器中，倒入50°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理16分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理10分鐘，用清水漂洗干凈，浙干備用;
[0035]3)餡料的制作:將蕨菜、雞肉和香菇攪碎，再加入味精、食用鹽、香油攪拌混勻，制成餡料；
[0036]4)皮料的制作:將南瓜粉、面粉、蔗糖、鴨蛋加水?dāng)嚢杌靹?，揉成面團(tuán)，靜置發(fā)酵I小時，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，制得皮料；
[0037]5)蕨菜餅的制作:將皮料包裹餡料，其中皮料的用量為餡料用量的I倍，放入烘烤設(shè)備于底火溫度為180°C，面火溫度為200°C的條件下烘烤6分鐘，取出，即得蕨菜餅。
[0038]實(shí)施例4
[0039]一種蕨菜餅的制作方法，包括餡料和皮料制成，其步驟為:
[0040]I)按重量份稱取餡料包括蕨菜30份、雞肉50份、香菇22份、味精6份、食用鹽10份、香油16份；皮料包括南瓜粉300份、面粉500份、蔗糖80份、鴨蛋10份；
[0041]2)蕨菜預(yù)處理:將蕨菜放在容器中，倒入55°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理10分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理20分鐘，用清水漂洗干凈，浙干備用;
[0042]3)餡料的制作:將蕨菜、雞肉和香菇攪碎，再加入味精、食用鹽、香油攪拌混勻，制成餡料；
[0043]4)皮料的制作:將南瓜粉、面粉、蔗糖、鴨蛋加水?dāng)嚢杌靹?，揉成面團(tuán)，靜置發(fā)酵I小時，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，制得皮料；
[0044]5)蕨菜餅的制作:將皮料包裹餡料，其中皮料的用量為餡料用量的1.8倍，放入烘烤設(shè)備于底火溫度為175°C，面火溫度為195°C的條件下烘烤7分鐘，取出，即得蕨菜餅。
【權(quán)利要求】
1.一種蕨菜餅的制作方法，包括皮料包裹餡料烘烤制成，其特征在于，包括以下步驟: 1)按重量份稱取餡料包括蕨菜30?50份、雞肉30?50份、香菇15?25份、味精6?10份、食用鹽6?10份、香油10?20份；皮料包括南瓜粉300?500份、面粉300?500份、蔗糖50?100份、鴨蛋10?20份； 2)蕨菜預(yù)處理:將蕨菜放在容器中，倒入50?60°C的溫水浸沒蕨菜，置于微波爐中脫苦處理8?16分鐘之后，將蕨菜撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦處理10?20分鐘，用清水漂洗干凈，浙干備用； 3)餡料的制作:將蕨菜、雞肉和香菇攪碎，再加入味精、食用鹽、香油攪拌混勻，制成餡料； 4)皮料的制作:將南瓜粉、面粉、蔗糖、鴨蛋加水?dāng)嚢杌靹?，揉成面團(tuán)，靜置發(fā)酵I?2小時，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，制得皮料； 5)蕨菜餅的制作:將皮料包裹餡料，其中皮料的用量為餡料用量的I?3倍，放入烘烤設(shè)備于160?200°C的溫度下烘烤6?10分鐘，取出，即得蕨菜餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述餡料的重量份數(shù)為:蕨菜40份、雞肉40份、香菇20份、味精8份、食用鹽8份、香油15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述皮料的重量份數(shù)為:南瓜粉400份、面粉400份、蔗糖75份、鴨蛋15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅皮的制作方法，其特征在于，所述烘烤時底火溫度為160?180°C，面火溫度為170?200°C，烘烤時間為8分鐘。
【文檔編號】A23L1/29GK103976238SQ201410233718
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】佘延英 申請人:佘延英