專利名稱：一種茉莉花茶餅的制作方法
一種茉莉花茶餅的制作方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茉莉花茶餅的制作方法。
背景技術(shù)：
茶餅又稱餅茶、團(tuán)茶。北宋初“丁晉公為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使始制鳳團(tuán)”，后又作龍團(tuán)。歐 陽(yáng)修《歸田錄》“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤?！饼垐F(tuán)風(fēng)餅作為宮廷貢茶， 一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)”。
花茶窨制，是利用茶葉具有較強(qiáng)的吸附性能和香花吐香能力，茶葉吸附花香。
福鼎大白茶是一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，若 只是傳統(tǒng)的對(duì)其加工為成品茶葉，由于茶葉的外形較松散，且易斷碎，不易攜帶與儲(chǔ)存，因 此有必要將將其加工制成茶餅。另外，現(xiàn)有加工工藝制成的茶葉，外形暗綠，無(wú)光澤，香氣不 足，湯色深黃，滋味較淡薄。發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種茉莉花茶餅的制作方法，該茉 莉花茶餅的制作方法彌補(bǔ)了原有茶葉香氣較清淡、滋味較淡薄等不足，制作出來(lái)的茶餅不 僅外形美觀、松緊度適中、撬動(dòng)容易，便于儲(chǔ)存和攜帶，而且制作過(guò)程中充分吸附茉莉花香， 使其香氣更加濃純馥郁，回味甘甜。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明的一種茉莉花茶餅的制作方法，所述方法包括以下步驟茶葉采摘、采青、攤放、 殺青、揉捻、烘青干燥、冷卻、鮮花養(yǎng)護(hù)、茶花拌和、通花散熱、起花、壓制成餅。
所述制作方法包括以下具體步驟(O茶葉采摘以高山福鼎大白茶為佳，采摘條件為晴天，早上9點(diǎn)到中午3點(diǎn)；(2)采青采青的要求，選擇的茶青以一芽一葉、一芽二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采摘后不可放置 過(guò)久，不超過(guò)8小時(shí)，應(yīng)立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運(yùn)回初制；(3)攤放氣候條件不同，攤放葉要有所區(qū)別，晴天可以適當(dāng)厚攤，厚度為5 10厘米， 以防止鮮葉失水過(guò)多，影響炒制；雨水葉、上午10時(shí)以前采摘的茶葉應(yīng)適當(dāng)薄攤，厚度為 2 3厘米，以便加速散發(fā)水分；攤放場(chǎng)地和用具要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、不受陽(yáng)光直 接照射；攤放過(guò)程應(yīng)根據(jù)天氣情況啟閉門窗；陰雨天門窗應(yīng)敞開(kāi)，以利于水分散發(fā)；干燥晴 天，門窗應(yīng)少開(kāi)，以保持鮮葉的新鮮度；攤放室空氣的相對(duì)濕度控制在88-92%，室溫控制 在15 20°C，葉溫控制在30°C -40°C ;攤放時(shí)間為6 12小時(shí)為宜，最長(zhǎng)不超過(guò)24小時(shí)；(4)殺青殺青的溫度為118-122°C，時(shí)間為40-60秒；(5)揉捻揉捻時(shí)不加壓或輕壓，歷時(shí)10分鐘；(6)烘青干燥，將揉捻好的茶青入烘干機(jī)成茶坯，干燥時(shí)間為8-12分鐘、溫度為 IOO-1lO0C ;水分含量為 O. 73% ；(7)冷卻將烘干后的茶胚進(jìn)行攤涼、冷卻后堆溫，使堆溫溫度保持在32-37°C；(8)鮮花養(yǎng)護(hù)茉莉花采摘時(shí)間為當(dāng)天下午兩點(diǎn)以后；采摘后裝于通氣蘿筐內(nèi)，裝運(yùn)時(shí) 避免緊壓；(9)茶花拌和將采摘好的茉莉花和制備好的茶胚茶拌和在一起，茶花拼和要掌握好 以下幾個(gè)因素鮮花養(yǎng)護(hù)將花溫控制在30 40°C之間，進(jìn)行反復(fù)3-5次的攤、堆，保持花 的生機(jī)，促進(jìn)鮮花開(kāi)放吐香而后進(jìn)行篩選優(yōu)次，攤花降溫，開(kāi)放率達(dá)60% 80%，花瓣開(kāi)放度 50-60 度；(10)通花散熱在花與茶胚拌和5-6h后，進(jìn)行通花散熱，把在窨的茶堆扒開(kāi)攤涼，從堆 高30-40cm,扒開(kāi)攤薄堆高9-1 Icm,每隔15min,再翻拌一次,50_70min后堆溫達(dá)到要求時(shí)， 即茶葉溫度達(dá)到47-49°C，收堆復(fù)窨，堆高28-32cm，經(jīng)5_6h后，茶堆溫度又上升到39-41 °C， 花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花；(11)起花在窨時(shí)間達(dá)10-12h后，用起花機(jī)把茶和花分開(kāi)；窨花后濕坯烘焙，排除茶葉 中多余水分的同時(shí)，最大限度地保留茶葉中所吸收的花香，使之達(dá)到窨制過(guò)程的工藝要求; 烘焙溫度掌握平穩(wěn)、逐窨降低，逐窨隨焙；濕坯在起花后8h內(nèi)處理完畢。烘后水分逐窨增加 O. 5% 1. 0%，烘焙厚度2. O 4. Ocm ;烘后制品即須通涼散熱，降溫至室溫或比室溫高I 一 30C ;人工通涼厚度1. 5-3. 0cm，通涼時(shí)間10_30min?？刂栖岳蚧ú璧暮繛镺. 65% ；(12)壓制成餅采用機(jī)器壓制，將精選含水分O.65%每斤的茉莉花茶，倒入銅質(zhì)磨具 中，經(jīng)過(guò)蒸氣發(fā)酵，溫度120°C，時(shí)間10-12min，蒸軟的用水水質(zhì)要用純凈的山泉水，水質(zhì)的 清澈度及蒸氣的水味會(huì)影響到茶葉的香氣，600克的茶餅機(jī)器壓力控制在4. 8-5. 2噸，歷時(shí) 28_32min ；(13)復(fù)烘干壓置完后取出茶餅，放置木架上攤涼8h，再放入烘干機(jī)內(nèi)烘干10h，溫度 400C;第一次烘干后將茶餅退出，放置停息12h，進(jìn)行第二次烘干，溫度45-52°C，IOh,再將茶 餅取出放置停息12h ;進(jìn)行第三次烘干，溫度35°C，時(shí)間10h，取出后放置3h即可包裝。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明將食用、保健、養(yǎng)生類的茉莉花與福鼎大白茶融合， 將茉莉花和福鼎大白茶的功效相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)色、香、味、型的絕佳體現(xiàn)，制成茶餅后，不僅外 形美觀、松緊度適中、撬動(dòng)容易，便于儲(chǔ)存和攜帶，集觀賞、保健、收藏為一體，其獨(dú)特的香氣 具有鎮(zhèn)靜作用，能使人提高學(xué)習(xí)工作效率。本發(fā)明的制作方法使其香氣更加濃純馥郁，茶氣 清幽濃郁，回味甘甜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施示例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說(shuō)明，但是不能以此限制本 發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1(1)茶葉米摘以聞山福鼎大白茶為米摘對(duì)象，米摘條件為晴天，早上9點(diǎn)；(2)采青采青的要求，選擇的茶青以一芽一葉、一芽二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采摘后不可放置 過(guò)久，不超過(guò)8小時(shí)，應(yīng)立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運(yùn)回初制；(3)攤放攤放場(chǎng)地和用具要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、不受陽(yáng)光直接照射；攤放過(guò)程 應(yīng)根據(jù)天氣情況啟閉門窗；陰雨天門窗應(yīng)敞開(kāi)，以利于水分散發(fā)；干燥晴天，門窗應(yīng)少開(kāi)， 以保持鮮葉的新鮮度；攤放室空氣的相對(duì)濕度控制在90%，室溫控制在18°C，葉溫控制在 300C ;攤放時(shí)間為6小時(shí)；(4)殺青殺青的溫度為120°C，時(shí)間為50秒；(5)揉捻揉捻時(shí)不加壓或輕壓，歷時(shí)10分鐘；(6)烘青干燥，將揉捻好的茶青入烘干機(jī)成茶坯，干燥時(shí)間為10分鐘、溫度為100°C;水 分含量為O. 73% ；(7)冷卻將烘干后的茶胚進(jìn)行攤涼、冷卻后堆溫，使堆溫溫度保持在35°C；(8)鮮花養(yǎng)護(hù)茉莉花采摘時(shí)間為當(dāng)天下午兩點(diǎn)半；采摘后裝于通氣蘿筐內(nèi)，裝運(yùn)時(shí)避 免緊壓；(9)茶花拌和將采摘好的茉莉花和制備好的茶胚茶拌和在一起，茶花拼和要掌握好 以下幾個(gè)因素鮮花養(yǎng)護(hù)將花溫控制在30 40°C之間，進(jìn)行反復(fù)5次的攤、堆，保持花的 生機(jī)，促進(jìn)鮮花開(kāi)放吐香而后進(jìn)行篩選優(yōu)次，攤花降溫，開(kāi)放率達(dá)60% 80%，花瓣開(kāi)放度 50-60 度；(10)通花散熱在花與茶胚拌和6h后，進(jìn)行通花散熱，把在窨的茶堆扒開(kāi)攤涼，從堆高 30-40cm,扒開(kāi)攤薄堆高9-1 Icm,每隔15min,再翻拌一次,70min后堆溫達(dá)到要求時(shí)，即茶葉 溫度達(dá)到47-49°C，收堆復(fù)窨，堆高28-32cm，經(jīng)6h后，茶堆溫度又上升到39-41 °C，花已成萎 調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花；(11)起花在窨時(shí)間達(dá)Ilh后，用起花機(jī)把茶和花分開(kāi)；窨花后濕坯烘焙，排除茶葉中 多余水分的同時(shí)，最大限度地保留茶葉中所吸收的花香，使之達(dá)到窨制過(guò)程的工藝要求；烘 焙溫度掌握平穩(wěn)、逐窨降低，逐窨隨焙；濕坯在起花后8h內(nèi)處理完畢。烘后水分逐窨增加O.5% 1. 0%，烘焙厚度2. O 4. Ocm ;烘后制品即須通涼散熱，降溫至室溫或比室溫高I 一 30C ;人工通涼厚度不超過(guò)3. 0cm，通涼時(shí)間20min?？刂栖岳蚧ú璧暮繛镺. 65% ；(12)壓制成餅采用機(jī)器壓制，將精選含水分O.65%每斤的茉莉花茶，倒入銅質(zhì)磨 具中，經(jīng)過(guò)蒸氣發(fā)酵，溫度120°C，時(shí)間12min，蒸軟的用水水質(zhì)要用純凈的山泉水，水質(zhì) 的清澈度及蒸氣的水味會(huì)影響到茶葉的香氣，600克的茶餅機(jī)器壓力控制在5. O噸，歷時(shí) 30min ；(13)復(fù)烘干壓置完后取出茶餅，放置木架上攤涼8h，再放入烘干機(jī)內(nèi)烘干10h，溫度 400C ;第一次烘干后將茶餅退出，放置停息12h，進(jìn)行第二次烘干，溫度45°C，10h，再將茶餅 取出放置停息12h ;進(jìn)行第三次烘干，溫度35°C，時(shí)間10h，取出后放置3h即可包裝。
實(shí)施例2:(O茶葉采摘以高山福鼎大白茶為佳，采摘條件為晴天，早上10點(diǎn)；(2)采青采青的要求，選擇的茶青以一芽一葉、一芽二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采摘后不可放置 過(guò)久，不超過(guò)8小時(shí)，應(yīng)立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運(yùn)回初制；(3)攤放氣候條件不同，攤放葉要有所區(qū)別，晴天可以適當(dāng)厚攤，厚度為5 10厘 米，以防止鮮葉失水過(guò)多，影響炒制；雨水葉、上午10時(shí)以前采摘的茶葉應(yīng)適當(dāng)薄攤，厚度 為2 3厘米，以便加速散發(fā)水分；攤放場(chǎng)地和用具要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、不受陽(yáng)光 直接照射；攤放過(guò)程應(yīng)根據(jù)天氣情況啟閉門窗；陰雨天門窗應(yīng)敞開(kāi)，以利于水分散發(fā)；干燥 晴天，門窗應(yīng)少開(kāi)，以保持鮮葉的新鮮度；攤放室空氣的相對(duì)濕度控制在92%，室溫控制在 20°C，葉溫控制在300C ;攤放時(shí)間為12小時(shí)；(4)殺青殺青的溫度為122°C，時(shí)間為40秒；(5)揉捻揉捻時(shí)不加壓或輕壓，歷時(shí)10分鐘；(6)烘青干燥，將揉捻好的茶青入烘干機(jī)成茶坯，干燥時(shí)間為12分鐘、溫度為110°C;水 分含量為O. 73% ；(7)冷卻將烘干后的茶胚進(jìn)行攤涼、冷卻后堆溫，使堆溫溫度保持在32°C；(8)鮮花養(yǎng)護(hù)茉莉花采摘時(shí)間為當(dāng)天下午兩點(diǎn)以后；采摘后裝于通氣蘿筐內(nèi)，裝運(yùn)時(shí) 避免緊壓；(9)茶花拌和將采摘好的茉莉花和制備好的茶胚茶拌和在一起，茶花拼和要掌握好 以下幾個(gè)因素鮮花養(yǎng)護(hù)將花溫控制在30 40°C之間，進(jìn)行反復(fù)4次的攤、堆，保持花的 生機(jī)，促進(jìn)鮮花開(kāi)放吐香而后進(jìn)行篩選優(yōu)次，攤花降溫，開(kāi)放率達(dá)60% 80%，花瓣開(kāi)放度 50-60 度；(10)通花散熱在花與茶胚拌和5h后，進(jìn)行通花散熱，把在窨的茶堆扒開(kāi)攤涼，從堆高 30-40cm,扒開(kāi)攤薄堆高9-llcm,每隔15min,再翻拌一次,70min后堆溫達(dá)到要求時(shí)，即茶葉 溫度達(dá)到48°C，收堆復(fù)窨，堆高28-32cm，經(jīng)5h后，茶堆溫度又上升到40°C，花已成萎調(diào)狀， 色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花；(11)起花在窨時(shí)間達(dá)12h后，用起花機(jī)把茶和花分開(kāi)；窨花后濕坯烘焙，排除茶葉中 多余水分的同時(shí)，最大限度地保留茶葉中所吸收的花香，使之達(dá)到窨制過(guò)程的工藝要求；烘 焙溫度掌握平穩(wěn)、逐窨降低，逐窨隨焙；濕坯在起花后8h內(nèi)處理完畢。烘后水分逐窨增加1.0%，烘焙厚度4. Ocm ;烘后制品即須通涼散熱，降溫至室溫；人工通涼厚度不超過(guò)3. Ocm, 通涼時(shí)間30min?？刂栖岳蚧ú璧暮繛镺. 65% ；(12)壓制成餅采用機(jī)器壓制，將精選含水分O.65%每斤的茉莉花茶，倒入銅質(zhì)磨 具中，經(jīng)過(guò)蒸氣發(fā)酵，溫度120°C，時(shí)間12min，蒸軟的用水水質(zhì)要用純凈的山泉水，水質(zhì) 的清澈度及蒸氣的水味會(huì)影響到茶葉的香氣，600克的茶餅機(jī)器壓力控制在5. 2噸，歷時(shí) 28min ；(13)復(fù)烘干壓置完后取出茶餅，放置木架上攤涼8h，再放入烘干機(jī)內(nèi)烘干10h，溫度 400C ;第一次烘干后將茶餅退出，放置停息12h，進(jìn)行第二次烘干，溫度45°C，10h，再將茶餅 取出放置停息12h ;進(jìn)行第三次烘干，溫度35°C，時(shí)間10h，取出后放置3h即可包裝。
實(shí)施例3:(O茶葉采摘以高山福鼎大白茶為佳，采摘條件為晴天，早上9點(diǎn)到中午3點(diǎn)；(2)采青采青的要求，選擇的茶青以一芽一葉、一芽二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采摘后不可放置 過(guò)久，不超過(guò)8小時(shí)，應(yīng)立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運(yùn)回初制；(3)攤放氣候條件不同，攤放葉要有所區(qū)別，晴天可以適當(dāng)厚攤，厚度為5 10厘米， 以防止鮮葉失水過(guò)多，影響炒制；雨水葉、上午10時(shí)以前采摘的茶葉應(yīng)適當(dāng)薄攤，厚度為 2 3厘米，以便加速散發(fā)水分；攤放場(chǎng)地和用具要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、不受陽(yáng)光直 接照射；攤放過(guò)程應(yīng)根據(jù)天氣情況啟閉門窗；陰雨天門窗應(yīng)敞開(kāi)，以利于水分散發(fā)；干燥晴 天，門窗應(yīng)少開(kāi)，以保持鮮葉的新鮮度；攤放室空氣的相對(duì)濕度控制在88-92%，室溫控制 在15 20°C，葉溫控制在30°C -40°C ;攤放時(shí)間為6 12小時(shí)為宜，最長(zhǎng)不超過(guò)24小時(shí)；(4)殺青殺青的溫度為118-122°C，時(shí)間為40-60秒；(5)揉捻揉捻時(shí)不加壓或輕壓，歷時(shí)10分鐘；(6)烘青干燥，將揉捻好的茶青入烘干機(jī)成茶坯，干燥時(shí)間為8-12分鐘、溫度為 IOO-1lO0C ;水分含量為 O. 73% ；(7)冷卻將烘干后的茶胚進(jìn)行攤涼、冷卻后堆溫，使堆溫溫度保持在32-37°C；(8)鮮花養(yǎng)護(hù)茉莉花采摘時(shí)間為當(dāng)天下午兩點(diǎn)以后；采摘后裝于通氣蘿筐內(nèi)，裝運(yùn)時(shí) 避免緊壓；(9)茶花拌和將采摘好的茉莉花和制備好的茶胚茶拌和在一起，茶花拼和要掌握好 以下幾個(gè)因素鮮花養(yǎng)護(hù)將花溫控制在30 40°C之間，進(jìn)行反復(fù)3-5次的攤、堆，保持花 的生機(jī)，促進(jìn)鮮花開(kāi)放吐香而后進(jìn)行篩選優(yōu)次，攤花降溫，開(kāi)放率達(dá)60% 80%，花瓣開(kāi)放度 50-60 度；(10)通花散熱在花與茶胚拌和5-6h后，進(jìn)行通花散熱，把在窨的茶堆扒開(kāi)攤涼，從堆 高30-40cm,扒開(kāi)攤薄堆高9-llcm,每隔15min,再翻拌一次,50_70min后堆溫達(dá)到要求時(shí)， 即茶葉溫度達(dá)到47-49°C，收堆復(fù)窨，堆高28-32cm，經(jīng)5_6h后，茶堆溫度又上升到39-41 °C， 花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花；(11)起花在窨時(shí)間達(dá)10-12h后，用起花機(jī)把茶和花分開(kāi)；窨花后濕坯烘焙，排除茶葉 中多余水分的同時(shí)，最大限度地保留茶葉中所吸收的花香，使之達(dá)到窨制過(guò)程的工藝要求; 烘焙溫度掌握平穩(wěn)、逐窨降低，逐窨隨焙；濕坯在起花后8h內(nèi)處理完畢。烘后水分逐窨增加 O. 5% 1. 0%，烘焙厚度2. O 4. Ocm ;烘后制品即須通涼散熱，降溫至室溫或比室溫高I 一 30C ;人工通涼厚度不超過(guò)3. 0cm，通涼時(shí)間10-30min?？刂栖岳蚧ú璧暮繛镺. 65% ；(12)壓制成餅采用機(jī)器壓制，將精選含水分O.65%每斤的茉莉花茶，倒入銅質(zhì)磨具 中，經(jīng)過(guò)蒸氣發(fā)酵，溫度120°C，時(shí)間10-12min，蒸軟的用水水質(zhì)要用純凈的山泉水，水質(zhì)的 清澈度及蒸氣的水味會(huì)影響到茶葉的香氣，600克的茶餅機(jī)器壓力控制在4. 8-5. 2噸，歷時(shí) 28_32min ；(13)復(fù)烘干壓置完后取出茶餅，放置木架上攤涼8h，再放入烘干機(jī)內(nèi)烘干10h，溫度 400C;第一次烘干后將茶餅退出，放置停息12h，進(jìn)行第二次烘干，溫度45-52°C，IOh,再將茶 餅取出放置停息12h ;進(jìn)行第三次烘干，溫度35°C，時(shí)間10h，取出后放置3h即可包裝。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種茉莉花茶餅的制作方法，其特征在于所述方法包括以下步驟茶葉采摘、采青、攤放、殺青、揉捻、烘青干燥、冷卻、鮮花養(yǎng)護(hù)、茶花拌和、通花散熱、起花、壓制成餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花茶餅的制作方法，其特征在于所述方法包括以下具體步驟(O茶葉采摘以高山福鼎大白茶為佳，采摘條件為晴天，早上9點(diǎn)到中午3點(diǎn)；(2)采青選擇的茶青以一芽一葉、一芽二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采摘后不可放置過(guò)久，不超過(guò) 8小時(shí)，應(yīng)快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運(yùn)回初制；(3)攤放氣候條件不同，攤放葉要有所區(qū)別，晴天可以適當(dāng)厚攤，厚度為5 10厘米， 以防止鮮葉失水過(guò)多，影響炒制；雨水葉、上午10時(shí)以前采摘的茶葉應(yīng)適當(dāng)薄攤，厚度為 2 3厘米，以便加速散發(fā)水分；攤放場(chǎng)地和用具要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、不受陽(yáng)光直接照射；攤放過(guò)程應(yīng)根據(jù)天氣情況啟閉門窗；陰雨天門窗應(yīng)敞開(kāi)，以利于水分散發(fā)；干燥晴天，門窗應(yīng)少開(kāi)，以保持鮮葉的新鮮度；攤放室空氣的相對(duì)濕度控制在88-92%，室溫控制在15 20°C，葉溫控制在30°C -40°C ;攤放時(shí)間為6 12小時(shí)為宜，最長(zhǎng)不超過(guò)24小時(shí)；(4)殺青殺青的溫度為118-122°C，時(shí)間為40-60秒；(5)揉捻揉捻時(shí)不加壓或輕壓，歷時(shí)10分鐘；(6)烘青干燥，將揉捻好的茶青入烘干機(jī)成茶坯，干燥時(shí)間為8-12分鐘、溫度為 IOO-1lO0C ;水分含量為 O. 73% ；(7)冷卻將烘干后的茶胚進(jìn)行攤涼、冷卻后堆溫，使堆溫溫度保持在32-37°C；(8)鮮花養(yǎng)護(hù)茉莉花采摘時(shí)間為當(dāng)天下午兩點(diǎn)以后；采摘后裝于通氣蘿筐內(nèi)，裝運(yùn)時(shí)避免緊壓；(9)茶花拌和將采摘好的茉莉花和制備好的茶胚拌和在一起，茶花拼和要掌握好以下幾個(gè)因素鮮花養(yǎng)護(hù)將花溫控制在30 40°C之間，進(jìn)行反復(fù)3-5次的攤、堆，保持花的生機(jī)，促進(jìn)鮮花開(kāi)放吐香而后進(jìn)行篩選優(yōu)次，攤花降溫，開(kāi)放率達(dá)60% 80%，花瓣開(kāi)放度 50-60 度；(10)通花散熱在花與茶胚拌和5-6h后，進(jìn)行通花散熱，把在窨的茶堆扒開(kāi)攤涼，從堆高30-40cm,扒開(kāi)攤薄堆高9-1 Icm,每隔15min,再翻拌一次,50-70min后堆溫達(dá)到要求時(shí)， 即茶葉溫度達(dá)到47-49°C，收堆復(fù)窨，堆高28-32cm，經(jīng)5_6h后，茶堆溫度又上升到39-41 °C， 花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花；(11)起花在窨時(shí)間達(dá)10-12h后，用起花機(jī)把茶和花分開(kāi)；窨花后濕坯烘焙，排除茶葉中多余水分的同時(shí)，最大限度地保留茶葉中所吸收的花香，使之達(dá)到窨制過(guò)程的工藝要求； 烘焙溫度掌握平穩(wěn)、逐窨降低，逐窨隨焙；濕坯在起花后8h內(nèi)處理完畢，烘后水分逐窨增加O.5% 1. 0%，烘焙厚度2. O 4. Ocm ;烘后制品即須通涼散熱，降溫至室溫或比室溫高I 一 30C ;人工通涼厚度為1. 5-3. 0cm，通涼時(shí)間10_30min ;控制茉莉花茶的含水量為O. 65% ；(12)壓制成餅采用機(jī)器壓制，將精選含水分O.65%每斤的茉莉花茶，倒入銅質(zhì)磨具中，經(jīng)過(guò)蒸氣發(fā)酵，溫度120°C，時(shí)間10-12min，蒸軟的用水為純凈的山泉水，600克的茶餅機(jī)器壓力控制在4. 8-5. 2噸，歷時(shí)28-32min ；(13)復(fù)烘干壓置完后取出茶餅，放置木架上攤涼8h，再放入烘干機(jī)內(nèi)烘干10h，溫度 400C;第一次烘干后將茶餅退出，放置停息12h，進(jìn)行第二次烘干，溫度45-52°C，IOh,再將茶餅取出放置停息12h ;進(jìn)行第三次烘干，溫度35°C，時(shí)間10h，取出后放置3h即可包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種茉莉花茶餅的制作方法，所述方法包括以下步驟茶葉采摘、采青、攤放、殺青、揉捻、烘青干燥、冷卻、鮮花養(yǎng)護(hù)、茶花拌和、通花散熱、起花、壓制成餅。本發(fā)明的茉莉花茶餅的制作方法彌補(bǔ)了原有茶葉香氣較清淡、滋味較淡薄等不足，制作出來(lái)的茶餅不僅外形美觀、松緊度適中、撬動(dòng)容易，便于儲(chǔ)存和攜帶，而且制作過(guò)程中充分吸附茉莉花香，使其香氣更加濃純馥郁，回味甘甜。
文檔編號(hào)A23F3/40GK103039640SQ20131003509
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2013年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月30日
發(fā)明者傅天甫, 張思偉 申請(qǐng)人:福建春倫茶業(yè)集團(tuán)有限公司