專利名稱：穩(wěn)定腌制咸蛋的方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及蛋品的腌制方法。
背景技術(shù)：
咸蛋是營養(yǎng)價值豐富的風味食品，但在家庭腌制咸蛋往往難于控制鹽水的濃度，即便有配方，但由于蛋殼厚度不同，單個蛋的質(zhì)量不同，腌制的溫度不同，由于諸多因素的不同，ー批ー批腌制的結(jié)果大不相同，腌不到位，味淡不出油，就是腌的過咸變硬；搞不好還可能發(fā)黑變臭；再就是家中一次腌ー批，腌好的蛋品，分期取食，后面的就腌過了
發(fā)明內(nèi)容

針對背景技術(shù)中所述的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種易于掌握的穩(wěn)定的腌制方法。問題主要有I、腌制過咸問題；2、腌制過淡問題；3、發(fā)黑變臭問題；4、一批腌制的咸蛋短期吃不完，繼續(xù)腌制過頭的問題；5、初次腌制者，鹽水濃度配比不當?shù)膯栴}。本發(fā)明的穩(wěn)定腌制咸蛋的方法采用如下技術(shù)方案I、穩(wěn)定腌制咸蛋的方法包括如下步驟步驟I、取粳米25克，加水500克，高壓鍋中煮熟，即當達到高壓鍋額定壓カ后再煮10 15分鐘；步驟2、將煮后的稀飯過濾掉米，取上層米湯，冷卻到室溫備用；步驟3、將雞蛋或鴨蛋的一半用米湯潤濕，就潤濕的部位醮上精鹽；步驟4、放置于盛有草屑或紙屑堆的紙箱中，置于陰涼處，貯放25 30天即好。2、步驟3中所述的雞蛋或鴨蛋用米湯潤濕部位為雞蛋或鴨蛋的尖的ー頭。3、步驟4中所述的擺放方法，醮有精鹽的ー頭朝上，在草屑或紙屑堆上，單層擺放。有益效果由于無水腌制，不易腐??；不會腌的過咸板硬或過淡不見蛋黃走油，腌制的咸蛋煮熟后個個走油；因無須配制鹽水，初學者易于掌握；實驗證明，長時間放置室溫下放置5(T60天不壞；全過程使用的全部是天然食品無化學合成添加剤。
具體實施例方式實施例II、穩(wěn)定腌制咸蛋的方法是由如下步驟實現(xiàn)的
步驟I、取粳米25克，加水500克，在高壓鍋中熬煮，即當達到高壓鍋額定壓カ后再煮10 15分鐘；步驟2、將煮后的稀飯過濾掉米，取上層米湯，冷卻到室溫備用；步驟3、將雞蛋或鴨蛋的一半用米湯潤濕，就潤濕的部位醮上精鹽；步驟4、放置于盛有草屑或紙屑堆的紙箱中，置于陰涼處，貯放25天即好。2、步驟3中所述的雞蛋或鴨蛋用米湯潤濕部位為雞蛋或鴨蛋的尖的ー頭。3、步驟4中所述的擺放方法，醮有精鹽的ー頭朝上，在草屑或紙屑堆上，單層擺放。當腌制的雞蛋腌制25天左右，即可煮熟食用，其余短期吃不完的咸雞蛋，再放置也不會過威。 實施例2I、穩(wěn)定腌制咸蛋的方法是由如下步驟實現(xiàn)的步驟I、取粳米25克，加水500克，在高壓鍋中熬煮，即當達到高壓鍋額定壓カ后再煮10 15分鐘；步驟2、將煮后的稀飯過濾掉米，取上層米湯，冷卻到室溫備用；步驟3、將雞蛋或鴨蛋的一半用米湯潤濕，就潤濕的部位醮上精鹽；步驟4、放置于盛有草屑或紙屑堆的紙箱中，置于陰涼處，貯放30天即好。2、步驟3中所述的鴨蛋用米湯潤濕部位為雞蛋或鴨蛋的尖的ー頭。3、步驟4中所述的擺放方法，醮有精鹽的ー頭朝上，在草屑或紙屑堆上，單層擺放。當腌制的鴨蛋腌制30天左右，即可煮熟食用，其余短期吃不完的咸雞蛋，再放置也不會過威。
權(quán)利要求
1.穩(wěn)定腌制咸蛋的方法包括如下步驟 步驟I、取粳米25克，加水500克，在高壓鍋中熬煮，當達到高壓鍋額定壓カ后再煮10 15分鐘； 步驟2、將煮后的稀飯過濾掉米，取上層米湯，冷卻到室溫備用； 步驟3、將雞蛋或鴨蛋的一半用米湯潤濕，就潤濕的部位醮上精鹽； 步驟4、放置于盛有草屑或紙屑堆的紙箱中，置于陰涼處，貯放25 30天即好。
2.如權(quán)利要求I步驟3中所述的雞蛋或鴨蛋用米湯潤濕部位為雞蛋或鴨蛋的尖的一頭。
3.如權(quán)利要求I步驟4中所述的擺放方法為醮有精鹽的ー頭朝上，在草屑或紙屑堆上，單層擺放。
全文摘要
穩(wěn)定腌制咸蛋的方法涉及蛋品的腌制方法。穩(wěn)定腌制咸蛋的方法有如下步驟步驟1、取粳米25克，加水500克，高壓鍋中煮熟，即當達到高壓鍋額定壓力后再煮10~15分鐘；步驟2、將煮后的稀飯過濾掉米，取上層米湯，冷卻到室溫備用；步驟3、將雞蛋或鴨蛋的一半用米湯潤濕，就著潤濕的部位醮上精鹽；步驟4、放置于盛有草屑或紙屑堆的紙箱中，置于陰涼處，貯放25~30天即好。由于無水腌制，不易腐??；不會腌的過咸板硬或過淡不見蛋黃走油，腌制的咸蛋煮熟后個個走油；因無須配制鹽水，初學者易于掌握。
文檔編號A23L1/32GK102860531SQ20121040455
公開日2013年1月9日 申請日期2012年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月22日
發(fā)明者馬榮華, 馬晶 申請人:馬榮華