專利名稱：一種腌制咸鴨蛋的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種腌制咸鴨蛋的方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尤以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外,還遠銷港澳地區(qū)和東南亞各國,馳名中外。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種腌制咸鴨蛋的方法。本發(fā)明涉及一種腌制咸鴨蛋的方法，其特征在于包含以下步驟I)腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20% )，水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定；2)待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，具體如下鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。鴨蛋還容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
具體實施例方式以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟本發(fā)明涉及一種腌制咸鴨蛋的方法，其特征在于包含以下步驟I)腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20% )，水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定；2)待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種腌制咸鴨蛋的方法，其特征在于包含以下步驟 1)腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)，水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定； 2)待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種腌制咸鴨蛋的方法，其特征在于包含以下步驟1)腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20％)，水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定；2)待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
文檔編號A23L1/32GK103054067SQ20111032471
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月21日
發(fā)明者劉少龍 申請人:劉少龍