一種咸鴨蛋的腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咸鴨蛋的腌制方法；其制作方法如下：1)腌制液體調(diào)配，2)鴨蛋的選取，3)鴨蛋的腌制，4)鴨蛋的存放；本發(fā)明的咸鴨蛋的腌制方法的腌制液體添加劑少，成本比較低，在腌制液體中采用的是雪水或冰水混合物；因此容易將溫度保持得比較低，粗鹽在腌制的前幾天沒有完全化開，隨著溫度慢慢的升高，粗鹽可以多次溶解，可以很好的融入到鴨蛋中；此咸鴨蛋咸度適中、口感清香、蛋黃黃亮和出油多。
【專利說明】一種咸鴨蛋的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種咸鴨蛋的腌制方法；屬于腌制食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]腌鴨蛋是我國的傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)的咸鴨蛋腌制方法由兩種，一種是將鴨蛋放在鹽水中浸泡；另一種是將食鹽開水化后與黃泥、草木灰進(jìn)行攪拌；然后將鴨蛋包裹腌制；其中這兩種方法在腌制過程中工藝比較復(fù)雜，加工時(shí)間長和咸度不容易控制，特別是夏天鴨蛋容易變臭，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量；而且咸鴨蛋的口感存在腥味較大，不符合人們的消費(fèi)觀念。
[0003]中國專利申請?zhí)?01110418943.2，公開了一種咸鴨蛋的制作方法，涉及禽蛋腌制方法的【技術(shù)領(lǐng)域】。該方法，包括下列步驟:選擇外殼顏色有污痕即未清洗且無裂紋的新鮮鴨蛋；配制以下重量份數(shù)的加工輔料:食鹽18?22，黃酒0.5?1，白糖0.5?1，黃泥8?12，水30?35，攪拌均勻，制成黃泥漿狀的加工輔料；把配制好的黃泥漿狀的加工輔料均勻地裹在鴨蛋表面，裝載在食品級容器里，放置在陰涼通風(fēng)處，夏天12?18天，春、秋18?25天，冬天28?33天。上述方法雖然解決了現(xiàn)有腌制技術(shù)中的不足，但由于本方法腌制過程中需要添加很多作料；成本比較高，而且要經(jīng)過很多道工序，腌制過程比較復(fù)雜且對于夏天防變臭控制還不夠。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明目的在于提供一種低成本、腌制簡單、咸鴨蛋新鮮的咸鴨蛋的腌制方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種咸鴨蛋的腌制方法；其制作方法如下:
[0006]I)腌制液體調(diào)配:取干凈的雪水或冰水混合物，按照10:1的比例放入粗鹽，勻速攪拌3?5分鐘，靜止15?20分鐘；
[0007]2)鴨蛋的選取:選擇無裂紋的新鮮鴨蛋；
[0008]3)鴨蛋的腌制:將新鮮鴨蛋洗凈晾干后置于密封性好的陶罐中，將混合鹽水自上而下倒入,待鹽水沒過鴨蛋6?IOcm ；
[0009]4)鴨蛋的存放:將腌制好的鴨蛋的陶罐密封好罐蓋，置于陰涼透氣無陽光直射處。
[0010]作為優(yōu)選，所述的鴨蛋腌制時(shí)間為30?35天。
[0011]有益效果:
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的咸鴨蛋的腌制方法的腌制液體添加劑少，成本比較低，在腌制液體中采用的是雪水或冰水混合物；因此容易將溫度保持得比較低，粗鹽在腌制的前幾天沒有完全化開，隨著溫度慢慢的升高，粗鹽可以多次溶解，可以很好的融入到鴨蛋中；此咸鴨蛋咸度適中、口感清香、蛋黃黃亮和出油多。【具體實(shí)施方式】
[0013]下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述:
[0014]本發(fā)明的一種咸鴨蛋的腌制方法；其制作方法如下:
[0015]I)腌制液體調(diào)配:取干凈的雪水或冰水混合物，按照10:1的比例放入粗鹽，勻速攪拌3?5分鐘，靜止15?20分鐘；雪水或冰水混合物容易將溫度保持得比較低，粗鹽在腌制的前幾天沒有完全化開，隨著溫度慢慢的升高，粗鹽可以多次溶解，可以很好的融入到鴨蛋中；此咸鴨蛋咸度適中、口感清香、蛋黃黃亮和出油多。
[0016]2)鴨蛋的選取:選擇無裂紋的新鮮鴨蛋；
[0017]3)鴨蛋的腌制:將新鮮鴨蛋洗凈晾干后置于密封性好的陶罐中，將混合鹽水自上而下倒入,待鹽水沒過鴨蛋6?IOcm ；
[0018]4)鴨蛋的存放:將腌制好的鴨蛋的陶罐密封好罐蓋，置于陰涼透氣無陽光直射處。
[0019]所述的鴨蛋腌制時(shí)間為30?35天。
[0020]上面所述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明請求保護(hù)的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書中。
【權(quán)利要求】
1.一種咸鴨蛋的腌制方法；其特征在于，其制作方法如下: 1)腌制液體調(diào)配:取干凈的雪水或冰水混合物，按照10:1的比例放入粗鹽，勻速攪拌3?5分鐘，靜止15?20分鐘； 2)鴨蛋的選取:選擇無裂紋的新鮮鴨蛋； 3)鴨蛋的腌制:將新鮮鴨蛋洗凈晾干后置于密封性好的陶罐中，將混合鹽水自上而下倒入，待鹽水沒過鴨蛋6?IOcm ； 4)鴨蛋的存放:將腌制好的鴨蛋的陶罐密封好罐蓋，置于陰涼透氣無陽光直射處。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于:所述的鴨蛋腌制時(shí)間為30?35天。
【文檔編號】A23L1/32GK103689660SQ201310610668
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】任金鳳 申請人:任金鳳