專利名稱：一種花生的塑化貫穿加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種花生的塑化貫穿加工工藝。
背景技術(shù)：
花生屬豆科，蝶形花亞科，落花生屬，一年生雙子葉草本植物，莢果。它富含蛋白 質(zhì)，必需的氨基酸營養(yǎng)全面，尤其是各類主食中所缺乏的賴氨酸含量較高，并且維生素、礦 物質(zhì)的含量均較高，飽和脂肪酸含量則較低，對人類的膳食營養(yǎng)具有重要的意義，很適宜制 作成各種營養(yǎng)食品。因花生營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)脾潤肺、補(bǔ)中益氣、開胃醒脾的功效，又有強(qiáng)身健 腦、駐顏延年之用，故又成為“長生果”，被歷代醫(yī)家和養(yǎng)生家視為益壽精品，并且被譽(yù)為“植 物肉”、“素中之葷”。近幾年來花生的制成品種也在逐漸擴(kuò)大，應(yīng)用廣泛。然而花生是一種油性物質(zhì)，成熟的花生富含油脂，含油量為50%左右，蛋白質(zhì)含量 為25 30%，且花生質(zhì)地較脆，在切割成花生片/條/碎/粉等加工過程中破碎嚴(yán)重，容易 斷裂，切面粗糙，粉碎過程中出油成團(tuán)，容易堵塞篩網(wǎng)，浪費(fèi)原材料，產(chǎn)品合格率低?，F(xiàn)在也有通過提高果實塑性而提高貫穿加工產(chǎn)品合格率的含油脂干果加工工藝， 它通過浸泡、脫皮、烘烤、切割(粉碎/破碎/切片)、過篩、包裝等加工步驟，以提高產(chǎn)品的合 格率。這種加工工藝常見于杏仁等堅果類的干果貫穿加工。但莢果類的花生其特性不同于 堅果類的果實，花生相對而言密實度較低，吸水與脫水性能較好，采用上述加工工藝將使花 生吸水和脫水過快，易使花生物理性質(zhì)發(fā)生變化，花生內(nèi)所含油脂易發(fā)生變異，一方面難以 獲得理想的加工塑性，另一方面亦會降低產(chǎn)品營養(yǎng)價值等品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種在加工過程中不易斷裂、切面 光滑、節(jié)省原材料且產(chǎn)品合格率高的花生的塑化貫穿加工工藝。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種花生的塑化貫穿加工工藝，它包括以下步驟A、噴淋；以純凈水噴淋去皮花生5 10分鐘；B、低溫存儲；將噴淋后的去皮花生放入存儲溫度為0 -10°C的相對封閉的低溫 容器中儲存；C、一次烘烤；將經(jīng)低溫存儲后的去皮花生以90 100°C的溫度進(jìn)行烘烤，使花 生的水分控制在7% 9% ；D、切割；將烘烤后的花生放入切割機(jī)中，切成花生片/條/碎/ 粉。本發(fā)明還包括以下的進(jìn)一步技術(shù)方案
其中，所述步驟A，在室溫大于20°C時，用常溫純凈水噴淋5 10分鐘；在室溫小于 20°C時，用80 100°C熱水噴淋5 10分鐘。其中，所述步驟B，在室溫大于20°C時，低溫存儲時間為6 8小時；在室溫小于 20°C時，低溫存儲時間為10 12小時。其中，所述步驟C，在室溫大于20°C時，將低溫存儲后的去皮花生烘烤4 6分鐘； 在室溫小于20°C時，將低溫存儲后的去皮花生烘烤7 9分鐘。
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進(jìn)一步地，在所述步驟D之后還包括有步驟E、二次烘烤；烘烤切割好的花生片/ 條/碎/粉，使之水分控制在6%以下。進(jìn)一步地，在所述步驟E之后還包括有步驟F、快速降溫；將花生片/條/碎/粉 與o°c以下的冷空氣流進(jìn)行熱交換，使之降溫至室溫。更進(jìn)一步地，在所述步驟F之后還包括有步驟G、分篩；將切割好的花生片/條/ 碎/粉放入震動篩網(wǎng)中過篩分級。再進(jìn)一步地，在所述步驟G之后還包括有步驟H、包裝；將過篩分級后的花生片/ 條/碎/粉在袋中充入氮氣后用再真空包裝。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明的采用噴淋而非浸泡，使花生適量與水接觸而吸 水；然后在密閉的低溫容器中存儲，使花生在較低溫度下緩慢均衡吸收水分，增加花生的柔 韌性和可塑性，而不至于使花生吸水過快而導(dǎo)致油脂變異；烘烤低溫存儲后的去皮花生，通 過調(diào)整烘烤溫度和烘烤時間以控制花生的含水率，從而保證花生在切割前具有較佳的塑化 性；將烘烤后的花生放入切割機(jī)中加工，根據(jù)生產(chǎn)需要，切成花生片/條/碎/粉，切割過程 不易產(chǎn)生斷裂或破碎且切面光滑，不易出油成團(tuán)。本發(fā)明的花生在加工過程中不易斷裂、切 面光滑、節(jié)省原材料、產(chǎn)品合格率高、生產(chǎn)成本低。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實施例一
一種花生的塑化貫穿加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟 1、噴淋夏季室溫大于時，用常溫純凈水噴淋5分鐘，使去皮花生適量與水接觸而 吸水。2、低溫存儲將噴淋后的去皮花生放入相對封閉的低溫容器中儲存，夏季室溫大 于20°C時，低溫存儲溫度為0°C，低溫存儲時間為8小時。花生在低溫容器中緩慢均衡吸水， 增加花生的柔韌性和可塑性，而不至于使花生吸水過快而導(dǎo)致油脂變異。3、烘烤夏季室溫大于20°C時，將低溫存儲后的去皮花生烘烤6分鐘，溫度控制 在100°c，使花生的水分控制在7%-9% ；從而保證花生在切割前具有較佳的塑化性。4、切割將烘烤后的花生放入切割機(jī)中，根據(jù)生產(chǎn)加工需要，切成花生片/條/碎 /粉，不易出油成團(tuán)。5、二次蒸發(fā)；加熱切割好的花生片/條/碎/粉，使之水分控制在6%以下。通過 二次蒸發(fā)去除多余水分，以降低成型產(chǎn)品的塑性。6、快速降溫；將花生片/條/碎/粉與0°C以下的冷空氣流進(jìn)行熱交換，使之降溫 至室溫。通過該工序，避免花生中的油脂在高溫條件下形成過氧化脂，提高產(chǎn)品品質(zhì)。7、過篩將切割好的花生片/條/碎/粉放入震動篩網(wǎng)中過篩分級，不易堵塞篩 網(wǎng)。8、包裝將過篩分級后的花生片/條/碎/粉在袋中充入氮氣后用再真空包裝，真 空包裝后保質(zhì)期長，便于儲存。實施例二
一種花生的塑化貫穿加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟1、噴淋夏季室溫大于20°C時，用常溫純凈水噴淋8分鐘。2、低溫存儲將噴淋后的去皮花生放入相對封閉的低溫容器中儲存，夏季室溫大 于20°C時，低溫存儲溫度為_5°C，低溫存儲時間為7小時。3、烘烤夏季室溫大于20°C時，將低溫存儲后的去皮花生烘烤5分鐘，溫度控制 在95°C，使花生的水分控制在3%。4、切割將烘烤后的花生放入切割機(jī)中，根據(jù)生產(chǎn)加工需要，切成花生片/條/碎 /粉，不易出油成團(tuán)。5、二次蒸發(fā)；加熱切割好的花生片/條/碎/粉，使之水分控制在6%以下。通過 二次蒸發(fā)去除多余水分，以降低成型產(chǎn)品的塑性。6、快速降溫；將花生片/條/碎/粉與0°C以下的冷空氣流進(jìn)行熱交換，使之降溫 至室溫。通過該工序，避免花生中的油脂在高溫條件下形成過氧化脂，提高產(chǎn)品品質(zhì)。7、過篩將切割好的花生片/條/碎/粉放入震動篩網(wǎng)中過篩分級，不易堵塞篩 網(wǎng)。8、包裝將過篩分級后的花生片/條/碎/粉在袋中充入氮氣后用再真空包裝，真 空包裝后保質(zhì)期長，便于儲存。實施例三
一種花生的塑化貫穿加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟 1、噴淋夏季室溫大于20°C時，用常溫純凈水噴淋10分鐘。2、低溫存儲將噴淋后的去皮花生放入相對封閉的低溫容器中儲存，夏季室溫大 于20°C時，低溫存儲溫度為-10°C，低溫存儲時間為6小時。3、烘烤夏季室溫大于20°C時，將低溫存儲后的去皮花生烘烤4分鐘，溫度控制 在90°C，使花生的水分控制在6%。4、切割將烘烤后的花生放入切割機(jī)中，根據(jù)生產(chǎn)加工需要，切成花生片/條/碎 /粉，不易出油成團(tuán)。5、二次蒸發(fā)；加熱切割好的花生片/條/碎/粉，使之水分控制在6%以下。通過 二次蒸發(fā)去除多余水分，以降低成型產(chǎn)品的塑性。6、快速降溫；將花生片/條/碎/粉與0°C以下的冷空氣流進(jìn)行熱交換，使之降溫 至室溫。通過該工序，避免花生中的油脂在高溫條件下形成過氧化脂，提高產(chǎn)品品質(zhì)。7、過篩將切割好的花生片/條/碎/粉放入震動篩網(wǎng)中過篩分級，不易堵塞篩 網(wǎng)。8、包裝將過篩分級后的花生片/條/碎/粉在袋中充入氮氣后用再真空包裝，真 空包裝后保質(zhì)期長，便于儲存。實施例四
一種花生的塑化貫穿加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟 1、噴淋冬季室溫小于20°C時，用80°C熱水噴淋10分鐘。2、低溫存儲將噴淋后的去皮花生放入相對封閉的低溫容器中儲存，冬季室溫小 于20°C時，低溫存儲溫度為0°C，低溫存儲時間為12小時。3、烘烤冬季室溫小于20°C時，將低溫存儲后的去皮花生烘烤10分鐘，溫度控制 在100°c，使花生的水分控制在1%。
4、切割將烘烤后的花生放入切割機(jī)中，根據(jù)生產(chǎn)加工需要，切成花生片/條/碎 /粉，不易出油成團(tuán)。5、二次蒸發(fā)；加熱切割好的花生片/條/碎/粉，使之水分控制在6%以下。通過 二次蒸發(fā)去除多余水分，以降低成型產(chǎn)品的塑性。6、快速降溫；將花生片/條/碎/粉與0°C以下的冷空氣流進(jìn)行熱交換，使之降溫 至室溫。通過該工序，避免花生中的油脂在高溫條件下形成過氧化脂，提高產(chǎn)品品質(zhì)。7、過篩將切割好的花生片/條/碎/粉放入震動篩網(wǎng)中過篩分級，不易堵塞篩 網(wǎng)。8、包裝將過篩分級后的花生片/條/碎/粉在袋中充入氮氣后用再真空包裝，真 空包裝后保質(zhì)期長，便于儲存。實施例五
一種花生的塑化貫穿加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟 1、噴淋冬季室溫小于20°C時，用90°C熱水噴淋8分鐘。2、低溫存儲將噴淋后的去皮花生放入相對封閉的低溫容器中儲存，冬季室溫小 于20°C時，低溫存儲溫度為_5°C，低溫存儲時間為11小時。3、烘烤冬季室溫小于20°C時，將低溫存儲后的去皮花生烘烤8分鐘，溫度控制 在95°C，使花生的水分控制在3%。4、切割將烘烤后的花生放入切割機(jī)中，根據(jù)生產(chǎn)加工需要，切成花生片/條/碎 /粉，不易出油成團(tuán)。5、二次蒸發(fā)；加熱切割好的花生片/條/碎/粉，使之水分控制在6%以下。通過 二次蒸發(fā)去除多余水分，以降低成型產(chǎn)品的塑性。6、快速降溫；將花生片/條/碎/粉與0°C以下的冷空氣流進(jìn)行熱交換，使之降溫 至室溫。通過該工序，避免花生中的油脂在高溫條件下形成過氧化脂，提高產(chǎn)品品質(zhì)。7、過篩將切割好的花生片/條/碎/粉放入震動篩網(wǎng)中過篩分級，不易堵塞篩 網(wǎng)。8、包裝將過篩分級后的花生片/條/碎/粉在袋中充入氮氣后用再真空包裝，真 空包裝后保質(zhì)期長，便于儲存。實施例六
一種花生的塑化貫穿加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟 1、噴淋冬季室溫小于20°C時，用100°C熱水噴淋5分鐘。2、低溫存儲將噴淋后的去皮花生放入相對封閉的低溫容器中儲存，冬季室溫小 于20°C時，低溫存儲溫度為-10°C，低溫存儲時間為10小時。3、烘烤冬季室溫小于20°C時，將低溫存儲后的去皮花生烘烤7分鐘，溫度控制 在90°C，使花生的水分控制在6%。4、切割將烘烤后的花生放入切割機(jī)中，根據(jù)生產(chǎn)加工需要，切成花生片/條/碎 /粉，不易出油成團(tuán)。5、二次蒸發(fā)；加熱切割好的花生片/條/碎/粉，使之水分控制在6%以下。通過 二次蒸發(fā)去除多余水分，以降低成型產(chǎn)品的塑性。6、快速降溫；將花生片/條/碎/粉與0°C以下的冷空氣流進(jìn)行熱交換，使之降溫至室溫。通過該工序，避免花生中的油脂在高溫條件下形成過氧化脂，提高產(chǎn)品品質(zhì)。7、過篩將切割好的花生片/條/碎/粉放入震動篩網(wǎng)中過篩分級，不易堵塞篩 網(wǎng)。8、包裝將過篩分級后的花生片/條/碎/粉在袋中充入氮氣后用再真空包裝，真 空包裝后保質(zhì)期長，便于儲存。以上所述實施例，只是本發(fā)明的較佳實例，并非來限制本發(fā)明實施范圍，故凡依 本發(fā)明申請專利范圍所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效變化或修飾，均應(yīng)包括于本發(fā)明 專利申請范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種花生的塑化貫穿加工工藝，其特征在于，它包括以下步驟A、噴淋；以純凈水噴淋去皮花生5 10分鐘；B、低溫存儲；將噴淋后的去皮花生放入存儲溫度為0 -10°C的相對封閉的低溫容器 中儲存；C、一次烘烤；將經(jīng)低溫存儲后的去皮花生以90 100°C的溫度進(jìn)行烘烤，使花生的水 分控制在7% 9% ；D、切割；將烘烤后的花生放入切割機(jī)中，切成花生片/條/碎/粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生的塑化貫穿加工工藝，其特征在于所述步驟A，在 室溫大于20°C時，用常溫純凈水噴淋5 10分鐘；在室溫小于20°C時，用80 100°C熱水 噴淋5 10分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種花生的塑化貫穿加工工藝，其特征在于所述步驟B，在 室溫大于20°C時，低溫存儲時間為6 8小時；在室溫小于20°C時，低溫存儲時間為10 12小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種花生的塑化貫穿加工工藝，其特征在于所述步驟C，在 室溫大于20°C時，將低溫存儲后的去皮花生烘烤4 6分鐘；在室溫小于20°C時，將低溫存 儲后的去皮花生烘烤7 9分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4任意一項所述的一種花生的塑化貫穿加工工藝，其特征在于在 所述步驟D之后還包括有步驟E、二次烘烤；烘烤切割好的花生片/條/碎/粉，使之水分 控制在6%以下。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種花生的塑化貫穿加工工藝，其特征在于其特征在于在 所述步驟E之后還包括有步驟F、快速降溫；將花生片/條/碎/粉與0°C以下的冷空氣流 進(jìn)行熱交換，使之降溫至室溫。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種花生的塑化貫穿加工工藝，其特征在于在所述步驟F之 后還包括有步驟G、分篩；將切割好的花生片/條/碎/粉放入震動篩網(wǎng)中過篩分級。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生的塑化貫穿加工工藝，其特征在于在所述步驟G之 后還包括有步驟H、包裝；將過篩分級后的花生片/條/碎/粉在袋中充入氮氣后用再真空 包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種花生的塑化貫穿加工工藝，花生在噴淋時可根據(jù)室溫的變化適時調(diào)整噴淋溫度和噴淋時間，使花生充分吸收水分，增加花生的可塑性；然后在密閉的低溫容器中存儲；烘烤低溫存儲后的去皮花生，通過調(diào)整烘烤溫度和烘烤時間以控制花生的含水率，從而保證花生在切割前具有較佳的塑化性；將烘烤后的花生放入切割機(jī)中加工，根據(jù)生產(chǎn)需要，切成花生片/條/碎/粉，切割過程不易產(chǎn)生斷裂或破碎且切面光滑本發(fā)明的花生在加工過程中不易斷裂、切面光滑、節(jié)省原材料、產(chǎn)品合格率高、生產(chǎn)成本低。
文檔編號A23L1/36GK102100378SQ20101061895
公開日2011年6月22日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者王振杰 申請人:東莞市綽士食品有限公司