專利名稱：乳酸菌懸浮飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種乳酸菌懸浮飲料及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
乳酸飲料是近年來發(fā)展起來的功能性保健飲料，具有良好的營養(yǎng)保健功能和良好的口味。乳酸菌能調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價(jià)；降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素；抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長；提高機(jī)體免疫力。目前市場上加入果粒的乳酸菌飲料，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)上浮或沉淀的現(xiàn)象，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)穩(wěn)定性差、褐變等缺陷，從而造成整個(gè)體系的破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種營養(yǎng)均衡、果粒懸浮均勻、口感細(xì)滑的乳酸菌懸浮飲料及其生產(chǎn)工藝。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種乳酸菌懸浮飲料，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成奶制品35-40份、蔗糖7-10份、穩(wěn)定劑0. 5-0. 8份、檸檬酸/L-乳酸0. 1份、檸檬酸鈉0. 03份、果粒0. 1-0. 5份、果汁5-10份。上述奶制品選用奶粉復(fù)原奶或全脂奶粉。上述穩(wěn)定劑由下列原料按照如下重量配比制成潔冷膠10-30份、CMC :30-50份、 果膠:10-30份。上述果粒的粒徑為3_5mm。上述乳酸菌懸浮飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于依照下列步驟完成①將奶粉復(fù)原奶或全脂鮮奶加熱至90-95°C，保持5-10分鐘；②將滅菌好的鮮奶冷卻至43°C接種發(fā)酵；③發(fā)酵發(fā)酵罐溫度保持43°C 士 rC，發(fā)酵時(shí)間約6-8小時(shí)，成品滴定總酸80-90° T， 并測PH值4. 2士0. 2即可；④將發(fā)酵完成的酸奶冷卻至20°C以下攪拌均勻待用；⑤將穩(wěn)定劑和蔗糖干混均勻，用60-70°C處理水，高速攪拌溶解，溶解后的溶液通過冰水冷卻器冷卻至25°C存入調(diào)配罐；⑥酸奶調(diào)配取定量發(fā)酵好的酸奶打入正在攪拌的穩(wěn)定劑糖液中，調(diào)配液降至15°C以下，將酸奶配成20%溶液，慢慢噴灑入調(diào)節(jié)罐中，以調(diào)總酸值0.4% 士0.02(以乳酸汁)為加酸量，PH值3.8-4.2即可；⑦調(diào)香定容；⑧均質(zhì) 60-700C 15-20Mpa ；⑨加入果粒在85°C條件下殺菌10-20分鐘；⑩冷卻、無菌充填、包裝。本發(fā)明適合在PH值為3. 8-4. 2之間的滅菌乳酸菌飲料中加入懸浮的果粒，并且可使果粒能均勻懸浮，其中穩(wěn)定劑是一種復(fù)配的保護(hù)穩(wěn)定劑，是通過電荷保護(hù)和離子的調(diào)節(jié)使乳蛋白的穩(wěn)定，防止乳清析出、分層，同時(shí)使產(chǎn)品組織口感細(xì)膩、滑潤、風(fēng)味圓滑。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種乳酸菌懸浮飲料，由下列原料按照如下重量配比制成奶粉復(fù)原奶或全脂奶粉35Kg、蔗糖7Kg、穩(wěn)定劑0. 5Kg、檸檬酸/L-乳酸0. lKg、檸檬酸鈉0. 03Kg、粒徑為 3-5mm的果粒0. lKg、果汁5Kg和香精適量。上述穩(wěn)定劑由潔冷膠、CMC和果膠組成。上述乳酸菌懸浮飲料的生產(chǎn)工藝，依照下列步驟完成①將奶粉復(fù)原奶或全脂鮮奶加熱至90-95°C，保持5-10分鐘；②將滅菌好的鮮奶冷卻至43°C接種發(fā)酵；③發(fā)酵發(fā)酵罐溫度保持43°C 士 1°C，發(fā)酵時(shí)間約6-8小時(shí)，成品滴定總酸80-90° T，并測PH值4. 2士0. 2 即可；④將發(fā)酵完成的酸奶冷卻至20°C以下攪拌均勻待用；⑤將穩(wěn)定劑和蔗糖干混均勻， 用60-70°C處理水，高速攪拌溶解，溶解后的溶液通過冰水冷卻器冷卻至25°C存入調(diào)配罐； ⑥酸奶調(diào)配取定量發(fā)酵好的酸奶打入正在攪拌的穩(wěn)定劑糖液中，調(diào)配液降至15°C以下， 將酸奶配成20%溶液，慢慢噴灑入調(diào)節(jié)罐中，以調(diào)總酸值0.4% 士 0. 02(以乳酸汁)為加酸量，PH值3. 8-4. 2即可；⑦調(diào)香定容；⑧均質(zhì)60-70°C 15-20Mpa ；⑨加入果粒在85°C條件下殺菌10-20分鐘；⑩冷卻、無菌充填、包裝。實(shí)施例2 —種乳酸菌懸浮飲料，由下列原料按照如下重量配比制成奶粉復(fù)原奶或全脂奶粉40Kg、蔗糖10Kg、穩(wěn)定劑0. 8Kg、檸檬酸/L-乳酸0. lKg、檸檬酸鈉0. 03Kg、粒徑為3-5mm的果粒0. ^(g、果汁IOKg和香精適量。上述穩(wěn)定劑由潔冷膠、CMC和果膠組成。上述乳酸菌懸浮飲料的生產(chǎn)工藝如實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種乳酸菌懸浮飲料，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成奶制品 35-40份、蔗糖7-10份、穩(wěn)定劑0. 5-0. 8份、檸檬酸/L-乳酸0. 1份、檸檬酸鈉0. 03份、果粒 0. 1-0. 5 份、果汁 5-10 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌懸浮飲料，其特征在于上述奶制品選用奶粉復(fù)原奶或全脂奶粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌懸浮飲料，其特征在于上述穩(wěn)定劑由下列原料按照如下重量配比制成潔冷膠10-30份、CMC :30-50份、果膠10-30份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌懸浮飲料，其特征在于上述果粒的粒徑為3-5mm。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌懸浮飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于依照下列步驟完成①將奶粉復(fù)原奶或全脂鮮奶加熱至90-95°C，保持5-10分鐘；②將滅菌好的鮮奶冷卻至43°C接種發(fā)酵；③發(fā)酵發(fā)酵罐溫度保持43°C 士 1°C，發(fā)酵時(shí)間約6-8小時(shí)，成品滴定總酸80-90° T，并測PH值4. 2士0. 2即可；④將發(fā)酵完成的酸奶冷卻至20°C以下攪拌均勻待用；⑤將穩(wěn)定劑和蔗糖干混均勻，用60-70°C處理水，高速攪拌溶解，溶解后的溶液通過冰水冷卻器冷卻至25°C存入調(diào)配罐；⑥酸奶調(diào)配取定量發(fā)酵好的酸奶打入正在攪拌的穩(wěn)定劑糖液中，調(diào)配液降至15°C以下，將酸奶配成20%溶液，慢慢噴灑入調(diào)節(jié)罐中，以調(diào)總酸值0. 4% 士0. 02 (以乳酸汁)為加酸量，PH值3. 8-4. 2即可；⑦調(diào)香定容；⑧均質(zhì) 60-700C 15-20Mpa ；⑨加入果粒在85°C條件下殺菌10-20分鐘；⑩冷卻、無菌充填、包裝。
全文摘要
一種乳酸菌懸浮飲料，由下列原料按照如下重量配比制成奶制品35-40份、蔗糖7-10份、穩(wěn)定劑0.5-0.8份、檸檬酸/L-乳酸0.1份、檸檬酸鈉0.03份、果粒0.1-0.5份、果汁5-10份。本發(fā)明適合在pH值為3.8-4.2之間的滅菌乳酸菌飲料中加入懸浮的果粒，并且可使果粒能均勻懸浮，其中穩(wěn)定劑是一種復(fù)配的保護(hù)穩(wěn)定劑，是通過電荷保護(hù)和離子的調(diào)節(jié)使乳蛋白的穩(wěn)定，防止乳清析出、分層，同時(shí)使產(chǎn)品組織口感細(xì)膩、滑潤、風(fēng)味圓滑。
文檔編號A23C9/133GK102379342SQ201010271098
公開日2012年3月21日 申請日期2010年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月3日
發(fā)明者劉振龍 申請人:天津市恒安食品有限公司