明列子懸浮飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種明列子懸浮飲料及其制備方法，屬于食品尤其是飲料加工方法領域。所述的明列子懸浮飲料，主要是由下列重量份的原料制成：每250毫升飲料含明列子0.5-1.5克、懸浮劑0.1-1.0克、檸檬酸0.3-0.5克、檸檬酸鈉0.1-0.2克、白砂糖16.0克、山梨酸鉀0.1克、水250毫升。本發(fā)明所述的明列子懸浮飲料及其制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化生產以及飲料的各項感官指標較好、明列子均勻懸浮等特點。
【專利說明】明列子懸淳飲料及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種明列子懸浮飲料及其制備方法，屬于食品尤其是飲料加工方法領 域。

【背景技術】
[0002] 懸浮飲料是我國市場新近興起的一種新型天然飲料，由于直觀、真實、配以透明包 裝，能給人以明快的感覺，深受消費者的喜愛，并且當今社會崇尚自然飲料，懸浮飲料中漂 浮流暢的食物顆粒正好符合消費者的這種心理，所以有巨大的市場潛力。
[0003] 懸浮是指食物顆粒能較好地均勻分布于飲料之中，在保質期中，不產生明顯的分 層和下沉現(xiàn)象。自然成粒的果蔬，如楊梅、葡萄等和自然不成粒的果蔬，如柑桔、桃、梨、蘋果 等，以及通過人工造粒成型物，都可以加工成懸浮飲料，因此懸浮技術是一種涉及面很廣的 技術。明列子或果粒的懸浮并不是靠增稠劑的粘度，而是依靠具有形成凝膠網絡的膠體來 實現(xiàn)，沒有膠凝就沒有懸浮。由膠凝作用而實現(xiàn)果粒的懸浮，關鍵是膠凝能力所形成的凝膠 三維網絡結構是否有足夠的承托力把食物顆粒"固定"在相應的網絡內，并經常利用膠體在 某些介質離子存在時具有凝膠能力的特點來實現(xiàn)真正的、長時間的懸浮，只要這樣才具有 真正的貨架效應。


【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明旨在提供一種工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化生產以及飲料的各項 感官指標較好、明列子均勻懸浮的明列子懸浮飲料及其制備方法 本發(fā)明所述的列子懸浮飲料，主要是由下列重量份的原料制成： 每250毫升飲料含明列子0. 5-1. 5克、懸浮劑0. 1-1. 0克、檸檬酸0. 3-0. 5克、檸檬酸 鈉0· 1-0. 2克、白砂糖16. 0克、山梨酸鉀0· 1克、水250毫升。
[0005] 優(yōu)選為： 每250毫升飲料含明列子I. 0克、懸浮劑0. 6克、檸檬酸0. 4克、檸檬酸鈉0. 15克、白 砂糖16. 0克、山梨酸鉀0. 1克、水250毫升。
[0006] 進一步優(yōu)選的，懸浮劑為瓊脂和羧甲基纖維素的混合物，混合重量比為2 :1。
[0007] 本發(fā)明所述的明列子懸浮飲料的制備方法，該制備方法包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，備用； (2) 將明列子放于熱水中煮至浮起，撈起，水洗冷卻，放置降至室溫即可使用； (3) 將懸浮劑與糖混合攪拌均勻，加入熱水（約50°C?60°C )，快速攪拌至膠體完全溶 解，再加入剩余的干料，攪拌并加熱使其溶解； (4) 將處理好的明列子加入飲料瓶中，待步驟（3)的糖水溫度升至90°C?92°C時補水 充填入瓶； (5) 封口、殺菌（121°C，15分鐘（不含升溫時間））即得產品。
[0008] 本發(fā)明所述的明列子懸浮飲料使用了瓊脂和羧甲基纖維素混合復配的懸浮劑，飲 料溶液的流動性好、穩(wěn)定性相對較好、透明且不易析出凝膠，表現(xiàn)出較好的組合協(xié)同性。
[0009] 本發(fā)明所述的明列子懸浮飲料及其制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于 工業(yè)化生產以及飲料的各項感官指標較好、明列子均勻懸浮等特點。

【具體實施方式】
[0010] 實施例一： 按每250毫升飲料含明列子I. 0克、懸浮劑0. 6克（即瓊脂0. 4g、羧甲基纖維素0. 2g)、 檸檬酸〇. 4克、檸檬酸鈉0. 15克、白砂糖16. 0克、山梨酸鉀0. 1克、水250毫升的配方稱取 原料。將明列子放于熱水中煮至浮起，撈起，水洗冷卻，放置降至室溫即可使用；將懸浮劑與 糖混合攪拌均勻，加入熱水（約50°C?60°C )，快速攪拌至膠體完全溶解，再加入剩余的干 料，攪拌并加熱使其溶解；將處理好的明列子加入飲料瓶中，待糖水溫度升至90°C?92°C 時補水充填入瓶；封口、殺菌（121°C，15分鐘（不含升溫時間））即得明列子懸浮飲料產品。
[0011] 將明列子懸浮飲料在室溫貯藏放置90天后，根據飲料的穩(wěn)定性（有無分層、下沉 和凝膠析出等現(xiàn)象）、透明度、懸浮能力和入口后的膠感程度等為明列子懸浮飲料的感官鑒 評指標如表1所示： 表1明列子懸浮飲料的感官指標

【權利要求】
1. 明列子懸浮飲料，其特征在于它主要是由下列重量份的原料制成： 每250毫升飲料含明列子0. 5-1. 5克、懸浮劑0. 1-1. 0克、檸檬酸0. 3-0. 5克、檸檬酸 鈉 0· 1-0. 2克、白砂糖16. 0克、山梨酸鉀0· 1克、水250毫升。
2. 如權利要求1所述的明列子懸浮飲料，其特征在于所述的原料的用量為： 每250毫升飲料含明列子1. 0克、懸浮劑0. 6克、檸檬酸0. 4克、檸檬酸鈉 0. 15克、白 砂糖16. 0克、山梨酸鉀0. 1克、水250毫升。
3. 如權利要求1或2所述的明列子懸浮飲料，其特征在于所述的懸浮劑為瓊脂和羧甲 基纖維素的混合物，混合重量比為2 :1。
4. 如權利要求1或2所述的明列子懸浮飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，備用； (2) 將明列子放于熱水中煮至浮起，撈起，水洗冷卻，放置降至室溫即可使用； (3) 將懸浮劑與糖混合攪拌均勻，加入熱水（約50°C?60°C )，快速攪拌至膠體完全溶 解，再加入剩余的干料，攪拌并加熱使其溶解； (4) 將處理好的明列子加入飲料瓶中，待步驟（3)的糖水溫度升至90°C?92°C時補水 充填入瓶； (5) 封口、殺菌（121°C，15分鐘（不含升溫時間））即得產品。
【文檔編號】A23L2/52GK104256807SQ201410425182
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王耀斌 申請人:陜西盛邁石油有限公司