專利名稱：一種壯骨粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有補(bǔ)鈣壯骨功效的壯骨粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
鈣是人體必須的營養(yǎng)成分，對維持人體的循環(huán)、呼吸、神經(jīng)、消化、內(nèi)分泌、骨骼、肌肉、泌尿及免疫等系統(tǒng)的正常生理功能具有重要作用。人體缺鈣會對人體的生理功能產(chǎn)生不良影響，引發(fā)疾病，影響身體健康，比如，兒童缺鈣會引起佝僂癥、盜汗、驚厥、生長發(fā)育遲緩，孕婦缺鈣會引起抽搐并影響胎兒、新生兒的健康，中老年人缺鈣會引起高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、肌肉痙攣、手足麻木及老年癡呆癥等。
為了預(yù)防缺鈣引起的病癥，當(dāng)人體出現(xiàn)鈣缺乏時，必須補(bǔ)鈣?，F(xiàn)有的壯骨粉大部分都是直接利用粉碎的骨粉添加乳酸鈣和碳酸鈣等鈣源制成，骨粉中的鈣主要是以結(jié)晶羥基磷灰石形式存在，該成分非常堅硬且不溶于水，而加入的乳酸鈣和碳酸鈣也都不易溶于水，所以人體對這類壯骨粉中的鈣吸收率很低，很難達(dá)到預(yù)期的補(bǔ)鈣效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種鈣吸收率高的壯骨粉以及這種壯骨粉的制備方法，該制備方法工藝流程簡單且能夠充分利用原料中的骨頭及附著在骨頭上的肉。采用的技術(shù)方案如下一方面，本發(fā)明提供一種壯骨粉，其各組分及配比為每100克壯骨粉含有膨化米粉35～45克、酸水解可溶性鈣粉8～10克、多肽和氨基酸粉4～6克、葡萄糖30～35克、全脂奶粉12～17克、酪蛋白磷酸肽0.1～0.2克、維生素A 300～1170微克和維生素D 5～15微克。
其中，膨化米粉、葡萄糖、全脂奶粉、酪蛋白磷酸肽(簡稱CPP)、維生素A和維生素D均可在市場上購得；酸水解可溶性鈣粉是以動物骨的骨頭和骨髓為原料，利用酸水解其中的不溶性鈣質(zhì)，然后將酸解液濃縮、干燥后制得；多肽和氨基酸粉是以動物骨附著的肉為原料，利用蛋白酶水解其中的蛋白質(zhì)，然后將酶解液濃縮、干燥后制得。上述作為原料的動物骨可以是豬骨、牛骨或羊骨，也可以是其中兩種或三種的混合物。
另一方面，本發(fā)明提供上述壯骨粉的一種制備方法，包括以下步驟(1)動物骨的前處理將動物骨洗凈，在壓力鍋中蒸煮2～3.5小時，蒸煮溫度為105～125℃；然后將骨頭(含骨頭中的骨髓)與附著的肉分離；將分離出的骨頭(含骨頭中的骨髓)干燥并粉碎，過40目以上(含40目)篩，得到骨粉；(2-1)將步驟(1)得到的骨粉加入酸溶液中，酸溶液采用6％～8％乙酸溶液或7％～9％乳酸溶液，骨粉與酸溶液的重量體積比為骨粉(W)/酸溶液(V)＝1/4～6(即每1千克骨粉加入4～6升酸溶液中)，加熱使其保持溫度為105～115℃，進(jìn)行水解，水解時間為0.5～1.0小時；然后過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到酸水解可溶性鈣粉，備用；(2-2)將步驟(1)分離得到的肉和水按重量比例1∶4～7攪碎混勻成漿狀物，然后置于反應(yīng)容器中；接著往反應(yīng)容器中添加蛋白酶，加酶量為3％～5％(即每100克肉加蛋白酶3～5克)；然后加熱反應(yīng)容器中的物料使其保持60～75℃，并同時攪拌物料，使肉酶解，酶解時間為4.5～5.5小時；酶解反應(yīng)結(jié)束后進(jìn)行滅酶；然后將反應(yīng)容器中的物料過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到多肽和氨基酸粉，備用；(3)按壯骨粉中各組分的配比要求，取膨化米粉、酸水解可溶性鈣粉、多肽和氨基酸粉、葡萄糖、全脂奶粉、酪蛋白磷酸肽、維生素A和維生素D，然后將各組分混合均勻，得到壯骨粉。
為確保壯骨粉的品質(zhì)，通常還將步驟(3)得到的壯骨粉進(jìn)行殺菌處理。殺菌處理可采用烘干機(jī)對壯骨粉烘干20～30分鐘，烘干溫度為95～100℃。
步驟(2-2)中，可加熱反應(yīng)容器中的物料至90℃或90℃以上進(jìn)行滅酶。
本發(fā)明壯骨粉中的鈣為可溶性鈣，人體對其吸收率高，補(bǔ)鈣效果好；原料充足易得，生產(chǎn)流程比較簡單，生產(chǎn)成本低；對骨頭及附著在骨頭上的肉綜合利用，既增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，又減少生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染。
具體實施例方式
實施例1本實施例按以下步驟制備壯骨粉(1)動物骨的前處理將動物骨洗凈，在壓力鍋中蒸煮2小時，蒸煮溫度為125℃；然后將骨頭(含骨頭中的骨髓)和附著的肉與分離；將分離出的骨頭(含骨頭中的骨髓)干燥并粉碎，過50目篩，得到骨粉；(2-1)將步驟(1)得到的骨粉加入酸溶液中，酸溶液采用6％乙酸溶液，骨粉與酸溶液的重量體積比為骨粉(W)/酸溶液(V)＝1/6(即每1千克骨粉加入6升乙酸溶液中)，加熱使其保持溫度為105℃，進(jìn)行水解，水解時間為0.8小時；然后過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到酸水解可溶性鈣粉，備用；(2-2)將步驟(1)分離得到的肉和水按重量比例1∶5攪碎混勻成漿狀物，然后置于反應(yīng)容器中；接著往反應(yīng)容器中添加蛋白酶，加酶量為3.5％(即每100克肉加蛋白酶3.5克)；然后加熱反應(yīng)容器中的物料使其保持65℃，并同時攪拌物料，使肉酶解，酶解時間為5.5小時；酶解反應(yīng)結(jié)束后，加熱反應(yīng)容器中的物料至90℃進(jìn)行滅酶；然后將反應(yīng)容器中的物料過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到多肽和氨基酸粉，備用；(3)取膨化米粉39.88克、酸水解可溶性鈣粉9克、多肽和氨基酸粉5克、葡萄糖31克、全脂奶粉15克、酪蛋白磷酸肽0.12克、維生素A 490微克和維生素D 10微克，然后將各組分混合均勻，得到壯骨粉100.0005克。
用烘干機(jī)對壯骨粉烘干25分鐘，烘干溫度為100℃，進(jìn)行殺菌處理。
上述動物骨、膨化米粉、葡萄糖、全脂奶粉、酪蛋白磷酸肽、維生素A和維生素D均可在市場上購得。所用動物骨是豬骨。
實施例2本實施例按以下步驟制備壯骨粉(1)動物骨的前處理將動物骨洗凈，在壓力鍋中蒸煮3小時，蒸煮溫度為110℃；然后將骨頭(含骨頭中的骨髓)和附著的肉與分離；將分離出的骨頭(含骨頭中的骨髓)干燥并粉碎，過60目篩，得到骨粉；(2-1)將步驟(1)得到的骨粉加入酸溶液中，酸溶液采用9％乳酸溶液，骨粉與酸溶液的重量體積比為骨粉(W)/酸溶液(V)＝1/5(即每1千克骨粉加入5升乳酸溶液中)，加熱使其保持溫度為110℃，進(jìn)行水解，水解時間為0.6小時；然后過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到酸水解可溶性鈣粉，備用；(2-2)將步驟(1)分離得到的肉和水按重量比例1∶4攪碎混勻成漿狀物，然后置于反應(yīng)容器中；接著往反應(yīng)容器中添加蛋白酶，加酶量為4％(即每100克肉加蛋白酶4克)；然后加熱反應(yīng)容器中的物料使其保持70℃，并同時攪拌物料，使肉酶解，酶解時間為5小時；酶解反應(yīng)結(jié)束后，加熱反應(yīng)容器中的物料至92℃進(jìn)行滅酶；然后將反應(yīng)容器中的物料過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到多肽和氨基酸粉，備用；(3)取膨化米粉36克、酸水解可溶性鈣粉10克、多肽和氨基酸粉4.5克、葡萄糖33.3克、全脂奶粉16克、酪蛋白磷酸肽0.2克、維生素A 985微克和維生素D 15微克，然后將各組分混合均勻，得到壯骨粉100.001克。
用烘干機(jī)對壯骨粉烘干30分鐘，烘干溫度為96℃，進(jìn)行殺菌處理。
上述動物骨、膨化米粉、葡萄糖、全脂奶粉、酪蛋白磷酸肽、維生素A和維生素D均可在市場上購得。所用動物骨是牛骨。
實施例3本實施例按以下步驟制備壯骨粉(1)動物骨的前處理將動物骨洗凈，在壓力鍋中蒸煮2.5小時，蒸煮溫度為115℃；然后將骨頭(含骨頭中的骨髓)和附著的肉與分離；將分離出的骨頭(含骨頭中的骨髓)干燥并粉碎，過50目篩，得到骨粉；(2-1)將步驟(1)得到的骨粉加入酸溶液中，酸溶液采用8％乙酸溶液，骨粉與酸溶液的重量體積比為骨粉(W)/酸溶液(V)＝1/4(即每1千克骨粉加入4升乙酸溶液中)，加熱使其保持溫度為105℃，進(jìn)行水解，水解時間為0.9小時；然后過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到酸水解可溶性鈣粉，備用；(2-2)將步驟(1)分離得到的肉和水按重量比例1∶6攪碎混勻成漿狀物，然后置于反應(yīng)容器中；接著往反應(yīng)容器中添加蛋白酶，加酶量為5％(即每100克肉加蛋白酶5克)；然后加熱反應(yīng)容器中的物料使其保持61℃，并同時攪拌物料，使肉酶解，酶解時間為4.5小時；酶解反應(yīng)結(jié)束后，加熱反應(yīng)容器中的物料至95℃進(jìn)行滅酶；然后將反應(yīng)容器中的物料過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到多肽和氨基酸粉，備用；(3)取膨化米粉41克、酸水解可溶性鈣粉8.5克、多肽和氨基酸粉5.5克、葡萄糖32克、全脂奶粉12.85克、酪蛋白磷酸肽0.15克、維生素A 794微克和維生素D 6微克，然后將各組分混合均勻，得到壯骨粉100.0008克。
用烘干機(jī)對壯骨粉烘干22分鐘，烘干溫度為98℃，進(jìn)行殺菌處理。
上述動物骨、膨化米粉、葡萄糖、全脂奶粉、酪蛋白磷酸肽、維生素A和維生素D均可在市場上購得。所用動物骨是豬骨和牛骨的混合物。
權(quán)利要求
1.一種壯骨粉，其特征在于其各組分及配比為每100克壯骨粉含有膨化米粉35～45克、酸水解可溶性鈣粉8～10克、多肽和氨基酸粉4～6克、葡萄糖30～35克、全脂奶粉12～17克、酪蛋白磷酸肽0.1～0.2克、維生素A 300～1170微克和維生素D 5～15微克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壯骨粉，其特征是所述酸水解可溶性鈣粉是以動物骨的骨頭和骨髓為原料，利用酸水解其中的不溶性鈣質(zhì)，然后將酸解液濃縮、干燥后制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壯骨粉，其特征是所述多肽和氨基酸粉是以動物骨附著的肉為原料，利用蛋白酶水解其中的蛋白質(zhì)，然后將酶解液濃縮、干燥后制得。
4.權(quán)利要求1所述壯骨粉的一種制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)動物骨的前處理將動物骨洗凈，在壓力鍋中蒸煮2～3.5小時，蒸煮溫度為105～125℃；然后將骨頭及骨頭中的骨髓與附著的肉分離；將分離出的骨頭及骨頭中的骨髓干燥并粉碎，過40目以上篩，得到骨粉；(2-1)將步驟(1)得到的骨粉加入酸溶液中，酸溶液采用6％～8％乙酸溶液或7％～9％乳酸溶液，骨粉與酸溶液的重量體積比為骨粉(W)/酸溶液(V)＝1/4～6，加熱使其保持溫度為105～115℃，進(jìn)行水解，水解時間為0.5～1.0小時；然后過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到酸水解可溶性鈣粉，備用；(2-2)將步驟(1)分離得到的肉和水按重量比例1∶4～7攪碎混勻成漿狀物，然后置于反應(yīng)容器中；接著往反應(yīng)容器中添加蛋白酶，加酶量為3％～5％；然后加熱反應(yīng)容器中的物料使其保持60～75℃，并同時攪拌物料，使肉酶解，酶解時間為4.5～5.5小時；酶解反應(yīng)結(jié)束后進(jìn)行滅酶；然后將反應(yīng)容器中的物料過濾，取濾液；將濾液進(jìn)行濃縮并干燥，得到多肽和氨基酸粉，備用；(3)按壯骨粉中各組分的配比要求，取膨化米粉、酸水解可溶性鈣粉、多肽和氨基酸粉、葡萄糖、全脂奶粉、酪蛋白磷酸肽、維生素A和維生素D，然后將各組分混合均勻，得到壯骨粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的壯骨粉的制備方法，其特征是將步驟(3)得到的壯骨粉進(jìn)行殺菌處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的壯骨粉的制備方法，其特征是所述殺菌處理采用烘干機(jī)對壯骨粉烘干20～30分鐘，烘干溫度為95～100℃。
全文摘要
一種壯骨粉，其各組分及配比為每100克壯骨粉含有膨化米粉35～45克、酸水解可溶性鈣粉8～10克、多肽和氨基酸粉4～6克、葡萄糖30～35克、全脂奶粉12～17克、酪蛋白磷酸肽0.1～0.2克、維生素A 300～1170微克和維生素D 5～15微克。上述壯骨粉的制備方法，利用酸水解動物骨的骨頭和骨髓中的不溶性鈣質(zhì)，然后將酸解液濃縮、干燥后制得酸水解可溶性鈣粉；利用蛋白酶水解動物骨附著的肉中的蛋白質(zhì)，然后將酶解液濃縮、干燥后制得多肽和氨基酸粉；按壯骨粉中各組分的配比要求，將各組分混合均勻，得到壯骨粉。本發(fā)明壯骨粉中的鈣為可溶性鈣，人體對其吸收率高，補(bǔ)鈣效果好；對骨頭及附著在骨頭上的肉綜合利用。
文檔編號A23L1/304GK1935015SQ200610122788
公開日2007年3月28日 申請日期2006年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月17日
發(fā)明者黃旭民 申請人:廣東一家人食品有限公司