專利名稱：一種速食魚絲及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種速食魚絲及其加工方法，是利用魚肉和淀粉為原料，采用微波真空干燥技術制成的速食食品。
背景技術：
目前，市場上銷售的魚絲都是以魚肉為原料直接加工做成的魚絲，因沒有添加淀粉，故復水性差，營養(yǎng)單一，只能作為休閑食品干食，不能作為速食食品泡著吃，更不能煮著吃。大家公知的方便粉絲雖然是淀粉類方便速食食品，但由于其采用的原料都是以淀粉為原料，經擠絲、烘干而成的，雖然具有良好的復水性，但因其所采用的原料單一，柔韌性不夠容易碎爛和渾湯，并且營養(yǎng)不豐富，也不能作為營養(yǎng)食品常吃。

發(fā)明內容
為了克服普通魚絲復水性差，營養(yǎng)單一，只能作為休閑食品干吃；同時彌補方便粉絲的原料單一，營養(yǎng)不豐富，柔韌性差，容易碎爛，渾湯。本發(fā)明產品采用鮮魚肉和淀粉為原料，用微波真空干燥技術將含水量為40-65％的魚絲微波真空干燥，直至其含水率為8±3％即出爐制成成品速食魚絲，其復水性好，營養(yǎng)豐富，柔韌爽滑，鮮香可口，即可作為休閑食品干食，又可作為主食煮著吃，泡著吃。
本發(fā)明創(chuàng)造的有益效果是，用鮮魚肉和淀粉為原料，采用微波真空技術將含水量為40-65％的魚絲微波真空干燥，直至其含水率為8±3％即出爐制成成品，它營養(yǎng)豐富，味道鮮美，柔韌爽滑，鮮香可口，食用方便，用沸水將其浸泡3-5分鐘即可食用，也可不浸泡直接干食。
具體實施例方式
工藝過程鮮魚→取肉→做成魚糜→加水、淀粉、鹽攪拌均勻成團→擠絲→連續(xù)蒸煮(熟化)→定型切斷(成①② ③④ ⑤ ⑥⑦型)→微波真空干燥→冷卻→包裝⑧ ⑨⑩操作步驟及具體的工藝參數(shù)圖①中鮮魚以淡水活魚為主，圖②中取肉是指去掉頭、尾、內臟和骨，圖③用絞肉機把魚肉絞成魚糜，圖④在魚糜中加入淀粉，按1∶1配比，即一斤魚肉配一斤淀粉，加入少量的碘鹽和水，攪拌均勻成團，圖⑤用擠絲機擠出魚絲，圖⑥連續(xù)蒸絲成熟，圖⑦定量切斷成型，圖⑧用微波真空干燥直至其含水率為8±3％，圖⑨冷卻至常溫，圖⑩加入調料包包裝。
權利要求
1.一種速食魚絲，用新鮮魚肉摻入淀粉等輔料制成。
2.根據權利1所述的速食魚絲，其特征在于所說的速食魚絲具有良好的復水性及柔韌性，用沸水將其浸泡3-5分鐘即可食用，或不浸泡直接干食。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用鮮魚肉和淀粉為原料制成的速食魚絲及其加工方法，其特征是采用微波真空干燥技術將含水量為40％－65％的魚絲真空干燥，直至其含水率為8±3％，即出爐制成成品，它味道鮮美，柔韌爽口，食用方便，用沸水將其浸泡3－5分鐘即可食用，也可不浸泡直接干食。
文檔編號A23L1/0522GK1927053SQ200610122510
公開日2007年3月14日 申請日期2006年9月29日 優(yōu)先權日2006年9月29日
發(fā)明者(要求不公開姓名) 申請人:曾鴻