一種魚面及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于面條加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種魚面及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚面原名錘魚，相傳已有一千多年歷史，大別山區(qū)腳下一富人，有湖區(qū)親戚來訪，送以魚，富人恐魚腐，系將魚去皮、去骨，用石磨配以紅薯粉搗成泥，搟成面狀，蒸熟、曬干，取名錘魚。魚面富含人體所需蛋白質(zhì)、鈣等多種微量元素，煨湯、燒、炒、火鍋等都極具特色，適合各種年齡階層的人食用，經(jīng)常食用可增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)健康，哺乳期婦女食用尤為有益，能起到立竿見影的效果。魚面具有上述諸多優(yōu)點(diǎn)，但目前還沒有合適的方法將其進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)制作，無法使全國各地人均能享用這一美食，因此，研究一種適合大規(guī)模生產(chǎn)制作的魚面配方及其加工方法尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要解決目前沒有大規(guī)模加工制作傳統(tǒng)魚面的問題，提供一種魚面及其加工方法。
[0004]本發(fā)明的一種魚面，由下述重量份的原料組成:
魚肉泥30?80紅薯粉30?80
食鹽2?2.5雞蛋液I?2
味精0.01?0.03。
[0005]所述魚肉泥是由新鮮草魚或黃魚或馬鮫魚等去除魚頭、內(nèi)臟、魚皮、去骨洗凈后，放入絞肉機(jī)，攪拌成泥狀。
[0006]所述紅薯粉是由新鮮紅薯去皮洗凈后絞碎、過濾沉淀去水，將沉淀物曬干制得。
[0007]所述雞蛋液是由雞蛋去殼后將蛋黃和蛋清攪勻制得。
[0008]本發(fā)明的一種魚面的加工方法，包括以下步驟:
(O按量取魚肉泥、紅薯粉、食鹽、雞蛋液、味精后混合均勻；
(2)將上述混合物放入揉面機(jī)中揉捻5?10分鐘；
(3)將步驟(2)中揉好的面團(tuán)放入搟面機(jī)，搟壓成30cmX40cmX0.2cm的面塊；
(4)將步驟(3)的面塊放入蒸籠，蒸20分鐘；
(5)將步驟(4)的面塊冷卻60分鐘后切割成0.3cm寬的面條；
(6)將步驟(5)的面條晾曬或烘干，分裝即得。
[0009]本發(fā)明的魚面的食用方法:
1.煮食:用清水稍加煮沸，加上蔥、姜、醬油等佐料即可，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)脾胃，味鮮可口，如用雞湯、排骨湯煮食，味道更鮮美。
[0010]2.炒食:先將魚面放在開水里浸透，再去掉水分，用麻油或豬油、香菌、冬菇、玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。
[0011]3.炸食:先將食油燒沸，把魚面放在油里，炸的魚面沸起即可食用。
[0012]本發(fā)明魚面富含人體必需的鈣、鐵、鋅、動植物雙蛋白、GHA/EPA等營養(yǎng)成分，具有健腦、降血壓、預(yù)防冠心病等多種功效，是一種低膽固醇、純天然的營養(yǎng)食品。本發(fā)明制作方法簡單，解決了目前不能大規(guī)模生產(chǎn)魚面的問題，且采用本發(fā)明配方及方法生產(chǎn)的魚面，夕卜形呈條形、緊結(jié)、干色青灰，煮熟后色澤油量，湯清，具有濃郁的魚香，其風(fēng)味獨(dú)特，口感佳，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
(1)取新鮮草魚制得的魚肉泥50kg、新鮮紅薯制得的紅薯粉50kg、食鹽2.3kg、雞蛋液lkg、味精1g后混合均勻；
(2)將上述混合物放入揉面機(jī)中揉捻5?10分鐘；
(3)將步驟(2)中揉好的面團(tuán)放入搟面機(jī)，搟壓成30cmX40cmX0.2cm的面塊；
(4)將步驟(3)的面塊放入蒸籠，蒸20分鐘；
(5)將步驟(4)的面塊冷卻60分鐘后切割成0.3cm寬的面條；
(6)將步驟(5)的面條晾曬或烘干，分裝即得。
[0014]本實(shí)施例制得的魚面外形:條形、緊結(jié)、青灰色，煮熟后面條油亮，湯色明亮、清澈，具有濃郁的魚清香味，食之鮮爽，可口，經(jīng)原產(chǎn)地百姓試吃，與手工制作魚面味道相同，口感、風(fēng)味俱佳。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚面，其特征在于:由下述重量份的原料組成: 魚肉泥30?80紅薯粉30?80食鹽2?2.5雞蛋液I?2味精0.01?0.03。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚面，其特征在于:所述魚肉泥是由新鮮草魚或黃魚或馬鮫魚等去除魚頭、內(nèi)臟、魚皮、去骨洗凈后，放入絞肉機(jī)，攪拌成泥狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚面，其特征在于:所述紅薯粉是由新鮮紅薯去皮洗凈后絞碎、過濾沉淀去水，將沉淀物曬干制得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚面，其特征在于:所述雞蛋液是由雞蛋去殼后將蛋黃和蛋清攪勻制得。
5.如權(quán)利要求1所述的一種魚面的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (O按量取魚肉泥、紅薯粉、食鹽、雞蛋液、味精后混合均勻； (2)將上述混合物放入揉面機(jī)中揉捻5?10分鐘； (3)將步驟(2)中揉好的面團(tuán)放入搟面機(jī)，搟壓成30cmX40cmX0.2cm的面塊； (4)將步驟(3)的面塊放入蒸籠，蒸20分鐘； (5)將步驟(4)的面塊冷卻60分鐘后切割成0.3cm寬的面條； (6)將步驟(5)的面條晾曬或烘干，分裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明屬于面條加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種魚面及其加工方法，所述魚面由下述重量份的原料組成：魚肉泥30～80，紅薯粉30～80，食鹽2～2.5，雞蛋液1～2，味精0.01～0.03；所述魚面是將上述原料混合后經(jīng)揉面、搟面、蒸面、切面、曬干或烘干后分裝制得；采用本發(fā)明配方及方法生產(chǎn)的魚面，外形呈條形、緊結(jié)、干色青灰，煮熟后色澤油量，湯清，具有濃郁的魚香，其風(fēng)味獨(dú)特，口感佳，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-216, A23L1-326
【公開號】CN104621553
【申請?zhí)枴緾N201310569036
【發(fā)明人】毛耀恒, 梅雪洪
【申請人】湖北黃梅雷池水生物開發(fā)有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2013年11月15日