一種即食茶樹菇的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食茶樹菇的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹菇，原為江西廣昌境內(nèi)高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。
[0003]茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類，中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸?？偘被岷繛?6.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。
[0004]目前茶樹菇的食用主要是炒菜、煲湯，受時間、地點的限制，為解決上述問題設(shè)計本發(fā)明方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種實用價值高、食用方便、營養(yǎng)成分不受破壞的即食茶樹菇的生產(chǎn)方法,進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下:
[0007]—種即食茶樹菇的生產(chǎn)方法，包括如下組分(質(zhì)量分?jǐn)?shù)):
[0008]茶樹菇85%?90%，面粉9%?12%，淀粉3%?6%，吉士粉0.2%?0.3%，泡打粉 0.1 %?0.2%，鹽 0.1 %?0.15%。
[0009]一種即食茶樹菇的生產(chǎn)方法，包含如下步驟:
[0010](I)將茶樹燕洗凈,單根撕開,挑選8_13cm長的茶樹燕，自然晾I小時；
[0011](2)將面粉:淀粉:吉士粉:泡打粉:鹽按10: 2.2: I: 0.2: 0.1的比例混合均勻，制成配料粉；
[0012](3)將備用的茶樹菇均勻撒上以上配料粉；
[0013](4)將配料粉和水按1: 1.3的比例混合均勻成漿，將撒好粉的茶樹菇裹上漿，在1700C _190°C油溫煎2-4分鐘；
[0014](5)在GMP條件下真空離心脫油，調(diào)味、包裝、檢驗、出廠。
[0015]所述物料配比分別為茶樹菇85%?90%，面粉9%?12%，淀粉3%?6%，吉士粉 0.2%?0.3%，泡打粉 0.1%?0.2%，鹽 0.1%?0.15%。
[0016]所述裹漿后的茶樹菇在170°C _190°C油溫煎2-4分鐘。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0018](I)改變茶樹菇食用的不方便性，做到食用方便快捷；
[0019](2)使茶樹菇的口感酥脆，老少皆宜；
[0020](3)真空脫油，使成品的含油率低。
[0021]本方法生產(chǎn)的茶樹菇脆片外形美觀，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0022]實施例1:
[0023](I)購買市場上茶樹菇2Kg為原料，去除雜質(zhì)，單根撕開，洗凈挑選6cm長的茶樹燕，自然晾I小時;
[0024](2)將分別取面粉742g、淀粉162g、吉士粉74g、泡打粉14.8g、鹽7.4g(比例為10: 1.2: I: I: 0.2: 0.1)混合均勻，制成配料粉IKg ;
[0025](3)稱取(2)中的配料粉400g，均勻撒在備用的茶樹菇上，用濾網(wǎng)過濾出未沾上的配料粉，留作下批次實驗再用；
[0026](4)稱?、浦械呐淞戏?00g，量取自來水780g(比例為1: 1.3)，兩者混合均勻成漿，將撒好粉的茶樹菇裹上漿(剩余漿料留作下批次實驗再用)，在170°C _190°C油溫煎炸2-4分鐘；
[0027](5)在GMP條件下真空離心脫油，得茶樹菇脆片350g，加5g香辣粉對所得脆片調(diào)味、真空充氮氣包裝(20g /袋)、檢驗、出廠。
[0028]上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種即食茶樹菇的生產(chǎn)方法，其特征在于，以100份質(zhì)量計，該即食茶樹菇含有以下成分:茶樹菇80?90份，面粉9?15份，淀粉3?6份，吉士粉0.2?0.3份，泡打粉0.1?0.2份，鹽0.1?0.15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶樹菇的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述物料配比分別為茶樹菇80%?90%，面粉9%?15%，淀粉3%?6%，吉士粉0.2%?0.3%，泡打粉0.1 %?0.2%，鹽 0.1 %?0.15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶樹燕的生產(chǎn)方法，其特征在于:裹衆(zhòng)后的茶樹燕在170°C _190°C油溫煎2-4分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶樹菇的生產(chǎn)方法，其特征在于，包含如下步驟: (1)將茶樹燕洗凈，單根撕開，挑選6cm長的茶樹燕，自然晾I小時； (2)將面粉:生粉:淀粉:吉士粉:泡打粉:鹽按10: 1.2:1:1: 0.2: 0.1的比例混合均勻，制成配料粉； (3)將備用的茶樹菇均勻撒上以上配料粉； (4)將配料粉和水按1: 1.3的比例混合均勻成漿，將撒好粉的茶樹菇裹上漿，在1700C _190°C油溫煎2-4分鐘； (5)在GMP條件下真空離心脫油，調(diào)味、包裝、檢驗、出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食茶樹菇的生產(chǎn)方法，包含如下步驟：將茶樹菇洗凈，單根撕開，挑選6cm長的茶樹菇，自然晾干。將備用的茶樹菇均勻撒上以下配料粉，配料粉為面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、鹽混合。將配料粉和水按比例混合均勻成漿，將撒好粉的茶樹菇裹上漿，在170℃-190℃油溫煎2-4分鐘，真空離心脫油，調(diào)味和包裝。本方法生產(chǎn)的茶樹菇脆片外形美觀，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1-28
【公開號】CN104621543
【申請?zhí)枴緾N201310556625
【發(fā)明人】陳順志, 許登泉, 王林
【申請人】江蘇學(xué)府生物工程有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2013年11月8日