一種茶樹菇復(fù)合濃縮汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶樹菇復(fù)合濃縮汁的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用茶樹菇、草菇、花菇三種菇的子實體、下腳料為原料，其加工工藝分兩步：一是三菇→沖洗→粉碎→浸漬→榨汁→過濾→濃縮→冷卻→灌裝→貯存→半成品；二是濃縮汁→配料→殺菌→過濾→灌裝→壓蓋→貼標(biāo)→裝箱→成品→檢查→合格成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淺棕黃色，采用花菇、草菇、茶樹菇三種菇的子實體、下腳料混合制汁，鮮味濃郁，具有三姑獨特的清香之風(fēng)味，酸甜適度，清香可口，大大提高了菇類的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，保健功能更加全面。本品還可作營養(yǎng)滋補(bǔ)酒、糖果、糕點、食醋的添加劑，一舉多得，大大提高了其經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種茶樹菇復(fù)合濃縮汁的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種茶樹菇復(fù)合濃縮汁的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茶樹蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]草燕,為光柄燕科真菌草燕的子實體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。新鮮的草菇顏色黑白分明，形態(tài)呈卵球形，手感堅實，不松軟，味甘，性寒。草菇的作用:1.提高人體免疫力:草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力；2.解毒:草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出；3.抗癌:草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞、抑制癌細(xì)胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力；4.消暑:適宜炎夏季節(jié)食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]花燕，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽(yù)海內(nèi)外。花菇的作用:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3?4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0005]采用茶樹菇、草菇、花菇三菇混合制汁大大提高了菇類的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，用于加工成茶樹菇復(fù)合濃縮汁可實現(xiàn)對茶樹菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提高茶樹菇經(jīng)濟(jì)價值的問題，提供一種茶樹菇復(fù)合濃縮汁的制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種茶樹菇復(fù)合濃縮汁的制作方法，其特征在于:采用茶樹菇、草菇、花菇三種菇的子實體、下腳料為原料，其加工工藝分兩步:一是二燕一沖洗一粉碎一浸潰一榨汁一過濾一濃縮一冷卻一灌裝一貯存一半成品；二是濃縮汁一配料一殺菌一過濾一灌裝一壓蓋一貼標(biāo)一裝箱一成品一檢查一合格成品，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用無霉?fàn)€新鮮的三種菇的子實體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質(zhì)，用清水洗凈附在菌體上的雜質(zhì)，再用萬能粉機(jī)粉碎成粗狀顆粒待用；
(2)浸潰、榨汁:新鮮菇體中含有多種酶類，要進(jìn)行燙漂，將其放入沸水中浸潰40分鐘，使酶失去活性，溫度調(diào)控在47-50°C，浸潰5-6小時，濾出浸出液，再用壓榨機(jī)進(jìn)一步壓榨；
(3)過濾、濃縮:用不銹鋼離心機(jī)，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進(jìn)行濃縮至標(biāo)準(zhǔn)體積，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變性；
(4)冷卻與貯存:濃縮汁冷卻后，立即裝入已經(jīng)清洗消毒過的包裝罐中，加入0.6-0.8%山梨酸鉀防腐，裝滿后加蓋密封，放入2-4°C冷藏庫中澄清18-20天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5)濃縮汁最終產(chǎn)品的加工:
a濃縮汁處理:將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機(jī)進(jìn)行分離，下層物質(zhì)用壓濾機(jī)過濾后再進(jìn)行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物；
b配料:要求濃縮汁中含氨基酸含量為12毫克/100毫升，糖含量為65%，酸度為2.8% ； c灌裝:將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒25-30分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫上市。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈淺棕黃色，采用花菇、草菇、茶樹菇三種菇的子實體、下腳料混合制汁，鮮味濃郁，具有三姑獨特的清香之風(fēng)味，酸甜適度，清香可口，大大提高了菇類的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，保健功能更加全面。本品還可作營養(yǎng)滋補(bǔ)酒、糖果、糕點、食醋的添加劑，一舉多得，大大提高了其經(jīng)濟(jì)效益。

【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種茶樹菇復(fù)合濃縮汁的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用無霉?fàn)€新鮮的三種菇的子實體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質(zhì)，用清水洗凈附在菌體上的泥沙及塵土，再用萬能粉機(jī)粉碎成粗狀顆粒待用；
(2)浸潰、榨汁:新鮮菇體中含有多種酶類，要進(jìn)行燙漂，將其放入沸水中浸潰10分鐘，使酶失去活性，溫度調(diào)控在35°C，浸潰6小時，濾出浸出液，再用壓榨機(jī)進(jìn)一步壓榨；
(3)過濾、濃縮:用不銹鋼離心機(jī)，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進(jìn)行濃縮至標(biāo)準(zhǔn)體積，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變性；
(4)冷卻與貯存:濃縮汁冷卻后，立即裝入已經(jīng)清洗消毒過的包裝罐中，加入0.2%苯甲酸鈉防腐，裝滿后加蓋密封，放入2°C冷藏庫中澄清8天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5)濃縮汁最終產(chǎn)品的加工:
a濃縮汁處理:將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機(jī)進(jìn)行分離，下層物質(zhì)用壓濾機(jī)過濾后再進(jìn)行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物；
b配料:要求濃縮汁中含氨基酸含量為10毫克/100毫升，糖含量為35%，酸度為5% ； c灌裝:將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒35分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0011]實施例2:
一種茶樹菇復(fù)合濃縮汁的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用無霉?fàn)€新鮮的三種菇的子實體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質(zhì)，用清水洗凈附在菌體上的泥沙及塵土，再用萬能粉機(jī)粉碎成粗狀顆粒待用；
(2)浸潰、榨汁:新鮮菇體中含有多種酶類，要進(jìn)行燙漂，將其放入沸水中浸潰35分鐘，使酶失去活性，溫度調(diào)控在37°C，浸潰7小時，濾出浸出液，再用壓榨機(jī)進(jìn)一步壓榨；
(3)過濾、濃縮:用不銹鋼離心機(jī)，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進(jìn)行濃縮至標(biāo)準(zhǔn)體積，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變性；
(4)冷卻與貯存:濃縮汁冷卻后，立即裝入已經(jīng)清洗消毒過的包裝罐中，加入0.23%苯甲酸鈉防腐，裝滿后加蓋密封，放入5°C冷藏庫中澄清10天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5 )濃縮汁最終產(chǎn)品的加工:
a濃縮汁處理:將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機(jī)進(jìn)行分離，下層物質(zhì)用壓濾機(jī)過濾后再進(jìn)行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物；
b配料:加入少許蜂蜜、牛奶，攪拌均勻，要求濃縮汁中含氨基酸含量為12毫克/100毫升，糖含量為45%，酸度為1%;
c灌裝:將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒60分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫上市。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種茶樹菇復(fù)合濃縮汁的制作方法，其特征在于:采用茶樹菇、草菇、花菇三種菇的子實體、下腳料為原料，其加工工藝分兩步:一是二燕一沖洗一粉碎一浸潰一榨汁一過濾一濃縮一冷卻一灌裝一貯存一半成品；二是濃縮汁一配料一殺菌一過濾一灌裝一壓蓋一貼標(biāo)—裝箱一成品一檢查一合格成品，具體操作步驟為: (1)原料處理:選用無霉?fàn)€新鮮的三種菇的子實體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質(zhì)，用清水洗凈附在菌體上的雜質(zhì)，再用萬能粉機(jī)粉碎成粗狀顆粒待用； (2)浸潰、榨汁:新鮮菇體中含有多種酶類，要進(jìn)行燙漂，將其放入沸水中浸潰40分鐘，使酶失去活性，溫度調(diào)控在47-50°C，浸潰5-6小時，濾出浸出液，再用壓榨機(jī)進(jìn)一步壓榨； (3)過濾、濃縮:用不銹鋼離心機(jī)，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進(jìn)行濃縮至標(biāo)準(zhǔn)體積，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變性； (4)冷卻與貯存:濃縮汁冷卻后，立即裝入已經(jīng)清洗消毒過的包裝罐中，加入0.6-0.8%山梨酸鉀防腐，裝滿后加蓋密封，放入2-4°C冷藏庫中澄清18-20天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物； (5)濃縮汁最終產(chǎn)品的加工: a濃縮汁處理:將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機(jī)進(jìn)行分離，下層物質(zhì)用壓濾機(jī)過濾后再進(jìn)行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物； b配料:要求濃縮汁中含氨基酸含量為12毫克/100毫升，糖含量為65%，酸度為2.8% ； c灌裝:將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒25-30分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫上市。
【文檔編號】A23L1/28GK104432360SQ201410646727
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月16日
【發(fā)明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴