專利名稱：牦牛骨髓糜補(bǔ)鈣掛面的配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是一種純天然高效補(bǔ)鈣掛面的配制方法。
鈣是塑造人體骨骼的主要材料，是維持正常的神經(jīng)細(xì)胞功能，有規(guī)律地使心臟跳動(dòng)以及正常血液凝固過(guò)程的關(guān)鍵物質(zhì)，如果人體長(zhǎng)期攝鈣不足就會(huì)形成一系列病變，如骨質(zhì)疏松癥等危及人體健康，由于我國(guó)的膳食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件限制及影響鈣吸收的因素較多，使鈣成為我國(guó)膳食中最易缺乏的元素之一。在眾多的含鈣食物中，奶和奶酪是最好的含鈣食物，但我國(guó)有很多人不喜歡吃；另外受經(jīng)濟(jì)條件制約，在我國(guó)還達(dá)不到每人每天250克奶的水平，故導(dǎo)致了鈣的攝入不足，加上我國(guó)又多以米面為主要膳食，更是容易缺鈣。據(jù)1992年國(guó)家衛(wèi)生部門的調(diào)查結(jié)果稱由于在我國(guó)習(xí)慣的飲食結(jié)構(gòu)中含鈣量豐富的食物不多，國(guó)人身體所需的礦物質(zhì)中鈣缺乏嚴(yán)重，我國(guó)骨質(zhì)疏松患者達(dá)8000萬(wàn)人。在我國(guó)能夠用以補(bǔ)鈣的天然食品資源不少；但由于加工等諸多因素的影響，充分用于國(guó)人食用補(bǔ)鈣的卻很少。目前國(guó)內(nèi)用以補(bǔ)鈣的制劑不少，但價(jià)格昂貴、食用不方便、吸收效果不好，有的還影響食欲，造成胃病等。
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，為人們提拱一種純天然高效補(bǔ)鈣掛面的配制方法，使掛面配料中的營(yíng)養(yǎng)能形成互補(bǔ)，調(diào)節(jié)鈣磷比例，與面粉混合后能使各營(yíng)養(yǎng)之間保持平衡。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將牦牛骨髓糜加入掛面中或以牦牛骨髓骨糜為基礎(chǔ)補(bǔ)鈣添加成份，再根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求加入其它組分，得到以補(bǔ)鈣為主同時(shí)補(bǔ)充其它成分的組合物，然后加入面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，配制方法為在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓糜(全骨及骨髓骨糜)5～10公斤，經(jīng)和面、壓片、切條，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
上述方案還可以是在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓糜3～8公斤、發(fā)酵香姑粉8～10公斤、魔芋凝膠4～6公斤(濃度為1.5％～3％)、大蒜1～3公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
上述方案還可以是在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓糜3～8公斤、海帶3～7公斤、黃豆粉3～5公斤、雞蛋3～5公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
上述方案還可以是在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、黑芝麻10～14公斤、芹菜25～30公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
上述方案還可以是；在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、脫脂奶粉3～5公斤、茶葉0.5～1公斤、玉米粉6～10公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
上述方案還可以是在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、花生粉10～14公斤、綠豆2～3公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
除此以外，還可以根據(jù)資源特點(diǎn)，進(jìn)行替換。如香菇可用10～15公斤的胡蘿卜替換；芹菜可用同樣數(shù)量的水蘿卜纓代替，綠豆可用3～5公斤的雞蛋代替等。
本發(fā)明所采用的補(bǔ)鈣組合物中牦牛的骨質(zhì)非常優(yōu)良，含鈣極其豐富，因此牦牛骨糜是一種理想的天然的高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣食品。香菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，很受人們喜歡，但是由于構(gòu)成香菇細(xì)胞壁的高分子物質(zhì)不易被消化，所以影響到它的利用價(jià)值。采用粉碎的香菇粉加上其他原料，接種酵母菌，經(jīng)發(fā)酵后制的發(fā)酵香菇粉，便可使原來(lái)香菇細(xì)胞內(nèi)的難消化成分，轉(zhuǎn)化為可消化狀態(tài)，同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中還生成了不少其他水解酶，如淀酶、蛋白酶、麥芽糖酶、脂肪酶和過(guò)化氫酶等，能有效地促進(jìn)人體對(duì)香菇有效成分的吸收。因此，該掛面具有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)青少年和老年人的身體健康具有營(yíng)養(yǎng)作用。
魔芋凝膠的主要成分為葡甘露聚糖，是豐富的膳食纖維，能降低膽固醇、減肥等。在掛面中添加可增加發(fā)酵香菇粉和牦牛骨糜與面粉的粘合力，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密，表面光滑，富有彈性，成形好，不渾湯等。
海帶除含鈣豐富外(1177mg/100g)還含有維生素B群、礦物質(zhì)和碘等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且對(duì)老年人和小孩的消化有益，因?yàn)樗菍⒉灰紫暮幚沓珊隣疃旌系摹６液У臒崃康?，可防止肥胖，是?yōu)等的健康食品。由于糊狀海澡的粘結(jié)力作用，其面條很筋道。大豆粉屬于高鈣天然食品，而且與海帶營(yíng)養(yǎng)素具有互補(bǔ)性。
黑芝麻中的蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽，鈣、磷、鉀含量較高；脂肪中多為不飽和脂肪和卵磷脂，因此常食芝麻不但可以防止頭發(fā)過(guò)早變白和脫落，保持頭秀美，而且能夠潤(rùn)膚美容，使人保持青春的活力。特別是常食芝麻還具有抗氧化作用，可以阻止體內(nèi)脂褐質(zhì)的積累，這些都可以起到延緩衰老的作用。芹菜含鈣、磷、鐵和鉀比較豐富，與黑芝麻相配，除可給食用者提供的鈣營(yíng)養(yǎng)外，也是一種很好的保健食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案克服了現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，該方案使掛面配料中的營(yíng)養(yǎng)能形成互補(bǔ)，調(diào)節(jié)鈣磷比例及補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成份，與面粉混合后能使各營(yíng)養(yǎng)之間保持平衡，由該方法所制成的掛面不但能快速補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，同時(shí)還能起到調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)人體的免疫力的作用，形成一種具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的高鈣天然食物掛面。同時(shí)還具有提高掛面的烹煮性能和口感質(zhì)量，使面條柔軟爽口、不渾湯等特點(diǎn)的鈣強(qiáng)化主食食品，掛面中鈣含量由以往的20mg/100g掛面提高到600mg/100g掛面，可以根據(jù)不同食用者如兒童、孕婦、老年人及輕、中度骨質(zhì)匱乏人群、嚴(yán)重、極其嚴(yán)重骨質(zhì)匱乏人群等的需要，以及不同消費(fèi)層次人群的需要，加工成不同含鈣量的系列產(chǎn)品，保存期常溫下＞3個(gè)月，其感觀、特性不變，無(wú)走油、滲油現(xiàn)象，牦牛骨髓糜不需干燥即可直接加入面粉中，加工方便、價(jià)格便宜、食用方便、吸收好。
下面是本發(fā)明的實(shí)施例，本發(fā)明不僅限于所述實(shí)施例。
實(shí)施例中原料的制備1．取牦牛骨原料，經(jīng)清洗-粉碎-研磨工藝，獲得骨漿細(xì)度在150目以上的牦牛骨糜成品備用；2．選擇無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)怪味的新鮮干香菇，在65-80的烘房中烘干，使用粉碎過(guò)100目篩；將香菇粉和米糠混合均勻；將混合原料裝入不銹鋼蒸器內(nèi)，通入蒸汽進(jìn)行加熱，在蒸氣120、壓力392KP條件下蒸煮20分鐘，讓混合物逐漸變性和膨潤(rùn)后燜放20分鐘，然后將原料移入經(jīng)過(guò)滅菌處理后的，底部有水孔的容器內(nèi)瀝去多余的水分；當(dāng)混合物的溫度下降到30-35時(shí)，加進(jìn)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌處理后的魚(yú)粉或骨粉，拌勻后加入酵母菌接種，再次拌勻后移入已滅菌處理好的密封式發(fā)酵罐中，發(fā)酵罐應(yīng)備有攪拌器和通氣裝置，在溫度為40濕度100％的條件下進(jìn)行發(fā)酵；將發(fā)酵物在65-80的熱風(fēng)烘干房中進(jìn)行干燥，粉碎，過(guò)120目篩，便得到發(fā)酵香菇干粉成品備用；3．稱取魔芋精粉加水適量，混勻攪拌20分鐘，存放8-10小時(shí)，讓其充分膨潤(rùn)便得磨芋凝膠液。
4．將干海帶粉碎，用泰勒標(biāo)準(zhǔn)篩篩出粒徑0.25～0.5毫米的海帶粉(其中粒徑在0.25毫米以下的含量應(yīng)占50～70％)，得干海帶粉備用；5．稱取芝麻原料，用水清除芝麻中的雜質(zhì)和灰塵，用機(jī)器脫殼后，浸泡1-2小時(shí)，讓芝麻均勻吸水，使浸泡后的含水量達(dá)至25-30％，將浸泡后的芝麻瀝干，入鍋炒籽，將炒酥吹凈的芝麻用石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬，主要將芝麻進(jìn)行部分脫脂，除去原芝麻含量的65-80％，使芝麻渣中留下的含油量保持在20-35％為宜，將其粉碎成150目的細(xì)芝麻粉備用；6．將洗凈滴干水后的芹菜，放入約0.19M的碳酸鉀水溶液中浸漬半小時(shí)左右，接著進(jìn)行水洗，水洗后的芹菜用約0.05M的氫氧化鈉水溶液處理3-6分鐘，然后投入冷水中驟冷；。處理后的芹菜，放入榨汁機(jī)中直接壓榨，并用80目的篩網(wǎng)過(guò)濾，便得到芹菜汁備用。
實(shí)施例一取牦牛骨髓骨糜4公斤、發(fā)酵香姑粉9公斤、魔芋凝膠4公斤(濃度2％)、大蒜2公斤，?；旌系玫窖a(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入到100公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面約120公斤，含鈣量＞600mg/100g掛面。
實(shí)施例二取牦牛骨髓骨糜6公斤、發(fā)酵香姑粉8公斤、魔芋凝膠6公斤(濃度1.8％)、大蒜1公斤，混合得到補(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入100公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，含鈣量＞600mg/100g掛面。
實(shí)施例三取牦牛骨髓骨糜5公斤、海帶4公斤、黃豆粉4公斤、雞蛋4公斤，混合得到補(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入到100公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，含鈣量＞620mg/100g掛面。
實(shí)施例四取牦牛骨髓骨糜7公斤海帶6公斤、黃豆粉3公斤、雞蛋6公斤，混合得到補(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入100公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，含鈣量＞650mg/100g掛面。
實(shí)施例五取牦牛骨髓骨糜5公斤、黑芝麻12公斤、芹菜計(jì)26公斤，混合得到補(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入100公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，含鈣量＞600mg/100g掛面。
實(shí)施例六取牦牛骨髓骨糜7公斤、黑芝麻14公斤、芹菜28公斤，混合得到補(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入100公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，含鈣量＞620mg/100g掛面。
實(shí)施例七取牦牛骨髓骨糜7公斤、脫脂奶粉4公斤、茶葉0.5公斤、玉米粉8公斤混合得到補(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入100公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，含鈣量＞650mg/100g掛面。
實(shí)施例八取牦牛骨髓骨糜5公斤、脫脂奶粉3公斤、茶葉1公斤、玉米粉7公斤混合得到補(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入100公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，含鈣量＞650mg/100g掛面。
實(shí)施例九取牦牛骨髓骨糜6公斤、花生粉10公斤、綠豆2公斤，混合得到補(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，含鈣量＞600mg/100g掛面。
實(shí)施例十取牦牛骨髓骨糜5公斤、花生粉13公斤、綠豆2.5公斤?；旌系玫窖a(bǔ)鈣組合物，將補(bǔ)鈣組合物加入公斤面粉中，經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，含鈣量＞620mg/100g掛面。
權(quán)利要求
1.牦牛骨髓糜補(bǔ)鈣掛面的配制方法，其特征在于將牦牛骨髓糜加入掛面中或?qū)㈥笈９撬韫敲优c其它組份配成組合物，所述配制方法為在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓糜(全骨及骨髓骨糜)5～10公斤，經(jīng)和面、壓片、切條，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛骨髓糜補(bǔ)鈣掛面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓糜3～8公斤、發(fā)酵香姑粉8～10公斤、魔芋凝膠4～6公斤(濃度為1.5％～3％)、大蒜1～3公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛骨髓糜補(bǔ)鈣掛面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓糜3～8公斤、海帶3～7公斤、黃豆粉3～5公斤、雞蛋3～5公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛骨髓糜補(bǔ)鈣掛面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、黑芝麻10～14公斤、芹菜25～30公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛骨髓糜補(bǔ)鈣掛面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、脫脂奶粉3～5公斤、茶葉0.5～1公斤、玉米粉6～10公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛骨髓糜補(bǔ)鈣掛面的配制方法，其特征在于在100公斤面粉中，加入骨漿細(xì)度＞150目的牦牛骨髓骨糜3～8公斤、花生粉10～14公斤、綠豆2～3公斤，低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面，
全文摘要
本發(fā)明是一種牦牛骨髓糜補(bǔ)鈣掛面的配制方法,是在100公斤面粉中,加入骨漿細(xì)度>150目的牦牛骨髓糜、發(fā)酵香姑粉、魔芋凝膠、大蒜等組合物,采用低溫慢速干燥、切斷、計(jì)量包裝等常規(guī)工藝制得純天然高效補(bǔ)鈣掛面,使掛面配料中的營(yíng)養(yǎng)能形成互補(bǔ),調(diào)節(jié)鈣磷比例,與面粉混合后能使各營(yíng)養(yǎng)之間保持平衡。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1305736SQ0011303
公開(kāi)日2001年8月1日 申請(qǐng)日期2000年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月19日
發(fā)明者周松茂, 周鵬, 王惠 申請(qǐng)人:周松茂