專利名稱：一種果味面醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面醬的制作方法，具體為一種果味面醬的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。一般通過以下步驟制作(I)以面粉100份，約加清水40份，切成長約30厘米，寬10 15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。(2)制曲機(jī)糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的O. 3%接種米曲霉種曲。(3)發(fā)酵面糕塊按重量添加I倍的16° Β 鹽水，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2 4次，夏季約5個月成熟。傳統(tǒng)的甜面醬，味道相對單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種果味面醬的制作方法，包括以下步驟(I)、將面粉和和水?dāng)嚢杈鶆颍胖? 4小時后，做成直徑I 2厘米的面團(tuán)蒸熟；(2)、將蒸熟的面團(tuán)冷卻后放入曲池，接種重量比重占O. 4%的米曲霉，溫度控制在33 35°C，制曲2 3天；(3)、將沙果粉碎做成沙果醬；(4)、將沙果醬、濃度為波美度17的鹽水、同步驟(2)制作好的成曲，按4 6:8 10:16 24的重量比例放入容 器中，溫度控制在40 45°C發(fā)酵10 12天；(5)、將發(fā)酵好的面醬容器口密封，在陽光下曬制2 3天。采用該方法做成的果味面醬，味道鮮美，果香味濃烈。
具體實施例方式實施例1 :
(1)、將面粉和和水?dāng)嚢杈鶆?，放?小時后，做成直徑I厘米的面團(tuán)蒸熟；
(2)、將蒸熟的面團(tuán)冷卻后放入曲池，接種重量比重占O.4%的米曲霉，溫度控制在33 350C，制曲2天；
(3)、將沙果洗干凈，去掉沙果芯，粉碎做成沙果醬；
(4)、將沙果醬、濃度為波美度17的鹽水、同步驟(2)制作好的成曲，按4:8:16的重量比例放入容器中，溫度控制在40 45°C發(fā)酵10天；
(5)、將發(fā)酵好的面醬容器口密封，在陽光下曬制2天。實施例2
(1)、將面粉和和水?dāng)嚢杈鶆颍胖?小時后，做成直徑2厘米的面團(tuán)蒸熟；
(2)、將蒸熟的面團(tuán)冷卻后放入曲池，接種重量比重占O.4%的米曲霉，溫度控制在33 350C，制曲3天；
(3)、將沙果粉碎做成沙果醬；
(4)、將沙果醬、濃度為波美度17的鹽水、同步驟(2)制作好的成曲，按6:10:24的重量比例放入容器中，溫度控制在40 45°C發(fā)酵12天；(5)、將發(fā)酵好的面醬容器口密封，在陽光下曬制3天。
權(quán)利要求
1. 一種果味面醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)、將面粉和和水?dāng)嚢杈鶆?，放? 4小時后，做成直徑I 2厘米的面團(tuán)蒸熟； (2)、將蒸熟的面團(tuán)冷卻后放入曲池，接種重量比重占O.4%的米曲霉，溫度控制在33 ·35°C，制曲2 3天； (3)、將沙果粉碎做成沙果醬； (4)、將沙果醬、濃度為波美度17的鹽水、同步驟(2)制作好的成曲，按4 6:8 ·10:16 24的重量比例放入容器中，溫度控制在40 45°C發(fā)酵10 12天； (5)、將發(fā)酵好的面醬容器口密封，在陽光下曬制2 3天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果味面醬的制作方法，將面粉和和水?dāng)嚢杈鶆?，做成直?～2厘米的面團(tuán)蒸熟；將蒸熟的面團(tuán)冷卻后放入曲池，接種重量比重占0.4%的米曲霉，制曲2～3天；將沙果粉碎做成沙果醬；將沙果醬、濃度為波美度17的鹽水、制作好的成曲，按4～6:8～10:16～24的重量比例放入容器中，溫度控制在40～45℃發(fā)酵10～12天；將發(fā)酵好的面醬容器口密封，在陽光下曬制2～3天。采用該方法做成的果味面醬，味道鮮美，果香味濃烈。
文檔編號A23L1/24GK103039947SQ201210224828
公開日2013年4月17日 申請日期2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日
發(fā)明者李永紅 申請人:山西東港飲食管理有限公司