專利名稱：蘋果烏龍茶飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料的加工技術(shù)，尤其是蘋果汁與烏龍茶混配的茶飲料加工方法。
背景技術(shù)：
茶葉以其具有的提神醒腦、強(qiáng)心利尿、清熱降火、生津止渴、消化舒胃、解毒殺菌、降壓明目等功效，歷經(jīng)3000多年而長(zhǎng)盛不衰。現(xiàn)代研究進(jìn)一步證明，茶葉還具有防齲除臭、防癌、抗輻射、防冠心病等調(diào)節(jié)人體功能和保健作用。伴隨著人類生活方式的不斷改變和生活節(jié)奏的不斷加快，20世紀(jì)40年代出現(xiàn)速溶茶，茶飲料發(fā)展起來(lái)。70年代開始，茶飲料一直以較快的速度發(fā)展，它被認(rèn)為是最有可能與碳酸飲料相抗衡的一個(gè)大類，是新時(shí)代飲料的一個(gè)代表。一方面作為一種天然健康飲料，它完全迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者崇尚天然、重視健康的需求；另一方面，茶飲料方便快捷的飲用特點(diǎn)，符合現(xiàn)代生活方式的要求。總之，解渴、好喝、健康、時(shí)尚是茶飲料吸引消費(fèi)者的主要原因，茶飲料作為健康食品有著良好的發(fā)展前景。
蘋果汁含有天然的維生素、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鉀、鋅、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份，可提高免疫力，軟化血管，降低膽固醇，穩(wěn)定血壓，調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，改善面部營(yíng)養(yǎng)，防止皮膚老化。
茶飲料發(fā)展的一個(gè)重要方向是品種多樣化。在茶飲料當(dāng)中，果汁茶是一個(gè)重要品種，它是在茶湯中加入水、原果汁(或濃縮果汁)、糖液、酸味劑等調(diào)制而成。茶和果汁都是天然健康飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，兩種健康飲料強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)點(diǎn)相加，具有更好的營(yíng)養(yǎng)、保健功能。同時(shí)果汁可以改善茶的苦澀味道，給茶以天然果香味，更加受消費(fèi)者的歡迎。目前調(diào)味茶飲料發(fā)展較快，主要是因?yàn)樘钛a(bǔ)了果汁和果汁飲料發(fā)展緩慢留下的空間，果汁和茶飲料兩大飲料都占相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)分額，調(diào)味果汁茶市場(chǎng)前景看好。

發(fā)明內(nèi)容
近年來(lái)，伴隨著我國(guó)人民生活水平的提高和生活質(zhì)量的不斷改善，天然、健康的飲料越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。茶飲料自20世紀(jì)70年代誕生以來(lái)，以其特有的保健功能，在全球迅速發(fā)展。我國(guó)茶飲料生產(chǎn)從90年代中后期起，一直以年均200％～300％的增長(zhǎng)勢(shì)頭發(fā)展，在各類飲料生產(chǎn)中，位于水和碳酸飲料之后，多年穩(wěn)居第三位；原果汁飲料近二年呈現(xiàn)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，目前在各類飲料生產(chǎn)中僅次于茶飲料而位居第四。
蘋果烏龍茶研制的目的是采用微波加工新技術(shù)，將蘋果原汁與烏龍茶水的營(yíng)養(yǎng)功能復(fù)合，在保持良好原茶和原蘋果汁風(fēng)味的同時(shí)，生產(chǎn)出兼具兩者優(yōu)點(diǎn)的蘋果烏龍茶飲料，開發(fā)出新型的天然功能保健果汁茶飲料，適應(yīng)茶飲料品種多樣化的需求，滿足廣大消費(fèi)者的需要。
本發(fā)明以蘋果汁與烏龍茶水混合配成蘋果烏龍茶飲料，按體積百分比計(jì)蘋果汁為20％-40％，余量為烏龍茶水。
1)、蘋果原汁的制備將蘋果清洗干凈，于640W的微波爐中滅酶3分鐘后，去皮、去核、榨汁、過濾，于濾汁中加入0.08％-0.12％的維生素C，得蘋果原汁。
2)、烏龍茶水的微波萃取于茶葉中加入去離子水，茶葉與去離子水的比例重量/體積比為1∶60-100，采用360～600w的微波功率，萃取4～8min，經(jīng)粗濾去茶渣，砂芯漏斗精濾，得具良好烏龍茶風(fēng)味的原烏龍茶水。
3)、蘋果烏龍茶的加工將蘋果原汁按體積百分比計(jì)為20％～40％與60％-80％烏龍茶水混合，用木糖醇調(diào)節(jié)糖度為4.0～7.0°Bx，用4200r/min，15min離心分離，取上清液，加入0.05％β-環(huán)糊精，裝瓶，在600W微波殺菌2min，封蓋，冷卻，即為蘋果烏龍茶飲料。
技術(shù)優(yōu)點(diǎn)1)、本發(fā)明采用微波對(duì)蘋果預(yù)處理，殺滅蘋果中的多酚氧化酶防止蘋果的褐變，使榨取的蘋果原汁能保持蘋果原有的汁色和風(fēng)味，無(wú)褐變。
2)、本發(fā)明采用微波萃取烏龍茶。微波萃取具有萃取時(shí)間短、萃取效率高，能很好的保持烏龍茶原有的色香味，內(nèi)含物豐富，能更好地保留其功能成分的特點(diǎn)，滋味可口，酸甜適中，帶茶味，感官評(píng)分達(dá)96分；理化分析結(jié)果表明，產(chǎn)品的各項(xiàng)理化指標(biāo)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2499-2000《茶飲料》的標(biāo)準(zhǔn)，果汁含量＞30％(v/v)。
蘋果烏龍茶飲料理化成分分析如表1表1茶多酚 咖啡堿 游離氨基酸產(chǎn)品名稱 糖度°Bx PH(mg/l) (mg/l) (mg/l)蘋果烏龍茶 954.77 328.64 462.16 6 4.02茶飲料 ＜4.6200 35 - -行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) (推薦值)3)、本發(fā)明采用微波殺菌，其具有快速，操作方便，節(jié)約能源的優(yōu)點(diǎn)，它既有熱效應(yīng)，也有非熱效應(yīng)，可以在較低的溫度下殺滅微生物，這樣既可很好地保留茶飲料原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又能有效地殺滅有害微生物，保證了產(chǎn)品特有的品質(zhì)風(fēng)味。
4)、通過本工藝復(fù)配研制的蘋果烏龍茶湯色嫩黃綠，酸甜適中，滋味可口，帶茶味。蘋果汁與烏龍茶水復(fù)配，豐富了烏龍茶的滋味和風(fēng)味，芬芳的鐵觀音伴隨著淡淡的蘋果香，減少了鐵觀音的苦澀味道，使鐵觀音味道更加醇厚。而且在調(diào)配過程中添加了功能性木糖醇，它不參加胰島素代謝，適合糖尿病人食用，也不會(huì)引起齲齒，可以改善腸道微生物群系和預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱耐酸，增加了其健康保健功能；而且溶解熱大，給人以清涼甜味，適宜用于飲料調(diào)味。
6、實(shí)施例 蘋果汁的生產(chǎn)選取大小均勻的富士蘋果，一個(gè)重量約200g。每次將一個(gè)蘋果清洗干凈放入微波爐，用640w的功率，處理3min滅酶，然后去皮、去核、榨汁、過濾，加入蘋果重量的0.08％～0.12％的維生素C對(duì)蘋果汁進(jìn)行護(hù)色。

蘋果茶的制備將制備好的蘋果汁和烏龍茶汁按照蘋果水占20％、30％、40％的比例與烏龍茶水混合，用4200r/min，15min離心分離，取上清液，加入0.05％β-環(huán)糊精。裝瓶，微波殺菌(600w，2min)，封蓋，冷卻，得蘋果茶飲料。
實(shí)驗(yàn)號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011蘋果汁濃4040403030303020202020度(％體積)糖度°Bx 5.2 6.0 7.0 4.0 5.0 6.0 7.0 4.0 5.0 6.0 7.0蘋果汁與安溪鐵觀音復(fù)配感官評(píng)定結(jié)果

蘋果汁與安溪鐵觀音茶復(fù)配理化分析結(jié)果

蘋果烏龍茶綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，上述各處理的理化分析結(jié)果均符合QB2499-2000《茶飲料》的標(biāo)準(zhǔn)，其中以第6號(hào)處理品質(zhì)最佳，其配比是蘋果汁體積含量為30％，糖度為6°Bx，pH為4.02，茶多酚含量為954.77mg/l，氨基酸含量為328.64mg/l，咖啡堿含量為462.16mg/l，感官評(píng)定表明該產(chǎn)品湯色嫩黃綠，原茶香明顯，酸甜適中，滋味可口，帶茶味。
權(quán)利要求
1.一種蘋果烏龍茶飲料，其特征在于由蘋果汁與烏龍茶水混配而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說蘋果烏龍茶飲料，其特征在于按體積計(jì)，蘋果汁占20％-40％，其余是烏龍茶水。
3.一種蘋果烏龍茶飲料生產(chǎn)方法，其特征在于按體積計(jì)，將占20％-40％的蘋果汁與占60％-80％烏龍茶水混合，用木糖醇調(diào)節(jié)糖度為4.0-7.0°BX，用4200r/min，15分鐘離心分離，取上清液，加入0.05％β-環(huán)糊精，裝置600W微波滅菌2分鐘，封蓋、冷卻即為蘋果烏龍茶飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所說的蘋果汁烏龍茶飲料，其特征在于所說的蘋果汁是將蘋果清洗干凈，于640W微波中滅酶3-5分鐘，去皮、去核、過濾，于濾液中榨取原汁，加入蘋果量的0.08％-0.12％維生素C得蘋果汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所說的蘋果烏龍茶飲料，其特征在于所說的烏龍茶，以烏龍茶葉中加入去離子水，茶葉與去離子水為重量/體積比1∶60-100，經(jīng)功率為360-600W的微波處理4-8分鐘，粗濾去茶渣、砂芯漏斗精濾得烏龍茶水。
全文摘要
本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)，本發(fā)明采用微波加工新技術(shù)，將蘋果原汁與烏龍茶水混配而成。產(chǎn)品具有湯色嫩黃綠、原茶香明顯、滋味可口、酸甜適中、帶茶味、內(nèi)含物豐富等特點(diǎn)，在生產(chǎn)過程中添加了功能性木糖醇，它不參加胰島素代謝，適合糖尿病人食用，也不會(huì)引起齲齒，可以改善腸道微生物群系和預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生，增加了其健康保健功能，木糖醇化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱耐酸，溶解熱大，給人以清涼味甜的口感。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1486638SQ03139628
公開日2004年4月7日 申請(qǐng)日期2003年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月30日
發(fā)明者李斌, 黃曉雯, 劉冬豪, 陳麗萍, 李 斌 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)