專利名稱：烏龍茶提取物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及可減少β -紫羅蘭酮、充分感知烏龍茶特有的萎凋香(花香)的烏龍茶提取物及其制造方法。
背景技術(shù)：
烏龍茶飲料中，其特有的萎凋香(花香)是決定香味的重要因素。近年來，已開發(fā)、市售了許多填充進(jìn)罐、PET瓶等容器中的容器裝茶飲料，容器裝的烏龍茶飲料也大量存在。但是，已知在為容器裝飲料的情況下，由于加熱殺菌和長期保存會(huì)使香氣減少或消失。而且在為容器裝飲料的情況下，長期保存過程中白濁狀、絮狀(棉絮狀)或沉淀物狀的沉淀(以下，將這些歸納后僅稱為“沉淀”)的產(chǎn)生已成為課題，為解決該課題，又會(huì)存在重要的香氣成分減少或消失的問題。因此，提出了包括使來自微生物的雙葡萄糖苷酶(diglycosidase)發(fā)揮作用的酶處理工序的使風(fēng)味增強(qiáng)或風(fēng)味改善的茶飲料的制造方法(專利文獻(xiàn)I)，還公 開了用該方法制造烏龍茶飲料時(shí)芳樟醇(Linalool)、香葉醇、苯甲醇等的花香成分會(huì)得到增強(qiáng)?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)I :國際公開公報(bào)W003/056930

發(fā)明內(nèi)容
如以往所知，通過進(jìn)行β -葡萄糖苷酶等的糖苷分解酶處理，與烏龍茶葉中所含有的糖結(jié)合的香氣成分發(fā)生水解，由此促進(jìn)了香氣成分的苷元化，香氣成分增加。但是，即使用糖苷分解酶處理后香氣成分增加，其增加部分的花香也不會(huì)被強(qiáng)烈感知，所以，期望開發(fā)出具有可使人充分滿意的水平的花香的烏龍茶提取物。本發(fā)明的目的在于提供可充分感知到烏龍茶特有的萎凋香(花香)的烏龍茶提取物及其制造方法。本發(fā)明者著眼于盡管含有豐富的香氣成分，卻不能感知到充分的花香的烏龍茶提取物，對花香的感知與烏龍茶飲料成分之間的關(guān)系進(jìn)行種種探討，結(jié)果發(fā)現(xiàn)烏龍茶提取物中所含有的β_紫羅蘭酮阻礙了花香成分的香味，使其難于被感知。而且，還發(fā)現(xiàn)如果將花香成分保持在一定范圍內(nèi)，使β_紫羅蘭酮減少到充分少于通常所含有的量的一定量以下，即可得到可感知到優(yōu)異的花香的烏龍茶提取物。即本發(fā)明涉及以下內(nèi)容I) 一種烏龍茶飲料組合物，其特征在于，含有以下的成分(A)及(B)(A)花香成分,其由單位固體成分中50 IOOOppb的芳樟醇(Linalool)及/或香葉醇組成 '及(B) β_紫羅蘭酮，其小于花香成分的1.0重量％。2)根據(jù)I)中所述的組合物，其特征在于，稀釋到白利度為O. 5時(shí)的濁度為35NTU以下。3) 一種烏龍茶飲料組合物，其特征在于，通過包括以下工序I 5的制造方法而得到工序I :將烏龍茶葉用作為食品可允許的水系溶劑提?。还ば? :將該提取液濃縮至白利度為2 30 ;工序3 :在該濃縮液中添加糖苷分解酶進(jìn)行處理；工序4 :通過固液分離處理從該酶處理液中去除固體物；及工序5 :配合所得到的去除固體物的液體，制成茶飲料。
通過本發(fā)明，可制造出可充分感知到烏龍茶特有的花香的容器裝烏龍茶飲料。該烏龍茶飲料中，因良好的香氣得到了增強(qiáng)，所以，即使長期保存也可維持香氣。
具體實(shí)施例方式β_ 紫羅蘭酮(0-丨01101^)(出)4-(2，6，6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮)((E)-4-(2,6,6-trimethyl-l-cyclohexen-l-yl)-3-buten-2_one)為下式表不
的化合物。
權(quán)利要求
1.一種烏龍茶飲料組合物，其特征在于，含有以下的成分(A)及(B) (A)花香成分，其由單位固體成分中50 IOOOppb的芳樟醇及/或香葉醇組成；及 (B)β_紫羅蘭酮，其小于花香成分的I. O重量％。
2.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的組合物，其特征在于，稀釋到白利度為O.5時(shí)的濁度為35NTU以下。
3.一種烏龍茶飲料組合物，其特征在于，通過包括以下工序I 5的制造方法而得到 工序I :將烏龍茶葉用作為食品可允許的水系溶劑提??； 工序2 :將該提取液濃縮至白利度為2 30 ; 工序3 :在該濃縮液中添加糖苷分解酶進(jìn)行處理； 工序4 :通過固液分離處理從該酶處理液中去除固體物；及 工序5 :配合所得到的去除固體物的液體，制成茶飲料。
全文摘要
本發(fā)明提供可充分感知到烏龍茶特有的萎凋香(花香)的烏龍茶提取物及其制造方法。將β-紫羅蘭酮相對于花香成分減少到1.0重量%以下。
文檔編號A23F3/16GK102933087SQ20118002748
公開日2013年2月13日 申請日期2011年4月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月5日
發(fā)明者長尾浩二, 水田麻美, 谷鷹明, 山西康弘 申請人:三得利控股株式會(huì)社