專利名稱：一種瑪咖速溶茶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種瑪咖速溶茶及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
瑪咖(Maca, Lepidium meyenii Walp.)原產(chǎn)于秘魯海拔3500米以上的安第斯山區(qū)，為十字花科獨(dú)行菜屬草本植物。1992年瑪咖被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑向全世界推薦。國(guó)際興奮劑及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)測(cè)試研究中心檢測(cè)表明瑪咖未發(fā)現(xiàn)含有國(guó)際奧委會(huì)禁用藥物成分。美國(guó)太空總署(NASA)將瑪咖作為宇航員的太空食品；國(guó)際登山組織聯(lián)盟(UIAA)指定瑪咖為登山運(yùn)動(dòng)員的食品?，斂Ш鞍踪|(zhì)10. 2%、脂肪2. 2%、碳水化合物59%、纖維8. 5%、灰分4. 9%。其蛋白質(zhì)含有豐富的人體必需的氨基酸，精氨酸(9. 94%)、天門冬氨酸(9. 17%)、谷氨酸(15. 6%)、賴氨酸(54. 5%)及較高的支鏈氨基酸?，斂У闹舅嶂胁伙柡椭舅岬暮空?2. 7%(其中亞 油酸18. 5%、亞麻酸8. 87%),含有芥子油苷(glucosinolates)、留醇和鉀、I丐、鐵等。瑪咖的脂類部位含有瑪咖烯(maceaene)及瑪咖酰胺(mecamide),其中瑪咖酰胺包括N-節(jié)基辛酰胺、N-芐基-16-羥基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N-芐基-16羥基-9，16- 二氧-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺等16個(gè)同系物。瑪咖烯及瑪咖酰胺被國(guó)際現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)定是20世紀(jì)人類生命科學(xué)領(lǐng)域具有里程碑意義的重大發(fā)現(xiàn)?，斂У乃幚碜饔弥饕á俑纳菩怨δ墁斂Ь哂刑岣咝阅芰Φ淖饔弥饕且?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、礦物質(zhì)和其他重要的營(yíng)養(yǎng)成分及其瑪咖獨(dú)有的生物活性物質(zhì)，如瑪咖烯、瑪咖酰胺等。此外，組氨酸和精氨酸具有血管擴(kuò)張作用，能增加性器官的血液流動(dòng)。②提高生育力瑪咖中生物堿可以刺激生殖系統(tǒng)使卵細(xì)胞成倍增加，精子產(chǎn)生數(shù)也大量增加；精氨酸是精子中氨基酸組成的主要成分，而且能提高精子的運(yùn)動(dòng)性；果糖則為精子的運(yùn)動(dòng)提供動(dòng)力。③平衡激素調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、緩解女性更年期綜合癥?，斂е械纳飰A主要作用于下丘腦和腦垂體，二者共同調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺，如腎上腺、甲狀腺、胰腺、卵巢等，具有雙向調(diào)節(jié)和平衡激素的作用。另外，瑪咖中的留醇和皂甙可以作為多種激素，如甾體激素的前體，瑪咖中芥子油苷和異硫氰酸芐酯也與內(nèi)分泌有關(guān)。④抗疲勞瑪咖中抗疲勞的功效效成分主要包括氨基酸、礦物質(zhì)鋅和?；撬岬?，這些天然植物成分在抗疲勞上有明顯的效果，除此之外,瑪咖還有一些成分如維生素BI、維生素B2、亞油酸、亞麻酸、留醇等也有一定的綜合抗疲勞作用。⑤抗氧化瑪咖多糖具有顯著的抗氧化作用，對(duì)多個(gè)體系產(chǎn)生的活性氧均有清除作用。⑥抗腫瘤瑪咖中含有芥子油苷和異硫氰酸芐酯等含硫有機(jī)化合物具有抗癌效果，如它們對(duì)胃癌、食道癌、肺癌、白血病等均有一定的作用。此外，瑪咖中含有的多飽和脂肪酸和維生素C也有輔助的抗癌作用。為解決資源短缺，美國(guó)、日本、西班牙、厄瓜多爾、玻利維亞、澳大利亞等已相繼進(jìn)行了種植試驗(yàn)，但均未能形成規(guī)模化種植。經(jīng)過(guò)近10年的研究，我國(guó)已成為世界第一大瑪咖生產(chǎn)國(guó)，2011年5月18日衛(wèi)生部2011年第13號(hào)公告已正式批準(zhǔn)瑪咖為國(guó)家新資源食品。
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶因其原料和采制加工方法不同，而使茶葉的種類豐富多彩、茶葉的功效各顯千秋。茶根據(jù)不同的加工制作工藝，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類。中國(guó)傳統(tǒng)茶葉的種類綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶。綠茶中茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，可以阻斷亞硝酸銨等致癌物在體內(nèi)合成，具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫力的功效，有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用；含有的黃酮醇類物質(zhì)可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾??；茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力；咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生，所含的單寧酸，具有殺菌作用。紅茶含有的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，剌激唾液分泌，使口腔滋潤(rùn)；紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用，有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸、過(guò)多的鹽分、有害物等，緩解心臟病或腎炎造成的水腫；喝紅茶對(duì)細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者十分有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡；紅茶具有暖胃、消炎和保護(hù)胃黏膜等功效，對(duì)治療胃潰瘍也具有一定的效果；紅茶也有很強(qiáng)的抗癌功效。 烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏、瘦身、抗腫瘤、防老化、提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。白茶中的茶多酚對(duì)人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而有效地預(yù)防和治療糖尿?。话撞柽€能防止紅細(xì)胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成；白茶中含有氨茶堿能擴(kuò)張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓；白茶提取物對(duì)葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。黑茶具有很好的養(yǎng)胃效果，同時(shí)具有治療便秘、抗癌、抗輻射、抗衰老、促進(jìn)消化、防止腸道對(duì)脂肪的吸收等作用。黃茶對(duì)防治食道癌有明顯功效，在抗癌、殺菌、消炎方面優(yōu)于其他茶葉；黃茶中的消化酶，對(duì)消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖有特殊療效。目前通過(guò)專利文獻(xiàn)和非專利文獻(xiàn)檢索，及市場(chǎng)調(diào)研，還尚未發(fā)現(xiàn)有將瑪咖與速溶茶粉混合后得到的瑪咖速溶茶的文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明技術(shù)解決方案本發(fā)明針對(duì)瑪咖和茶保健功效的各自優(yōu)勢(shì)，提供一種瑪咖速溶茶及其生產(chǎn)方法，采用超聲常溫快速提取出的瑪咖功能性成分和制備速溶茶粉，既保持了茶的風(fēng)味，又最大限度地保留了瑪咖的功能性成分，增加了多種保健功能，擴(kuò)大了食用范圍。本發(fā)明技術(shù)解決方案；一種瑪咖速溶茶，按質(zhì)量百分比包括如下組份瑪咖功能性提取物10-30%、速溶茶粉70-90%。上述瑪咖速溶茶中，還可以采用優(yōu)選的質(zhì)量百分組瑪咖功能性提取物10-20%、速溶茶粉80-90%，該配比既能同時(shí)保持茶和瑪咖的風(fēng)味，又能保證達(dá)到瑪咖的食用保健效果。如圖I所示，本發(fā)明具體制造過(guò)程如下I.瑪咖功能性提取物是由以下步驟制得將瑪咖干根作為固料粉碎到20-40目，以質(zhì)量含量30-60%的乙醇水為溶液媒介，按照溶液固料之比為10:1-30:1混合，然后采用超聲提取，進(jìn)行固-液分離，提取溫度20-50°C，超聲功率150-300W/cm2，提取時(shí)間30-60分鐘，提取1-3次，固-液分離后，將提取到的液體在溫度40-60°C下真空濃縮，在進(jìn)風(fēng)溫度120-180°C，出風(fēng)溫度60-90°C的條件下，噴霧干燥濃縮液體得到瑪咖功能性提取物。2.速溶茶粉由以下步驟制得是將茶原料粉碎至20-40目，按水料比2:1-20:1(升千克)混合，然后采用超聲提取進(jìn)行固-液分離，提取溫度20-50°C，超聲功率200-300ff/cm2,提取時(shí)間30-60分鐘，提取1_3次，固-液分離后將提取到的液體在溫度60-80 V下真空濃縮，在進(jìn)風(fēng)溫度150-180 V，出風(fēng)溫度70-90 V條件下，噴霧干燥濃縮液得到速溶茶粉。3.將瑪咖功能性提取物、速溶咖啡粉按上述比例加入混合機(jī)內(nèi)混合混合、滅菌、包裝即得到瑪咖速溶茶。本發(fā)明適用于采用綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶中的任一種來(lái)生產(chǎn)瑪咖速溶茶。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)在于(I)本發(fā)明在各種速溶茶粉的基礎(chǔ)上，加入瑪咖提取物，通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究把以上的功效成分按照一定的比例進(jìn)行科學(xué)配比，讓其更好地發(fā)揮其生物活性，既保持了茶的風(fēng)味，又達(dá)到了瑪咖具有的有效地緩解疲勞、增強(qiáng)人體免疫力、改善性功能、改善睡眠、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老等目的。(2)本發(fā)明的采用超聲強(qiáng)化在常溫下快速提取瑪咖和茶中的各種功能成分，減少了對(duì)熱敏性功能性成分的破壞，從而能更好地發(fā)揮瑪咖和茶的有益功效。(3)本發(fā)明的瑪咖功能性提取物提高了瑪咖功能性成分的生物利用度，因此，在預(yù)防和改善亞健康方面具有更好的保健效果。(4)本發(fā)明以純天然提取物為原料，不含任何人工添加劑，無(wú)毒無(wú)副作用，使之更容易被人們所接受，適用人群更加廣泛。(5)本發(fā)明制造方法簡(jiǎn)單，能耗及成本低，特別適應(yīng)于批量生產(chǎn)，具有廣泛的應(yīng)用前景。


圖I為本發(fā)明的瑪咖速溶茶的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例詳細(xì)介紹本發(fā)明。但以下的實(shí)施例僅限于解釋本發(fā)明，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)包括權(quán)利要求的全部?jī)?nèi)容，不僅僅限于本實(shí)施例。如圖I所示，本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)如下(一)瑪咖速溶茶組成瑪咖速溶茶質(zhì)量百分比組成為瑪咖功能性提取物10-30%、速溶茶粉70-90%，具體實(shí)施例可以是瑪咖功能性提取物10%、速溶茶粉90%，或瑪咖功能性提取物20%、速溶茶粉80%，或瑪咖功能性提取物30%、速溶茶粉70%，或可以是中間任何具體數(shù)值。(二)瑪咖提取物和速溶茶粉制備過(guò)程如下
實(shí)施例II.瑪咖提取物制備將瑪咖干根粉碎到20目，以質(zhì)量含量60%的乙醇水為溶媒，按液料比10:1 (升千克)混合后，超聲提取，提取溫度50°C，超聲功率200W/cm2，提取時(shí)間40分鐘，提取2次，固-液分離，清液40°C真空濃縮，在進(jìn)風(fēng)溫度120°C，出風(fēng)溫度90°C條件下，噴霧干燥濃縮液得瑪咖功能性提取物；2.速溶茶粉制備是將茶原料(可以是綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶或白茶中的任一種)粉碎至20目，按水料比2:1 (升千克)，提取溫度50°C，超聲功率250W/cm2，提取時(shí)間40分鐘，提取2次，固-液分離，清液60°C真空濃縮，在進(jìn)風(fēng)溫度150°C，出風(fēng)溫度70°C條件下，噴霧干燥濃縮液得速溶茶粉提取物(可以是速溶綠茶粉、速溶紅茶粉、速溶烏龍茶粉、速溶黑茶粉、速溶黃茶粉或速溶白茶粉中的任意一種)。實(shí)施例2I.瑪咖提取物制備將瑪咖干根粉碎到30目，以質(zhì)量含量50%的乙醇水為溶媒，按液料比15:1 (升千克)混合后，超聲提取，提取溫度30°C，超聲功率300W/cm2，提取時(shí) 間60分鐘，提取I次，固-液分離，清液60°C真空濃縮，在進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度70°C條件下，噴霧干燥濃縮液得瑪咖功能性提取物；2.速溶茶粉制備是將茶原料(可以是綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶或白茶中的任一種)粉碎至30目，按水料比15:1 (升千克)，提取溫度30°C，超聲功率300W/cm2，提取時(shí)間60分鐘，提取I次，固-液分離，清液80°C真空濃縮，在進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度90 V條件下，噴霧干燥濃縮液得速溶茶粉提取物(可以是速溶綠茶粉、速溶紅茶粉、速溶烏龍茶粉、速溶黑茶粉、速溶黃茶粉或速溶白茶粉中的任意一種)。實(shí)施例3I.瑪咖提取物制備將瑪咖干根粉碎到40目，以質(zhì)量含量30%的乙醇水為溶媒，按液料比30:1 (升千克)混合后，超聲提取，提取溫度20°C，超聲功率150W/cm2，提取時(shí)間30分鐘，提取3次，固-液分離，清液50°C真空濃縮，在進(jìn)風(fēng)溫度150°C，出風(fēng)溫度60°C條件下，噴霧干燥濃縮液得瑪咖功能性提取物；2.速溶茶粉制備是將茶原料(可以是綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶或白茶中的任一種)粉碎至40目，按水料比20:1 (升千克)，提取溫度20°C，超聲功率200W/cm2，提取時(shí)間30分鐘，提取3次，固-液分離，清液70°C真空濃縮，在進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度80 V條件下，噴霧干燥濃縮液得速溶茶粉提取物(可以是速溶綠茶粉、速溶紅茶粉、速溶烏龍茶粉、速溶黑茶粉、速溶黃茶粉或速溶白茶粉中的任意一種)。(三)瑪咖速溶茶制備將瑪咖提取物，綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶中的任一種速溶茶粉，按表1-5中比例調(diào)配、混合、滅菌、裝袋即成瑪咖速溶茶。下面給出本發(fā)明具體的配比相關(guān)表。實(shí)施例4表I瑪咖提取物與速溶綠茶粉配比的實(shí)施例
權(quán)利要求
1.一種瑪咖速溶茶，其特征于按質(zhì)量百分比包括如下組份瑪咖功能性提取物10-30%、速溶茶粉 70-90% ； 所述瑪咖功能性提取物是由以下步驟制得將瑪咖干根作為固料粉碎到20-40目，以質(zhì)量含量30-60%的乙醇水為溶液媒介，按照溶液固料之比為10:1-30:1混合，然后采用超聲提取，進(jìn)行固-液分離，提取溫度20-50°C，超聲功率150-300W/cm2，提取時(shí)間30-60分鐘，提取1-3次，固-液分離后，將提取到的液體在溫度40-60°C下真空濃縮，濃縮液在進(jìn)風(fēng)溫度120-180°C，出風(fēng)溫度60-90°C的條件下，噴霧干燥濃縮液體得到瑪咖功能性提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種瑪咖速溶茶，其特征在于所述瑪咖功能性提取物10-20%、速溶茶粉 80-90%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種瑪咖速溶茶，其特征在于所述速溶茶粉由以下步驟制得是將茶原料粉碎至20-40目，按水料比2:1-20:1混合，然后采用超聲提取，進(jìn)行固-液分離，提取溫度20-50°C，超聲功率200-300W/cm2，提取時(shí)間30-60分鐘，提取1_3次，固-液分離后，將提取到的液體在溫度60-80°C下真空濃縮，在進(jìn)風(fēng)溫度150-180°C，出風(fēng)溫度70-90°C條件下，噴霧干燥濃縮液得到速溶茶粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種瑪咖速溶茶，其特征在于所述茶原料包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶中的一種。
5.一種瑪咖速溶茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟將瑪咖功能性提取物、速溶咖啡粉按權(quán)利要求I或2所述比例混合、滅菌、包裝即得到瑪咖速溶茶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的瑪咖速溶茶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述混合時(shí)加入混合機(jī)內(nèi)混合30-60分鐘，滅菌后用包裝機(jī)定量分裝成袋。
全文摘要
一種瑪咖速溶茶及其生產(chǎn)方法，屬于瑪咖的深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為分別將瑪咖和茶原料粉碎、在20-40℃用水加超聲強(qiáng)化提取，過(guò)濾、濃縮提取液、噴霧干燥制得瑪咖提取物和速溶茶粉，按如下重量組成瑪咖功能性提取物10-30%、速溶茶粉70-90%，進(jìn)行混合、滅菌、裝袋即成瑪咖速溶茶。本發(fā)明既保持了茶的風(fēng)味，又充分發(fā)揮了瑪咖具有的消除疲勞、抗輻射、提高免疫、平衡激素、抗前列腺增生、增強(qiáng)性功能等作用，瑪咖功能性提取物提高了瑪咖功能性成分的生物利用度，因此，在預(yù)防和改善亞健康方面具有廣闊應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23F3/30GK102763742SQ20121026087
公開(kāi)日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月25日
發(fā)明者楊勇武, 王強(qiáng), 趙兵 申請(qǐng)人:北京中科健宇生物科技有限公司