專利名稱：容器裝烏龍茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及容器裝烏龍茶飲料。
背景技術(shù)：
作為兒茶素類的效果，已報告有抑制膽甾醇升高作用和阻礙淀粉酶活性作用(專利文獻1、2)。為了顯示兒茶素類的這種生理效果，成年人每天需飲用4～5杯茶，因此，為了更方便地攝取大量兒茶素類，希望有在飲料中高濃度配合兒茶素類的技術(shù)。
專利文獻1日本特開昭60-156614號公報專利文獻2日本特開平3-133928號公報發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種容器裝烏龍茶飲料，其特征在于，通過配合(A)單寧/Brix比為200～265(mg/100mL/重量％)的烏龍茶提取液而成，非聚合型兒茶素類的含有量為0.06～0.5重量％。
此外，本發(fā)明還提供一種容器裝烏龍茶飲料，其特征在于，非聚合型兒茶素類的含有量為含有0.06～0.5重量％，非聚合型兒茶素類的非表體/(非表體+表體)為0.4～0.7，非聚合型兒茶素類/單寧量的重量比率為0.30～0.80。
具體實施例方式
出于調(diào)制含有高濃度兒茶素類的烏龍茶飲料的目的而添配白利糖度值(Brix)高的烏龍茶時，存在著會出現(xiàn)異味、澀味的問題。
本發(fā)明人等為得到含有高濃度兒茶素類、且烏龍茶本來的風(fēng)味優(yōu)異的容器裝烏龍茶飲料而進行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)若使用單寧量和單寧/Brix比為特定范圍的烏龍茶提取液，使飲料中的非聚合型兒茶素類的含有量為0.06～0.5重量％，就能得到既含有高濃度兒茶素類，烏龍茶本來的風(fēng)味又優(yōu)異的色澤美觀的容器裝烏龍茶飲料。
本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料不僅含有高濃度兒茶素類，且色澤好、烏龍茶本來的風(fēng)味優(yōu)異。飲料的顏色a*優(yōu)選為6～12。
本發(fā)明所用的烏龍茶提取液的制造可以為，從使從茶屬(Camellia)，例如C.sinensis、C.assamica及其雜交種得到的茶葉半發(fā)酵而得的烏龍茶葉中，通過添加了提取溶劑、提取助劑等的攪拌提取、捏合提取(kneader extraction)、滴液提取、提取柱提取等制造方法進行制造。
作為烏龍茶茶葉，可舉出武夷巖茶、鐵觀音、水仙、烏龍、包種、色種等，優(yōu)選為鐵觀音、水仙、烏龍。
作為提取溶劑，可舉出水、乙醇等有機溶劑、水和乙醇等的有機溶劑混合物等，最優(yōu)選為水。
從烏龍茶茶葉中的提取，批量式提取時，優(yōu)選為，加入相對于烏龍茶茶葉重量比30～70倍、更優(yōu)選為40～60倍的溫度70～100℃、更優(yōu)選為80～95℃的水。提取時間優(yōu)選為1～30分鐘，更優(yōu)選為2～20分鐘。烏龍茶提取液可采用過濾等方式分離提取。而當(dāng)以連續(xù)方式進行時，是通過將烏龍茶茶葉投入提取槽，從提取槽的上部或下部連續(xù)供給提取溶劑，再回收烏龍茶提取液來進行。該情況下的提取溶劑量優(yōu)選為在1～60分鐘、更優(yōu)選為在10～40分鐘內(nèi)連續(xù)供給相對于烏龍茶茶葉重量比為30～70倍、更優(yōu)選為40～60倍的溫度70～100℃、更優(yōu)選為80～95℃的該溶劑。
在制造烏龍茶提取液時，若同時使用堿金屬碳酸鹽，由于能大量提取烏龍茶的風(fēng)味成分，所以優(yōu)選。作為堿金屬碳酸鹽可舉出碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀等，最優(yōu)選為碳酸氫鈉。優(yōu)選在提取溶劑中加入0.2～20重量％、更優(yōu)選為1～19重量％的堿金屬碳酸鹽。
另外，從氧化穩(wěn)定性的觀點出發(fā)，可預(yù)先在提取時的水中添加抗壞血酸鈉等有機酸的鹽。另外，也可同時采用在煮沸脫氣或通入氮氣等不活潑氣體而除去溶解氧，即，在非氧化性氣氛下進行提取的方法。
如上制得的烏龍茶提取液中的單寧與Brix的含有量比，(單寧(mg/100mL)/Brix(重量％))為200～265、優(yōu)選為205～265、更優(yōu)選為220～255。這里，單寧(mg/100mL)/Brix(重量％)值是用單寧濃度除以白利糖度值(Brix)所得的值。在本發(fā)明中，單寧濃度采用由酒石酸鐵法測定的值，而白利糖度值則采用用折射率計測定的值。當(dāng)該比值不到200時，烏龍茶的風(fēng)味不夠，而當(dāng)其超過265時，來自烏龍茶茶葉的澀味會出來。
另外，通過使非聚合型兒茶素類量與單寧量的比率為0.30～0.80，優(yōu)選為0.40～0.80，進一步優(yōu)選為0.40～0.70，能掩蓋來自烏龍茶的澀味。
作為用于使單寧/Brix含有量比為200～265或使非聚合型兒茶素類量與單寧量的比率為0.30～0.80的最優(yōu)選制造條件，可舉出烏龍茶茶葉與提取溶劑的混合比率為相對于茶葉為40～60倍，提取時間為1～60分鐘，采用Zeta膜等精密過濾膜過濾作為后處理。
在本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料中，含有0.06～0.5重量％的作為非聚合物的在水中處于溶解狀態(tài)的非聚合型兒茶素類，優(yōu)選含有0.07～0.4重量％、進一步優(yōu)選含有0.08～0.3重量％、更進一步優(yōu)選含有0.09～0.3重量％、特別優(yōu)選含有0.1～0.2重量％。非聚合型兒茶素類含有量處于上述范圍內(nèi)時，從容易獲得大量非聚合型兒茶素類、飲料調(diào)制完畢后即刻的風(fēng)味以及色澤的觀點出發(fā)，是優(yōu)選的。
在本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料中，作為成年人每日的攝取量，作為非聚合型兒茶素類可以為300mg以上、優(yōu)選為450mg以上、更優(yōu)選為500mg以上，并且從確保每日的必要攝取量的意義出發(fā)，每1瓶(350～500mL)本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料，可以為300mg以上、優(yōu)選為450mg以上、更優(yōu)選為500mg以上的配合量。
這里，非聚合型兒茶素類是，匯總兒茶素、沒食子兒茶精(gallocatechin)、兒茶素沒食子酸酯(catechin gallate)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(gallocatechin gallate)等的非表兒茶素類以及表兒茶素、表沒食子兒茶精、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等表兒茶素類的總稱。
并且，考慮到非聚合型兒茶素類的生理效果的有效性，優(yōu)選由兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯組成的總沒食子酸酯在所有非聚合型兒茶素類中的比例為35～100重量％。從調(diào)味的容易性出發(fā)，更優(yōu)選為35～98重量％，特別優(yōu)選為35～95重量％。
從抑制長期保存時的色澤的變化的方面出發(fā)，非聚合型兒茶素類中的非表比率(非表體/(非表體+表體))優(yōu)選為0.40～0.70、更優(yōu)選為0.45～0.65。
考慮到烏龍茶飲料的風(fēng)味，本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料的pH值，在25℃下優(yōu)選為2～6.5、更優(yōu)選為3.5～6.5、特別優(yōu)選為5.5～6.5。
在本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料中，可配合苦味抑制劑，作為其例，優(yōu)選環(huán)糊精等。作為環(huán)糊精，可使用α-、β-、γ-環(huán)糊精或支鏈α-、β-、γ-環(huán)糊精。環(huán)糊精在飲料中的可以含有0.01～0.5重量％、優(yōu)選含有0.01～0.3重量％。其中，特別優(yōu)選為β-環(huán)糊精。
本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料中，可單獨或同時配合抗氧化劑、香料、各種酯類、有機酸鹽類、無機酸類、無機酸鹽類、色素類、乳化劑、保存劑、調(diào)味劑、甜味劑、酸味劑、維生素類、果汁提取物類、蔬菜提取物類、花蜜提取物類、質(zhì)量穩(wěn)定劑等添加劑。
作為無機酸鹽類可以舉出磷酸氫二鈉、偏磷酸鈉等。可以在飲料中含有0.0001～0.5重量％，優(yōu)選含有0.0001～0.3重量％。
作為甜味劑可舉出砂糖、葡萄糖、果糖、異構(gòu)化液體糖、甘草甜素、甜菊、阿斯巴甜(Aspartame)、低聚果糖、半乳寡聚糖等。
作為酸味劑，可舉出蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、富馬酸等這樣的食用酸。酸味劑也可用于調(diào)節(jié)本發(fā)明飲料的pH值。作為pH值調(diào)節(jié)劑，可使用有機和無機食用酸。酸也可以以其非離解態(tài)或其各種鹽，例如磷酸氫鉀或磷酸氫鈉、磷酸二氫鉀或磷酸二氫鈉鹽等形態(tài)使用。優(yōu)選的酸為包括檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、己二酸、磷酸、葡糖酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、磷酸或它們的混合物的食用有機酸。最優(yōu)選的酸為檸檬酸和蘋果酸。酸味劑還起到穩(wěn)定飲料成分的抗氧化劑的作用。此外在常用的抗氧化劑例中，也可以使用抗壞血酸、EDTA(乙二胺四乙酸)及其鹽、植物提取物等。
作為維生素類，可添加有維生素A、維生素C及維生素E。也可添加維生素D及維生素B等其它維生素。
用于本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料的容器，與普通飲料一樣，可以以聚對苯二甲酸乙二醇酯為主成分的成型容器(PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑料膜復(fù)合的紙容器、瓶等的通常的形態(tài)提供。由于亞硫酸鹽成分與鐵作用產(chǎn)生硫化氫，所以，優(yōu)選為鐵離子不溶出的容器。特別是從重新加蓋性優(yōu)異的觀點出發(fā)，優(yōu)選為透明容器，即PET瓶。這里的容器裝飲料是指不經(jīng)稀釋即可飲用的飲料。
本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料在例如填裝到金屬罐之類的容器之中后，能夠加熱殺菌時，可在食品衛(wèi)生法規(guī)定的殺菌條件下進行制造；而對于PET瓶、紙容器等不能蒸餾殺菌的容器，則采用預(yù)先在與上述同等的殺菌條件，例如用板式熱交換器等進行短時間的高溫殺菌，然后待冷卻到一定溫度后，再填充到容器中等的方法。另外，也可在無菌條件下，在填充后容器中配合并填充其它成分。還可進行在中性條件下加熱殺菌后，在無菌條件下將pH值調(diào)回到酸性等操作。
實施例兒茶素類的測定使用島津制作所制造的高效液相色譜儀(型號SCL-10AVP)，安裝十八烷基導(dǎo)入液相色譜用填充柱L-Column TM ODS(4.6mm×250mm財團法人化學(xué)物質(zhì)評價研究機構(gòu)制)，在柱溫35℃下，采用梯度法對由過濾器(0.8μm)過濾、然后由蒸餾水稀釋過的容器裝飲料進行測定。在流動相A液采用含有0.1mol/L乙酸的蒸餾水溶液、B液采用含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液、試樣注入量為20μL、UV檢測器波長為280nm的條件下進行測定。
單寧的測定單寧量的測定是，采用酒石酸鐵法，將沒食子酸乙酯用作標(biāo)準(zhǔn)液，作為沒食子酸的換算量求取(參考文獻“綠茶多酚”飲食用品用功能性材料有效利用技術(shù)系列No.10)。用5mL酒石酸鐵標(biāo)準(zhǔn)溶液使5mL試料顯色，用磷酸緩沖液定容為25mL，在540nm下測定吸光度，從利用沒食子酸乙酯的校正曲線求出單寧量。酒石酸鐵標(biāo)準(zhǔn)液的調(diào)制用蒸餾水將硫酸亞鐵七水合物100mg、酒石酸鈉·鉀(羅謝爾鹽)500mg調(diào)至100mL。磷酸緩沖液的調(diào)制將1/15mol/L磷酸氫二鈉溶液和1/15mol/L磷酸二氫鈉溶液混合，調(diào)節(jié)至pH值7.5。
Brix的測定白利糖度值采用折射率計測定的值。作為折射率計，使用ATAGO公司制造的RX-5000α。
實施例1烏龍茶提取液的調(diào)制在用碳酸氫鈉水溶液調(diào)節(jié)pH值至8.5的90℃的2000L熱水中，添加烏龍茶茶葉33.3kg(相對于茶葉60倍)，然后，用捏合機(轉(zhuǎn)數(shù)13r/min，5分鐘)攪拌、提取，得到粗制提取液。然后利用過濾器(20目)以及離心分離除去茶葉殘渣，得到烏龍茶提取液。再用離子交換水將其稀釋到約1.2倍，得到烏龍茶提取液1。烏龍茶提取液1中的單寧為102.4mg/100mL，Brix為0.42重量％，單寧/Brix之比為244(mg/100mL/重量％)。
實施例2烏龍茶提取液的調(diào)制在利用碳酸氫鈉水溶液調(diào)節(jié)pH值至8.5的90℃的2000L熱水中，添加烏龍茶茶葉133.3kg(相對于茶葉的15倍)，然后，用捏合機(轉(zhuǎn)數(shù)13r/min，5分鐘)攪拌、提取，得到粗制提取液。然后利用過濾器(20目)以及離心分離除去茶葉殘渣，得到烏龍茶提取液。再用離子交換水將其稀釋到約5倍，得到烏龍茶提取液3。烏龍茶提取液3中的單寧為101.5mg/100mL，Brix為0.50重量％，單寧/Brix之比為203(mg/100mL/重量％)。
比較例1烏龍茶提取液的調(diào)制在利用碳酸氫鈉水溶液調(diào)節(jié)pH值至8.5的100℃的2000L熱水中，添加烏龍茶茶葉20kg(相對于茶葉100倍)，然后，用捏合機(轉(zhuǎn)數(shù)13r/min，5分鐘)攪拌、提取，得到粗制提取液。然后利用過濾器(20目)以及離心分離除去茶葉殘渣，得到烏龍茶提取液2。烏龍茶提取液2中的單寧為98.3mg/100mL，Brix為0.35重量％，單寧/Brix之比為281(mg/100mL/重量％)。
將所得的實施例1、實施例2和比較例1的烏龍茶提取液制成容器裝飲料。對所得的飲料進行風(fēng)味評價。其結(jié)果示于表1。
表1

*mg/100mL風(fēng)味評價點1香味濃郁，也無異味·澀味。
2有烏龍茶的香味3烏龍茶的澀味明顯本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料不管是否含有高濃度非聚合型兒茶素類，烏龍茶本來的風(fēng)味都很好。
權(quán)利要求
1.一種容器裝烏龍茶飲料，其特征在于，通過配合單寧/Brix之比為200～265mg/100mL/重量％的烏龍茶提取液而成，非聚合型兒茶素類的含有量為0.06～0.5重量％。
2.如權(quán)利要求1所述的容器裝烏龍茶飲料，其特征在于，非聚合型兒茶素類的非表體/(非表體+表體)為0.4～0.7。
3.一種容器裝烏龍茶飲料，其特征在于，含有0.06～0.5重量％非聚合型兒茶素類，非聚合型兒茶素類的非表體/(非表體+表體)為0.4～0.7，非聚合型兒茶素類/單寧量的重量比率為0.30～0.80。
4.如權(quán)利要求3所述的容器裝烏龍茶飲料，其特征在于，飲料的顏色a*為6～12。
5.如權(quán)利要求3或4所述的容器裝烏龍茶飲料，其特征在于，通過配合單寧/Brix之比為200～265mg/100mL/重量％的烏龍茶提取液而得到。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種容器裝烏龍茶飲料，其特征在于，通過配合單寧/Brix之比為200～265(mg/100ml/重量％)的烏龍茶提取液而成，非聚合型兒茶素類的含有量為0.06～0.5重量％。本發(fā)明的容器裝烏龍茶飲料不管是否含有高濃度非聚合型兒茶素類，烏龍茶本來的風(fēng)味都優(yōu)異。
文檔編號A23F3/40GK1989825SQ20061017146
公開日2007年7月4日 申請日期2006年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月27日
發(fā)明者丹羽祥子 申請人:花王株式會社