本發(fā)明屬于酒生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種苦蕎麥酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

酒很早就成了中國(guó)文化的主要元素，酒少則助陽，能舒筋活血，能消除疲勞和緊張，還能開胃消食、驅(qū)除寒冷、促進(jìn)新陳代謝；酒多則危害人體，現(xiàn)在人們之間貿(mào)易往來日益頻繁，酒桌文化是社交活動(dòng)中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，而且發(fā)展趨勢(shì)有增無減，但也給人們帶來了諸多不便。隨著現(xiàn)代高科技的發(fā)展，雖然人們的生活水平提高了，但是生活質(zhì)量、健康指數(shù)下降了。心腦血管病、“三高”癥、癌癥已嚴(yán)重危害我國(guó)乃至全世界人類的健康，而且發(fā)病年齡趨向年輕化。在提高全民食品、藥品安全意識(shí)的倡導(dǎo)下，開發(fā)一款新型、天然、養(yǎng)生的低度食療發(fā)酵原漿酒勢(shì)在必行。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題與缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種苦蕎麥酒，該酒集花香、蜜香、酒香為一體，香味獨(dú)特，入口綿甜，余味悠長(zhǎng)。酒精度8～18度，黃綠色、清涼透明、無沉淀，是一款新型、天然、養(yǎng)生發(fā)酵原漿酒。

實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的所采用的技術(shù)方案是，一種苦蕎麥酒，由5～10％蜂花粉、30～40％苦蕎麥、55～65％蜂蜜組成，上述成分的質(zhì)量百分比之和為100%。

本發(fā)明的苦蕎麥酒的優(yōu)選配方比例由下述重量百分比的原料制成：6～9％蜂花粉、32～38％苦蕎麥、57～62％蜂蜜，上述原料的總重量百分比為100%。

本發(fā)明的苦蕎麥酒的最佳配比由7％蜂花粉、35％苦蕎麥、58％蜂蜜組成。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供上述苦蕎麥、蜜、粉酒的制備方法，具體包括下列幾個(gè)步驟：

1）按配方比例稱取蜂花粉、苦蕎麥、蜂蜜備用；

2）給蜂花粉中加入其5～9倍量的水浸滲進(jìn)行膨化分解，使顆粒成粉末狀，攪拌成糊狀后用紫外線滅菌，再加入蜂花粉總量1%紅曲霉和漢遜酵母進(jìn)行發(fā)酵，等待花粉發(fā)酵進(jìn)入旺盛期；

3）給苦蕎麥中加入其1.5～2.5倍量的水浸24小時(shí)過濾，再加入其1.5～2.5倍量的水浸3～4小時(shí)后過濾，將兩次過濾液合并；

4）將蜂蜜通過硅藻土過濾器除臭和凈化；

5）將凈化后的蜂蜜溶于苦蕎麥提取液中，將蜂花粉發(fā)酵液接種到苦蕎麥提取液和蜂蜜的混合液中，ph值調(diào)到2.5～4.5，密封，在溫度為20～28℃、避光、干燥的室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；

6）經(jīng)過20～30天的發(fā)酵，待澄清后除去酒腳，再密封，在溫度20～28℃、避光、干燥室內(nèi)發(fā)酵30～60天后，再次清除酒腳；

7）過濾、滅菌即得。

所述紅曲霉和漢遜酵母的比例是1：3。

本發(fā)明的苦蕎麥酒陳釀溫度20～28度、避光、干燥室內(nèi)。陳釀時(shí)為減少氧化應(yīng)將容器裝滿。陳釀3～6個(gè)月即可得到成品酒，也可陳釀2～3年，以6年最佳，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，口感及品質(zhì)越佳。

本發(fā)明苦蕎麥酒的生產(chǎn)方法生產(chǎn)酒的原理：

步驟2）中蜂花粉加水浸滲分解加菌種發(fā)酵（一般3～4天）等發(fā)出腥臭味時(shí)說明部分花粉已破殼（生物破殼），細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)已有部分被換出，再經(jīng)過2～3天的發(fā)酵，有酒精味散出時(shí)測(cè)酒精含量達(dá)5％左右。發(fā)酵所產(chǎn)生的酸可進(jìn)一步軟化細(xì)胞壁，酒滲入花粉細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞膨脹，細(xì)胞壁被破壞，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)（多糖類）進(jìn)入發(fā)酵液中。步驟4）中因蜂蜜有一種特殊的臭味，釀酒前必須除臭、凈化。步驟5）中因高濃度的蜂蜜無法發(fā)酵，蜂蜜又具備苦蕎麥的全部性質(zhì)和功能，又是用于酒精發(fā)酵的最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)碳源，因此將蜂蜜溶于苦蕎麥提取液中，既稀釋了蜂蜜的濃度，又將苦蕎麥提取液中的有效物質(zhì)溶入了發(fā)酵液中，由于蜜混合其他物質(zhì)不能及時(shí)進(jìn)入主發(fā)酵，易被醋酸桿菌感染，所以必須在花粉發(fā)酵液進(jìn)入旺盛期時(shí)再把蜜和提取液混合接入旺盛的花粉發(fā)酵液，盡快進(jìn)入主酵期，免除初酵期醋酸桿菌感染。

具體實(shí)施方式

以下通過發(fā)明人給出的具體實(shí)施例和試驗(yàn)例來進(jìn)一步闡述本發(fā)明苦蕎麥酒及其制備方法的有益效果。

實(shí)施例1一種苦蕎麥酒的方法，包括下列幾個(gè)步驟：

1）取占總原料5kg蜂花粉，加入蜂花粉5倍量的水浸滲進(jìn)行膨化分解，使顆粒成粉末狀，攪拌成糊狀后用紫外線滅菌，再加入蜂花粉總量1%紅曲霉和漢遜酵母進(jìn)行發(fā)酵，等待花粉發(fā)酵進(jìn)入旺盛期；

2）取占總原料40kg苦蕎麥去殼,加入苦蕎麥2.5倍量的水浸24小時(shí)過濾，再加苦蕎麥2.5倍量的水浸4小時(shí)后過濾，將兩次過濾液并；

3）將蜂蜜通過硅藻土過濾器除臭和凈化；

4）取占總原料55kg凈化后的蜂蜜溶于步驟2）制備的苦蕎麥提取液中，將花粉發(fā)酵液接種到苦蕎麥提取液和蜜的混合液中，ph值調(diào)到3.5，密封，在溫度為20℃、避光、干燥的室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；

5）經(jīng)過25天的發(fā)酵，待澄清后除去酒腳，再密封，在溫度20℃、避光、干燥室內(nèi)發(fā)酵45天后，再次清除酒腳；

6）過濾、滅菌即得。

實(shí)施例2一種苦蕎麥酒的方法，包括下列幾個(gè)步驟：

1）取占總原料7kg蜂花粉，加入蜂花粉7倍量的水浸滲進(jìn)行膨化分解，使顆粒成粉末狀，攪拌成糊狀后用紫外線滅菌，再加入蜂花粉總量1%紅曲霉和漢遜酵母進(jìn)行發(fā)酵，等待花粉發(fā)酵進(jìn)入旺盛期；

2）取占總原料35kg苦蕎麥去殼,加入苦蕎麥1.5倍量的水浸24小時(shí)過濾，再加苦蕎麥2.0倍量的水浸3小時(shí)后過濾，將兩次過濾液并；

3）將蜂蜜通過硅藻土過濾器除臭和凈化；

4）取占總原料58kg凈化后的蜂蜜溶于步驟2）制備的苦蕎麥提取液中，將花粉發(fā)酵液接種到苦蕎麥提取液和蜜的混合液中，ph值調(diào)到4.5，密封，在溫度為15℃、避光、干燥的室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；

5）經(jīng)過20天的發(fā)酵，待澄清后除去酒腳，再密封，在溫度20℃、避光、干燥室內(nèi)發(fā)酵30天后，再次清除酒腳；

6）過濾、滅菌即得。

實(shí)施例3一種苦蕎麥的方法，包括下列幾個(gè)步驟：

1）取占總原料10kg蜂花粉，加入蜂花粉9倍量的水浸滲進(jìn)行膨化分解，使顆粒成粉末狀，攪拌成糊狀后用紫外線滅菌，再加入蜂花粉總量1%紅曲霉和漢遜酵母進(jìn)行發(fā)酵，等待花粉發(fā)酵進(jìn)入旺盛期；

2）取占總原料40kg苦蕎麥去殼,加入苦蕎麥2.0倍量的水浸24小時(shí)過濾，再加苦蕎麥1.5倍量的水浸3.5過濾，將兩次過濾液并；

3）將蜂蜜通過硅藻土過濾器除臭和凈化；

4）取占總原料60kg凈化后的蜂蜜溶于步驟2）制備的苦蕎麥提取液中，將花粉發(fā)酵液接種到苦蕎麥提取液和蜜的混合液中，ph值調(diào)到2.5，密封，在溫度為24℃、避光、干燥的室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；

5）經(jīng)過25天的發(fā)酵，待澄清后除去酒腳，再密封，在溫度24℃、避光、干燥室內(nèi)發(fā)酵60天后，再次清除酒腳；

6）過濾、滅菌即得。

實(shí)施例4

一種苦蕎麥酒，由下述重量百分比的原料制成：6％蜂花粉、38％苦蕎麥、56％蜂蜜。

實(shí)施例5

一種苦蕎麥酒，由下述重量百分比的原料制成：9％蜂花粉、32％苦蕎麥、59％蜂蜜。

實(shí)施例6

一種苦蕎麥酒，由下述重量百分比的原料制成：8％蜂花粉、30％苦蕎麥、62％蜂蜜。

本發(fā)明的苦蕎麥、蜂蜜、蜂花粉有以下特點(diǎn)

1.科學(xué)工作者證實(shí)，苦蕎麥茶中含有黃酮類物質(zhì)，主要成分為蘆丁，又名蕓香甙，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，但蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。人們又研究出了苦蕎麥中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時(shí)還含有18種天然氨基酸等生物活性物質(zhì)，可健脾腎，中醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

2.蜂蜜中也含有蕓香甙，蛋白質(zhì)和鐵的含量比較高，含鐵量是其它蜂蜜的20倍以上，補(bǔ)血效果相對(duì)其它蜜較好，抗氧化效果是所有蜂蜜中最強(qiáng)勁的，能潤(rùn)腸通便、潤(rùn)肺止咳、解毒止痛、補(bǔ)中益氣。

3.蜂花粉被譽(yù)為全能營(yíng)養(yǎng)庫，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和微量元素重要營(yíng)養(yǎng)成分，可以解除疲勞，補(bǔ)充體能和改善睡眠質(zhì)量。還可以顯著提高外周t細(xì)胞的活力和吞噬能力，提高人體的免疫功能，能增強(qiáng)造血功能和升高白細(xì)胞，可抗癌。其中的生物活性物質(zhì)還可調(diào)節(jié)機(jī)體各種生理功能，其中卵磷脂可燃燒過剩的脂肪，能減肥消脂，所含的營(yíng)養(yǎng)成份有助于提高sod的活性并降低lpo和脂褐質(zhì)的含量，因而具有美容抗衰老的作用。

本發(fā)明的苦蕎麥酒是將苦蕎麥、蜂蜜、蜂花粉混合發(fā)酵，目的是將三種物質(zhì)的功能集中形成一個(gè)完整的功能群，不僅具有原材料所具備的功能，還能通過發(fā)酵產(chǎn)生新的物質(zhì)。

1.該酒中含有一定量的水楊酸，這種物質(zhì)起到軟化血管，保持血管滲透性，預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。

2.該酒中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人的心、腦血管都有一定的保護(hù)、改善作用，還起到降血壓的功效。

3.該酒不僅能夠美容皮膚、潤(rùn)澤容顏，還能夠起到保護(hù)皮膚組織等作用，因而對(duì)于皮膚病的預(yù)防也有一定的好處。

4.該酒所含的肌醇成分，能夠促進(jìn)消化液的分泌，并能起到增強(qiáng)胃腸功能，預(yù)防胃腸病的作用。

5.該酒還具有較好的殺菌功效，比一些抗菌藥物還強(qiáng)，可用于阻止幽門螺旋菌等病菌的生長(zhǎng)和繁殖。

因此，在進(jìn)餐時(shí)飲一杯該酒，還能夠起到殺菌、預(yù)防病菌侵襲的作用。此外，還具有助睡眠、護(hù)肝脾、潤(rùn)腸、補(bǔ)氣血、養(yǎng)心肌、保記憶、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力之功能。

本發(fā)明將苦蕎麥酒中任何一種處理好的原料加水或碳源進(jìn)行發(fā)酵就能成為一種單一的發(fā)酵酒，如蜂花粉酒、苦蕎麥蜂蜜酒、蜂蜜粉酒。