本發(fā)明涉及制酒領(lǐng)域，具體涉及一種淮山皮須深加工釀造米酒生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

淮山，又名山藥，薯蕷山藥、懷山藥、淮山藥、上薯、山薯、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含有大量淀粉、粘性蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素和微量元素等。在《本草求真》中記載：“入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用。本屬食物，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤(rùn)皮毛，長(zhǎng)肌肉，味甘兼成，又能益腎強(qiáng)陰”。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。

保健酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成的對(duì)人體具有保健功能的飲料酒。它適用于特定人群食用，有調(diào)節(jié)機(jī)體功能。隨著健康觀念的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)保健酒的需求越來(lái)越大。雖然目前國(guó)內(nèi)酒行業(yè)整體下滑，但是保健酒市場(chǎng)卻異軍突起，正以每年30％的增長(zhǎng)率高速發(fā)展，未來(lái)的市場(chǎng)潛力很大，到2010年，保健酒市場(chǎng)容量將達(dá)到130億以上，其中又以中藥保健酒為主?，F(xiàn)有中藥保健酒的生產(chǎn)方法，主要是把中藥材混合后浸潤(rùn)、滲漏提取，再陳釀一段時(shí)間后做過(guò)濾澄清處理。這種生產(chǎn)方法雖然工藝簡(jiǎn)單，但由于多種藥材混合在一起提取，一些成分相互作用，產(chǎn)品穩(wěn)定性差；同時(shí)由于所選用的過(guò)濾機(jī)如硅藻土過(guò)濾機(jī)只能去除一些明顯的顆粒狀雜質(zhì)，而不能去除藥材提取液中無(wú)效的大分子物質(zhì)。而這類(lèi)無(wú)效的大分子如多糖、蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)很不穩(wěn)定，不僅影響酒的口感、香味、色澤、澄清度、穩(wěn)定性，而且是造成酒體渾濁和沉淀的根本原因。此外，隨著藥材本身質(zhì)量的差異，現(xiàn)有方法不易根據(jù)各藥中有效成分含量進(jìn)行定量調(diào)配，使產(chǎn)品質(zhì)量不易控制，同時(shí)，后期采用硅藻土過(guò)濾對(duì)酒中總黃酮有很大的截留作用，而且清洗硅藻土產(chǎn)生的污水很?chē)?yán)重，處理起來(lái)非常復(fù)雜。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的以上問(wèn)題，提供一種淮山皮須深加工釀造米酒生產(chǎn)工藝，能夠充分利用淮山皮須中的藥用和保健價(jià)值，克服常規(guī)淮山制品加工中高藥用價(jià)值的淮山皮須浪費(fèi)，減輕淮山皮須造成的酥麻不適口感，低度酒喝出高度酒的感覺(jué)，提高酒味酒品，風(fēng)味獨(dú)特，具有滋腎養(yǎng)精、益胃健脾，抗血糖升高，平衡血壓，能夠清除人體中超氧離子和自由基，增強(qiáng)人體免疫力，有延緩衰老的功效。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種淮山皮須深加工釀造米酒生產(chǎn)工藝，包括淮山皮須加工處理工藝和淮山皮須米酒釀制工藝；所述淮山皮須加工處理工藝包括以下生產(chǎn)制作步驟：

1）將淮山放入水槽中浸泡，水位漫過(guò)淮山堆15mm以上，浸泡時(shí)間不小于5min；

2）用超聲波發(fā)生器或振動(dòng)臺(tái)震蕩水槽中的水或水槽，時(shí)間不小于5min，使淮山淮山表面吸附的大塊泥沙雜質(zhì)掉落并沉淀；

3）取出淮山放置在60目以下的粗網(wǎng)上，用高壓清洗機(jī)采用3-8mpa的清洗壓力沖洗淮山1-15min；

4）將沖洗后的淮山放入清水池震蕩清洗；

5）用刨皮裝置對(duì)直徑10mm以上，且長(zhǎng)度80mm以上的淮山進(jìn)行刨皮，獲取淮山含肉皮須；

6）將直徑10mm以下的淮山、長(zhǎng)度80mm以下的淮山、步驟5獲取的淮山含肉皮須一起或單獨(dú)在100-110°c的蒸汽下蒸3-25min，徹底蒸熟成皮須坯料;

7）用一對(duì)輥輪反復(fù)輥壓皮須坯料3-5次，或用3-5對(duì)輥輪依次輥壓一遍，獲取皮須坯泥；

8）將皮須坯泥放置在60目以下的傾斜粗篩上部，用0.6mpa以下的清洗壓力的清水進(jìn)行水洗粗篩處理；

9）將水洗粗篩處理后殘留的皮須坯泥弄到80目以下的傾斜細(xì)篩上部，用0.6mpa以下的清洗壓力的清水進(jìn)行水洗細(xì)篩處理；

10）將水洗細(xì)篩處理后殘留的皮須坯泥弄到120目以上的傾斜精篩上部，用0.6mpa以下的清洗壓力的清水進(jìn)行水洗精篩處理，獲取淮山皮須；

11）用粉碎裝置將淮山皮須粉碎成60目-120目的顆粒；

12）將淮山皮須顆粒放入發(fā)酵池，按質(zhì)量比1:0.5-2加水浸泡，按質(zhì)量比放入0.001-0.1的酒曲酵母后，發(fā)酵3-36小時(shí)；

13）用120目以上的網(wǎng)或紗布過(guò)濾發(fā)酵物，獲取發(fā)酵淮山皮須和發(fā)酵淮山皮須汁液；

所述淮山皮須米酒釀制工藝包括：

1）按質(zhì)量比，獲取原料：糯米100-150份、去皮淮山30-50份、酒曲0.1-1.5份、淀粉酶1-2份、糖化酶2～3份，黃酒專(zhuān)用活性酵母0.01-0.15份，發(fā)酵淮山皮須汁液100-200份，發(fā)酵淮山皮須1-10份；

2）混合攪拌糯米和去皮淮山，并將其蒸熟，攤開(kāi)，自然放涼，制成酒糟本體;

3）將酒曲、淀粉酶、糖化酶、黃酒專(zhuān)用活性酵母、發(fā)酵淮山皮須加入20-50份的發(fā)酵淮山皮須汁液中，攪拌均勻，制成曲母澆汁；

4）用曲母澆汁澆灑攤開(kāi)的熟的酒糟本體，然后靜置10-60min，讓曲母澆汁滲透酒糟本體；

5）將酒糟本體置入可密閉的容器，用剩余的發(fā)酵淮山皮須汁液浸泡酒糟本體；

6）密封可密閉的容器，發(fā)酵5-7天后，開(kāi)啟容器即可食用。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須加工處理工藝步驟7中的輥輪也可以替換成粉碎機(jī)或攪拌機(jī)。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須加工處理工藝步驟8-10中的三步水洗篩選法，可以簡(jiǎn)化為兩步水洗篩選法，去除步驟8或步驟9。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟2的攤開(kāi)過(guò)程中，可以增加錘擊的工藝，一邊攤開(kāi)酒糟本體，一邊用錘擊打酒糟本體。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟4用曲母澆汁澆灑攤開(kāi)的熟的酒糟本體過(guò)程中，可以增加錘擊的工藝，一邊澆灑酒糟本體，一邊用錘擊打酒糟本體。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟5中可以加入其它的營(yíng)養(yǎng)保健的素材或藥材。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟5中可以加入體積比1%-10%的糧食釀制的烈酒，所述烈酒酒精度大于45°。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟6中可以將固體酒糟和液體米酒過(guò)濾分離后分別食用。

本發(fā)明的有益效果是:

1）能夠充分利用淮山皮須中的藥用和保健價(jià)值，克服常規(guī)淮山制品加工中高藥用價(jià)值的淮山皮須浪費(fèi)；

2）減輕淮山皮須造成的酥麻不適口感，低度酒喝出高度酒的感覺(jué)，提高酒味酒品，風(fēng)味獨(dú)特；

3）具有滋腎養(yǎng)精、益胃健脾，抗血糖升高，平衡血壓，能夠清除人體中超氧離子和自由基，增強(qiáng)人體免疫力，有延緩衰老的功效。

上述說(shuō)明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例并配合附圖詳細(xì)說(shuō)明如后。本發(fā)明的具體實(shí)施方式由以下實(shí)施例及其附圖詳細(xì)給出。

附圖說(shuō)明

此處所說(shuō)明的附圖用來(lái)提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解，構(gòu)成本申請(qǐng)的一部分，本發(fā)明的示意性實(shí)施例及其說(shuō)明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的不當(dāng)限定。在附圖中：

圖1是本發(fā)明一種實(shí)施例淮山皮須加工處理工藝示意圖；

圖2是本發(fā)明一種實(shí)施例淮山皮須米酒釀制工藝示意圖。

具體實(shí)施方式

下面將參考附圖并結(jié)合實(shí)施例，來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。

參照?qǐng)D1和圖2所示，一種淮山皮須深加工釀造米酒生產(chǎn)工藝，包括淮山皮須加工處理工藝和淮山皮須米酒釀制工藝；所述淮山皮須加工處理工藝包括以下生產(chǎn)制作步驟：

1）將淮山放入水槽中浸泡，水位漫過(guò)淮山堆15mm以上，浸泡時(shí)間不小于5min；

2）用超聲波發(fā)生器或振動(dòng)臺(tái)震蕩水槽中的水或水槽，時(shí)間不小于5min，使淮山淮山表面吸附的大塊泥沙雜質(zhì)掉落并沉淀；

3）取出淮山放置在60目以下的粗網(wǎng)上，用高壓清洗機(jī)采用3-8mpa的清洗壓力沖洗淮山1-15min；

4）將沖洗后的淮山放入清水池震蕩清洗；

5）用刨皮裝置對(duì)直徑10mm以上，且長(zhǎng)度80mm以上的淮山進(jìn)行刨皮，獲取淮山含肉皮須；

6）將直徑10mm以下的淮山、長(zhǎng)度80mm以下的淮山、步驟5獲取的淮山含肉皮須一起或單獨(dú)在100-110°c的蒸汽下蒸3-25min，徹底蒸熟成皮須坯料;

7）用一對(duì)輥輪反復(fù)輥壓皮須坯料3-5次，或用3-5對(duì)輥輪依次輥壓一遍，獲取皮須坯泥；

8）將皮須坯泥放置在60目以下的傾斜粗篩上部，用0.6mpa以下的清洗壓力的清水進(jìn)行水洗粗篩處理；

9）將水洗粗篩處理后殘留的皮須坯泥弄到80目以下的傾斜細(xì)篩上部，用0.6mpa以下的清洗壓力的清水進(jìn)行水洗細(xì)篩處理；

10）將水洗細(xì)篩處理后殘留的皮須坯泥弄到120目以上的傾斜精篩上部，用0.6mpa以下的清洗壓力的清水進(jìn)行水洗精篩處理，獲取淮山皮須；

11）用粉碎裝置將淮山皮須粉碎成60目-120目的顆粒；

12）將淮山皮須顆粒放入發(fā)酵池，按質(zhì)量比1:0.5-2加水浸泡，按質(zhì)量比放入0.001-0.1的酒曲酵母后，發(fā)酵3-36小時(shí)；

13）用120目以上的網(wǎng)或紗布過(guò)濾發(fā)酵物，獲取發(fā)酵淮山皮須和發(fā)酵淮山皮須汁液；

所述淮山皮須米酒釀制工藝包括：

1）按質(zhì)量比，獲取原料：糯米100-150份、去皮淮山30-50份、酒曲0.1-1.5份、淀粉酶1-2份、糖化酶2～3份，黃酒專(zhuān)用活性酵母0.01-0.15份，發(fā)酵淮山皮須汁液100-200份，發(fā)酵淮山皮須1-10份；

2）混合攪拌糯米和去皮淮山，并將其蒸熟，攤開(kāi)，自然放涼，制成酒糟本體;

3）將酒曲、淀粉酶、糖化酶、黃酒專(zhuān)用活性酵母、發(fā)酵淮山皮須加入20-50份的發(fā)酵淮山皮須汁液中，攪拌均勻，制成曲母澆汁；

4）用曲母澆汁澆灑攤開(kāi)的熟的酒糟本體，然后靜置10-60min，讓曲母澆汁滲透酒糟本體；

5）將酒糟本體置入可密閉的容器，用剩余的發(fā)酵淮山皮須汁液浸泡酒糟本體；

6）密封可密閉的容器，發(fā)酵5-7天后，開(kāi)啟容器即可食用。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須加工處理工藝步驟7中的輥輪也可以替換成粉碎機(jī)或攪拌機(jī)。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須加工處理工藝步驟8-10中的三步水洗篩選法，可以簡(jiǎn)化為兩步水洗篩選法，去除步驟8或步驟9。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟2的攤開(kāi)過(guò)程中，可以增加錘擊的工藝，一邊攤開(kāi)酒糟本體，一邊用錘擊打酒糟本體。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟4用曲母澆汁澆灑攤開(kāi)的熟的酒糟本體過(guò)程中，可以增加錘擊的工藝，一邊澆灑酒糟本體，一邊用錘擊打酒糟本體。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟5中可以加入其它的營(yíng)養(yǎng)保健的素材或藥材。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟5中可以加入體積比1%-10%的糧食釀制的烈酒，所述烈酒酒精度大于45°。

進(jìn)一步的，所述淮山皮須米酒釀制工藝步驟6中可以將固體酒糟和液體米酒過(guò)濾分離后分別食用。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。