一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種掛面，尤其是一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在糖尿病和高血糖人群在不斷增加。苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用；被稱為“三降食品”和“21世紀(jì)的人類的健康食品”;是糖尿病和高血糖人群的理想食品。但是苦蕎麥因為有硬質(zhì)外殼而且口感苦、澀難以正常食用，所以一直沒有得到很好地利用，面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康食品；但是傳統(tǒng)工藝添加高比例的苦蕎粉造成無法壓延，易斷條，成品率極低，正品率接近于零，因此亟需研制一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，以解決上述存在的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時開發(fā)出一款小麥膳食纖維苦蕎掛面:以面條這一種食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康食品作為載體，生產(chǎn)出了苦蕎含量> 56%的苦蕎掛面，使人們對髙苦蕎的食用更為方便，使掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高，通過對苦蕎做超微粉碎、使添加高比例的苦蕎粉做掛面不斷條，使高比例苦蕎面制作由不可能變?yōu)榭赡?；使苦蕎以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，從而使苦蕎的食療作用得到推廣，本發(fā)明的技術(shù)問題是通過下面的技術(shù)方案解決的，提供一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分:
小麥粉 36.6%-39.6%
苦養(yǎng)粉56%-59%
小麥膳食纖維2.8%-3.2%
食用鹽0.8%-1.2%
黃原膠2 %。-4%
堿 0.5% -1.5%。
[0004]進一步改進在于:其組分中小麥粉質(zhì)量百分比含量為39%。
[0005]進一步改進在于:其組分中小麥膳食纖維質(zhì)量百分比為3%。
[0006]進一步改進在于:其組分中苦蕎粉質(zhì)量百分比為56.5%。
[0007]進一步改進在于:其組分中黃原膠質(zhì)量百分比為3%。。
[0008]進一步改進在于:其組分中堿質(zhì)量百分比為1%。。
本發(fā)明具有以下技術(shù)效果:
本發(fā)明配方合理，營養(yǎng)豐富；克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時開發(fā)出一款小麥膳食纖維苦蕎掛面，通過對苦蕎粉心與皮層的分路粉碎、使苦蕎口感改善、不苦不澀，它在制作的過程中，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，使苦蕎粉掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高；本發(fā)明食用方便、營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康食品，苦蕎面中的蕎麥含量是普通掛面的5— 8倍，苦蕎含量>56%，并添加了小麥膳食纖維，最大程度的保留了苦蕎的天然營養(yǎng)成分；其含有的小麥膳食纖維和高含量的苦蕎粉能增強胃腸活力，有效控糖降壓，是糖尿病，高血壓人群的首選主食；苦蕎面煮制過程就跟普通面條一樣，面湯為黃綠色，面湯可作為苦蕎茶飲用，一面兩吃雙效降糖；通過對苦蕎做超微粉碎、使添加高比例的苦蕎粉做掛面不斷條，使高比例苦蕎面制作由不可能變?yōu)榭赡?；使苦蕎以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，從而使苦蕎的食療作用得到推廣，同時確保掛面的成條性，使出條率達95%以上。
【附圖說明】
[0009]
[0011]圖1是本發(fā)明的產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合附圖詳細說明本發(fā)明的優(yōu)選實施例。
[0011]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的說明，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制:本發(fā)明為一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，具體為一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，其特征在于，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分:小麥粉36.6%-39.6%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、苦蕎粉56%-59%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠2%。-4%。、堿0.5%。-1.5%。；其中優(yōu)選的組分為:(1)小麥粉質(zhì)量百分比含量為39%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、苦蕎粉 56%-59%、食用鹽 0.8%-1.2%、黃原膠 2 %。-4%。、堿 0.5 %。-1.5 %0 ；
(2)小麥粉36.6%-39.6%、小麥膳食纖維3%、苦蕎粉56%_59%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠 2 %。-4 %。、堿 0.5 %。-1.5% ；(3)小麥粉 36.6%-39.6%、小麥膳食纖維 2.8%-3.2%、苦蕎粉56.5%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠2%。-4%。、堿0.5 %。-L 5%。； (4)小麥粉36.6%-39.6%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、苦蕎粉56%_59%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠3%0、堿 0.5% -1.5% ；(5)小麥粉 36.6%-39.6%、小麥膳食纖維 2.8%-3.2%、苦蕎粉 56%_59%、食用鹽 0.8%-1.2%、黃原膠 2%0 -4%。、堿 1%。。
[0012]本發(fā)明中掛面具體制作工藝如下:苦蕎粉制作步驟，將苦蕎預(yù)處理:通過超微粉碎將苦蕎粉細度加工到150— 200目，將皮層部分加工到120目。
[0013]過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品； 殺蟲工序，將面粉與輔料粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；
和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3— 5分鐘、然后加入苦蕎粉再充分攪拌14-18 分鐘；
熟化、壓延工序，將和制好的面團經(jīng)15 — 20分鐘熟化后進入壓延，采用雙層復(fù)試壓延工藝；
切條工序，將壓延好的面片進行切條，使條形控制在寬2.0mm,厚0.85mm,以保證掛面的
烹調(diào)性；
晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留苦蕎營養(yǎng)成分不被破壞、同時確?？嗍w掛面的成條形，使出條率達95%以上。
[0014]包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋，優(yōu)選包裝工序采用抽真空充氮方法進行封裝。
[0015]制作實施例1
將800克水燒開，加入100克苦蕎掛面，煮2分鐘、轉(zhuǎn)小火、保持水的微沸狀態(tài)3— 4分鐘，關(guān)火，將面與湯一起盛入碗中，依個人喜好加入調(diào)料。一碗營養(yǎng)又健康的苦蕎掛面新鮮出鍋，剩余面湯可做茶飲用。一面兩吃，雙效食療。
[0016]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明配方合理，營養(yǎng)豐富；克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時開發(fā)出一款小麥膳食纖維苦蕎掛面，通過對苦蕎粉心與皮層的分路粉碎、使苦蕎口感改善、不苦不澀，它在制作的過程中，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，使苦蕎粉掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高；本發(fā)明為即可主食又可快餐的健康食品，苦蕎面中的蕎麥含量是普通掛面的5— 8倍，苦蕎含量> 56%，并添加了小麥膳食纖維，最大程度的保留了苦蕎的天然營養(yǎng)成分；其含有的小麥膳食纖維和高含量的苦蕎粉能增強胃腸活力，有效控糖降壓，是糖尿病，高血壓人群的首選主食；苦蕎面煮制過程就跟普通面條一樣，面湯為黃綠色，面湯可作為苦蕎茶飲用，一面兩吃雙效降糖；通過對苦蕎做超微粉碎、使添加高比例的苦蕎粉做掛面不斷條，使高比例苦蕎面制作由不可能變?yōu)榭赡埽皇箍嗍w以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，從而使苦蕎的食療作用得到推廣，同時確保掛面的成條性，使出條率達95%以上。
[0017]上面結(jié)合附圖對本發(fā)明的實施方式作了詳細的說明，但是本發(fā)明不限于上述實施方式，在所屬技術(shù)領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下做出各種變化。
【主權(quán)項】
1.一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，其特征在于，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分: 小麥粉 36.6%-39.6% 苦養(yǎng)粉56%-59%小麥膳食纖維2.8%-3.2%食用鹽0.8%-1.2%黃原膠2 %。-4% 堿 0.5% -1.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，其特征在于，其組分中小麥粉質(zhì)量百分比含量為39%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，其特征在于:其組分中小麥膳食纖維質(zhì)量百分比為3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，其特征在于:其組分中苦蕎粉質(zhì)量百分比為56.5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，其特征在于:其組分中黃原膠質(zhì)量百分比為3%。。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，其特征在于:其組分中堿質(zhì)量百分比為1%。。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，具體為一種糖尿病人食用的膳食纖維苦蕎掛面，其特征在于，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分：小麥粉36.6%-39.6%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、苦蕎56%-59%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠2‰-4‰、堿0.5‰-1.5‰；本發(fā)明配方合理，營養(yǎng)豐富；它在制作的過程中，加入了對人體有益的小麥膳食纖維，本發(fā)明食用方便、營養(yǎng)豐富，既可主食又可快餐的健康食品，產(chǎn)品中苦蕎含量高于56%的苦蕎掛面，使人們對髙苦蕎的食用更為方便，使掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高，通過對苦蕎做超微粉碎、使添加高比例的苦蕎粉做掛面不斷條，使高比例苦蕎面制作由不可能變?yōu)榭赡堋?br>【IPC分類】A23L1-16, A23L1-308, A23L1-30
【公開號】CN104642913
【申請?zhí)枴緾N201310584407
【發(fā)明人】陳琰, 任建新, 楊慎泉, 常憲輝
【申請人】江蘇上一道科技股份有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月20日