本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種苦蕎酵素及其制備方法。
背景技術(shù)：
酵素也稱為酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，組織炎癥或其它損傷組織的修復(fù)等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)，幾乎參與所有的生命活動(dòng)。酵素對(duì)生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。
高血脂癥是一種常見的疾病，由高血脂癥引發(fā)的心腦血管疾病是危害人類健康的頭號(hào)殺手?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明影響人體血脂水平的因素分為遺傳因素和環(huán)境因素，其中環(huán)境因素占主導(dǎo)地位。開發(fā)具有降血脂保健功能的食品或飲品，有著巨大的市場(chǎng)需求，前景廣闊。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述如何開發(fā)一種新的、具有降血脂保健功能的食品或飲品的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種苦蕎酵素，該苦蕎酵素及其制備方法選用具有相同降血壓血脂功能的苦蕎米、菊花、山楂及蘆筍為主要原料，配以糯米、蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，富含多種維生素、氨基酸、生物類黃酮、多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血壓、降血脂、提高免疫力等功效。
本發(fā)明提供了一種苦蕎酵素的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、原料的預(yù)處理：按以下重量份配比，取原料：苦蕎米25～35份、菊花5～7份、山楂10～20份、蘆筍20～30份、糯米15～20份、蜂蜜4～8份；
將所述苦蕎米加水浸泡4～6小時(shí)，撈出瀝干，備用；將所述菊花曬干，得干菊花，備用；將所述山楂去核、洗凈后切片，晾干，得山楂片，備用；將所述蘆筍洗凈后低溫烘干，粉碎成顆粒，再用水浸泡1～2小時(shí)，撈出瀝干，備用；將所述糯米蒸熟后，打散、冷卻，備用；
步驟二、發(fā)酵原液a的制備：將所述步驟一中瀝干后的苦蕎米和蘆筍顆粒混勻，蒸熟后打散、冷卻，接種發(fā)酵劑后糖化處理40～48小時(shí)，再接種混合發(fā)酵菌液，置于20～25℃避光發(fā)酵，前7天每天攪動(dòng)數(shù)次，7天后靜置發(fā)酵直至發(fā)酵產(chǎn)物ph為4左右；將所述發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得濾渣及濾液，將所述濾渣壓榨后取榨汁，將所述榨汁及所述濾液混合，即得發(fā)酵原液a，備用；
步驟三、發(fā)酵原液b的制備：將所述步驟一中冷卻后的糯米接種發(fā)酵劑，混勻；將所述山楂片、所述干菊花及所述接種發(fā)酵劑后的糯米，按一層山楂片、一層干菊花、一層糯米的方式放入發(fā)酵容器中，糖化3～4天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量50％的無菌水，再接種混合發(fā)酵菌液，置于20～25℃避光發(fā)酵，前7天每天攪動(dòng)數(shù)次，7天后靜置發(fā)酵直至發(fā)酵產(chǎn)物ph為4左右；將所述發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得濾渣及濾液，將所述濾渣壓榨后取榨汁，將所述榨汁及所述濾液混合，即得發(fā)酵原液b，備用；
步驟四、混合發(fā)酵：將所述發(fā)酵原液a、所述發(fā)酵原液b及所述蜂蜜混勻后接種益生菌液，避光密閉發(fā)酵100～120天，即得苦蕎酵素原液；
步驟五、粗濾、精濾：將所述苦蕎酵素原液用180目濾布粗濾，再用膜過濾設(shè)備精濾，即得苦蕎酵素。
在本發(fā)明提供的苦蕎酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中，所述發(fā)酵劑及所述混合發(fā)酵菌液的接種量均為所述苦蕎米及所述蘆筍總質(zhì)量的0.5～1％。
在本發(fā)明提供的苦蕎酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中，所述發(fā)酵劑及所述混合發(fā)酵菌液的接種量均為所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量的0.5～1％。
在本發(fā)明提供的苦蕎酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述發(fā)酵劑為根霉。
在本發(fā)明提供的苦蕎酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述根霉的活孢子數(shù)為5～10*108個(gè)/g。
在本發(fā)明提供的苦蕎酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述混合發(fā)酵菌液由酵母菌液與培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期的醋酸菌液按體積比3～5:1的比例混合制成。
在本發(fā)明提供的苦蕎酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述酵母菌液的制備方法為：按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比1:100的比例，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)，得所述酵母菌液。
在本發(fā)明提供的苦蕎酵素的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟四中，所述益生菌液由分別培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期的嗜酸乳桿菌液及植物乳酸菌液按體積比1～2:1的比例混合制成，所述益生菌的接種量為所述發(fā)酵原液a及所述發(fā)酵原液b總質(zhì)量的0.5～1％。
本發(fā)明還提供了一種苦蕎酵素，所述苦蕎酵素根據(jù)上述的苦蕎酵素的制備方法制備而成。
相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的苦蕎酵素及其制備方法具有以下有益效果：
一、本發(fā)明選用具有相同降血壓血脂功能的苦蕎米、菊花、山楂及蘆筍為主要原料，配以糯米、蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，富含多種維生素、氨基酸、生物類黃酮、多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血壓、降血脂、提高免疫力等功效。
二、通過先用根霉糖化，再用酵母菌和醋酸菌發(fā)酵，最后利用益生菌發(fā)酵，使得原料中的營(yíng)養(yǎng)成分極大限度的溶出和轉(zhuǎn)化，有效提高了產(chǎn)品中各種有效活性成分的含量，有效提高了產(chǎn)品品質(zhì)以及原料利用率。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
步驟一、原料的預(yù)處理：按以下重量份配比，取原料：苦蕎米25份、菊花5份、山楂20份、蘆筍30份、糯米15份、蜂蜜8份；
將所述苦蕎米加水浸泡4小時(shí)，撈出瀝干，備用；將所述菊花曬干，得干菊花，備用；將所述山楂去核、洗凈后切片，晾干，得山楂片，備用；將所述蘆筍洗凈后低溫烘干，粉碎成顆粒，再用水浸泡1小時(shí)，撈出瀝干，備用；將所述糯米蒸熟后，打散、冷卻，備用；
步驟二、發(fā)酵原液a的制備：將所述步驟一中瀝干后的苦蕎米和蘆筍顆?；靹?，蒸熟后打散、冷卻，接種發(fā)酵劑后糖化處理40小時(shí)，再接種混合發(fā)酵菌液，置于20～25℃避光發(fā)酵，前7天每天攪動(dòng)數(shù)次，7天后靜置發(fā)酵直至發(fā)酵產(chǎn)物ph為4左右；將所述發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得濾渣及濾液，將所述濾渣壓榨后取榨汁，將所述榨汁及所述濾液混合，即得發(fā)酵原液a，備用；
步驟三、發(fā)酵原液b的制備：將所述步驟一中冷卻后的糯米接種發(fā)酵劑，混勻；將所述山楂片、所述干菊花及所述接種發(fā)酵劑后的糯米，按一層山楂片、一層干菊花、一層糯米的方式放入發(fā)酵容器中，糖化3天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量50％的無菌水，再接種混合發(fā)酵菌液，置于20～25℃避光發(fā)酵，前7天每天攪動(dòng)數(shù)次，7天后靜置發(fā)酵直至發(fā)酵產(chǎn)物ph為4左右；將所述發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得濾渣及濾液，將所述濾渣壓榨后取榨汁，將所述榨汁及所述濾液混合，即得發(fā)酵原液b，備用；
步驟四、混合發(fā)酵：將所述發(fā)酵原液a、所述發(fā)酵原液b及所述蜂蜜混勻后接種益生菌液，避光密閉發(fā)酵100天，即得苦蕎酵素原液；
步驟五、粗濾、精濾：將所述苦蕎酵素原液用180目濾布粗濾，再用膜過濾設(shè)備精濾，即得苦蕎酵素。
其中，所述步驟二和所述步驟三中，所述發(fā)酵劑為根霉，所述根霉的活孢子數(shù)為5～10*108個(gè)/g，接種量分別為所述苦蕎米及所述蘆筍總質(zhì)量的0.5％、所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量的0.5％。
所述混合發(fā)酵菌液由酵母菌液與培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期的醋酸菌液按體積比3:1的比例混合制成，接種量分別為所述苦蕎米及所述蘆筍總質(zhì)量的0.5％、所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量的0.5％。
所述酵母菌液的制備方法為：按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比1:100的比例，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)，得所述酵母菌液。
所述步驟四中，所述益生菌液由分別培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期的嗜酸乳桿菌液及植物乳酸菌液按體積比1:1的比例混合制成，所述益生菌的接種量為所述發(fā)酵原液a及所述發(fā)酵原液b總質(zhì)量的0.5％。
感官評(píng)價(jià)：本實(shí)施例制得的苦蕎酵素色澤淺黃綠色，液體澄清透亮，有粘稠感，口感較醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，苦蕎香氣較淡。
理化指標(biāo)：ph3.1，生物類黃酮201.37mg/g，鐵0.21mg/g，硒0.55mg/g，總砷≤0.05mg/l，總鉛≤0.05mg/l，致病菌不得檢出。
實(shí)施例2
步驟一、原料的預(yù)處理：按以下重量份配比，取原料：苦蕎米30份、菊花6份、山楂16份、蘆筍27份、糯米17份、蜂蜜6份；
將所述苦蕎米加水浸泡5小時(shí)，撈出瀝干，備用；將所述菊花曬干，得干菊花，備用；將所述山楂去核、洗凈后切片，晾干，得山楂片，備用；將所述蘆筍洗凈后低溫烘干，粉碎成顆粒，再用水浸泡1.5小時(shí)，撈出瀝干，備用；將所述糯米蒸熟后，打散、冷卻，備用；
步驟二、發(fā)酵原液a的制備：將所述步驟一中瀝干后的苦蕎米和蘆筍顆?；靹?，蒸熟后打散、冷卻，接種發(fā)酵劑后糖化處理44小時(shí)，再接種混合發(fā)酵菌液，置于20～25℃避光發(fā)酵，前7天每天攪動(dòng)數(shù)次，7天后靜置發(fā)酵直至發(fā)酵產(chǎn)物ph為4左右；將所述發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得濾渣及濾液，將所述濾渣壓榨后取榨汁，將所述榨汁及所述濾液混合，即得發(fā)酵原液a，備用；
步驟三、發(fā)酵原液b的制備：將所述步驟一中冷卻后的糯米接種發(fā)酵劑，混勻；將所述山楂片、所述干菊花及所述接種發(fā)酵劑后的糯米，按一層山楂片、一層干菊花、一層糯米的方式放入發(fā)酵容器中，糖化3天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量50％的無菌水，再接種混合發(fā)酵菌液，置于20～25℃避光發(fā)酵，前7天每天攪動(dòng)數(shù)次，7天后靜置發(fā)酵直至發(fā)酵產(chǎn)物ph為4左右；將所述發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得濾渣及濾液，將所述濾渣壓榨后取榨汁，將所述榨汁及所述濾液混合，即得發(fā)酵原液b，備用；
步驟四、混合發(fā)酵：將所述發(fā)酵原液a、所述發(fā)酵原液b及所述蜂蜜混勻后接種益生菌液，避光密閉發(fā)酵110天，即得苦蕎酵素原液；
步驟五、粗濾、精濾：將所述苦蕎酵素原液用180目濾布粗濾，再用膜過濾設(shè)備精濾，即得苦蕎酵素。
其中，所述步驟二和所述步驟三中，所述發(fā)酵劑為根霉，所述根霉的活孢子數(shù)為5～10*108個(gè)/g，接種量分別為所述苦蕎米及所述蘆筍總質(zhì)量的0.7％、所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量的0.6％。
所述混合發(fā)酵菌液由酵母菌液與培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期的醋酸菌液按體積比4:1的比例混合制成，接種量分別為所述苦蕎米及所述蘆筍總質(zhì)量的0.7％、所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量的0.8％。
所述酵母菌液的制備方法為：按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比1:100的比例，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)，得所述酵母菌液。
所述步驟四中，所述益生菌液由分別培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期的嗜酸乳桿菌液及植物乳酸菌液按體積比1.5:1的比例混合制成，所述益生菌的接種量為所述發(fā)酵原液a及所述發(fā)酵原液b總質(zhì)量的0.7％。
感官評(píng)價(jià)：本實(shí)施例制得的苦蕎酵素色澤淺黃綠色，液體澄清透亮，有粘稠感，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，具有苦蕎特有的香氣。
理化指標(biāo)：ph3.1，生物類黃酮237.19mg/g，鐵0.25mg/g，硒0.61mg/g，總砷≤0.05mg/l，總鉛≤0.05mg/l，致病菌不得檢出。
實(shí)施例3
步驟一、原料的預(yù)處理：按以下重量份配比，取原料：苦蕎米35份、菊花7份、山楂10份、蘆筍20份、糯米20份、蜂蜜4份；
將所述苦蕎米加水浸泡6小時(shí)，撈出瀝干，備用；將所述菊花曬干，得干菊花，備用；將所述山楂去核、洗凈后切片，晾干，得山楂片，備用；將所述蘆筍洗凈后低溫烘干，粉碎成顆粒，再用水浸泡2小時(shí)，撈出瀝干，備用；將所述糯米蒸熟后，打散、冷卻，備用；
步驟二、發(fā)酵原液a的制備：將所述步驟一中瀝干后的苦蕎米和蘆筍顆?；靹?，蒸熟后打散、冷卻，接種發(fā)酵劑后糖化處理48小時(shí)，再接種混合發(fā)酵菌液，置于20～25℃避光發(fā)酵，前7天每天攪動(dòng)數(shù)次，7天后靜置發(fā)酵直至發(fā)酵產(chǎn)物ph為4左右；將所述發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得濾渣及濾液，將所述濾渣壓榨后取榨汁，將所述榨汁及所述濾液混合，即得發(fā)酵原液a，備用；
步驟三、發(fā)酵原液b的制備：將所述步驟一中冷卻后的糯米接種發(fā)酵劑，混勻；將所述山楂片、所述干菊花及所述接種發(fā)酵劑后的糯米，按一層山楂片、一層干菊花、一層糯米的方式放入發(fā)酵容器中，糖化4天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量50％的無菌水，再接種混合發(fā)酵菌液，置于20～25℃避光發(fā)酵，前7天每天攪動(dòng)數(shù)次，7天后靜置發(fā)酵直至發(fā)酵產(chǎn)物ph為4左右；將所述發(fā)酵產(chǎn)物過濾，得濾渣及濾液，將所述濾渣壓榨后取榨汁，將所述榨汁及所述濾液混合，即得發(fā)酵原液b，備用；
步驟四、混合發(fā)酵：將所述發(fā)酵原液a、所述發(fā)酵原液b及所述蜂蜜混勻后接種益生菌液，避光密閉發(fā)酵120天，即得苦蕎酵素原液；
步驟五、粗濾、精濾：將所述苦蕎酵素原液用180目濾布粗濾，再用膜過濾設(shè)備精濾，即得苦蕎酵素。
其中，所述步驟二和所述步驟三中，所述發(fā)酵劑為根霉，所述根霉的活孢子數(shù)為5～10*108個(gè)/g，接種量分別為所述苦蕎米及所述蘆筍總質(zhì)量的1％、所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量的1％。
所述混合發(fā)酵菌液由酵母菌液與培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期的醋酸菌液按體積比5:1的比例混合制成，接種量分別為所述苦蕎米及所述蘆筍總質(zhì)量的1％、所述山楂、所述菊花及所述糯米總質(zhì)量的1％。
所述酵母菌液的制備方法為：按活性干酵母與白糖水的質(zhì)量體積比1:100的比例，將活性干酵母接種于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的白糖水中，置于30℃活化2小時(shí)，得所述酵母菌液。
所述步驟四中，所述益生菌液由分別培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中期的嗜酸乳桿菌液及植物乳酸菌液按體積比2:1的比例混合制成，所述益生菌的接種量為所述發(fā)酵原液a及所述發(fā)酵原液b總質(zhì)量的1％。
感官評(píng)價(jià)：本實(shí)施例制得的苦蕎酵素色澤淺黃綠色，液體澄清透亮，有粘稠感，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，具有苦蕎特有的香氣。
理化指標(biāo)：ph3.1，生物類黃酮258.42mg/g，鐵0.26mg/g，硒0.63mg/g，總砷≤0.05mg/l，總鉛≤0.05mg/l，致病菌不得檢出。
本發(fā)明提供的苦蕎酵素及其制備方法具有以下有益效果：
一、本發(fā)明選用具有相同降血壓血脂功能的苦蕎米、菊花、山楂及蘆筍為主要原料，配以糯米、蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，富含多種維生素、氨基酸、生物類黃酮、多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血壓、降血脂、提高免疫力等功效。
二、通過先用根霉糖化，再用酵母菌和醋酸菌發(fā)酵，最后利用益生菌發(fā)酵，使得原料中的營(yíng)養(yǎng)成分極大限度的溶出和轉(zhuǎn)化，有效提高了產(chǎn)品中各種有效活性成分的含量，有效提高了產(chǎn)品品質(zhì)以及原料利用率。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。