本發(fā)明涉及食品技術(shù)領域，尤其涉及一種桑葚酵素渣片及其制備方法。

背景技術(shù)：

桑葚酵素分離后剩余的殘渣中主要是桑葚籽，桑葚籽中富含蛋白質(zhì)、生物黃酮、微量元素、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有較好的保健功能。

桑葚籽，即桑葚的種子，它分布在桑葚果實表面，占桑葚果實的3％—5％左右。桑葚籽中擁有重要功能性的物質(zhì)有：亞油酸、黃酮、粗蛋白、食物纖維微量元素等。其中主要化學成分為：水分3.8％、粗蛋白29.4％、脂肪28.6％、膳食纖維25.3％、灰分3.7％、碳水化合物7.1％、黃酮33.3％。桑葚籽中還擁有許多微量元素如fe183.00mg/g、mn29.70mg/g、zn55.6mg/g、sr14.5mg/g、ba4.98mg/g、cu17.00mg/g、se0.05ug/g，其中fe元素的含量最多，為183.00mg/g，se的含量最少為0.05ug/g，可以看出桑葚籽擁有的微量元素很多都是對機體活動有促進作用的。我們知道，這些元素雖在機體中比例很少，但是它們對人們最基礎的細胞代謝有著非常重要的作用。人體內(nèi)任何一種微量元素的缺少或含量不平衡，都會使人體出現(xiàn)不同癥狀的疾病，甚至嚴重影響到人體健康。微量元素還可以抵抗疾病、防癌、延長壽命。當人體內(nèi)fe、cu、zn的總量降低時，會降低人體抵抗力，增大細菌感染的幾率。

桑甚籽中擁有許多不同種類的脂肪酸，如：油酸、亞油酸、硬脂酸、棕擱酸和辛酸、壬酸、酸、肉豆盞酸、亞麻酸等。脂肪酸的效果是分解油脂，減少血液內(nèi)血脂的含量，因而防止血管硬化。并且，在人們的生存中，亞油酸是必須的成分之一。它對前列腺素的前體物質(zhì)的合成有重要作用，對降低血脂、減少血栓、為腦細胞供營養(yǎng)有重要作用。除此之外，桑甚籽中亞油酸還可以促進人體發(fā)育生長、使皮膚細嫩頭發(fā)烏黑并且提高機體的免疫力。

桑葚籽中脂肪酸的占有比例為80％以上，其中僅亞油酸就占78.5％。亞油酸是一種不飽和的脂肪酸。它對前列腺素的前體物質(zhì)的合成有重要作用，對降低血脂、減少血栓、為腦細胞供營養(yǎng)，預防動脈血管硬化，從而減緩人們的衰老速度。除此之外，亞油酸還可以促進人體發(fā)育生長、使皮膚細嫩頭發(fā)烏黑并且提高機體的免疫力。

桑葚籽中黃酮類化合物是一類及其良好的有效物質(zhì)。每100克桑葚籽中，就含有33.3克的生物類黃酮。桑葚籽中的黃酮，主要作用有：較強的抑制氧化性功能、克制腫瘤生長、防止突變、保護心腦血管、降低血液粘稠性。黃酮，是一類對機體生命活動及其重要的次生代謝產(chǎn)物。這類次生代謝產(chǎn)物是一種多酚類化合物，含有有官能團苯一毗喃酮的結(jié)構(gòu)。黃酮類化合物對人體的好處主要有，防止氧化、抑制突變、延緩老化、消除腫塊，此外還可以改變毛細血管滲透性以及血管的滲透性效果，防止血液粘稠，動脈血管老。

桑葚籽中含有的必需氨基酸占總含量的百分之三十左右，是一種營養(yǎng)充分的蛋白質(zhì)。桑葚籽蛋白質(zhì)內(nèi)擁有維持機體生存的物質(zhì)，可為人體提供能量。它的作用主要有：使中性粒細胞內(nèi)糖元的量變多；加強集體免疫反應極其防御抵抗能力；及時激活機體免疫功能；提高過氧化酶的活性等。

現(xiàn)如今，隨著酵素行業(yè)的發(fā)展，桑葚籽的廢棄量也在大幅度的增加，而桑葚籽含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)也隨之浪費。目前，桑葚籽除用于桑樹育種外，只有少部分作飼料及提取桑葚籽油。由于對桑葚籽的開發(fā)利用尚屬于起步階段，因此更多的桑葚籽被浪費掉。因此，為了擴大人類食物的來源，同時豐富食物種類，充分利用桑葚的營養(yǎng)價值，減少桑葚籽的廢棄量，需要開發(fā)一種新型的利用桑葚酵素渣的方式。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種桑葚酵素渣片及其制備方法，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。

為了實現(xiàn)上述目的或者其他目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。

本發(fā)明提供了一種桑葚酵素渣片，以桑葚酵素渣片的總質(zhì)量為基準計，包括原料組分及質(zhì)量百分比為：桑葚酵素渣粉53.0％-57.0％、木糖醇25.0％-29.0％、麥芽糊精8.0％-12.0％、赤蘚糖醇2.0％-6.0％、低聚果糖1.0％-3.0％、羧甲基纖維素鈉0.8％-1.0％、硬脂酸鎂0.8％-1.0％。

進一步地，所述木糖醇粒度為100-120目。

進一步地，所述麥芽糊精的粒度為100～120目。所述赤蘚糖醇的粒度為100～120目。所述低聚果糖的粒度為100～120目。

進一步地，所述桑葚酵素渣粉的獲取方法為：桑葚中加入酵母菌進行無氧發(fā)酵，將發(fā)酵得到的桑葚酵素液進行渣液分離，將分離得到的桑葚酵素渣烘干、粉碎得到桑葚酵素渣粉。

更進一步地，所述酵母菌和桑葚的質(zhì)量比為(2～3)：2000。

更進一步地，無氧發(fā)酵時間為0.5年-3年。

更進一步地，桑葚酵素渣粉粉碎至100～150目。

進一步地，所述羧甲基纖維素鈉和硬脂酸鎂作為食品添加劑使用，依據(jù)國家食品添加劑標準，添加的量也符合國家食品添加劑標準。

本發(fā)明還提供了一種制備上述桑葚酵素渣片的方法，包括以下步驟：

(1)將桑葚酵素渣粉烘干，粉碎，并過網(wǎng)篩進行篩選；

(2)按質(zhì)量百分比將桑葚酵素炸粉、木糖醇、麥芽糊精、赤蘚糖醇、低聚果糖、羧甲基纖維素鈉混合，并攪拌均勻；

(3)向步驟(2)得到的混合物中加入食用酒精，攪拌均勻后過網(wǎng)篩，將過篩后得到的物料進行烘干，得到烘干物料；

(4)向步驟(3)得到的烘干物料加入硬脂酸鎂，攪拌均勻，放入壓片機中進行壓片，得到桑葚酵素渣片。

優(yōu)選地，步驟(1)中網(wǎng)篩的篩孔不低于100目。

優(yōu)選地，步驟(3)中加入食用酒精的量為混合物質(zhì)量的30％～40％。所述食用酒精可以是99％的食用酒精。加入食用酒精攪拌均勻可以使各個物料能夠充分黏在一起。然后過20目網(wǎng)篩得到20目粒徑的物料。

優(yōu)選地，步驟(3)中烘干溫度為60～65℃，烘干時間為24～36h。

優(yōu)選地，步驟(4)中壓片機轉(zhuǎn)速為3.0～5.0r/min

本發(fā)明的桑葚酵素渣片中含有低聚果糖，低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，長期服用可以降低血清膽固醇，改善脂質(zhì)代謝。經(jīng)動物和人體實驗證實，低聚果糖具有如下生理功能：為雙歧桿菌等有益菌所利用，即只增殖10～100倍時雙歧桿菌，具有雙向調(diào)節(jié)的功效；人體攝入低聚果糖后，體內(nèi)有益菌群雙歧桿菌數(shù)量可抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細菌如沙門氏菌等生長繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長和積累，促進腸道蠕動，防止便秘和腹瀉；低聚果糖在大腸內(nèi)被細菌發(fā)酵生成l－乳酸，可以溶解鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，促進人體對礦物質(zhì)的吸收。

實驗證實，低聚果糖促進鈣的吸收率達70.8％。因此，低聚果糖可以促進生長發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松癥。同時還可促進維生素b1、b2、b3、b6、b12及葉酸的自然形成，從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。預防及改善由于體內(nèi)毒而引起的皮膚性疾病，可防止面瘡、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。

低聚果糖是促進雙歧桿菌生長的良好碳源，雙歧桿菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大腸桿菌、沙門氏菌和梭狀芽胞桿菌等腐敗菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物(如吲哚、亞硝基氨)的生成，同時迅速將毒性代謝物排出體外，減輕肝臟負擔，起到保護肝臟的作用。雙歧桿菌在腸道內(nèi)合成維生素、氨基酸和提高機體對鈣離子的吸收；在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素d的吸收；可以產(chǎn)生維生素b1、b2、b6、b12、葉酸、煙酸等多種維生素及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，直接向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，死后還釋放菌體內(nèi)蓄積的vb1以供人體吸收。此外，它還可以促進鈣、鎂、鐵和維生素d吸收，對于人體具有不容忽視的重要營養(yǎng)作用。

另外，本發(fā)明中以木糖醇、赤蘚糖醇作為健康純天然的甜味劑，以甜度高的木糖醇來調(diào)節(jié)桑葚酵素渣片的甜度，赤蘚糖醇則用來掩蓋桑葚籽的苦味，使所制得的桑葚酵素渣片符合人們的口味。相反，木糖醇和低聚果糖添加量過多，容易引起人腹瀉；加入過少，則會降低桑葚酵素渣片的口感。

并且本發(fā)明中所添加的所有輔料，糖尿病患者均可以放心食用，不會引起血糖變化。

本發(fā)明的有益效果：將桑葚籽干燥粉碎后制成酵素渣片更易于人們的食用，添加適量的低聚果糖可促進桑葚籽中礦物質(zhì)的吸收，讓桑葚酵素渣片內(nèi)的營養(yǎng)元素最大限度的被人體吸收利用，而所采用的糖醇不用引起人的血糖升高，又能增加渣片的口感。

附圖說明

圖1為食用本發(fā)明實施例1和對比例2的產(chǎn)品后人體內(nèi)的血糖反應曲線；

圖2為第一組實驗者未服用桑葚酵素渣片時的紅細胞情況；

圖3為第一組實驗者服用對比例1的酵素渣片2h后的紅細胞情況；

圖4為第一組實驗者服用實施例1的桑葚酵素渣片2h后的紅細胞情況；

圖5為第二組實驗者未服用桑葚酵素渣片時的紅細胞情況；

圖6為第二組實驗者服用對比例1的酵素渣片2h后的紅細胞情況；

圖7為第二組實驗者服用實施例1的桑葚酵素渣片2h后的紅細胞情況；

具體實施方式

以下通過特定的具體實施例說明本發(fā)明的實施方式，本領域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用，本說明書中的各項細節(jié)也可以基于不同觀點與應用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進行各種修飾或改變。需說明的是，在不沖突的情況下，以下實施例及實施例中的特征可以相互組合。

實施例1

(1)將桑葚加入酵母菌后進行無氧發(fā)酵一年，酵母菌和桑葚的質(zhì)量比為1:1000，然后將得到的桑葚酵素液進行渣液分離，將得到的桑葚酵素渣烘干后粉碎至100目，得到桑葚酵素渣粉，然后在65℃溫度下烘20h，確保桑葚酵素渣能完全烘干；

(2)將烘干的桑葚酵素渣進行粉碎并過100目篩；

(3)將桑葚酵素渣粉與其他配料進行充分混合，其他配料具體質(zhì)量如下：

桑葚酵素渣粉55.0g、木糖醇28.0g、麥芽糊精8.0g、赤蘚糖醇6.0g、低聚果糖1.0g、cmc(羧甲基纖維素鈉)1.0g。

(4)將步驟(3)得到的混合物用噴瓶噴入30.0g食用酒精攪拌均勻，使混合物的各個組分間能夠充分的粘附在一起，然后過20目篩；將過篩后得到的物料進行烘干，烘干溫度為65℃，烘干24h，得到烘干物料；

(5)將步驟(4)得到的烘干物料按質(zhì)量百分比加入1.0g硬脂酸鎂，攪拌均勻，放入壓片機中進行壓片，調(diào)整轉(zhuǎn)速為4.0r/min，得到桑葚酵素渣片。

所得桑葚酵素渣片口感較佳，甜度適中，不會引起服用者的血糖升高。

實施例2

(1)將桑葚加入酵母菌后進行無氧發(fā)酵一年，酵母菌和桑葚的質(zhì)量比為2.5:2000，然后將得到的桑葚酵素液進行渣液分離，將得到的桑葚酵素渣烘干后粉碎至150目，得到桑葚酵素渣粉，然后在55℃溫度下烘22h，確保桑葚酵素渣能完全烘干；

(2)將烘干的桑葚酵素渣進行粉碎并過100目篩；

(3)將桑葚酵素渣粉與其他配料進行充分混合，其他配料具體質(zhì)量如下：

桑葚酵素渣粉53.0g、木糖醇29.0g、麥芽糊精12.0g、赤蘚糖醇2.0g、低聚果糖2.2g、cmc(羧甲基纖維素鈉)0.8g。

(4)將步驟(3)得到的混合物用噴瓶噴入35.0g酒精攪拌均勻，使混合物的各個組分間能夠充分的粘附在一起，然后過20目篩；將過篩后得到的物料進行烘干，烘干溫度為60℃，烘干36h，得到烘干物料；

(5)將步驟(4)得到的烘干物料按質(zhì)量百分比加入1.0g硬脂酸鎂，攪拌均勻，放入壓片機中進行壓片，調(diào)整轉(zhuǎn)速為3.0r/min，得到桑葚酵素渣片。所得桑葚酵素渣片口感較佳，甜度適中，不會引起服用者的血糖升高。

實施例3

(1)將桑葚加入酵母菌后進行無氧發(fā)酵一年，酵母菌與桑葚的質(zhì)量比為3:2000，然后將得到的桑葚酵素液進行渣液分離，將得到的桑葚酵素渣烘干后粉碎至120目，得到桑葚酵素渣粉，然后在60℃溫度下烘24h，確保桑葚酵素渣能完全烘干；

(2)將烘干的桑葚酵素渣進行粉碎并過100目篩；

(3)將桑葚酵素渣粉與其他配料進行充分混合，其他配料具體質(zhì)量如下：

桑葚酵素渣粉57.0g、木糖醇25.0g、麥芽糊精9.3g、赤蘚糖醇4.0g、低聚果糖3.0g、cmc(羧甲基纖維素鈉)0.9g。

(4)將步驟(3)得到的混合物用噴瓶噴入40.0g酒精攪拌均勻，使混合物的各個組分間能夠充分的粘附在一起，然后過20目篩；將過篩后得到的物料進行烘干，烘干溫度為63℃，烘干30h，得到烘干物料；

(5)將步驟(4)得到的烘干物料按質(zhì)量百分比加入0.8g硬脂酸鎂，攪拌均勻，放入壓片機中進行壓片，調(diào)整轉(zhuǎn)速為5.0r/min，得到桑葚酵素渣片。所得桑葚酵素渣片口感較佳，甜度適中，不會引起服用者的血糖升高。

對比例1

將桑葚酵素渣粉55.0g、木糖醇28.0g、麥芽糊精8.0g、赤蘚糖醇6.0g、cmc(羧甲基纖維素鈉)1.0g，各原料組分充分混合，然后用噴瓶噴入30.0g食用酒精攪拌均勻，使混合物的各個組分間能夠充分的粘附在一起，然后過20目篩；將過篩后得到的物料進行烘干，烘干溫度為65℃，烘干24h，得到烘干物料；將得到的烘干物料按質(zhì)量百分比加入1.0g硬脂酸鎂，攪拌均勻，放入壓片機中進行壓片，調(diào)整轉(zhuǎn)速為4.0r/min，得到桑葚酵素渣片。

將所得到的對比例1的桑葚酵素渣片與實施例1-3中的桑葚酵素渣片進行感官品評，結(jié)果顯示：96％的人認為實施例1-3所得的桑葚酵素渣片口感較好。

對比例2

將桑葚酵素渣粉55.0g、蔗糖25.0g、麥芽糊精8.0g、赤蘚糖醇6.0g、低聚果糖3.0g、cmc(羧甲基纖維素鈉)1.0g，各原料組分充分混合，然后用噴瓶噴入30.0g食用酒精攪拌均勻，使混合物的各個組分間能夠充分的粘附在一起，然后過20目篩；將過篩后得到的物料進行烘干，烘干溫度為65℃，烘干24h，得到烘干物料；將得到的烘干物料按質(zhì)量百分比加入1.0g硬脂酸鎂，攪拌均勻，放入壓片機中進行壓片，調(diào)整轉(zhuǎn)速為4.0r/min，得到桑葚酵素渣片。

驗證試驗

1、對實施例1和對比例2中獲得的桑葚酵素渣片是否會引起人血糖升高進行驗證。

具體方法為：①隨機選取20名志愿者(男女比例為1:1，年齡為25-50歲)，試驗開始時檢測血糖值；

②將20名志愿者隨機分為兩組，第一組(男女比例為1:1，平均年齡35歲)中，每人分別食用對比例1得到的酵素渣片10g；第二組(男女比例為1:1，平均年齡35歲)中，每人分別食用實施例1得到的桑葚酵素渣片10g。每隔30min，檢測兩組志愿者的血糖情況并記錄血糖值，進行分析。

兩組志愿者所檢測的血糖情況得到的血糖反應曲線如圖1所示，由圖可以看出，本發(fā)明的桑葚酵素渣片引起血糖升高明顯低于對比例1，本發(fā)明的桑葚酵素渣片對食用者的血糖影響不明顯。

2、分別服用實施例1和對比例1中的桑葚酵素渣片后對人體紅細胞的影響情況。

試驗方法：①隨機選取20名志愿者，手指末梢采血，在顯微鏡下觀察紅細胞情況；

②將20名志愿者隨機分為兩組，第一組(男女比例為1:1，平均年齡35歲)中，每人分別食用對比例1得到的酵素渣片10g，服用2h后進行手指末梢采血，并觀察紅細胞情況；兩天后，食用實施例1中的桑葚酵素渣片10g，服用2h后進行手指末梢采血，并觀察紅細胞情況。

第二組(男女比例為1:1，平均年齡35歲)中，每人分別食用實施例1得到的桑葚酵素渣片10g，服用2h后進行手指末梢采血，并觀察紅細胞情況；兩天后，分別食用對比例1得到的酵素渣片10g，服用2h后進行手指末梢采血，并觀察紅細胞情況。

該試驗方法中，為了觀察同一名志愿者分別食用實施例1和對比例1的酵素渣片后紅細胞的變化，對志愿者分別食用兩種酵素渣片2h后進行了紅細胞觀察。進一步地，為了排除首次食用的酵素渣片在人體內(nèi)未全部排泄吸收，從而導致對第二次食用的酵素渣片造成誤差，該試驗方法將志愿者分成兩組，分別在兩天后食用不同的酵素渣片進行對比分析。

結(jié)果：圖2為第一組志愿者中隨機抽取的一名志愿者在試驗開始時(未服用任何酵素渣片)的紅細胞情況；圖3為該志愿者服用對比例1的酵素渣片2h后的紅細胞情況，圖4為該志愿者服用本發(fā)明制得的桑葚酵素渣片2h后的紅細胞情況。從圖2、3、4中可以看出，志愿者未服用酵素渣片前，紅細胞有明顯的粘結(jié)現(xiàn)象，服用對比例1的酵素渣片后無明顯變化，而服用本發(fā)明所制得桑葚酵素渣片后，紅細胞發(fā)生明顯變化，不再是粘結(jié)在一起，而是恢復原有的活性，可見，本發(fā)明的桑葚酵素渣片對人體具有較好的保健作用，能夠增加礦物質(zhì)的吸收，讓紅細胞恢復原有的活性。

圖5為第二組志愿者中隨機抽取的一名志愿者在試驗開始時(未服用任何酵素渣片)的紅細胞情況；圖7為該志愿者服用本發(fā)明制得的桑葚酵素渣片2h后的紅細胞情況；圖6該志愿者服用對比例1的酵素渣片2h后的紅細胞情況。圖5、6、7中進一步說明了，人體服用本發(fā)明的桑葚酵素渣片后，能夠使紅細胞恢復原有的活性，能夠增加人體對礦物質(zhì)的吸收，

上述實施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對上述實施例進行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領域中具有通常知識者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。