多源酵素飲料用酵素原液的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及酵素技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多源酵素飲料用酵素原液的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 果蔬汁飲料具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點(diǎn)，含有天然抗氧化劑，能消除人體內(nèi)有 害的"自由基"。然而普通果蔬汁飲料隨著儲(chǔ)存時(shí)間增長(zhǎng)，質(zhì)量風(fēng)味發(fā)生變化，需添加防腐 劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑等。通過微生物發(fā)酵，不但能夠提高果蔬汁的穩(wěn)定性，免去添加防腐 劑等對(duì)人體造成的危害，還能在保留原果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)上，生成多種風(fēng)味物質(zhì)，提高 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幫助消化吸收。
[0003] 酵素飲料的發(fā)酵制備過程能夠促進(jìn)果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì) 的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級(jí)及次級(jí)代謝產(chǎn)物，生成有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚 肽、多酚等多種有益成分；同時(shí)，酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營(yíng)養(yǎng)及 功能成分。這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成， 起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)睡眠、延緩衰老等作用，對(duì)人體有多種有益功效。因 而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營(yíng)養(yǎng)保健功能和獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的青睞。
[0004] 發(fā)明專利CN102308997B提供了一種植物酵素的制備方法，用多種植物、蔬果、種 子、草藥、菇類、海藻為原料，進(jìn)行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液體，在經(jīng)過發(fā) 酵熟成，得到液體狀的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白質(zhì)分解酵 素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多種天然維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微 量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液體口服液、植物酵素固體粉末或植物酵 素膠囊。發(fā)明專利CN102599569B提出了木瓜酵素及其生產(chǎn)方法，采用的原料按質(zhì)量份：碎 米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成：（1)浸泡碎 米；粉碎鮮木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；（2)加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入 碎米蒸煮3小時(shí)，降溫至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鮮木瓜；（3)加入功能紅 曲后，再加入糖化酶、果膠酶，調(diào)整pH值為4. 5 ; (4)降溫至28°C~38°C，投入活性干酵母， 自然發(fā)酵72小時(shí)；（5)按第（4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入麩皮、谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間 18個(gè)月；(6)濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。
[0005] 天然果蔬酵素飲料調(diào)和濃漿與水果和蔬菜汁混配后，不但能調(diào)制出各種色、香、味 倶全的天然飲料來，而且對(duì)人體有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種配制簡(jiǎn)單，便于實(shí)際生產(chǎn)的多源酵素飲 料用酵素原液的制備方法。
[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
[0008] -種多源酵素飲料用酵素原液的制備方法，具體方法步驟如下：
[0009] (1)按以下質(zhì)量百分比稱取原料：葡萄柚20%、中藥提取物5%、復(fù)合酯化酶生態(tài) 菌劑5 %、石榴籽2 %、荔枝核2 %、金釵石斛花0. 5 %、絲瓜花0. 5 %、桂皮0. 3 %、胡蘿卜纓 5 %、啤酒花0. 3 %、菠菜5 %、菱角葉1 %、檸檬酸渣0. 5 %、紅糖5 %、余量為純凈水；
[0010] 上述中藥提取物是由以下質(zhì)量百分比的中藥提取物構(gòu)成：甘草提取物5%、高粱 根提取物5 %、百合提取物5 %、絞股藍(lán)提取物5 %、芝麻葉提取物5 %、黨參提取物5 %、白芷 提取物5 %、西洋參提取物5 %、絲瓜絡(luò)提取物5 %、薄荷葉提取物5 %、黃芪提取物5 %、阿膠 提取物5 %、首烏提取物5 %、熟地提取物5 %、九香蟲提取物5 %、白參菌提取物5 %、蒼術(shù)提 取物5 %、金銀花提取物5 %、蒲公英提取物5 %、三七提取物5 % ;
[0011] 上述富硒鹽是由以下質(zhì)量百分比的組分制成：氯化鉀20%、改性玉米淀粉5%、富 硒酵母2. 5 %、甜味肽0. 2 %、呈味核苷酸二鈉0. 1 %、余量為氯化鈉；
[0012] 上述富硒鹽的制備方法為：制備時(shí)，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C， 攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35% -45%的溶液；待溶液冷卻至40°C，采用離 心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得富硒鹽；減少鹽的用量， 減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，不需要加調(diào) 味劑，富含硒元素，對(duì)人體健康具有調(diào)理作用。
[0013] (2)將葡萄柚、中藥提取物、復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑、石榴籽、荔枝核、金釵石斛花、絲 瓜花、桂皮、胡蘿卜纓、啤酒花、菠菜、菱角葉、檸檬酸渣、紅糖及純凈水放入發(fā)酵罐，并攪拌 均勻；
[0014] (3)將發(fā)酵罐密封，在常溫下（20°C左右為宜）進(jìn)行發(fā)酵；注意：發(fā)酵期間，每天都 需要查看發(fā)酵罐，排除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多余氣體；
[0015] (4)待發(fā)酵罐產(chǎn)生大量酵素原液的時(shí)候（約50天左右），采用板框過濾器，將酵素 原液分離出來，得到酵素原液。
[0016] 上述復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑的制備方法如下：
[0017] a、從老窖泥中篩選出優(yōu)質(zhì)窖泥20g，于70_90°C熱處理10分鐘，制作成純化液；
[0018] b、配制培養(yǎng)基，并滅菌處理，培養(yǎng)基由質(zhì)量百分比為：優(yōu)質(zhì)窖泥1.5%，菜籽餅 0. 5 %，酒糟粉2 %，高粱粉0. 2 %，大曲粉0. 8 %，鱔魚骨粉2 %，蠶蛹2 %，乙酸鈉0. 3 %， 硫酸銨0. 02 %，硫酸鎂0. 04 %，無水乙醇2 %，磷酸鎂0. 05 %，磷酸氫二鉀0. 2 %，純水 88. 39 % 組成；
[0019] c、一級(jí)篩選，將上述純化液以30%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在 恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到一級(jí)種子液；
[0020] d、二級(jí)篩選，將一級(jí)種子液以22. 5%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基， 在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到二級(jí)種子液；
[0021] e、三級(jí)篩選，將二級(jí)種子液以16%的接種量接種到配制好并滅菌后的培養(yǎng)基，在 恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C培養(yǎng)7天一8天，得到三級(jí)種子液；
[0022] f、將篩選出的旺盛的三級(jí)種子液再進(jìn)行常規(guī)擴(kuò)大培養(yǎng)即可得到生產(chǎn)用的復(fù)合酯 化酶生態(tài)菌劑。
[0023] 本發(fā)明采用復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酵母菌參與發(fā)酵，使得酵素原液風(fēng)格 更加典型，保持酵素的天然風(fēng)味已取得了顯著效果，提高了酵素的香味，在提高優(yōu)質(zhì)酵素原 液得率的同時(shí)，降低了生產(chǎn)成本。
[0024] 本發(fā)明酵素原液有著更為廣泛的用途，幾乎可以用于所有普通食品、各種特定功 能的保健食品、飲料，包括酒類、藥品、化妝品、洗劑用品以及其他各種日用化工產(chǎn)品。
[0025] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明配制方法簡(jiǎn)單，各組分之間搭配合理，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，制 備出來的酵素原液色澤自然，無異味，口感好，長(zhǎng)期食用可以提高人體免疫力，促進(jìn)新陳代 謝。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0027] 實(shí)施例1
[0028] -種多源酵素飲料用酵素原液的制備方法，具體方法步驟如下：
[0029] (1)按以下質(zhì)量百分比稱取原料：葡萄柚20%、中藥提取物5%、復(fù)合酯化酶生態(tài) 菌劑5 %、石榴籽2 %、荔枝核2 %、金釵石斛花0. 5 %、絲瓜花0. 5 %、桂皮0. 3 %、胡蘿卜纓 5 %、啤酒花0. 3 %、菠菜5 %、菱角葉1 %、檸檬酸渣0. 5 %、紅糖5 %、余量為純凈水；
[0030] 上述中藥提取物是由以下質(zhì)量百分比的中藥提取物構(gòu)成：甘草提取物5%、高粱 根提取物5 %、百合提取物5 %、絞股藍(lán)提取物5 %、芝麻葉提取物5 %、黨參提取物5 %、白芷 提取物5 %、西洋參提取物5 %、絲瓜絡(luò)提取物5 %、薄荷葉提取物5 %、黃芪提取物5 %、阿膠 提取物5 %、首烏提取物5 %、熟地提取物5 %、九香蟲提取物5 %、白參菌提取物5 %、蒼術(shù)提 取物5 %、金銀花提取物5 %、蒲公英提取物5 %、三七提取物5 % ;
[0031] 上述富硒鹽是由以下質(zhì)量百分比的組分制成：氯化鉀20%、改性玉米淀粉5%、富 硒酵母2. 5 %、甜味肽0. 2 %、呈味核苷酸二鈉0. 1 %、余量為氯化鈉；
[0032] 上述富硒鹽的制備方法為：制備時(shí)，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C， 攪拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35% -45%的溶液；待溶液冷卻至40°C，采用離 心