技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種大豆肽露酒及其制備方法，涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域。大豆肽露酒的制備方法包括：將0.5～1重量份的大豆肽分為第一大豆肽和第二大豆肽。將第一大豆肽與55～70重量份的濃香型酒基混合、發(fā)酵得到第一露酒。將第二大豆肽與40～45重量份的醬香酒基混合、發(fā)酵得到第二露酒。將第一露酒與第二露酒勾兌得到大豆肽露酒。由上述的大豆肽露酒的制備方法制得大豆肽露酒。在制備過程中將濃香型酒基和醬香型酒基分別與大豆肽發(fā)酵得到具備較好的穩(wěn)定體系第一露酒和第二露酒，大豆肽的發(fā)酵產(chǎn)物與兩種酒基之間均能夠達(dá)到較好的平衡效果和協(xié)同作用。再使用第一露酒和第二露酒勾兌得到大豆肽露酒，制得的大豆肽露酒具有較好的香味和柔順的口感。

技術(shù)研發(fā)人員：周金露
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶月太酒業(yè)有限公司
文檔號碼：201710290344
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.27
技術(shù)公布日：2017.06.20