本發(fā)明涉及一種高粱酒，具體涉及一種富含糖肽的高粱酒及其釀造方法。屬于酒釀造
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：高粱酒采用高粱為釀造原料，是我國久享盛名的傳統(tǒng)名酒。隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)高粱酒并不符合當(dāng)前人們對(duì)健康養(yǎng)生的要求。糖肽一般是由一個(gè)寡肽鏈與一個(gè)或多個(gè)碳水化合物結(jié)構(gòu)通過共價(jià)鍵連接起來的復(fù)合物結(jié)構(gòu)。近年的研究表明，糖肽具有較高的生物活性，在免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤等方面具有明顯作用。事實(shí)上在高粱酒釀造過程中不斷有細(xì)胞壁多糖釋放出來，這些多糖就是糖肽結(jié)構(gòu)，但是，隨著釀造過程的進(jìn)行，糖肽持續(xù)分解消耗，最終釀造的高粱酒中糖肽含量很低。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富含糖肽的高粱酒及其釀造方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：一種富含糖肽的高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，18～25℃發(fā)酵12～24小時(shí)；(3)加入柑橘皮，30～35℃發(fā)酵30～40小時(shí)，過濾，取濾液；(4)將質(zhì)量比為1：2.5的萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液加入濾液中，90～95℃反應(yīng)20～30分鐘，自然冷卻，陳釀，過濾，滅菌，即得。優(yōu)選的，步驟(1)中，高粱桿為去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿。優(yōu)選的，步驟(1)中，將高粱桿粉碎成1.5～3mm的顆粒。優(yōu)選的，步驟(1)中，蒸熟是利用水蒸氣持續(xù)蒸20～30分鐘。優(yōu)選的，步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.12～0.15％。優(yōu)選的，步驟(3)中，柑橘皮是新鮮洗凈的柑橘，剝除柑橘肉，破碎后而得。優(yōu)選的，步驟(3)中，柑橘皮的加入量為熟料重量的1～2％。優(yōu)選的，步驟(4)中，萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液的總加入量為濾液重量的0.8～1％。優(yōu)選的，步驟(4)中，萵苣葉的椰子水提取液的制備方法如下：將洗凈的萵苣葉粉碎后加入5～8倍重量的椰子水中，混合打漿，得到漿液，自然靜置2～3小時(shí)(起到天然發(fā)酵的作用)，過濾，取濾液，即得。優(yōu)選的，步驟(4)中，南國梨核提取液的制備方法如下：取出成熟南國梨的核，粉碎，加入5～8倍重量的水中，加熱至40～50℃處理2～3小時(shí)，離心取上清液即可。優(yōu)選的，步驟(4)中，陳釀時(shí)間為60～80天。優(yōu)選的，步驟(4)中，滅菌為巴氏滅菌。一種富含糖肽的高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明在釀造過程中，加入了柑橘皮和萵苣葉的椰子水提取液、南國梨核提取液，柑橘皮為酒曲生長代謝提供營養(yǎng)，椰子水中含有大量的氨基酸，利用還原糖類與氨基化合物在釀酒過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)以產(chǎn)生更多的糖肽，萵苣葉與椰子水經(jīng)過先期的天然發(fā)酵，結(jié)合南國梨核的共同作用，協(xié)同促進(jìn)了生成糖肽反應(yīng)的進(jìn)行，并有效抑制了糖肽的分解。本發(fā)明還采用了分段發(fā)酵，先在18～25℃發(fā)酵，然后在30～35℃發(fā)酵，在保留盡量多的糖肽的同時(shí)，有效延長了高粱酒的保質(zhì)期。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該說明的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。實(shí)施例1：一種富含糖肽的高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，18℃發(fā)酵12小時(shí)；(3)加入柑橘皮，30℃發(fā)酵30小時(shí)，過濾，取濾液；(4)將質(zhì)量比為1：2.5的萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液加入濾液中，90℃反應(yīng)20分鐘，自然冷卻，陳釀，過濾，巴氏滅菌，即得。其中，步驟(1)中，將去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿粉碎成1.5mm的顆粒，然后利用水蒸氣持續(xù)蒸20分鐘。步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.12％。步驟(3)中，柑橘皮是新鮮洗凈的柑橘，剝除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量為熟料重量的1％。步驟(4)中，萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液的總加入量為濾液重量的0.8％。陳釀時(shí)間為60天。萵苣葉的椰子水提取液的制備方法如下：將洗凈的萵苣葉粉碎后加入5倍重量的椰子水中，混合打漿，得到漿液，自然靜置2小時(shí)(起到天然發(fā)酵的作用)，過濾，取濾液，即得。南國梨核提取液的制備方法如下：取出成熟南國梨的核，粉碎，加入5倍重量的水中，加熱至40℃處理2小時(shí)，離心取上清液即可。一種富含糖肽的高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。實(shí)施例2：一種富含糖肽的高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，25℃發(fā)酵24小時(shí)；(3)加入柑橘皮，35℃發(fā)酵40小時(shí)，過濾，取濾液；(4)將質(zhì)量比為1：2.5的萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液加入濾液中，95℃反應(yīng)30分鐘，自然冷卻，陳釀，過濾，巴氏滅菌，即得。其中，步驟(1)中，將去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿粉碎成3mm的顆粒，然后利用水蒸氣持續(xù)蒸30分鐘。步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.15％。步驟(3)中，柑橘皮是新鮮洗凈的柑橘，剝除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量為熟料重量的2％。步驟(4)中，萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液的總加入量為濾液重量的1％。陳釀時(shí)間為80天。萵苣葉的椰子水提取液的制備方法如下：將洗凈的萵苣葉粉碎后加入8倍重量的椰子水中，混合打漿，得到漿液，自然靜置3小時(shí)(起到天然發(fā)酵的作用)，過濾，取濾液，即得。南國梨核提取液的制備方法如下：取出成熟南國梨的核，粉碎，加入8倍重量的水中，加熱至50℃處理3小時(shí)，離心取上清液即可。一種富含糖肽的高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。實(shí)施例3：一種富含糖肽的高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，18℃發(fā)酵24小時(shí)；(3)加入柑橘皮，30℃發(fā)酵40小時(shí)，過濾，取濾液；(4)將質(zhì)量比為1：2.5的萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液加入濾液中，90℃反應(yīng)30分鐘，自然冷卻，陳釀，過濾，巴氏滅菌，即得。其中，步驟(1)中，將去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿粉碎成1.5mm的顆粒，然后利用水蒸氣持續(xù)蒸30分鐘。步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.12％。步驟(3)中，柑橘皮是新鮮洗凈的柑橘，剝除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量為熟料重量的2％。步驟(4)中，萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液的總加入量為濾液重量的0.8％。陳釀時(shí)間為80天。萵苣葉的椰子水提取液的制備方法如下：將洗凈的萵苣葉粉碎后加入5倍重量的椰子水中，混合打漿，得到漿液，自然靜置3小時(shí)(起到天然發(fā)酵的作用)，過濾，取濾液，即得。南國梨核提取液的制備方法如下：取出成熟南國梨的核，粉碎，加入5倍重量的水中，加熱至50℃處理2小時(shí)，離心取上清液即可。一種富含糖肽的高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。實(shí)施例4：一種富含糖肽的高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，25℃發(fā)酵12小時(shí)；(3)加入柑橘皮，35℃發(fā)酵30小時(shí)，過濾，取濾液；(4)將質(zhì)量比為1：2.5的萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液加入濾液中，95℃反應(yīng)20分鐘，自然冷卻，陳釀，過濾，巴氏滅菌，即得。其中，步驟(1)中，將去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿粉碎成3mm的顆粒，然后利用水蒸氣持續(xù)蒸20分鐘。步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.15％。步驟(3)中，柑橘皮是新鮮洗凈的柑橘，剝除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量為熟料重量的1％。步驟(4)中，萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液的總加入量為濾液重量的1％。陳釀時(shí)間為60天。萵苣葉的椰子水提取液的制備方法如下：將洗凈的萵苣葉粉碎后加入8倍重量的椰子水中，混合打漿，得到漿液，自然靜置2小時(shí)(起到天然發(fā)酵的作用)，過濾，取濾液，即得。南國梨核提取液的制備方法如下：取出成熟南國梨的核，粉碎，加入8倍重量的水中，加熱至40℃處理3小時(shí)，離心取上清液即可。一種富含糖肽的高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。實(shí)施例5：一種富含糖肽的高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃發(fā)酵18小時(shí)；(3)加入柑橘皮，32℃發(fā)酵35小時(shí)，過濾，取濾液；(4)將質(zhì)量比為1：2.5的萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液加入濾液中，92℃反應(yīng)25分鐘，自然冷卻，陳釀，過濾，巴氏滅菌，即得。其中，步驟(1)中，將去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿粉碎成2mm的顆粒，然后利用水蒸氣持續(xù)蒸25分鐘。步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.13％。步驟(3)中，柑橘皮是新鮮洗凈的柑橘，剝除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量為熟料重量的1.5％。步驟(4)中，萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液的總加入量為濾液重量的0.9％。陳釀時(shí)間為70天。萵苣葉的椰子水提取液的制備方法如下：將洗凈的萵苣葉粉碎后加入7倍重量的椰子水中，混合打漿，得到漿液，自然靜置2.5小時(shí)(起到天然發(fā)酵的作用)，過濾，取濾液，即得。南國梨核提取液的制備方法如下：取出成熟南國梨的核，粉碎，加入7倍重量的水中，加熱至45℃處理2.5小時(shí)，離心取上清液即可。一種富含糖肽的高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。對(duì)比例1一種高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃發(fā)酵18小時(shí)，過濾，取濾液；(3)將質(zhì)量比為1：2.5的萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液加入濾液中，92℃反應(yīng)25分鐘，自然冷卻，陳釀，過濾，巴氏滅菌，即得。其中，步驟(1)中，將去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿粉碎成2mm的顆粒，然后利用水蒸氣持續(xù)蒸25分鐘。步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.13％。步驟(3)中，萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液的總加入量為濾液重量的0.9％。陳釀時(shí)間為70天。萵苣葉的椰子水提取液的制備方法如下：將洗凈的萵苣葉粉碎后加入7倍重量的椰子水中，混合打漿，得到漿液，自然靜置2.5小時(shí)(起到天然發(fā)酵的作用)，過濾，取濾液，即得。南國梨核提取液的制備方法如下：取出成熟南國梨的核，粉碎，加入7倍重量的水中，加熱至45℃處理2.5小時(shí)，離心取上清液即可。一種富含糖肽的高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。對(duì)比例2一種高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃發(fā)酵18小時(shí)；(3)加入柑橘皮，32℃發(fā)酵35小時(shí)，過濾，取濾液；(4)陳釀，過濾，巴氏滅菌，即得。其中，步驟(1)中，將去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿粉碎成2mm的顆粒，然后利用水蒸氣持續(xù)蒸25分鐘。步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.13％。步驟(3)中，柑橘皮是新鮮洗凈的柑橘，剝除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量為熟料重量的1.5％。步驟(4)中，陳釀時(shí)間為70天。一種富含糖肽的高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。對(duì)比例3一種高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃發(fā)酵18小時(shí)；(3)加入柑橘皮和萵苣葉的椰子水提取液、南國梨核提取液，32℃發(fā)酵35小時(shí)，過濾，取濾液，陳釀，過濾，巴氏滅菌，即得。其中，步驟(1)中，將去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿粉碎成2mm的顆粒，然后利用水蒸氣持續(xù)蒸25分鐘。步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.13％。步驟(3)中，柑橘皮是新鮮洗凈的柑橘，剝除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量為熟料重量的1.5％。萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液的總加入量為濾液重量的0.9％。陳釀時(shí)間為70天。萵苣葉的椰子水提取液的制備方法如下：將洗凈的萵苣葉粉碎后加入7倍重量的椰子水中，混合打漿，得到漿液，自然靜置2.5小時(shí)(起到天然發(fā)酵的作用)，過濾，取濾液，即得。南國梨核提取液的制備方法如下：取出成熟南國梨的核，粉碎，加入7倍重量的水中，加熱至45℃處理2.5小時(shí)，離心取上清液即可。一種高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。對(duì)比例4一種高粱酒的釀造方法，包括以下步驟：(1)將高粱桿粉碎成顆粒狀，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃發(fā)酵18小時(shí)；(3)加入柑橘皮，32℃發(fā)酵35小時(shí)，過濾，取濾液；(4)將質(zhì)量比為1：2.5的萵苣葉的水提取液和南國梨核提取液加入濾液中，92℃反應(yīng)25分鐘，自然冷卻，陳釀，過濾，巴氏滅菌，即得。其中，步驟(1)中，將去皮后直徑大于2.5cm的實(shí)心高粱桿粉碎成2mm的顆粒，然后利用水蒸氣持續(xù)蒸25分鐘。步驟(2)中，酒曲的加入量為熟料重量的0.13％。步驟(3)中，柑橘皮是新鮮洗凈的柑橘，剝除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量為熟料重量的1.5％。步驟(4)中，萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液的總加入量為濾液重量的0.9％。陳釀時(shí)間為70天。萵苣葉的水提取液的制備方法如下：將洗凈的萵苣葉粉碎后加入7倍重量的水中，混合打漿，得到漿液，自然靜置2.5小時(shí)，過濾，取濾液，即得。南國梨核提取液的制備方法如下：取出成熟南國梨的核，粉碎，加入7倍重量的水中，加熱至45℃處理2.5小時(shí)，離心取上清液即可。一種高粱酒，是通過上述釀造方法得到的。試驗(yàn)例檢測實(shí)施例1～5以及對(duì)比例1～3所得高粱酒中糖肽的含量，結(jié)果見表1。表1.糖肽含量對(duì)比糖肽(g/L)實(shí)施例11.32實(shí)施例21.33實(shí)施例31.34實(shí)施例41.34實(shí)施例51.35對(duì)比例10.23對(duì)比例20.08對(duì)比例30.58對(duì)比例40.13由表1可知，本發(fā)明的高粱酒具有較高的糖肽含量，對(duì)比例1不添加柑橘皮，對(duì)比例2不添加萵苣葉的椰子水提取液和南國梨核提取液，對(duì)比例3直接在同一溫度下發(fā)酵，對(duì)比例4將萵苣葉的椰子水提取液替換為水提取液，糖肽含量均有明顯降低。實(shí)施例1～5所得高粱酒儲(chǔ)存于陰涼干燥處，放置36個(gè)月后無沉淀，顏色透亮，口味沒有變化，說明本發(fā)明的高粱酒保質(zhì)期至少達(dá)到36個(gè)月。對(duì)比例1～4所得高粱酒儲(chǔ)存于陰涼干燥處，放置12個(gè)月后均出現(xiàn)沉淀，顏色明顯變深，保質(zhì)期短。上述雖然對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行了描述，但并非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性勞動(dòng)即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護(hù)范圍以內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3