本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種黑豆多肽乳飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，也含有許多的抗氧化成分，特別的是異黃酮素、花青素、及豐富的維生素。黑豆有排膿拔毒、消腫止痛等功效，并有益于防治高血壓、高血脂、心臟病等疾病。李時珍在《本草綱目》中有說：“久食黑豆，好顏色，變白不老”。故黑豆有美容養(yǎng)顏功效。孕婦常吃，可以益身強(qiáng)健。蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品，主要成分為果糖和葡萄糖，含有多種維生素，礦物質(zhì)元素。
黑豆多肽溶解性好吸收速度快和吸收率高，更容易、更快地被機(jī)體利用，同時具有降低血壓、抑制膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病，快速恢復(fù)體力，促進(jìn)脂肪代謝、減肥等多項(xiàng)功效，能夠克服黑豆蛋白質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上的弱點(diǎn)和不足。
牛奶的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素等，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多，并且牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。牛奶營養(yǎng)豐富，很好的滿足人的營養(yǎng)需求，除此之外，牛奶具有補(bǔ)肺養(yǎng)胃、生津潤腸之功效，對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促進(jìn)睡眠安穩(wěn)；牛奶能潤澤肌膚，經(jīng)常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性；適合于大多數(shù)各年齡段人群飲用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明的目的在于針對黑豆多肽以及牛奶的營養(yǎng)價值，水解多肽產(chǎn)生的苦味問題，調(diào)和出一種可口營養(yǎng)全面、易于吸收黑豆多肽乳飲料。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種功能黑豆多肽乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）黑豆的前處理：去除蟲蛀、損傷、腐爛的黑豆，清水漂洗雜質(zhì)；
（2）黑豆的預(yù)處理：將步驟（1）挑選好的黑豆置于烘箱中烘焙，從而減少豆腥味的產(chǎn)生；
（3）制漿：將步驟（2）中經(jīng)過預(yù)處理的黑豆浸泡在清水中過夜，浸泡好的黑豆放入打汁機(jī)中處理，漿液用濾布進(jìn)行過濾，過濾液為黑豆?jié){；
（4）酶解：將步驟（3）得到的黑豆?jié){液放入酶解反應(yīng)容器，恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行水解，在整個水解過程中用電動攪拌機(jī)不斷攪拌，到預(yù)定時間后，將反應(yīng)體系至于在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應(yīng)；
（5）離心：將步驟（4）得到的酶解后的黑豆蛋白水解液離心，4000 r/min下離心10 min，離心上清液即黑豆多肽混合液；
（6）牛奶處理：鮮牛奶過濾后加熱到75℃保持16s，冷卻備用；
（7）黑豆多肽牛奶混合調(diào)配：步驟（5）得到的黑豆多肽混合液與步驟（6）得到的牛奶混合，加入砂糖、β-環(huán)狀糊精添加量、CMC、黃原膠混合均勻后得到乳飲料；
（8）均質(zhì)：將步驟（7）調(diào)好的飲料預(yù)熱到60℃，在20MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；
（9）灌裝、滅菌：將步驟（8）勻質(zhì)好的飲料灌裝至玻璃瓶，密封，加熱至90℃后，保持15s,自然冷卻。
進(jìn)一步，所述步驟（2）中黑豆的烘焙溫度為110～115℃，烘焙時間為5min。
進(jìn)一步，所述步驟（4）中酶解時pH為5.0-7.0，60℃恒溫，木瓜蛋白酶的添加量為黑豆?jié){液質(zhì)量的0.04%-0.06%，轉(zhuǎn)速保持在120r/min，酶解時間為5～7h。
進(jìn)一步，所述步驟（7）中黑豆多肽液與牛奶按1:1～1:3比例混合，砂糖按混合液重量2～4%添加，β-環(huán)狀糊精添加量為0.1～0.4%，CMC添加量為0.05～0.1%，黃原膠為0.05～0.15%。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明的黑豆多肽乳飲料的制備方法中，利用木瓜蛋白酶對黑豆蛋白進(jìn)行水解，該酶對蛋白有極強(qiáng)的水解能力，耐熱性好，對水解條件要求不高，利于操作。本發(fā)明制備的黑豆多肽乳飲料，肽分子量低、肽成份含量很高，與牛奶混合后，產(chǎn)品口味良好，適應(yīng)人群多，產(chǎn)品穩(wěn)定性良好。產(chǎn)品中多肽易溶，易于吸收，且可快速恢復(fù)體力，具有很好的抗氧化、抗疲勞、降血壓，提高人體的免疫功能和吸收功能。同時添加的牛奶營養(yǎng)豐富，能夠更好地滿足人體營養(yǎng)需求，飲用可促進(jìn)睡眠安穩(wěn)，能潤澤肌膚，經(jīng)常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性，適合于大多數(shù)各年齡段人群飲用。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1：
1.黑豆的挑選：去除蟲蛀、損傷、腐爛的黑豆，清水漂洗泥土等雜質(zhì)。
2.預(yù)處理：將挑選好的黑豆置于110～115℃烘箱中，烘焙5min，從而減少豆腥味的產(chǎn)生。
3.制漿：將過夜浸泡好的黑豆放入打汁機(jī)中處理，漿液用濾布進(jìn)行過濾，留過濾液備用。
4.酶解：取黑豆?jié){液放入酶解反應(yīng)容器，控制反應(yīng)體系pH 為5.0，在 60℃恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行水解，酶的添加量為黑豆?jié){液質(zhì)量的0.04%，在整個水解過程中用電動攪拌機(jī)不斷攪拌，轉(zhuǎn)速保持在120r/min，到預(yù)定時間7h后，將反應(yīng)體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應(yīng)；
5.離心：將酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000 r/min下離心10 min，離心上清液即黑豆多肽混合液；
6.牛奶處理：鮮牛奶過濾后加熱到75℃保持16s，冷卻備用。
7.黑豆多肽牛奶混合調(diào)配：多肽液：牛奶按1:1比例混合，砂糖按混合液重量2%添加，β-環(huán)狀糊精添加量為0.2%，CMC添加量為0.05%，黃原膠為0.05%。
8.均質(zhì)：將調(diào)好的飲料預(yù)熱到60℃，在20MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理。
9.灌裝、滅菌：將均值好的成品灌裝至玻璃瓶，密封，加熱至90℃后，保持15s,自然冷卻。
實(shí)施例2：
1.黑豆的挑選：去除蟲蛀、損傷、腐爛的黑豆，清水漂洗泥土等雜質(zhì)。
2.預(yù)處理：將挑選好的黑豆置于110～115℃烘箱中，烘焙5min，從而減少豆腥味的產(chǎn)生。
3.制漿：將過夜浸泡好的黑豆放入打汁機(jī)中處理，漿液用濾布進(jìn)行過濾，留過濾液備用。
4.酶解：取黑豆?jié){液放入酶解反應(yīng)容器，控制反應(yīng)體系pH 為7，在 60℃恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行水解，酶的添加量為黑豆?jié){液質(zhì)量的0.06%，在整個水解過程中用電動攪拌機(jī)不斷攪拌，轉(zhuǎn)速保持在120r/min，到預(yù)定時間6h后，將反應(yīng)體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應(yīng)；
5.離心：將酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000 r/min下離心10 min，離心上清液即黑豆多肽混合液；
6.牛奶處理：鮮牛奶過濾后加熱到75℃保持16s，冷卻備用。
7.黑豆多肽牛奶混合調(diào)配：多肽液：牛奶按1:3比例混合，砂糖按混合液重量4%添加，β-環(huán)狀糊精添加量為0.4%，CMC添加量為0.08%，黃原膠為0.1%。
8.均質(zhì)：將調(diào)好的飲料預(yù)熱到60℃，在20MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理。
9.灌裝、滅菌：將均值好的成品灌裝至玻璃瓶，密封，加熱至90℃后，保持15s,自然冷卻。
以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。