本發(fā)明屬于白酒調制生產(chǎn)領域，具體涉及一種保健功能性白酒及其制備方法。

背景技術：

白酒(Chinese spirits)為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit)之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

白酒作為我國傳統(tǒng)飲品，適量飲酒有益健康，好的白酒總能給人以幽雅的享受。在白酒的生產(chǎn)中，為了改善酒體的口感和風味，通常用高倍甜味劑或香精進行調味，但是目前各種高倍甜味劑和香精的安全性受到質疑，添加量受到嚴格限制甚至逐步不允許添加，因此尋找既安全又能改善酒體口感的替代品迫在眉睫。同時，隨著經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展，消費者越來越重視個人飲食健康問題。因此在日常生活中，人們在理念上更加趨向于味美、營養(yǎng)和健康的食品及飲料。因此，具有保健功能的保健酒應運而生。然而，目前保健酒大都僅考慮保健功能，向酒中浸泡中藥制備得到保健酒，結果得到的保健酒中藥味重，許多消費者難以接受；此外，某些保健酒為突出所謂的保健功能，加入十幾味乃至數(shù)十味中藥，其中某些中藥成分具有相克的作用，降低了保健酒本身的功效，也使得制備方法變得更為復雜。

技術實現(xiàn)要素：

為克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種保健功能性白酒及其制備方法，本發(fā)明以數(shù)種藥食同源的中藥制備調味料，輔以乳糖醇、乳果糖作為調味劑，生產(chǎn)功能性保健用酒。該酒具有提高機體免疫力、增殖腸道有益菌群，預防便秘、抗氧化、抑制病原菌、保護肝臟、降血脂等功能。同時通過調味料和調味劑的配合使用，使得酒體更加豐滿協(xié)調，醇厚，提高酒味的平滿度和爽凈度，增加了酒體的內在附加值。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術方案：

本發(fā)明的第一方面，提供一種保健功能性白酒調味劑，所需原料按以下重量份組成：

乳果糖1-5份，乳糖醇2-10份；

本發(fā)明的第二方面，提供一種保健功能性白酒調味料，所需原料按以下重量份組成：

葛根2-5份，黃芪2-5份，麥冬1-3份，蜜桶花1-2份，白茅根1-2份，刺梨1-2份；

本發(fā)明還公開了上述保健功能性白酒調味劑和保健功能性白酒調味粉在保健功能性白酒中的應用。

本發(fā)明的第三方面，提供一種保健功能性白酒，所需原料按以下重量份組成：

白酒基酒150-180份，所述保健功能性白酒調味料為3-8份，所述保健功能性白酒調味劑1-5份，水80-260份。

優(yōu)選的，所述保健功能性白酒由以下重量份原料組成：

白酒基酒160份，所述保健功能性白酒調味料為5份，所述保健功能性白酒調味劑2份，水170份。

其中，所述保健功能性白酒調味劑由以下重量份原料組成：乳果糖2份，乳糖醇4份；

所述保健功能性白酒調味料由以下重量份原料組成：葛根3份，黃芪4份，麥冬1份，蜜桶花2份，白茅根1份，刺梨1份。

優(yōu)選的，所述白酒基酒為濃香型、清香型或醬香型；

所述白酒基酒的酒精度數(shù)為60～65％vol，進一步優(yōu)選為63％vol；

本發(fā)明還提供了所述保健功能性白酒的制備方法，其包括如下步驟：

(1)按配比稱取各原料，將葛根，黃芪，麥冬，蜜桶花，白茅根，刺梨粉粹后混勻得所述白酒調味液放入150-180份白酒基酒中浸泡；

(2)浸泡完成后，濾出清液，用酒用活性炭進行吸附，過濾得濾液；

(3)按配比稱取乳果糖和乳糖醇混合均勻得調味劑后加入步驟(2)中的濾液中混勻；

(4)加入水進行降度處理。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中白酒基酒的酒精度數(shù)為60～65％vol，進一步優(yōu)選為63％vol；

優(yōu)選的，所述步驟(1)葛根、黃芪、麥冬、蜜桶花、白茅根和刺梨的粉粹目數(shù)為10-60目，進一步優(yōu)選為40目；浸泡時間為10-30天，浸泡溫度為20-30℃；

優(yōu)選的，所述步驟(2)中吸附時間為20-30h，優(yōu)選為24h；

在本發(fā)明中，所述保健功能性白酒調味料中各中藥組分藥理藥性如下：

葛根，甘、辛，涼。歸脾、胃經(jīng)。解肌退熱，生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經(jīng)活絡，解酒毒。用于外感發(fā)熱頭痛，項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉，眩暈頭痛，中風偏癱，胸痹心痛，酒毒傷中。

黃芪，甘，溫。歸肺、脾經(jīng)。補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌。用于氣虛乏力，食少便清，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫，癰疽難潰，血虛萎黃，內熱消渴。

麥冬，甘、微苦，微寒。歸心、肺、胃經(jīng)。養(yǎng)陰生津，潤肺清心。用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，內熱消渴，腸燥便秘；咽白喉。

蜜桶花，味微苦，性涼。歸肺、肝、胃、大腸經(jīng)。祛風利濕，清熱解毒。主治風濕筋骨痛，浮腫，瀉痢，黃疸，癆傷吐血，骨髓炎，骨膜炎瘡癤。

白茅根，甘，寒。歸肺、胃、膀胱經(jīng)。涼血止血，清熱利尿。用于血熱吐血，衄血，尿血，熱病煩渴，黃疸，水腫，熱淋澀痛；急性腎炎水腫。

刺梨，味酸，甘，澀。歸胃、脾、腎經(jīng)。消食健脾，收斂止瀉，并滋補強壯。

現(xiàn)有技術中保健酒普遍存在處方不合理的問題，往往采用十幾味乃至數(shù)十味中藥藥材制備，致使所得保健酒中藥味重，不調和，影響保健酒口感；同時某些中藥成分具有相克的作用，降低了保健酒本身的功效，也使得制備方法變得更為復雜。本發(fā)明以葛根、黃芪、麥冬、蜜桶花、白茅根和刺梨為原料，制得功能性保健酒。本發(fā)明所制備的保健酒全部選用藥食同源和新資源食品的原料藥，符合中醫(yī)中藥配伍要求，經(jīng)食品藥品檢驗所檢測，無毒副作用，有保護肝臟、提高機體免疫力、抗氧化、抑制病原菌、降血脂等功能。同時這些中藥大多口味較好，自身帶有甘甜之味，故可作為白酒調味料使用，非但不影響保健酒成品本身的口感，反而因增加了藥材的香氣，令酒體更加豐滿協(xié)調，醇厚。

同時，現(xiàn)有很多保健酒保健療效不明顯其中重要原因是由于浸泡的酒精度不合適。某些保健酒為追求藥物成分的溶出使用過高度數(shù)的酒精，此種做法雖然可增加脂溶性成分的析出，但不利于水溶性成分的溶解，而若酒精度過低卻不利于脂溶性成分的溶解，因此選擇合適的酒精度提取將對保健酒的保健療效影響甚大。本發(fā)明通過大量實驗進一步分析研究確定白酒基酒酒精度為60～65％vol，在本發(fā)明的一個實施例中，酒精度為63％vol。

而且目前絕大多數(shù)保健酒為了提升口味而加入一些高倍甜味劑或香精進行調味，如阿斯巴甜、香精等等。這些物質的加入雖然能提升一些口味，但是其成分或多或少對人體有負面影響，降低藥物作用功效。本發(fā)明優(yōu)選乳糖醇和乳果糖作為調味劑，乳糖醇和乳果糖作為保健型食品添加劑食用安全，并且具有增殖腸道有益菌群，預防便秘等功效；同時在研究中發(fā)現(xiàn)，通過優(yōu)化二者的用量配比，乳糖醇和乳果糖作為白酒調味劑對白酒口感有協(xié)同增效作用，使酒體更加綿甜，協(xié)調性變好，提高味的平滿度和爽凈度，同時有效提高保健白酒穩(wěn)定性，降低酯類水解作用。通過感官評價實驗結果顯示，本發(fā)明保健白酒顏色為棕色；色澤清亮透明，香氣濃郁；酒質醇厚濃郁舒適，綿甜協(xié)調，爽凈，口感柔和，無明顯懸浮物及沉淀物。

綜上，本發(fā)明提供的保健功能性白酒，精選五味中藥藥材作為白酒調味料配于保健白酒中，實現(xiàn)了藥食同源和新資源食品與白酒的復合創(chuàng)新，安全無毒副作用，同時選擇乳糖醇和乳果糖作為調味劑，通過上述調味料和調味劑共同作用，令酒體更加豐滿協(xié)調，醇厚，協(xié)調性變好，提高味的平滿度和爽凈度，提高了保健白酒穩(wěn)定性，同時最大程度提取保留藥物有效成分，從而切實發(fā)揮保健白酒中的保健功能，使之具有保護肝臟、提高機體免疫力、抗氧化、抑制病原菌、降血脂、增殖腸道有益菌群，預防便秘等功效，滿足了消費者的需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明做進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。

實施例1

(1)按配比稱取各原料，將3kg葛根、4kg黃芪、1kg麥冬、2kg蜜桶花、1kg白茅根和1kg刺梨過40目篩粉粹混勻得白酒調味料放入384kg 63％vol濃香型白酒基酒中混合浸提，攪勻，浸泡時間為30天，浸泡溫度為25℃；

(2)浸泡完成后，濾出清液，用酒用活性炭進行吸附處理24h，過濾得濾液；

(3)按配比稱取2kg乳果糖和4kg乳糖醇混合均勻后得調味劑加入步驟(2)中的濾液中混勻；

(4)加入水進行降度至38％vol。

實施例2

(1)按配比稱取各原料，將5kg葛根、3kg黃芪、2kg麥冬、2kg蜜桶花、1kg白茅根和2kg刺梨過60目篩粉粹混勻得白酒調味料放入420kg 63％vol濃香型白酒基酒中混合浸提，攪勻，浸泡時間為25天，浸泡溫度為20℃；

(2)浸泡完成后，濾出清液，用酒用活性炭進行吸附處理20h，過濾得濾液；

(3)按配比稱取3kg乳果糖和6kg乳糖醇混合均勻后得調味劑加入步驟(2)中的濾液中混勻；

(4)加入水進行降度至52％vol。

實施例3

(1)按配比稱取各原料，將2kg葛根、4kg黃芪、1kg麥冬、2kg蜜桶花、2kg白茅根和1kg刺梨過40目篩粉粹混勻得白酒調味料放入350kg 63％vol清香型白酒基酒中混合浸提，攪勻，浸泡時間為22天，浸泡溫度為30℃；

(2)浸泡完成后，濾出清液，用酒用活性炭進行吸附處理30h，過濾得濾液；

(3)按配比稱取1kg乳果糖和2kg乳糖醇混合均勻后得調味劑加入步驟(2)中的濾液中混勻；

(4)加入水進行降度至48％vol。

對比例1

制備方法同實施例1，不同之處在于將麥冬替換為胖大海，將白茅根替換為蘆根。

對比例2

制備方法同實施例1，不同之處在于將乳果糖替換為水蘇糖。

安全性評價實驗

分別取本發(fā)明實施例1的功能性保健白酒與對比例1、對比例2白酒各1000ml，減壓濃縮至100ml，作為供試液。

取18-22g健康小白鼠40只，雌雄各半，隨機均分成4組，其中三組小鼠每只鼠按0.5ml/kg灌胃實施例1和對比例1、對比例2中，一日內連續(xù)灌服兩次供試液，對照組灌胃等量純水；間隔時間為12小時，連續(xù)觀察14日內小鼠活動情況及死亡數(shù)量，未死亡動物于兩周后處死進行尸檢，觀察主要臟器有無病理改變。

三組均未發(fā)現(xiàn)動物死亡，實施例1小鼠活動自如，飲食正常，毛有光澤，無稀便，且較對照組相比更為活潑好動，皮毛順滑，有光澤，對刺激反應更為敏感；而對比實施例1有2例小鼠出現(xiàn)懶動，大便稀溏現(xiàn)象，對比實施例2與對照組無明顯差異。試驗結束后處死小鼠及時尸檢，肉眼未見心、肝、脾、肺、腎等臟器的異常改變。因此本發(fā)明的保健白酒毒性低，使用相當安全。而進行相似藥效替換后，出現(xiàn)毒性反應，保健效果下降。

感官評價試驗

由10位評價員組成評價小組，分別對實施例1及對比例1-2進行感官評定。試驗結果表明，實施例1品評結果明顯優(yōu)于對比例1-2，評價員判定實施例1保健白酒色光澤明顯，呈淡黃色，酒味協(xié)調，窖香濃郁舒適，綿甜協(xié)調，尾凈，清澈透明、無雜質；而對比例1色澤較差，稍欠協(xié)調，尾欠凈，對比例2中酒味稍欠協(xié)調，尾欠凈，且有少量懸浮物。

上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，所屬領域技術人員應該明白，在本發(fā)明的技術方案的基礎上，本領域技術人員不需要付出創(chuàng)造性勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護范圍。