專利名稱：緩慢消化的蛋白質(zhì)及其用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及消化速度已減慢的蛋白質(zhì)用于制備能夠調(diào)節(jié)食后血漿氨基酸水平的組合物的用途。本發(fā)明還涉及一種旨在經(jīng)腸路徑給到哺乳動物且含有消化速度已減慢的蛋白質(zhì)的組合物。
現(xiàn)有技術(shù)由于人體對營養(yǎng)素的不斷需求和膳食的周期性，因此身體必需具備在進(jìn)食時貯藏超過消耗的營養(yǎng)素的方法以及在生理饑餓時調(diào)動這些儲備的機(jī)理。食物消耗和饑餓的周期發(fā)生變化將引起不同路徑中營養(yǎng)素代謝的深度改變。
這些晝夜變化將影響蛋白質(zhì)的合成和降解以及隨之而來的蛋白質(zhì)平衡。因此，生理饑餓時的蛋白質(zhì)負(fù)平衡在食后、消化道中營養(yǎng)素組成代謝時變成正平衡。然后，每一階段的相對重要性決定了體內(nèi)蛋白量的變化。因此，為了使蛋白量的變化最優(yōu)化，必需能夠提高食后蛋白質(zhì)的獲得。
由蛋白質(zhì)組成的膳食的消化使得血漿氨基酸水平上升。氨基酸的這種可利用性上升與不同組分的蛋白質(zhì)代謝的重排有關(guān)(蛋白質(zhì)降解、蛋白質(zhì)合成、氨基酸氧化)。最近，Boirie等人(《美國國家科學(xué)院院報(bào)》94,14930-14935,1997)已在年輕健康的自愿者中顯示了食后蛋白質(zhì)的獲得取決于經(jīng)過消化的蛋白質(zhì)的消化速度(身體消化和吸收營養(yǎng)素之間的時間間隔)。
如乳清蛋白的一些蛋白質(zhì)消化速度快，它們可以具有高的營養(yǎng)價值，也就是說可以適度和平衡供應(yīng)對人體的必須氨基酸，例如纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、色氨酸和蘇氨酸。然而，盡管該氨基酸平衡良好，由于它們被很快地消化，因此人體并不能最佳地使用來自這些蛋白質(zhì)的氨基酸。
因此可以使用含有消化速度天然較慢的蛋白質(zhì)的其它源，如酪蛋白類，但是這些氨基酸供應(yīng)和平衡不是最佳。
本發(fā)明旨在通過消化速度減慢的蛋白質(zhì)給人們提供一定種類的營養(yǎng)需求。
發(fā)明簡述因此本發(fā)明涉及緩慢消化的蛋白質(zhì)用于制備打算經(jīng)腸給到哺乳動物以便調(diào)節(jié)食后血漿氨基酸水平的組合物的用途，所述蛋白質(zhì)已預(yù)先經(jīng)過處理，從而將其含有的快速消化的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成緩慢消化的蛋白質(zhì)。
所述緩慢消化的蛋白質(zhì)為含有在熱力學(xué)不相容條件下與多糖結(jié)合的膠凝化蛋白微粒的物質(zhì)。
至今，從未提出過為了調(diào)節(jié)食后血漿氨基酸水平而降低蛋白質(zhì)的消化速度，以便a)增加食后蛋白質(zhì)獲得，和/或b)避免某些器官和/或某些酶代謝超負(fù)荷，和/或c)憑借這些蛋白質(zhì)的飽足效應(yīng)限制日食物攝入量，和/或d)彌補(bǔ)氨基酸代謝中的某些機(jī)能障礙，更具體地說是彌補(bǔ)酶不足，e)提高組織再生，特別是傷口愈合過程。
這種處理對消化太快且營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)特別有益，這樣可以使蛋白質(zhì)獲得最佳化。
本發(fā)明的主題還為一種打算經(jīng)腸給到哺乳動物的組合物，它含有緩慢消化的蛋白質(zhì)，所述蛋白質(zhì)已經(jīng)預(yù)先處理從而將其含有的快速消化的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成緩慢消化的蛋白質(zhì)。
由此獲得的組合物特別適宜-使老年人、患重病的病人和依靠低熱值膳食的人群體內(nèi)蛋白質(zhì)的損失最小化-患腎病或肝病的患者-患氨基酸代謝機(jī)能障礙例如高苯丙氨酸血癥或其它氨基酸病的患者-用L-DOPA治療的患者-早產(chǎn)嬰兒。
還可以將它們用于寵物的營養(yǎng)，特別是年齡大者、成長時期以及控制體重的年幼者。發(fā)明詳述在本發(fā)明上下文中，緩慢消化的蛋白質(zhì)是一物質(zhì)當(dāng)其以溶液形式提供并被140-200g大鼠攝入時，使得存在于消化道的攝入氮有一半在80分鐘以上消失。
快速消化的蛋白質(zhì)是指如下蛋白質(zhì)當(dāng)其以溶液形式被140-200g大鼠攝入時，使得存在于消化道中的攝入氮有一半在70分鐘以內(nèi)消失。
為了實(shí)施本發(fā)明，可以使用蛋白質(zhì)，即含有蛋白質(zhì)的任意物質(zhì)，無論它們來自動物、植物或微生物源，特別是例如可以使用乳、產(chǎn)油植物、豆科植物、蛋或啤酒酵母中的蛋白質(zhì)。
在本發(fā)明范圍中尤其是指基于推薦攝入的含有高營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這些蛋白質(zhì)例如可以含有平衡且大量對人體必不可少的各種氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸和蘇氨酸。
所述含蛋白質(zhì)的物質(zhì)(未經(jīng)處理)優(yōu)選含有快速消化的蛋白質(zhì)，例如乳清蛋白。
對所述含蛋白質(zhì)的物質(zhì)處理，以便使所述蛋白質(zhì)的消化速度降低。為此，可以在熱力學(xué)不相容條件下將所述含蛋白質(zhì)的物質(zhì)與多糖混合，形成經(jīng)熱處理膠凝化的微粒。
事實(shí)上，如蛋白質(zhì)和多糖的生物聚合物可以呈現(xiàn)熱力學(xué)不相容性；即在閾值濃度以上它們不形成均勻混合物并自動分離成兩相。一相富含蛋白質(zhì)，另一相富含多糖。在開始階段，通過形成可以膠凝的微小滴實(shí)現(xiàn)兩相分離；在蛋白質(zhì)小滴中，熱處理經(jīng)常使其能夠形成凝膠。因此，蛋白質(zhì)微粒的形成導(dǎo)致相分離以及蛋白質(zhì)和多糖的含水混合物自動膠凝化(Syrbe，博士論文，慕尼黑科技大學(xué)，1997)。
本發(fā)明的多糖尤其可以選自藻酸鹽、黃原膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、淀粉、麥芽糖糊精和糊精、果膠、κ-卡拉膠、ι-卡拉膠、λ-卡拉膠、甲基纖維素和羧甲基纖維素、硫酸化葡聚糖和/或潔冷膠(gomme gellane)。
蛋白質(zhì)和多糖在混合物中的濃度可以分別在3-12％和0.2-1％。因此蛋白質(zhì)/多糖的比例可以在3∶1-24∶1變化。
所述微粒例如可以由藻酸鹽溶液與血清蛋白溶液的混合物制備。藻酸鹽溶液優(yōu)選為3％且pH為7，血清蛋白溶液為15％,pH為6.6。由此可以將該混合物加熱到70-130℃持續(xù)1-60分鐘。
所得微粒的直徑優(yōu)選在200納米-100微米。
必需優(yōu)先選擇處理含蛋白質(zhì)的物質(zhì)所用的條件，從而達(dá)到所述蛋白質(zhì)的消化速度的減慢水平，以便例如當(dāng)將處理過的蛋白質(zhì)以溶液形式使140-200g大鼠口服時，它將使存在于消化道中的攝入氮有一半在80分鐘以上消失。
如此處理過的蛋白質(zhì)可以有益地用于制備打算口服給哺乳動物的食品或藥用組合物，以便1．增加食后蛋白質(zhì)獲得，和/或2．避免某些器官和/或某些酶代謝超負(fù)荷，和/或3．憑借這些蛋白質(zhì)的飽足效應(yīng)限制日食物攝入量，和/或4．彌補(bǔ)氨基酸代謝中的某些機(jī)能障礙，更具體地說是彌補(bǔ)酶不足，和/或5．提高用L-DOPA治療的功效6．提高組織再生，特別是傷口愈合過程。
然而本發(fā)明的用途并不限于如上所述處理過的蛋白質(zhì)。事實(shí)上，其它處理也可以誘導(dǎo)含蛋白質(zhì)的物質(zhì)的消化速度降低。因此本發(fā)明的用途還旨在使用已預(yù)先經(jīng)過處理以將其含有的快速消化的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成緩慢消化的蛋白質(zhì)的任何蛋白質(zhì)。
因此，某些技術(shù)改進(jìn)，例如熱膠凝化、這些蛋白質(zhì)與可以在胃中膠凝的多糖混合、形成膠凝化微粒以及預(yù)先以酪蛋白水解物形式供應(yīng)casomorphine可以使蛋白質(zhì)的消化速度減慢。
例如，可以使用一種含有上面引證的蛋白質(zhì)的物質(zhì)與陰離子多糖結(jié)合。
所述緩慢消化的蛋白質(zhì)能夠提高或預(yù)防與各種生理或生理病理狀態(tài)相關(guān)的問題。事實(shí)上，具有緩慢消化速度的所述蛋白質(zhì)可以按照4個主藥征起作用通過使食后蛋白質(zhì)獲得最佳化、通過避免關(guān)鍵器官或某些酶過度作用、通過使L-DOPA的治療最佳化以及通過增加飽足感覺?？刂七@些蛋白質(zhì)使用的條件尤其取決于相關(guān)人群的種類。
在使食后蛋白質(zhì)獲得最佳化的背景下，可以治療營養(yǎng)不足的情況。營養(yǎng)不足經(jīng)常發(fā)生在老年對象或體蛋白基本喪失的疾病-腎機(jī)能不全、嚴(yán)重?zé)齻?chuàng)傷、手術(shù)或感染逆境、炎癥、癌癥或愛滋病(AIDS)中。這種代謝狀態(tài)本身可以通過因體蛋白融合，特別是肌蛋白融合所致的負(fù)氮平衡來證實(shí)。事實(shí)上，將肌蛋白降解，以便向身體提供能量并使氨基酸再分配，從而合成特定蛋白質(zhì)。
在營養(yǎng)不足時，緩慢消化的蛋白質(zhì)的攝入能夠通過使食后蛋白質(zhì)獲得最佳化限制該蛋白質(zhì)損失。該蛋白質(zhì)應(yīng)該提高生理恢復(fù)的速度、抗攻擊性、生活質(zhì)量及其生命預(yù)測。
廣義上講，腎異常是利用緩慢消化蛋白質(zhì)的一個例子，盡管該蛋白質(zhì)是必不可少的成分，但是它不僅僅基于食后蛋白質(zhì)獲得的最佳化。事實(shí)上，在腎異常期間，患者經(jīng)受嚴(yán)格的低蛋白膳食，以便降低含氮廢物的產(chǎn)生，通常觀點(diǎn)是這種膳食對通常狀況、生活質(zhì)量以及甚至腎功能具有有利影響。然而，患者特別難以忍受這種膳食。緩慢消化的蛋白質(zhì)的攝入有利于1)降低隨后應(yīng)由腎排除的氮的產(chǎn)量；2)較長時間地分配這種產(chǎn)量；和3)增加這類蛋白質(zhì)的飽足作用，以便確保這種膳食更好的忍受性。
因此消化速度慢的蛋白質(zhì)特別適宜作為腎病患者的營養(yǎng)。
同樣，可以將該緩慢消化的蛋白質(zhì)作為病理性肝病患者的處方。在食用含有各種含氮化合物(蛋白質(zhì)、肽、氨基酸)的膳食之后，肝通過分解來自所述膳食的部分氨基酸試圖將氨基酸濃度保持在生理限度內(nèi)。膳食氨基酸的適度到達(dá)能夠降低呈現(xiàn)病癥的器官的過度活動并因此使其能避免過度工作。此外，緩慢消化的蛋白質(zhì)誘導(dǎo)更好的食后蛋白質(zhì)獲得。
在胰蛋白酶不足時，緩慢消化的蛋白質(zhì)的攝入能夠有利于改善消化過程。這種益處是通過降低由胰腺的該蛋白水解酶待水解的底物量并因此獲得更好的酶/底物比得以保證的。而且，就所述緩慢消化的蛋白質(zhì)而言，存在更好的食后蛋白質(zhì)獲得。
在氨基酸代謝中存在機(jī)能障礙并且更具體地說在這些氨基酸降解路徑中存在酶不足的疾病(例如苯丙氨酸血癥和苯丙酮酸尿、高酪氨酸血癥、組氨酸血癥、高胱氨酸尿、與支鏈氨基酸有關(guān)的氨基酸病)中，這些氨基酸或它們的一種降解產(chǎn)物積累將產(chǎn)生神經(jīng)和臨床綜合癥。為了避免這種積累，開處方進(jìn)行膳食治療。它由不含-或者含有非常少量的-引起該疾病所牽涉的氨基酸的膳食組成。為這些人群開發(fā)的特定產(chǎn)品或者含有游離氨基酸，或者含有高度水解的蛋白質(zhì)。然而，這些混合物沒有令人愉快的味道。而且，為了避免產(chǎn)品高滲透性帶來的腹瀉，消費(fèi)者應(yīng)以少量膳食的形式攝入這些產(chǎn)品。既具有緩慢消化速度又具有少量牽涉氨基酸的蛋白質(zhì)使其能夠改善膳食的味道并因此提高其耐受性，從而限制了腹瀉的危險(xiǎn)性，避免了血漿中氨基酸波動，并且增加了食后蛋白質(zhì)獲得。
例如，還能想到將緩慢消化的蛋白質(zhì)用于非營養(yǎng)不足的人群，如早產(chǎn)嬰兒、新生兒、兒童、肥胖個體和老年人。
緩慢消化的蛋白質(zhì)在早產(chǎn)嬰兒、新生兒或兒童中通過保證膳食蛋白質(zhì)的更好使用率進(jìn)行消化能夠促進(jìn)身體生長。
通過飽足機(jī)理降低食物攝取量，可以將所述緩慢消化的蛋白質(zhì)施予重量動態(tài)平衡失調(diào)(肥胖)或食欲過盛發(fā)作時的人群。它可以限制后來以低熱值膳食出現(xiàn)的蛋白量降低。這兩個組合因素使其可以降低其脂肪量，一方面，更易于減少其供應(yīng)，另一方面，能更好地保存其蛋白量。
與年輕對象相比，在老年人中，體蛋白量有所降低，對自主性、耐攻擊性(疾病、不同逆境)和受攻擊后康復(fù)能力的影響會降低。而且，老化伴隨著腎活力降低。因此通過更好地保存蛋白量，所述緩慢消化的蛋白質(zhì)使其能避免腎的超負(fù)荷。
消化速度減慢的所述蛋白質(zhì)，通過以更連續(xù)且規(guī)則的方式提供氨基酸，使其能促進(jìn)傷愈過程中或生物組織再生中涉及的新組織物質(zhì)的合成。
可以想到將消化速度減慢的所述蛋白質(zhì)用于寵物的營養(yǎng)，特別是年齡大的對象和成長階段的年輕對象的營養(yǎng)。還可以將其給到某些欲控制體重的對象。
在本發(fā)明的組合物中所含的蛋白質(zhì)可以提供5-100％的總能量，特別是8-30％，優(yōu)選10-20％。在打算用作寵物食品的組合物的情況下，以干提取物計(jì)所述蛋白質(zhì)含量可以高至40％。
這些組合物優(yōu)選含有提供0-70％總能量的碳水化合物源。所述碳水化合物是恢復(fù)能量平衡的重要營養(yǎng)素。所有碳水化合物都可以使用，尤其是例如麥芽糖糊精、蔗糖、乳糖和葡萄糖。
所述組合物可以含有提供高達(dá)35％總能量的脂類源。推薦植物油，尤其是大豆、棕櫚、椰子、向日葵等的油。當(dāng)打算將所述組合物用作寵物食品時，脂類源可以提供高達(dá)總能量的60％。
這些組合物的能量值例如可以在70-200Kcal/100ml。
當(dāng)打算將所述組合物用作嬰兒營養(yǎng)時，蛋白質(zhì)優(yōu)選具有0.45-0.7g/100kJ，碳水化合物優(yōu)選具有1.7-3.4g/100kJ，脂類優(yōu)選具有0.8-1.5g/100kJ。
本發(fā)明的組合物可以各種方式制備，生產(chǎn)步驟通常包括將組分分散于水中、乳化和殺菌。
所述組合物例如可以制成液體或半固體濃縮物或飲料形式或者可以在水中沖調(diào)的粉末形式。它們還可以固體形式提供，如谷類、營養(yǎng)條塊。
如果需要的話，還可以向所述組合物中加入礦物質(zhì)、維生素、鹽、乳化劑或風(fēng)味化合物。所述維生素和礦物質(zhì)可以具有25-250％的推薦日供給量。當(dāng)為嬰兒配方時，加入歐洲規(guī)范(Direcfive Européenne)所規(guī)定量的維生素和礦物質(zhì)。
下面通過實(shí)施例更詳細(xì)地描述本發(fā)明，所述實(shí)施例只是用于舉例說明本發(fā)明的目的，并不打算以任意方式限制本發(fā)明。除非另有說明，所述百分比都以重量計(jì)。在這些實(shí)施例之前先簡述附圖。


圖1表示天然乳清、天然乳清+藻酸鹽以及微粒乳清+藻酸鹽在體外消化時蛋白質(zhì)水解的百分?jǐn)?shù)與時間的函數(shù)。
圖2表示天然乳清溶液、天然乳清+藻酸鹽溶液或微粒乳清+藻酸鹽溶液在體內(nèi)消化時被攝入并留在消化道(胃+小腸)中的氮的百分?jǐn)?shù)與時間的函數(shù)。
圖3表示含有天然乳清(■)或改性乳清+藻酸鹽(●)的蛋白質(zhì)的完全膳食在體內(nèi)消化時被攝入并留在消化道(胃+小腸)中的氮的百分?jǐn)?shù)與時間的函數(shù)。
圖4表示以天然乳清(NW)和改性乳清(MW)蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的膳食時“饑餓”、“感到饑餓”和“胃脹”與時間的曲線函數(shù)。
實(shí)施例1蛋白質(zhì)溶液的消化動力學(xué)用pH為7的3％藻酸鹽溶液(Manucol DM,Kelco)和pH為6.6的15％血清蛋白溶液(Lacprodan DI-9223；Danmark Protein)的混合物制備乳清微粒。
藻酸鹽和蛋白質(zhì)在混合物中的濃度分別為1％和10％。在80℃下將混合物加熱10分鐘，并稀釋2倍，使得最終蛋白質(zhì)濃度為5％。微粒直徑為500納米-5微米。
對5％天然蛋白質(zhì)溶液的微粒與天然蛋白質(zhì)(5％)和藻酸鹽(0.5％)的混合物微粒在體外和體內(nèi)的酶水解進(jìn)行比較。
按照Savalle等人(《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》37,1336,1989)所述的方法進(jìn)行體外酶消化并以如下方式改性將含有250mg蛋白質(zhì)的樣品在有pH為1.9的胃蛋白酶(1mg)情況下于37℃下培養(yǎng)30分鐘。然后用氫氧化鈉將該培養(yǎng)基中和至pH為7.5，用胰酶消化5.5小時。通過TNBS法(Adler-Nissen，《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》27,1256,1979)測定游離氨基來確定水解度。在培養(yǎng)之前，將樣品通過直徑為1mm的注射器破碎，以便在體外模擬在大鼠體內(nèi)使用的管飼法條件。
體外水解的動力學(xué)如圖1所示。結(jié)果顯示，微粒乳清比含藻酸鹽或不含藻酸鹽的天然乳清消化慢，在水解開始的2個小時內(nèi)這種情況尤為突出。
在體外，天然乳清僅水解約30％(按照Adler-Nissen，圖中繪制的未水解蛋白的值100％相應(yīng)于乳清中所含的氨基(NH2)量)。
為了進(jìn)行體內(nèi)消化研究，將體重為160-180g的21只雄性Sprague-Dawley大鼠(Iffa-Credo,F-6210 L’Arbresle，法國)隨機(jī)分成11組。適應(yīng)水土至少2天之后，將這些動物放在代謝籠中(避免食糞癖)并禁食22小時。然后通過管飼法將5ml含5％待測蛋白質(zhì)的懸浮液喂這些大鼠。
在管飼法之后第0、10、20、30、60、90、120、180、240、360分鐘將這些大鼠麻醉。打開腹腔并從門靜脈和背主動脈抽取血樣。然后將這些動物殺死；從腹腔中分離出胃和小腸。通過用0.9％NaCl溶液沖洗魯米那內(nèi)含物，回收胃和腸的內(nèi)含物。
將這些血樣與肝素混合并離心分離。將這些血漿樣品用3.6％(w/v，最終濃度)的磺基水楊酸脫蛋白，然后在-80℃貯藏至分析氨基酸(氨基酸分析儀，系統(tǒng)6300-Beckman)。
將胃腸內(nèi)含物保持在低溫下并快速分析其總氮含量。
圖2表示被攝入并保留在消化道(胃+小腸)的氮的百分?jǐn)?shù)與時間的函數(shù)。
結(jié)果顯示，在溶液中，微粒乳清沒有天然乳清消化快，并且這種效果是由于改性，而不是由于存在藻酸鹽。對微粒乳清而言，在90分鐘之后有一半攝入氮從消化道消失，然而對天然乳清而言，在45分鐘之后就有一半消失。
實(shí)施例2在完全膳食中所含蛋白質(zhì)的消化動力學(xué)如實(shí)施例1中所述進(jìn)行步驟，不同的是大鼠被迫食用以下組成的完全膳食(重量百分比)5％的天然乳清或微粒乳清、8％的大豆油、0.1％的乳化劑、17％的蔗糖、8％的麥芽糖糊精和61.9％的水。
圖3中所示結(jié)果表明，在完全膳食中，消化速度已降低的蛋白質(zhì)比天然蛋白質(zhì)消化得慢。對微粒乳清而言，在145分鐘之后有一半攝入氮從消化道消失，然而對天然乳清而言，在78分鐘之后就有一半消失。
實(shí)施例3在人自愿者中研究飽足感材料和方法樣品通過MD-Foods提供乳清分離蛋白(NW)。通過在軟化水中混合表1中給出的成分，然后在4℃下攪拌一夜，由此制得飲用蛋白溶液。
通過以下步驟由NW制備微粒乳清蛋白質(zhì)(MW)1)將藻酸鹽和剩余成分分開溶于水中，2)將這兩種溶液混合，獲得表1中給出的最終組合物，并將該組合物分成每份200g放入不銹鋼容器，密封，然后在爐中于105℃的溫度下加熱，直到內(nèi)部溫度達(dá)到78℃，然后冷卻，3)將該乳清蛋白飲料和凝膠加香、加甜和著色，以提高其可口性。通過8人專家小組測定不同種類和不同濃度的風(fēng)味劑，并將最常選的產(chǎn)品和劑量用于最終組合物(表1)。
這些膳食(400g)具有等能水平(178Kcal/份)和等蛋白質(zhì)水平(40g/份)。
表1蛋白膳食組合物(以g/400g一份計(jì))
受試驗(yàn)者5人自愿者的平均年齡為32.5±6.9，平均體重指數(shù)為22.3±1.7Kg/m2，進(jìn)行2天試驗(yàn)，每天接受2種膳食之一。
方案這些受試驗(yàn)者在進(jìn)行研究前一天不進(jìn)食任意酒精飲料，在下午8點(diǎn)鐘之前吃少量晚飯，并禁食至開始本方案。在該方案中每天進(jìn)食3頓1)少量且標(biāo)準(zhǔn)的早餐，由全面粉面包片、5g奶油、10g果醬和牛奶咖啡或奶茶(150Kcal)組成。在早上7點(diǎn)45分食用，耗時10-15分鐘。
2)試驗(yàn)膳食，在上午10點(diǎn)鐘食用，耗時約15分鐘。
3)以西紅柿醬和獼猴桃醬面食為基礎(chǔ)的膳食，在下午1點(diǎn)鐘食用。
自愿者在上午10點(diǎn)鐘到下午1點(diǎn)鐘之間以間隔30分鐘的視覺模擬刻度(10cm)記下他們的胃的饑餓、感到饑餓和飽脹的感覺。
在下午1點(diǎn)鐘用餐時，自愿者直到吃飽，檢查并稱重?cái)z入的面食和西紅柿醬的量。以單位(每單位100±5g)來檢查獼猴桃的食用量。這些受試驗(yàn)者在筆記本上記下該研究當(dāng)天剩余時間內(nèi)食用的食品。使用McCance和Widdowson的食物組成表(1991)通過在午餐和該天剩余時間內(nèi)食用的各種食物量可以估計(jì)攝入的Kcal數(shù)。
結(jié)果圖4給出了胃“饑餓”、“感到饑餓”和“飽脹”曲線。天然乳清蛋白(NW)和改性乳清蛋白(MW)的行為不同。食用以MW為基礎(chǔ)的膳食產(chǎn)生饑餓和食欲比較慢，并且就MW而言胃飽脹的感覺持續(xù)較長。
在第一次食用NW和MW之后比較吃飯時和該天剩余時間的平均熱量供應(yīng)。表2中的結(jié)果顯示，當(dāng)為MW的情況下，這種供應(yīng)降低。
這些結(jié)果顯示出，與天然乳清相比，食用改性乳清的飽食感更強(qiáng)。
表2熱值供應(yīng)(以Kcal計(jì))
實(shí)施例4改性蛋白的營養(yǎng)質(zhì)量的研究材料和方法通過將2wt％的藻酸鹽溶液與20wt％的乳清蛋白溶液以1∶1比例混合制備微粒乳清蛋白MW。將該組合物分成200ml容器，然后如實(shí)施例2中所述經(jīng)過處理。
通過在混合器中混合表3中所示的成分制備2種膳食。將它們連續(xù)21天供給在研究開始時重量約為60g的2批次10只雄性Sprague-Dawley大鼠。測定重量變化以及在3周內(nèi)攝入的膳食量。在研究的第二周，將這些動物轉(zhuǎn)移到代謝籠中并連續(xù)7天收集糞便和尿。
表3膳食組合物
NW天然乳清蛋白，MW改性乳清蛋白然后測定以下參數(shù)-可消化性(D)，-生物價值(BV)，-凈蛋白質(zhì)利用值(NPU)，-蛋白質(zhì)功效比(PER)表4中給出的結(jié)果顯示，在MW膳食的情況下，氮可消化性略微降低，由于吸收的氮利用值(BV)稍微增加，因此它對凈蛋白質(zhì)利用值(NPU)沒有影響。而且蛋白質(zhì)功效比(PER)不受該處理的影響。
結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)微粒形成對其營養(yǎng)質(zhì)量沒有不利影響。
表4用NW膳食和MW膳食對大鼠連續(xù)喂養(yǎng)21天的PER、可消化性、BV和NPU(平均值±95％置信范圍)。
(*具有p＜0.05的差異顯著)實(shí)施例5未斷奶嬰兒的食品組合物將未斷奶嬰兒的食品組合物制成具有下表5定義組成的可溶性粉末形式。將該粉末以13％于水中的比例使用，它相應(yīng)于70kcal/100ml的能量密度級。
為了制備該粉末，通過反滲透膜將水凈化，將其加熱到70℃，加入蛋白質(zhì)源和碳水化合物源，將脂溶性維生素已提前分散的脂類源加入其中，通過注射蒸汽在80℃下將該混合物加熱5分鐘，將其冷卻到60℃，加入礦物質(zhì)和水溶性維生素，分2個階段先在10mPa然后在7mPa將其均質(zhì)，在熱空氣流下將其噴霧干燥成含水量為4％，然后將其減少成溶于水的細(xì)粉。
以滿足推薦日攝取量的量將維生素和礦物質(zhì)加入該組合物中。
表5
實(shí)施例6腸內(nèi)組合物以實(shí)施例5中相同的方式制備含有下表6定義成分的液體腸內(nèi)組合物，不同的是通過注射蒸汽在150℃下將該混合物均質(zhì)，將其冷卻到75℃，并將其無菌包裝在容器中。以滿足推薦日攝取量的量將維生素和礦物質(zhì)加入。
該組合物的能量密度為100Kcal/100ml。
表6
實(shí)施例7患腎機(jī)能不全的患者的營養(yǎng)供應(yīng)以實(shí)施例6中相同的方式制備含有下表7定義的成分且打算用于患腎機(jī)能不全的人群的液體組合物。以滿足推薦日攝取量的量將維生素和礦物質(zhì)加入。
該組合物的能量密度為200Kcal/100ml。
表7
實(shí)施例8患苯丙酮酸尿癥的患者的食品組合物以實(shí)施例5中相同的方式制備可溶性粉末形式且具有下表8定義組成的苯丙酮酸尿癥的食品組合物。以滿足推薦日攝取量的量將維生素和礦物質(zhì)加入。
該粉末以15％于水中的比例使用，它相應(yīng)于70Kcal/100ml的能量密度級和10mg/100ml的苯丙氨酸含量級。
表8
實(shí)施例9低熱值營養(yǎng)供應(yīng)以可溶性粉末的形式制備打算用于希望減輕或保持其體重且具有巧克力風(fēng)味并具有下表9定義組成的營養(yǎng)組合物。以滿足推薦日攝取量的量將維生素和礦物質(zhì)加入。
該粉末以13％于脫脂乳中的比例使用，它相應(yīng)于100 kcal／100ml的能量密度級．為了制備該粉末，將所有成分以干態(tài)混合，混合物通過加濕調(diào)節(jié)并再干燥至4％的水分含量，然后將該混合物減小至溶于水的細(xì)粉．表9
實(shí)施例10用于老年人的風(fēng)味組合物如實(shí)施例6中所述制備打算用于老年人、具有草莓風(fēng)味且具有下表10定義組成的液體營養(yǎng)組合物．以滿足推薦日攝取量的量將維生素和礦物質(zhì)加入．表11
實(shí)施倒11用作寵物食品的組合物制備三種高度可口的肉基貓食，向其中加入礦物質(zhì)與維生素的預(yù)混物和?；撬?。通過加入0.3％瓜爾膠(變體A)，或者加入0.5％黃原膠(變體B)使整體膠凝。水合之后加入瓜爾膠和黃原膠。然后通過加入格柵的旋轉(zhuǎn)設(shè)備將含有黃原膠的變體B細(xì)磨．第三種變體(變體c)與變體A相同，但是以與含有黃原膠的變體B的相同方式經(jīng)過細(xì)磨處理。然后將這些變體包裝在容量為156g的盒中，然后在工業(yè)高壓釜中滅菌。盡管這3個變體之間的可口性相似，但是黃原膠致使質(zhì)地明顯不同于其它變體。
變體的營養(yǎng)組成如下
一組36只成年貓連續(xù)1周食用與控制膳食相似的食品，然后分成3組，每組12只貓，分別食用變體A、變體B或變體C，持續(xù)13天。在第13天結(jié)束時，輪流處理另一個13天。因此，每只貓接受兩種變體，每種持續(xù)13天，根據(jù)開放方塊交叉試驗(yàn)設(shè)計(jì)。
在試驗(yàn)結(jié)束時，觀察一些貓的糞便變軟。因此在解釋結(jié)果時要考慮這一點(diǎn)。
在研究的第一階段，盡管攝取相似食物，但觀察到以p=0.05的統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著方式接受變體B的貓的失重比接受其它變體的貓的失重多。這種效果一直保持到糞便變軟的貓的結(jié)果從分析中排除，變體A和B之間的失重保持統(tǒng)計(jì)學(xué)上差異顯著
這一結(jié)果真正說明了本發(fā)明對控制寵物體重的優(yōu)點(diǎn)。
實(shí)施例12用于小狗的食物以谷物和蛋白源為基礎(chǔ)制備用于小狗的完全擠壓食物。其營養(yǎng)組成如下蛋白質(zhì)至少22％，脂類至少8％，纖維約4.5％，水分最多12％，鈣至少1％，磷至少0.8％。通過適宜方式向該組合物中加入黃原膠，使其能夠在小狗生長中獲得有益效果。
實(shí)施例13如實(shí)施例12中所述的擠壓食物，其中脂類含量至少5％，但低于8％。通過適宜方式向該組合物中加入黃原膠，使其能夠幫助限制狗的體重增加。
權(quán)利要求
1．緩慢消的蛋白質(zhì)用于制備打算通過腸途徑給到哺乳動物以便調(diào)節(jié)食后血漿氨基酸水平的用途，所述蛋白質(zhì)經(jīng)預(yù)先處理，以便將其含有的快速消化的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成緩慢消化的蛋白質(zhì)。
2．如權(quán)利要求1的蛋白質(zhì)的用途，用于制備打算用于以下的組合物a)增加食后蛋白質(zhì)獲得，和/或b)避免某些器官和/或某些酶代謝超負(fù)荷，和/或c)憑借這些蛋白質(zhì)的飽足效應(yīng)限制日食物攝入量，和/或d)彌補(bǔ)氨基酸代謝中的某些機(jī)能障礙，e)提高組織再生，特別是傷口愈合過程。
3．如權(quán)利要求1的蛋白質(zhì)的用途，用于制備打算用于患腎機(jī)能不全和/或肝病患者的營養(yǎng)的組合物。
4．如權(quán)利要求1的蛋白質(zhì)的用途，用于制備打算用于患氨基酸代謝機(jī)能障礙或者尤其是酶不足患者的營養(yǎng)的組合物。
5．如權(quán)利要求1的蛋白質(zhì)的用途，用于制備打算用作寵物食物，特別是老年對象、成長階段的年幼者和一些控制體重的對象的食物的組合物。
6．如權(quán)利要求1-5任一的蛋白質(zhì)的用途，特征在于所述緩慢消化的蛋白質(zhì)為含有在熱動力學(xué)不相容條件下與多糖組合的膠凝化微粒蛋白的物質(zhì)。
7．如權(quán)利要求6的蛋白質(zhì)的用途，特征在于所述蛋白質(zhì)經(jīng)熱處理膠凝化。
8．如權(quán)利要求6和7任一的蛋白質(zhì)的用途，特征在于所述多糖選自藻酸鹽、黃原膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、淀粉、麥芽糖糊精、糊精、果膠、κ-卡拉膠、ι-卡拉膠、λ-卡拉膠、甲基纖維素和羧甲基纖維素、硫酸化葡聚糖和/或潔冷膠。
9．一種打算經(jīng)腸途徑給到哺乳動物且含有緩慢消化的蛋白質(zhì)的組合物，所述蛋白質(zhì)經(jīng)預(yù)先處理，以便將其含有的快速消化的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成緩慢消化的蛋白質(zhì)。
10．如權(quán)利要求9的組合物，特征在于所述緩慢消化的蛋白質(zhì)為含有在熱動力學(xué)不相容條件下與多糖組合的膠凝化微粒蛋白的物質(zhì)。
11．如權(quán)利要求10的組合物，特征在于所述多糖選自藻酸鹽、黃原膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、淀粉、麥芽糖糊精、糊精、果膠、κ-卡拉膠、ι-卡拉膠、λ-卡拉膠、甲基纖維素和羧甲基纖維素、硫酸化葡聚糖和/或潔冷膠。
12．如權(quán)利要求9-11任一的組合物，用來a)增加食后蛋白質(zhì)獲得，和/或b)避免某些器官和/或某些酶代謝超負(fù)荷，和/或c)憑借這些蛋白質(zhì)的飽足效應(yīng)限制日食物攝入量，和/或d)彌補(bǔ)氨基酸代謝中的某些機(jī)能障礙，e)提高組織再生，特別是傷口愈合過程。
13．如權(quán)利要求9-12任一的組合物，含有提供至少8％總能量的蛋白質(zhì)源、提供高達(dá)70％總能量的碳水化合物源和提供高達(dá)35％總能量的脂類源。
14．如權(quán)利要求9-13任一的組合物，具有70-200Kcal/100ml的能量密度。
15．如權(quán)利要求9-14任一的組合物，用于患苯丙酮酸尿癥的患者，其中所述蛋白質(zhì)含有約50％的酪蛋白糖無色肽、碳水化合物源、脂類源和維生素及礦物質(zhì)。
16．如權(quán)利要求9-14任一的組合物，用作為寵物食品。
17．如權(quán)利要求16的組合物，用作老年對象、成長階段的年幼者和一些控制體重對象的食品。
18．如權(quán)利要求16的組合物，其中所述脂類具有高達(dá)60％的總能量，并且以干提取物計(jì)蛋白質(zhì)的量高達(dá)40％。
全文摘要
本發(fā)明的目的涉及消化速度已降低的蛋白質(zhì)用于制備經(jīng)腸給藥能夠調(diào)節(jié)食后血漿氨基酸水平的組合物的用途。本發(fā)明的目的還涉及經(jīng)腸給到哺乳動物且含有消化速度已降低的蛋白質(zhì)的組合物。
文檔編號A61P13/12GK1323165SQ99812255
公開日2001年11月21日 申請日期1999年10月14日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月16日
發(fā)明者O·巴萊夫雷, C·L·加西爾－羅德納斯, K·雷菲爾斯－馬格納尼, B·貝奧夫雷雷, M·丹金, F·考齊 申請人:雀巢制品公司