辣木米粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣木米粉。所述辣木米粉的組分及各組分的重量比為：辣木粉5～10份、發(fā)芽糙米30～60份、紫米10～20份、精白米80～120份、山楂3～7份、陳皮1～3份、雞內(nèi)金1～3份、蒼術(shù)1～2份。本發(fā)明同時提供一種辣木米粉的制備方法。本發(fā)明提供的辣木米粉含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸及γ?氨基丁酸等營養(yǎng)成分，并含有多種人體必需的礦物質(zhì)及微量元素，能有效提高人體免疫力，具有抗衰老、抗疲勞、抗菌消炎、降血糖等效果。
【專利說明】
辣木米粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種辣木米粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 米粉是我國南方人民非常喜愛的大眾化食品，猶如小麥產(chǎn)區(qū)的面條。米粉以大米 為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米 為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各 種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。傳統(tǒng) 米粉以大米為主要原料，不添加任何食品添加劑，屬于純天然綠色食品。但也正因?yàn)閭鹘y(tǒng)米 粉的這一特點(diǎn)，造成傳統(tǒng)米粉營養(yǎng)單一。雖然近年來，有研究者研發(fā)了雜糧米粉和果蔬汁米 粉等米粉，但制成的米粉口感不佳。
[0003] 辣木，又稱鼓槌樹、奇跡樹等，屬于辣木樹科，為多年常綠喬木，原產(chǎn)于非洲東北 部、西北部的喜馬拉雅山南麓和紅海沿岸等自然條件極其惡劣的地方。辣木性味辛、微溫、 無毒，是一種含有高蛋白質(zhì)、高纖維的植物，其富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、 鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、鐵等微量元素及11種人體必需氨基酸。根據(jù)醫(yī)學(xué)千百年驗(yàn)證認(rèn)為，辣 木可以預(yù)防多種疾病，在醫(yī)學(xué)上多應(yīng)用于糖尿病、高血壓、心血管病、皮膚病、壞血病、貧血、 佝僂、抑郁、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、消化器官腫瘤、肥胖癥、免疫力低下等疾病。目前市場上未見有添 加辣木的米粉產(chǎn)品，將營養(yǎng)豐富且具有保健功能的辣木與人們?nèi)粘Ｊ秤玫膫鹘y(tǒng)米粉相結(jié) 合，在既符合人們的飲食習(xí)慣的條件下，又能提高營養(yǎng)成分的攝入，以滿足人們不斷提高的 食品健康需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述米粉口味和保健功能單一、不能滿足不同市場和人群需求的技術(shù)問 題，本發(fā)明提供一種具有更多保健功效的辣木米粉及其制備方法，填補(bǔ)了市場上該類產(chǎn)品 的空白，且能滿足不同市場和人群的需求。
[0005] 本發(fā)明提供了一種辣木米粉，所述辣木米粉的組分及各組分的重量比為:辣木粉5 ~10份、發(fā)芽糙米30~60份、紫米10~20份、精白米80~120份、山楂3~7份、陳皮1~3份、雞 內(nèi)金1~3份及蒼術(shù)1~2份。
[0006] 在本發(fā)明提供的辣木米粉的一種較佳實(shí)施例中，所述辣木粉的組分及其重量配比 為:辣木籽粉:辣木葉提取物=2:1~5:1。
[0007] 本發(fā)明還提供一種基于所述辣木米粉的制備方法，包括以下步驟：
[0008] 步驟一、辣木粉的制備：
[0009] 提供辣木籽，干燥粉碎后過篩，制得辣木籽粉；
[0010]提供辣木葉，以辣木葉與水質(zhì)量比為1:3~5的比例加入水，煮沸提取20~30分鐘， 過濾得到濾液和濾渣，將濾渣再次加入水，多次煮沸提取，過濾得到濾液，合并濾液并減壓 濃縮至稠漿狀，晾干，粉碎得辣木葉提取物；
[0011] 按重量比混合辣木籽粉及辣木葉提取物得到辣木粉，其中所述辣木粉的組分及其 重量配比為:辣木籽粉:辣木葉提取物=2:1~5:1;
[0012] 步驟二、發(fā)芽糙米的制備：
[0013] 取全胚糙米，置于溫度35~40°C、相對濕度90~100%的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)10~15小 時，得發(fā)芽糙米；
[0014]步驟三、中藥提取液的制備:按重量比稱取混合山楂、陳皮、雞內(nèi)金及蒼術(shù)，加水煮 沸提取15~20分鐘，過濾得到濾液作為中藥提取液，冷卻備用，其中，所述山楂、陳皮、雞內(nèi) 金及蒼術(shù)的重量比為山楂3~7份、陳皮1~3份、雞內(nèi)金1~3份及蒼術(shù)1~2份；
[0015] 步驟四、紫米及精白米的預(yù)處理：
[0016] 紫米的預(yù)處理：提供紫米，按照紫米:水=10:6~8的質(zhì)量比在紫米中加入40~50 攝氏度的水，浸泡10~15小時，得到預(yù)處理好的紫米和紫米泡水；
[0017]精白米的預(yù)處理:提供精白米，按照精白米:水= 10:3~6的質(zhì)量比加入冷水，浸泡 5~8小時，得到預(yù)處理的好精白米和精白米泡米水；
[0018] 步驟五、混合原料的制備：
[0019] 按重量比稱取步驟一制備的辣木粉5~10份、步驟二制備的發(fā)芽糙米30~60份、步 驟四預(yù)處理的紫米10~20份、步驟四預(yù)處理的精白米80~120份，并加入步驟三中所得的全 部中藥提取液及適量步驟四得到的紫米泡米水和精白米泡米水，充分拌勻混合，得到混合 原料；
[0020] 步驟六、米粉的制作:將步驟五中所述混合原料采用一步成型機(jī)制備米粉；
[0021] 步驟七、米粉的優(yōu)化:將步驟六中制得的米粉放入與一步成型機(jī)配套的優(yōu)化箱中， 優(yōu)化4~6小時；
[0022] 步驟八、松絲與晾干:將步驟七中優(yōu)化后的米粉經(jīng)松絲與晾干即制備得到辣木米 粉。
[0023] 相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的辣木米粉及其制備方法具有以下有益效果：
[0024] -、本發(fā)明提供的辣木米粉含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸及γ-氨基丁酸等 營養(yǎng)成分，并含有多種人體必需的礦物質(zhì)及微量元素，能有效提高人體免疫力，具有抗衰 老、抗疲勞、抗菌消炎、降血糖等效果。
[0025] 二、在本發(fā)明提供的辣木米粉中添加了山楂、陳皮、雞內(nèi)金及蒼術(shù)，使米粉兼具保 肝健胃、消積化食、補(bǔ)中益氣的功效，有益于人體健康。
[0026] 三、本發(fā)明提供的辣木米粉制作工藝獨(dú)特，米粉色澤好，粉條柔韌，不易脆斷，而且 米粉爽口度好，口感爽滑。
【附圖說明】
[0027] 為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例描述中所需要使 用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對于 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其它 的附圖，其中：
[0028] 圖1是本發(fā)明提供的辣木米粉的制備方法的步驟流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0029] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完 整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；?本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它 實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0030] 本發(fā)明中辣木粉、發(fā)芽糙米、紫米、山楂、陳皮、雞內(nèi)金及蒼術(shù)的功能如下：
[0031] 辣木粉:包括辣木籽粉及辣木葉提取物，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基 酸等營養(yǎng)成分及多種微量元素，具有抗疲勞、抗菌消炎、降血糖、增強(qiáng)免疫力等效果。
[0032] 發(fā)芽糙米:富含多種生物活性成分，這些功能性成分包括γ-氨基丁酸、谷維素、還 原型谷胱甘肽、肌醇、二十八烷醇、維生素 Ε、米糠多糖、米糠纖維、礦物質(zhì)和維生素等，而精 白米中不含或極少含這些功能性成分。γ-氨基丁酸具有鎮(zhèn)定神經(jīng)、活化腎功能、改善肝功 能、防止肥胖、降血糖、降血壓等作用，谷維素能降低血清膽固醇在動脈壁上的沉積，減少膽 石形成指數(shù)，促進(jìn)血管循環(huán)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，抗血栓等功能，六磷酸肌醇能幫助治療腎臟結(jié)石、 降低膽固醇，可使癌細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞，有"天然的癌癥殺手"之稱。
[0033]紫米:主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素 Β1、維生素 Β2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種 營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，具有補(bǔ)血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒 痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。
[0034] 山楂:性溫、味酸，含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮 類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功 能，中醫(yī)認(rèn)為山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝 氣血淤閉經(jīng)等癥。
[0035] 陳皮:味苦、辛，性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、 食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用?，F(xiàn)代研究表明，陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮甙等成 分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增 加食欲。
[0036] 雞內(nèi)金:性甘、平，具有消食健胃助消化、澀精止遺等功效。
[0037] 蒼術(shù):味辛、苦，性溫，具有燥濕健脾、祛風(fēng)散寒、明目等功效。
[0038] 實(shí)施例1
[0039] -種辣木米粉，其組成成分及重量份配比為： 辣木粉 5翁 發(fā)芽糙米 30份 紫米 10份 精白米 80份
[0040] 山植 3份 陳皮 1份 雞內(nèi)金 1份 簽米 1份
[0041] 請參閱圖1，是本發(fā)明提供的辣木米粉的制備方法的步驟流程圖。所述辣木米粉的 制備方法包括以下步驟：
[0042] 步驟S1、辣木粉的制備：
[0043] 提供辣木籽，干燥粉碎后過200目篩，制得辣木籽粉；
[0044] 提供辣木葉，以辣木葉與水質(zhì)量比為1:3的比例加入水，煮沸提取20分鐘，過濾得 到濾液和濾渣，將濾渣按1:3的比例再次加入水，煮沸提取2次，過濾收集濾液;合并3次濾液 并減壓濃縮至稠漿狀，置于35攝氏度下晾干，粉碎得辣木葉提取物；
[0045] 按重量份配比混合辣木籽粉及辣木葉提取物得到辣木粉，其中所述重量份配比 為:辣木籽粉:辣木葉提取物=2:1;
[0046] S2、發(fā)芽糙米的制備：
[0047] 取除雜后的"豐兩優(yōu)"稻谷，經(jīng)礱谷機(jī)礱谷后除去雜質(zhì)、霉粒、無胚粒及不完整粒得 到全胚糙米;將得到的全胚糙米置于溫度35°C、相對濕度95%的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)10小時，得發(fā) 芽糖米；
[0048] S3、中藥提取液的制備：按重量份配比混合山楂、陳皮、雞內(nèi)金及蒼術(shù)，加入3倍質(zhì) 量的水，煮沸提取15分鐘，過濾得到濾液作為中藥提取液，冷卻備用；
[0049] 步驟S4、紫米及精白米的預(yù)處理：
[0050] 紫米的預(yù)處理:將紫米（"晚秈紫寶"品種)迅速沖洗干凈，按照紫米:水=10:6的質(zhì) 量比加入45攝氏度的水，浸泡10小時，得到預(yù)處理好的紫米和紫米泡米水；
[0051] 精白米的預(yù)處理:選取存放6個月的精白米(早秈稻"湘豐早119"品種，直鏈淀粉含 量為24.3 % )，用冷水淘洗，除去水面上的泡沫、糠皮、糠粉及霉變米粒等雜質(zhì)，按照精白米： 水=10:3的質(zhì)量比加入冷水，浸泡5小時，中間結(jié)合洗米并換水1次，得到預(yù)處理好的精白米 和精白米泡米水；
[0052] 將所述紫米泡米水和所述精白米泡米水混合，得到泡米水；
[0053]步驟S5、混合原料的制備：
[0054]按重量比稱取辣木粉5份、發(fā)芽糙米30份、紫米10份、精白米80份，加入步驟S3提取 的全部所述中藥提取液，并連同步驟S4中所獲得的泡米水一起充分拌勻混合，得到混合原 料；
[0055] 步驟S6、米粉的制作：
[0056]選用一步成型米粉機(jī)，成型板采用圓孔孔徑0.6毫米，先用開水倒進(jìn)水浴套管筒， 接通粉絲機(jī)水浴套管筒的加熱器，將套管筒內(nèi)水加熱到80°C ;啟動一步成型米粉機(jī)電動機(jī)， 將步驟S5制備的所述混合原料從進(jìn)料斗中加入;首先只加少量，待機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，將所述混 合原料放進(jìn)進(jìn)料斗中，讓所述混合原料自動下落，制備的米粉從機(jī)頭流出；注意溫度穩(wěn)定在 75 °C左右，溫度超過80 °C時，需要將水浴套管注入冷水，通過流水降低溫度。把從機(jī)頭流出 來的米粉用剪刀剪斷，長短一般〇. 2米；
[0057]步驟S7、米粉的優(yōu)化：
[0058]將步驟S4中制得的米粉放入與一步成型米粉機(jī)配套的優(yōu)化箱中，優(yōu)化4小時；
[0059] 步驟S8、松絲與晾干：
[0060]用手把優(yōu)化箱中的米粉用手來回搓動，使原連接成束的米粉逐條分開，盡量無并 條，把松絲后的米粉放置在通風(fēng)處晾干即得辣木米粉。
[0061 ] 實(shí)施例2
[0062] -種辣木米粉，其組成成分及重量配比為： 辣木粉 8份 發(fā)芽糙米 50份 紫米 15份 精白米 100份
[0063] 山植 5份 陳皮 2份 雞內(nèi)金 2份 蒼術(shù) 1%
[0064] 請參閱圖1，是本發(fā)明提供的辣木米粉的制備方法一較佳實(shí)施例的步驟流程圖。所 述辣木米粉的制備方法包括以下步驟：
[0065] 步驟S1、辣木粉的制備：
[0066] 提供辣木籽，干燥粉碎后過200目篩，制得辣木籽粉；
[0067] 提供辣木葉，以辣木葉與水質(zhì)量比為1:4的比例加入水，煮沸提取25分鐘，過濾得 到濾液和濾渣，將濾渣按1:3的比例再次加入水，煮沸提取2次，過濾收集濾液;合并3次濾液 并減壓濃縮至稠漿狀，置于35攝氏度下晾干，粉碎得辣木葉提取物；
[0068] 按重量比混合辣木籽粉及辣木葉提取物得到辣木粉，其中所述重量份配比為:辣 木籽粉:辣木葉提取物=13:4;
[0069] S2、發(fā)芽糙米的制備：
[0070] 取除雜后的"黃花粘"稻谷，經(jīng)礱谷機(jī)礱谷后除去雜質(zhì)、霉粒、無胚粒及不完整粒得 到全胚糙米;將得到的全胚糙米置于溫度35°C、相對濕度95%的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)12小時，得發(fā) 芽糖米；
[0071] S3、中藥提取液的制備：按重量份配比混合山楂、陳皮、雞內(nèi)金及蒼術(shù)，加入3倍質(zhì) 量的水，煮沸提取15分鐘，過濾得到綠葉作為中藥提取液，冷卻備用；
[0072] 步驟S4、紫米及精白米的預(yù)處理：
[0073]紫米的預(yù)處理:將紫米（"晚秈紫寶"品種)迅速沖洗干凈，按照紫米:水=10:7的質(zhì) 量比加入50攝氏度的水，浸泡12小時，得到預(yù)處理好的紫米和紫米泡米水；
[0074]精白米的預(yù)處理:選取存放12個月的精白米(早秈稻"湘早秈24號"品種，直鏈淀粉 含量為24.0 % )，用冷水淘洗，除去水面上的泡沫、糠皮、糠粉及霉變米粒等雜質(zhì)，按照精白 米:水=10:5的質(zhì)量比加入冷水，浸泡6小時，中間結(jié)合洗米并換水1次，得到預(yù)處理好的精 白米和精白米泡米水；
[0075] 將所述紫米泡米水和所述精白米泡米水混合，得到泡米水；
[0076]步驟S5、混合原料的制備：
[0077]按重量比稱取辣木粉8份、發(fā)芽糙米50份、紫米15份、精白米100份，加入步驟S3提 取的全部所述中藥提取液，并連同步驟S4中所獲得的泡米水一起充分拌勻混合，得到混合 原料；
[0078]步驟S6、米粉的制作:選用一步成型米粉機(jī)，成型板采用圓孔孔徑0.6毫米，先用開 水倒進(jìn)水浴套管筒，接通粉絲機(jī)水浴套管筒的加熱器，將套管筒內(nèi)水加熱到80 °C ;啟動一步 成型米粉機(jī)電動機(jī)，將步驟S5制備的所述混合原料從進(jìn)料斗中加入;首先只加少量，待機(jī)器 正常運(yùn)轉(zhuǎn)，將所述混合原料放進(jìn)進(jìn)料斗中，讓所述混合原料自動下落，制備的米粉從機(jī)頭流 出；注意溫度穩(wěn)定在75 °C左右，溫度超過80 °C時，需要將水浴套管注入冷水，通過流水降低 溫度。把從機(jī)頭流出來的米粉用剪刀剪斷，長短一般0.3米；
[0079]步驟S7、米粉的優(yōu)化:將步驟S4中制得的米粉放入與一步成型米粉機(jī)配套的優(yōu)化 箱中，優(yōu)化5小時；
[0080]步驟S8、松絲與晾干:用手把優(yōu)化箱中的米粉用手來回搓動，使原連接成束的米粉 逐條分開，盡量無并條，把松絲后的米粉放置在通風(fēng)處晾干即得辣木米粉。
[0081 ] 實(shí)施例3
[0082] 一種辣木米粉，其組成成分及重量配比為： 辣木粉 10份 發(fā)芽糙米 60份 紫米 20份 精白米 120份
[0083] 山楂 7份 陳皮 3份 雞內(nèi)金 3份 蒼術(shù) 2份
[0084]請參閱圖1，是本發(fā)明提供的辣木米粉的制備方法一較佳實(shí)施例的步驟流程圖。所 述辣木米粉的制備方法包括以下步驟：
[0085] 步驟S1、辣木粉的制備：
[0086] 提供辣木籽，干燥粉碎后過200目篩，制得辣木籽粉；
[0087] 提供辣木葉，以辣木葉與水質(zhì)量比為1:5的比例加入水，煮沸提取30分鐘，過濾得 到濾液和濾渣，將濾渣按1:3的比例再次加入水，煮沸提取2次，過濾收集濾液;合并3次濾液 并減壓濃縮至稠漿狀，置于35攝氏度下晾干，粉碎得辣木葉提取物；
[0088] 按重量比混合辣木籽粉及辣木葉提取物得到辣木粉，其中所述重量份配比為:辣 木籽粉:辣木葉提取物=3:1;
[0089]步驟S2、發(fā)芽糙米的制備：
[0090] 取除雜后的"稻谷星2號"稻谷，經(jīng)礱谷機(jī)礱谷后除去雜質(zhì)、霉粒、無胚粒及不完整 粒得到全胚糙米;將得到的全胚糙米置于溫度35°C、相對濕度95%的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)15小時， 得發(fā)芽糙米；
[0091] 步驟S3、中藥提取液的制備：按重量份配比混合山楂、陳皮、雞內(nèi)金及蒼術(shù)，加入3 倍質(zhì)量的水，煮沸提取20分鐘，過濾得到濾液作為中藥提取液，冷卻備用；
[0092] 步驟S4、紫米及精白米的預(yù)處理：
[0093]紫米的預(yù)處理:將紫米（"晚秈紫寶"品種)迅速沖洗干凈，按照紫米:水=10:8的質(zhì) 量比加入50攝氏度的水，浸泡15小時，得到預(yù)處理好的紫米和紫米泡米水；
[0094]精白米的預(yù)處理:選取存放12個月的精白米(早秈稻"創(chuàng)豐1號"品種，直鏈淀粉含 量為25.8 % )，用冷水淘洗，除去水面上的泡沫、糠皮、糠粉及霉變米粒等雜質(zhì)，按照精白米： 水=10:6的質(zhì)量比加入冷水，浸泡8小時，中間結(jié)合洗米并換水1次，得到預(yù)處理好的精白米 和精白米泡米水；
[0095] 將所述紫米泡米水和所述精白米泡米水混合，得到泡米水；
[0096]步驟S5、混合原料的制備：
[0097]按重量比稱取辣木粉10份、發(fā)芽糙米60份、紫米20份、精白米120份，加入步驟S3提 取的全部所述中藥提取液，并連同步驟S4中所獲得的泡米水一起充分拌勻混合，得到混合 原料；
[0098] 步驟S6、米粉的制作：
[0099]選用一步成型米粉機(jī)，成型板采用圓孔孔徑0.6毫米，先用開水倒進(jìn)水浴套管筒， 接通粉絲機(jī)水浴套管筒的加熱器，將套管筒內(nèi)水加熱到80°C ;啟動一步成型米粉機(jī)電動機(jī)， 將步驟S5制備的所述混合原料從進(jìn)料斗中加入;首先只加少量，待機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，將所述混 合原料放進(jìn)進(jìn)料斗中，讓所述混合原料自動下落，制備的米粉從機(jī)頭流出；注意溫度穩(wěn)定在 75 °C左右，溫度超過80 °C時，需要將水浴套管注入冷水，通過流水降低溫度。把從機(jī)頭流出 來的米粉用剪刀剪斷，長短一般〇. 4米；
[0100] 步驟S7、米粉的優(yōu)化：
[0101] 將步驟S4中制得的米粉放入與一步成型米粉機(jī)配套的優(yōu)化箱中，優(yōu)化6小時；
[0102] 步驟S8、松絲與晾干：
[0103] 用手把優(yōu)化箱中的米粉用手來回搓動，使原連接成束的米粉逐條分開，盡量無并 條，把松絲后的米粉放置在通風(fēng)處晾干即得辣木米粉。
[0104] 以實(shí)施例1制得的辣木米粉為產(chǎn)品A、實(shí)施例2制得的辣木米粉為產(chǎn)品B、實(shí)施例3制 得的辣木米粉為產(chǎn)品C，分別從口感、成型情況、斷條率、渾湯情況、粘糊情況、色澤、理化指 標(biāo)及微生物指標(biāo)八個方面進(jìn)行綜合評價。
[0105] 理化標(biāo)準(zhǔn)按BD43/T 811.1-2013湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，水分按GB 5009.3規(guī)定的方 法進(jìn)行；酸度按GB/T 5517規(guī)定的方法進(jìn)行；總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行;鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行;黃曲霉素 B1按GB/T 5009.22規(guī)定的方法進(jìn)行。
[0106]微生物指標(biāo)按BD43/T 811.1-2013湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，致病菌的檢測（沙門氏 菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法進(jìn)行。 [0107]其結(jié)果如表1所示：
[0108] 表1綜合評價表
[0109]
[0110] 同時，以市場上銷售的新會米粉作為參照物，分別對比產(chǎn)品A、產(chǎn)品B及產(chǎn)品C中營 養(yǎng)成分及微量(常量)元素，其結(jié)果如表2及表3所不：
[0111] 表2產(chǎn)品A、產(chǎn)品B、產(chǎn)品C與新會米粉營養(yǎng)成分對比表
[0112]
[0114]表3產(chǎn)品A、產(chǎn)品B、產(chǎn)品C與新會米粉微量(常量)元素對比表
[0115]
[0116] 本發(fā)明提供的辣木米粉及其制備方法具有以下有益效果：
[0117] -、本發(fā)明提供的辣木米粉含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸及4-氨基丁酸等營 養(yǎng)成分，并含有多種人體必需的礦物質(zhì)及微量元素，能有效提高人體免疫力，具有抗衰老、 抗疲勞、抗菌消炎、降血糖等效果。
[0118] 二、在本發(fā)明提供的辣木米粉中添加了山楂、陳皮、雞內(nèi)金及蒼術(shù)，使米粉兼具保 肝健胃、消積化食、補(bǔ)中益氣的功效，有益于人體健康。
[0119] 三、本發(fā)明提供的辣木米粉制作工藝獨(dú)特，米粉色澤好，粉條柔韌，不易脆斷，而且 米粉爽口度好，口感爽滑。
[0120] 以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā) 明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技 術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種辣木米粉，其特征在于，包括如下重量比的組分:辣木粉5~10份、發(fā)芽糙米30~ 60份、紫米10~20份、精白米80~120份、山楂3~7份、陳皮1~3份、雞內(nèi)金1~3份及蒼術(shù)1~ 2份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木米粉，其特征在于，所述辣木粉的組分及其重量配比為： 辣木籽粉:辣木葉提取物=2:1~5:1。3. -種辣木米粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一、辣木粉的制備： 提供辣木籽，干燥粉碎后過篩，制得辣木籽粉； 提供辣木葉，以辣木葉與水質(zhì)量比為1:3~5的比例加入水，煮沸提取20~30分鐘，過濾 得到濾液和濾渣，將濾渣再次加入水，多次煮沸提取，過濾得到濾液，合并濾液并減壓濃縮 至稠漿狀，晾干，粉碎得辣木葉提取物； 按重量比混合辣木籽粉及辣木葉提取物得到辣木粉，其中所述辣木粉的組分及其重量 配比為:辣木籽粉:辣木葉提取物=2:1~5:1; 步驟^、發(fā)芽糖米的制備： 取全胚糙米，置于溫度35~40 °C、相對濕度90~100%的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)10~15小時，得 發(fā)芽糙米； 步驟三、中藥提取液的制備:按重量比稱取混合山楂、陳皮、雞內(nèi)金及蒼術(shù)，加水煮沸提 取15~20分鐘，過濾得到濾液作為中藥提取液，冷卻備用，其中，所述山楂、陳皮、雞內(nèi)金及 蒼術(shù)的重量比為山楂3~7份、陳皮1~3份、雞內(nèi)金1~3份及蒼術(shù)1~2份； 步驟四、紫米及精白米的預(yù)處理： 紫米的預(yù)處理：提供紫米，按照紫米：水=10:6~8的質(zhì)量比在紫米中加入40~50攝氏 度的水，浸泡10~15小時，得到預(yù)處理好的紫米和紫米泡水； 精白米的預(yù)處理:提供精白米，按照精白米:水= 10:3~6的質(zhì)量比加入冷水，浸泡5~8 小時，得到預(yù)處理的好精白米和精白米泡米水； 步驟五、混合原料的制備： 按重量比稱取步驟一制備的辣木粉5~10份、步驟二制備的發(fā)芽糙米30~60份、步驟四 預(yù)處理的紫米10~20份、步驟四預(yù)處理的精白米80~120份，并加入步驟三中所得的全部中 藥提取液及適量步驟四得到的紫米泡米水和精白米泡米水，充分拌勻混合，得到混合原料； 步驟六、米粉的制作:將步驟五中所述混合原料采用一步成型機(jī)制備米粉； 步驟七、米粉的優(yōu)化:將步驟六中制得的米粉放入與一步成型機(jī)配套的優(yōu)化箱中，優(yōu)化 4~6小時； 步驟八、松絲與晾干:將步驟七中優(yōu)化后的米粉經(jīng)松絲與晾干即制備得到辣木米粉。
【文檔編號】A23L33/10GK106071673SQ201610407809
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月12日
【發(fā)明人】廖麗萍
【申請人】廖麗萍