專(zhuān)利名稱(chēng)：一種食用辣絲的制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果或蔬菜的制備，具體地說(shuō)是一種食用辣絲的制造工藝。
現(xiàn)在的辣絲制造方法都是傳統(tǒng)工藝，即將辣菜洗凈去皮后切成細(xì)絲，放入到固體容器中，再加入水、鹽、醋和調(diào)料，然后將切成片狀的蘿卜蓋在辣絲上，將容器密封放置7天以上即可食用，由于該方法需將切成片狀的蘿卜放在辣絲上，使得辣絲密封發(fā)酵所用的時(shí)間長(zhǎng)，制成食品最短需7天時(shí)間，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，而且該方法需用固體容器，若使用大的容器辣絲在食用時(shí)不能一次吃完，則開(kāi)封后易走味，如果使用小的容器，則需要用很多容器，食用起來(lái)不方便，在運(yùn)輸時(shí)所用的固體容器笨重且容易損壞，運(yùn)輸不方便，不安全，同時(shí)也增加了產(chǎn)品的成本。
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種生產(chǎn)周期短、食用可口、不走味、生產(chǎn)成本低的食用辣絲的制造工藝，該發(fā)明所制得的辣絲食用方便，運(yùn)輸也方便、安全。
其具體方案是在15℃以下的自然條件下，將蘿卜和辣菜清洗干凈，去掉外皮，并將辣菜切成細(xì)絲，加入水、鹽、醋和茴香，其特征在于蘿卜也切成細(xì)絲，并且與辣菜絲混合得到菜料，菜料加入水、鹽、醋和茴香后再與蘿卜絲混合，得到混合物，蘿卜與辣菜絲的重量比為1∶9-3∶7，水的用量為混合物重量的40-60%，鹽、醋與菜料的重量比為鹽∶醋∶菜料=0.8-1∶4-5∶10，然后將該混合物用塑料包裝袋一次封裝，放置3-5日即得到產(chǎn)品，塑料包裝袋為常見(jiàn)用的帶有壓膜的兩層結(jié)構(gòu)的食品包裝袋，鹽和醋既能殺菌，使混合物不變質(zhì)，又能使其發(fā)酵，放置3-5日可使其充分發(fā)酵，達(dá)到美味可口，味道濃厚的效果。
最優(yōu)的配比為，蘿卜絲與辣菜絲的重量比為1.5∶8.5-2.5∶7.5，所用的水為混合物重量的45-55%。
還可以與鹽一同加入調(diào)味品，如花生米、姜。
上述醋為3°食用醋，也可用5°或25°的醋，此時(shí)醋的用量要適當(dāng)高速用25°醋時(shí)，醋與菜料的重量比為0.5-0.6∶10。
本發(fā)明所用的辣菜、蘿卜、鹽、醋和茴香皆為市場(chǎng)上可以購(gòu)買(mǎi)得到的商品。
本發(fā)明將蘿卜制成絲狀，與辣菜混合后發(fā)酵，縮短了發(fā)酵所用的時(shí)間，使得生產(chǎn)周期變短，3-5天即可制得產(chǎn)品，而且本發(fā)明直接用塑料包裝袋作為發(fā)酵時(shí)的容器，又作為包裝器具，使得辣絲的工業(yè)生產(chǎn)成為可能，同時(shí)可以根據(jù)用量的多少采用不同大小的包裝袋，食用方便，不存在食用剩余的走味問(wèn)題而且食用起來(lái)美味可口，味道濃厚，本發(fā)明在運(yùn)輸時(shí)可以減少占用的空間，且不怕碰撞、震動(dòng)，運(yùn)輸方便、安全，用塑料包裝袋代替固體容器，又可以減少生產(chǎn)成本。
實(shí)施例1。
在10℃下將辣菜和蘿卜用水清洗干凈，然后將它們切成細(xì)絲，并按1∶9的重量比將蘿卜和辣菜混合在一起得到菜料，再加入水、鹽、醋和茴香，得到混合物，其中水的用量為該混合物的60%，鹽和醋的用量與菜料按重量比為1∶5∶10，茴香用5粒，把配制好的混合物裝入兩層壓膜結(jié)構(gòu)的塑料食品包裝袋中，用小型的塑料封口機(jī)封口，放置3日即可得到產(chǎn)品。
實(shí)施例2。
方法同實(shí)施例1，但所用的辣菜和蘿卜的重量比為8∶2，鹽、醋和菜料的重量比為0.9∶4.5∶10，并加入適量的花生米和姜作為調(diào)料，水的用量為混合物重量的50%，封口后放置4日即得到產(chǎn)品。
實(shí)施例3。
方法同實(shí)施例1，但在15℃下制取，所用的辣菜和蘿卜的重量比為1.5∶8.5，鹽、醋和菜料的重量比為0.8∶4∶10，水的用量為混合物重量的40%，封口后放置5日即得到產(chǎn)品。
實(shí)施例4。
方法同實(shí)施例3，但所用的辣菜和蘿卜的重量比為2.5∶7.5，辣菜絲加入水、鹽、醋和茴香的，再與蘿卜絲混合。
實(shí)施例5。
方法同實(shí)施例3，但所用的辣菜和蘿卜的重量比為3∶7，鹽、醋和菜料的重量比為0.8∶4.5∶10，水的用量為混合物重量的45%，封口后放置4日即得到產(chǎn)品。
實(shí)施例6。
方法同實(shí)施例3，但在0℃下制取，所用的鹽、醋和菜料的重量比為0.9∶4.5∶10，水的用量為混合物重量的55%，封口后放置3日即得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種食用辣絲的制造工藝，其方法是在15℃以下的自然條件下，將蘿卜和辣菜清洗干凈，去掉外皮，并將辣菜切成細(xì)絲，加入水、鹽、醋和茴香，其特征在于蘿卜也切成細(xì)絲，并且與辣菜絲混合得到菜料，菜料加入水、鹽、醋和茴香后成為混合物，蘿卜絲與辣菜絲的重量比為1∶9-3∶7，水的用量為混合物重量的40-60%，鹽、醋與菜料的重量比為鹽∶醋∶菜料=0.8-1∶4-5∶10，然后將該混合物用塑料包裝袋一次封裝，放置3-5日即得到產(chǎn)品。
2.按照權(quán)利要求1所述的食用辣絲的制造工藝，其特征在于蘿卜絲與辣菜絲的重量比為1.5∶8.5-2.5∶7.5。
3.按照權(quán)利要求1所述的食用辣絲的制造工藝，其特征在于水的用量為混合物重量的45-55%。
4.按照權(quán)利要求1、2或3所述的食用辣絲的制造工藝，其特征在于還可與鹽一同加入調(diào)味品。
全文摘要
本發(fā)明涉及水果或蔬菜的制備中的一種食用辣絲的制造工藝，它是用蘿卜絲同辣菜絲混合在一起后，加入水、鹽、醋和茴香及調(diào)味品，然后密封放置幾日即可制得，本發(fā)明制得食用辣絲，生產(chǎn)周期短，食用方便，運(yùn)輸方便安全，而且美味可口，生產(chǎn)成本低，適宜于較大規(guī)模的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1111955SQ94120009
公開(kāi)日1995年11月22日 申請(qǐng)日期1994年12月31日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月31日
發(fā)明者孫明濤 申請(qǐng)人:孫明濤