專利名稱：保健香油一號及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及調(diào)味品領(lǐng)域，特別適用于一種含有多種維生素的香油。
香油(也稱小磨麻油)是我國傳統(tǒng)的天然食品，含有多種營養(yǎng)成份，如不飽和脂肪酸，各種礦物質(zhì)、脂溶性維生素等。具有補血、潤腸、生津、養(yǎng)發(fā)等多種功能。但目前國內(nèi)市場銷售的香油，存在以下缺點一是由于香油是從植物性原料芝麻中提取，缺乏動物性食品中的VA、VD；二是香油中所含的大量不飽和脂肪酸在光及氧的存在下極易形成有毒的氧化產(chǎn)物，使產(chǎn)品的營養(yǎng)成份及外觀質(zhì)量劣變，保質(zhì)期變短；三是香油自身含有的微量VE在產(chǎn)品加工、運輸、貯藏過程中參與抗氧化反應(yīng)而消耗殆盡，不能發(fā)揮抗衰老、抗癌變、抗氧化的功效。
本發(fā)明的目的是在香油生產(chǎn)過程中添加適量的各種維生素，使香油具有耐貯存、不劣變、富含多種營養(yǎng)的保健型香油。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的在香油的生產(chǎn)過程中通過在避光場合對香油進行升溫，按一定次序分別加入VA、VD、VE、肌醇等并進行均質(zhì)加以一定的壓力，維持一定的時間使加入的各種強化劑充分乳化，待逸出油中的空氣后即可裝瓶密封。
下面介紹本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容一、保健香油一號的配方按每100g香油加入由以下物品組成的強化劑VA15～50ug VD5～40ug VE0.08～0.22％肌醇粉末 0.014～0.040％二、生產(chǎn)工藝芝麻→除雜→清洗→浸泡→焙炒→磨糊→浸油→撇油→澄清→過濾→加溫→加入強化劑→均質(zhì)→冷卻→逸氣→封裝。
三、關(guān)鍵技術(shù)1、在作避光處理的車間將香油注入帶攪拌裝置和有夾套的不銹鋼保溫罐，夾套內(nèi)通入蒸氣(或熱水)，使油溫維持在40℃～60℃，按VE、VA、VD、肌醇順序調(diào)入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的香油置于均質(zhì)機中。在50～80mpa壓力下均質(zhì)10分鐘，使強化劑在香油中充分乳化。
3、將乳化后的香油冷卻、靜置2-4分鐘，待油中空氣逸出就可以進入灌裝生產(chǎn)線封裝。
本發(fā)明有以下優(yōu)點及效果1、使香油中脂溶性維生素得到平衡，特別是補充了我國大部分人群容易缺乏而誘發(fā)各種皮膚、骨骼病變的VA、VD。
2、補充了香油中VE的不足，從而發(fā)揮了VE抗衰老、抗癌變、增強免疫功能的獨特功效，同時在貯藏期內(nèi)抑制了油的氧化作用，保護了油的各種營養(yǎng)成份，延長了保質(zhì)期。
3、由于VA、VD、VE在油中的穩(wěn)定性，油脂又促進其在人體內(nèi)的吸收，使產(chǎn)品營養(yǎng)素效價高于其他食品。
4、肌醇促進了油脂在人體內(nèi)的代謝與吸收，發(fā)揮了降血壓、降膽固醇、抑制脂肪肝的作用。
5、加入強化劑的香油，保留了產(chǎn)品原有的色、香、味，為廣譜性保健食品，老、少、婦、幼均可食用。
權(quán)利要求
1.一種保健香油一號，其特征在于它是在避光的特殊場合下對香油進行加溫維持油溫40～60℃順序加入VE、VA、VD、肌醇，進行加壓均質(zhì)，靜置、逸氣處理而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種保健香油一號，其特征在于所說香油溫度的維持是通過在帶有攪拌裝置和夾套的不銹鋼保溫罐中通入蒸氣(或熱水)取得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的一種保健香油一號，其特征在于所說香油加壓均質(zhì)是將香油置于均質(zhì)機中加50～80mpa壓力均質(zhì)10分鐘完成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種保健香油一號，其特征在于所說靜置逸氣工藝是將均質(zhì)后的香油靜置2-4分鐘，待油中空氣逸出后罐裝封口。
全文摘要
一種保健香油一號，它是在優(yōu)質(zhì)麻油中加入V
文檔編號A23D9/02GK1121777SQ9411990
公開日1996年5月8日 申請日期1994年12月28日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月28日
發(fā)明者紀(jì)麗連, 陳曉明, 徐律忠 申請人:盱眙縣仇集小磨麻油廠