一種翠云荊芥保健酥的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種翠云荊芥保健酥的加工方法，所述的翠云荊芥保健酥以翠云草、荊芥為主要原料，經(jīng)翠云草處理、復合酶處理、噴霧干燥、茶粉制備、調(diào)配、制作、包裝等步驟加工而成。本方法采用來源廣泛、營養(yǎng)豐富、綠色健康的翠云草、荊芥為原料，不僅降低了保健酥的加工成本，也能夠豐富保健酥內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，將原料經(jīng)過蒸汽殺青處理，去除了原料帶有的澀味，通過復合酶處理充分析出原料中的營養(yǎng)成分，進一步提高了原料的利用率，使成品保健酥營養(yǎng)均衡、口感酥爽，具有利濕通絡(luò)、化痰止咳、消食下氣、利咽消腫、祛風解表等保健作用。
【專利說明】一種翠云荊芥保健酥的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及糕點的加工方法，尤其是涉及一種翠云荊芥保健酥的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]翠云草，別名蘭草、綠絨草等，為卷柏科卷柏屬多年生草本植物，以全草入藥。全年可采，鮮用或曬干。翠云草味甘、淡，性涼?！度悍甲V》記載:“人多種于石供及陰濕地為玩，江西土醫(yī)謂之龍須，滇南謂之劍柏，皆云能舒筋活絡(luò)?！本哂星鍩崂麧?、止血止咳、清熱解毒、利濕通絡(luò)、化痰止咳等保健作用。
[0004]荊芥，又叫香荊芥、假蘇等，為唇形科荊芥屬多年生植物，其味辛、微苦，性微溫?！度杖A子本草》記載:“利五臟，消食下氣，醒酒。做菜生熱食并煎茶，治頭風并汗出；豉汁煎治暴傷寒?！鼻G芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。荊芥富含芳香油，以葉片含量最高，味鮮美，還可驅(qū)蟲滅菌，生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調(diào)味料，是一種經(jīng)濟效益高、很有發(fā)展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。具有消食下氣、利咽消腫、祛風解表等作用。
[0005]目前，翠云草僅被作為中草藥被加工利用，存在著開發(fā)層次低、產(chǎn)品種類少的問題；荊芥除了作為中藥材外，還被加工成飲料、茶、面條等多種產(chǎn)品，如申請?zhí)枮?01510619559.7的專利公布了一種荊芥涼血保健餅干及其制備方法，在該保健餅干加工過程中，荊芥存在著營養(yǎng)物質(zhì)流失較多、利用效率不高的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是針對翠云草開發(fā)層次低、產(chǎn)品種類少及荊芥存在著營養(yǎng)物質(zhì)流失較多、利用效率不高的問題，提供一種翠云荊芥保健酥的加工方法，該方法不僅能夠提高保健酥的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值，也提高了翠云草、荊芥的利用率，豐富了翠云草、荊芥的產(chǎn)品種類。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①翠云草處理:選取新鮮的翠云草、寶蓋草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取1kg翠云草碎段、4kg寶蓋草碎段、3kg百蕊草碎段、Ikg蛇根草碎段、Ikg辣子草碎段進行蒸汽殺青，殺青溫度為120 °C，殺青時間為40s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的翠云草段送入粉碎機，制成翠云草糜；
②復合酶處理:向翠云草糜中加入1kg的濃度為3%的維生素C溶液、4kg番杏葉粉、2kg補血菜粉、Ikg栝樓葉粉、Ikg山萵苣粉，攪拌均勻后加入0.3kg的果膠酶、0.24kg的纖維素酶、0.15kg的半纖維素酶，混合均勻，在47°C的環(huán)境下進行酶解120min，制得翠云草漿液；
③噴霧干燥:將翠云草漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135°C，出口溫度72°C，得到翠云草粉；
④荊芥粉制備:將1kg荊芥、8kg雞毛菜、3kg紅茶、Ikg菥蓂、Ikg球蘭切碎后混合均勻制得混合料，將混合料在_23°C條件下冷凍14h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.4mm的混合碎粒，將混合碎粒利用超聲波進一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為35KHz，處理時間為50min，制得荊芥粉；
⑤調(diào)配:取面粉10kg、翠云草粉7kg、荊芥粉4kg、亞麻籽粉3kg、枇杷葉粉3kg、酸棗仁粉2kg、馬沙參粉lkg、白首烏粉lkg、明黨參粉lkg、青葙子粉kg、紫蘇葉粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黃原膠粉0.05kg、硬脂酸鎂0.0lkg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；
⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將2kg橄欖油、Ikg果葡糖漿、Ikg無花果汁、Ikg羅漢果汁、Ikg樹番茄汁與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；
⑦包裝:選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品；
⑧檢驗、貯藏:將翠云荊芥保健酥成品經(jīng)檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0008]有益效果:本方法采用來源廣泛、營養(yǎng)豐富、綠色健康的翠云草、荊芥為原料，不僅降低了保健酥的加工成本，也能夠豐富保健酥內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，將原料經(jīng)過蒸汽殺青處理，去除了原料帶有的澀味，通過復合酶處理充分析出原料中的營養(yǎng)成分，進一步提高了原料的利用率，使成品保健酥營養(yǎng)均衡、口感酥爽，具有利濕通絡(luò)、化痰止咳、消食下氣、利咽消腫、祛風解表等保健作用。
【具體實施方式】
[0009]實施例一:
一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①翠云草處理:選取新鮮的翠云草、寶蓋草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取1kg翠云草碎段、4kg寶蓋草碎段、3kg百蕊草碎段、Ikg蛇根草碎段、Ikg辣子草碎段進行蒸汽殺青，殺青溫度為120 °C，殺青時間為40s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的翠云草段送入粉碎機，制成翠云草糜；
②復合酶處理:向翠云草糜中加入1kg的濃度為3%的維生素C溶液、4kg番杏葉粉、2kg補血菜粉、Ikg栝樓葉粉、Ikg山萵苣粉，攪拌均勻后加入0.3kg的果膠酶、0.24kg的纖維素酶、0.15kg的半纖維素酶，混合均勻，在47°C的環(huán)境下進行酶解120min，制得翠云草漿液；
③噴霧干燥:將翠云草漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135°C，出口溫度72°C，得到翠云草粉；
④荊芥粉制備:將1kg荊芥、8kg雞毛菜、3kg紅茶、Ikg菥蓂、Ikg球蘭切碎后混合均勻制得混合料，將混合料在_23°C條件下冷凍14h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.4mm的混合碎粒，將混合碎粒利用超聲波進一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為35KHz，處理時間為50min，制得荊芥粉；
⑤調(diào)配:取面粉10kg、翠云草粉7kg、荊芥粉4kg、亞麻籽粉3kg、枇杷葉粉3kg、酸棗仁粉2kg、馬沙參粉lkg、白首烏粉lkg、明黨參粉lkg、青葙子粉kg、紫蘇葉粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黃原膠粉0.05kg、硬脂酸鎂0.0lkg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；
⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將2kg橄欖油、Ikg果葡糖漿、Ikg無花果汁、Ikg羅漢果汁、Ikg樹番茄汁與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊； ⑦包裝:選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品；
⑧檢驗、貯藏:將翠云荊芥保健酥成品經(jīng)檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0010]實施例二:
一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①原料處理:選取新鮮的翠云草、荊芥、裙帶菜、胖血藤、筆仔草、反枝莧，用清水清洗后切成2mm的碎段，取1kg的翠云草段、6kg荊芥段、3kg的裙帶菜段、2kg的胖血藤段、2kg的筆仔草段、Ikg的反枝莧段混合均勻制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為1350C，殺青時間為1s，殺青后向混合原料中加入0.4kg的食鹽，攪拌均勻后靜置60min，靜置后再次進行殺青，殺青溫度為133°C，殺青時間為15s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入制糜機，制成原料糜；
②復合酶處理:向原料糜中加入12kg的濃度為37%的蘋果酸溶液、5kg的金刺參汁、3kg的佛手瓜汁、Ikg的美濃瓜汁、Ikg的節(jié)瓜汁，攪拌均勻后加入0.7kg的果膠酶、0.5kg的纖維素酶、0.02kg的風味蛋白酶，混合均勻，在45°C的環(huán)境下進行酶解140min，制得原料漿液；
③均質(zhì):將原料漿液均質(zhì)處理，溫度為85°C，均質(zhì)壓力為30Mpa，重復均質(zhì)2次；
④微波干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時間為20h，將均質(zhì)后的原料漿液加熱至89°C并保持36min，然后快速冷卻至75 °C，保持35min后，快速冷卻至60°C，保持30min后，再將物料自然冷卻至500C、抽真空至85Pa干燥，干燥后進行超細微粉碎，得到原料粉；
⑤調(diào)配:取面粉7kg、原料粉5kg、百合花粉4kg、枇杷葉粉3kg、牛膝菊葉粉lkg、普海茶粉Ikg、薏仁粉Ikg、鳳尾參粉0.5kg、番木瓜粉0.5kg、姬松茸粉0.5kg、雞腿菇粉0.5kg、魔芋膠粉0.2kg、瓜爾膠粉0.1kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；
⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將I.7kg玉米胚芽油、Ikg果葡糖漿、Ikg牛蒡汁、Ikg芍藥汁、0.4kg的木糖醇粉與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；
⑦包裝:選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品；
⑧檢驗、貯藏:將翠云荊芥保健酥成品經(jīng)檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0011]實施例三:
一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①翠云草處理:選取新鮮的翠云草、龍須菜、芡實葉、南瓜花、旋花根、打碗花，用清水清洗后切成3mm的碎段，取1kg的翠云草段、3kg的龍須菜段、2kg的突實葉段、2kg的南瓜花段、Ikg的旋花根段、Ikg的打碗花段混合均勻制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為127 °C，殺青時間為20s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入制糜機，制成翠云草糜；
②復合酶處理:向翠云草糜中加入7kg的濃度為5%的檸檬酸溶液、2kg的馬齒莧汁、2kg的垂盆草汁、Ikg的桑葚葉汁、Ikg的佛肚花汁、Ikg的洛神花汁，攪拌均勻后加入0.09kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.02kg糖化酶，混合均勻，在53°C的環(huán)境下進行酶解60min，制得翠云草漿液；
③升華干燥:將翠云草漿液在-270C的環(huán)境下冷凍16h，冷凍后在裝載量按8kg/m2、工作壓力65Pa、解析壓力38Pa、溫度45 V的條件下干燥，將冷凍干燥后的翠云草漿液粉碎，采用超微粉碎機粉碎，粒徑為210μπι，得到翠云草粉； ④荊芥粉制備:將IOkg荊芥、4kg秀珍菇、2kg綠茶、Ikg扁竹花、Ikg使君子葉、Ikg五除葉混合均勻制得混合料，將混合料在_32°C條件下冷凍8h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.5mm的混合料碎，將混合料茶碎利用超聲波進一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為48KHz，處理時間為35min，制得荊芥粉；
⑤調(diào)配:取面粉10kg、翠云草粉6.8kg、荊芥粉4.5kg、牛蒡籽粉3kg、辣木籽粉3kg、松果菊粉2kg、麥芽粉lkg、雞蛋參粉lkg、黑枸杞粉0.5kg、附地菜粉0.5kg、杜仲葉粉0.5kg、花椒葉粉0.5kg、蕎麥葉粉0.5kg、山葡萄葉粉0.5kg、菊薯粉0.3kg、菊芋粉0.3kg、山芋粉0.3kg、菊苣粉0.2kg、結(jié)冷膠粉0.1kg、槐豆膠粉0.1kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；
⑥制作:將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將I.8kg葵花籽油、1.2kg果葡糖漿、Ikg山慈菇粉、0.5kg的焦三仙粉、0.5kg的麥芽糖醇、0.3kg的春菇粉與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；
⑦包裝:選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品；
⑧檢驗、貯藏:將翠云荊芥保健酥成品經(jīng)檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0012]實施例四:
一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①翠云草處理:選取新鮮的翠云草、荊芥、鬼針草、檸檬草、燈芯草、黃秋葵、蘭香草，用清水清洗后切成Imm的碎段，取1kg的翠云草段、7kg荊芥段、5kg的鬼針草段、2kg的檸檬草段、2kg的燈芯草段、Ikg的黃秋葵段、Ikg的蘭香草段混合均勻制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為122°C，殺青時間為40s，殺青后向混合原料中加入0.5kg的食鹽，攪拌均勻后靜置SOmin，靜置后再次進行殺青，殺青溫度為130°C，殺青時間為25s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入制糜機，制成原料糜；
②復合酶處理:向原料糜中加入13kg的濃度為5.6%的富砸水溶液、5kg的野地瓜汁、3kg的蛇瓜汁、Ikg的余甘子汁、Ikg的崗梅葉汁、Ikg棣棠花汁，攪拌均勻后加入0.5kg的果膠酶、0.3kg的纖維素酶、0.12kg的風味蛋白酶，混合均勾，在47°C的環(huán)境下進行酶解10min，制得原料漿液；
③均質(zhì):將原料漿液均質(zhì)處理，溫度為80°C，均質(zhì)壓力為50Mpa，重復均質(zhì)3次；
④滅酶干燥:將原料漿液在128°C條件下進行滅酶15s，滅酶后在-24°C條件下，冷凍13h，將冷凍后的原料漿液在裝載量按17kg/m2、工作壓力54Pa、解析壓力28Pa、溫度39 V的條件下干燥，得到原料粉；
⑤調(diào)配:取原料粉1kg、蕎麥粉6kg、燕麥粉5kg、黑玉米粉4kg、羅麻布葉粉4kg、甜菊葉粉3kg、絞股藍葉粉I kg、葡萄籽粉I kg、地榆葉粉I kg、南杏仁粉Ikg、松子仁粉0.5kg、柏子仁粉0.5kg、雙孢菇粉0.5kg、秀珍菇粉0.5kg、卡拉膠粉0.2kg、海藻酸鈉粉0.05kg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉；
⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將2.2kg菜籽油、Ikg果葡糖漿、Ikg飴糖、Ikg山楂汁、Ikg白蘭瓜汁、Ikg面條菜粉、黃鵪菜粉Ikg與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；
⑦包裝:選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品；
⑧檢驗、貯藏:將翠云荊芥保健酥成品經(jīng)檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0013]實施例五: 一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①翠云草處理:選取新鮮的翠云草、荊芥、虎尾草、救心菜、紫背菜、獨行菜、杜鵑花，用清水清洗后分別切成6mm的碎段，取1kg翠云草碎段、7kg荊芥碎段、4kg虎尾草碎段、3kg救心菜碎段、Ikg紫背菜碎段、Ikg獨行菜碎段、Ikg杜鵑花碎段進行蒸汽殺青，殺青溫度為126°C，殺青時間為30s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的翠云草段送入制糜機，制成原料糜；
②復合酶處理:向原料糜中加入7kg的濃度為8%的抗壞血酸鈉溶液、5kg沙棘汁、3kg的茅莓汁、2kg沙梨汁、2kg的刺泡汁、2kg鈣果汁、Ikg的雞蛋果汁、Ikg的雞爪梨汁，攪拌均勻后加入0.27kg的果膠酶、0.14kg的纖維素酶、0.1kg的蛋白酶，混合均勾，在55°C的環(huán)境下進行酶解40min，制得原料楽液；
③噴霧干燥:將翠云草漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度138°C，出口溫度65°C，得到原料粉；
④茶粉制備:將IOkg紅茶、5kg綠茶、3kg洋槐花、I kg龍頭花、I kg萱草花、I kg指甲花、I kg茉莉花混合均勻制得原料茶，將原料茶在_24°C條件下冷凍15h，將冷凍后的原料茶進行揉切，得到碎度為0.4mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為40KHz，處理時間為6 Om i η，制得茶粉；
⑤調(diào)配:取蕎麥粉7kg、原料粉5kg、茶粉5kg、金盞花粉3kg、木棉花粉2kg、密蒙花粉2kg、金銀花粉Ikg、小麥胚芽粉0.5kg、糙米芽粉0.5kg、連翹花粉0.4kg、依米花粉0.3kg、石斛葉粉0.3kg、女貞葉粉0.3kg、旋復花粉0.3kg、紅薯葉粉0.2kg、鮮竹葉粉0.2kg、瓜爾膠粉0.1 kg、明膠0.06kg進行混合，攪拌均勾，制得混合粉；
⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將2kg山茶籽油、Ikg飴糖、Ikg蔗糖粉、Ikg水枇杷汁、Ikg荷蘭豆汁、Ikg黑番茄汁、Ikg刺角瓜汁與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；
⑦包裝:選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品；
⑧檢驗、貯藏:將翠云荊芥保健酥成品經(jīng)檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
[0014]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種翠云荊芥保健酥的加工方法，其特征在于，采用以下步驟: ①翠云草處理:選取新鮮的翠云草、寶蓋草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取1kg翠云草碎段、4kg寶蓋草碎段、3kg百蕊草碎段、Ikg蛇根草碎段、Ikg辣子草碎段進行蒸汽殺青，殺青溫度為120 °C，殺青時間為40s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的翠云草段送入粉碎機，制成翠云草糜； ②復合酶處理:向翠云草糜中加入1kg的濃度為3%的維生素C溶液、4kg番杏葉粉、2kg補血菜粉、Ikg栝樓葉粉、Ikg山萵苣粉，攪拌均勻后加入0.3kg的果膠酶、0.24kg的纖維素酶、0.15kg的半纖維素酶，混合均勻，在47°C的環(huán)境下進行酶解120min，制得翠云草漿液； ③噴霧干燥:將翠云草漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度135°C，出口溫度72°C，得到翠云草粉； ④荊芥粉制備:將1kg荊芥、8kg雞毛菜、3kg紅茶、Ikg菥蓂、Ikg球蘭切碎后混合均勻制得混合料，將混合料在_23°C條件下冷凍14h，將冷凍后的混合料進行揉切，得到碎度為0.4mm的混合碎粒，將混合碎粒利用超聲波進一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為35KHz，處理時間為50min，制得荊芥粉； ⑤調(diào)配:取面粉10kg、翠云草粉7kg、荊芥粉4kg、亞麻籽粉3kg、枇杷葉粉3kg、酸棗仁粉2kg、馬沙參粉lkg、白首烏粉lkg、明黨參粉lkg、青葙子粉kg、紫蘇葉粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黃原膠粉0.05kg、硬脂酸鎂0.0lkg進行混合，攪拌均勻，制得混合粉； ⑥制作:手工將混合粉在熱鍋中炒熟，然后將2kg橄欖油、Ikg果葡糖漿、Ikg無花果汁、Ikg羅漢果汁、Ikg樹番茄汁與炒熟的混合粉一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊； ⑦包裝:選用食品級聚乙烯包裝材料進行手工包裝，制得翠云荊芥保健酥成品； ⑧檢驗、貯藏:將翠云荊芥保健酥成品經(jīng)檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。
【文檔編號】A23L7/10GK106071665SQ201610401575
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月11日
【發(fā)明人】彭常安, 李維, 王為華
【申請人】彭常安