風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法，所述的風(fēng)味葛仙米豆腐以葛仙米、黃豆為主要原料，經(jīng)過葛仙米預(yù)處理、離心分離、粉碎、大豆預(yù)處理、混合、煮漿、點漿、成型等步驟制備而成。本方法將葛仙米進(jìn)行汁渣分離，葛仙米汁代替水浸泡黃豆，能夠使黃豆吸收葛仙米的營養(yǎng)物質(zhì)，將葛仙米渣加入到豆?jié){中，進(jìn)一步提高了葛仙米的利用率，改善了葛仙米豆腐的風(fēng)味與口感，使葛仙米豆腐具有清熱收斂、益氣明目、解熱消疲、抗老化、抗氧化及抗癌等保健作用。
【專利說明】
風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐的制備方法，具體是涉及一種風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛仙米，俗稱水木耳，又名固氮藍(lán)藻，據(jù)《全國中草藥匯編》介紹，葛仙米“性寒、味淡，可以消熱、收斂、益氣、明目，主治夜盲癥、脫肛;外用可治燒傷、燙傷及護膚美容等?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，葛仙米內(nèi)含有15中氨基酸、人體所需八種氨基酸葛仙米占七種，干物質(zhì)總蛋白高達(dá)52?56%，維生素B1、B2高于一般菌藻類，含礦物質(zhì)15種:即磷、硫、鈣、鉀、鐵、鍶、釔、鉛、硅、鎂、鋇、鍺、鋅、銅、錳，還有藻類淀粉和其它糖類。具有痰火能療、解熱消疲，且久服延年的功效。
[0003]豆腐是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣氖称分?，添加不同的食材可以加工成不同風(fēng)味的豆腐，為了豐富豆腐產(chǎn)品的種類，滿足人們不斷增長的食欲要求及保健意識，采用葛仙米為部分原料制作的風(fēng)味葛仙米豆腐具有很好的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法，該方法能夠提高豆腐的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值，豐富了豆腐產(chǎn)品的種類，提高了葛仙米的利用率，使葛仙米豆腐具有清熱收斂、益氣明目、抗老化、抗氧化及抗癌等保健作用。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法，其特征在于，采用以下步驟:
a.葛仙米預(yù)處理:選取新鮮的葛仙米、胡蘿卜、枇杷果、海棠果、吊瓜，用清水清洗后進(jìn)行切粒，取I Okg的葛仙米粒、2kg的胡蘿卜粒、2kg的枇杷果粒、2kg的海棠果粒、2kg吊瓜?；旌暇鶆?，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為1250C，殺青時間為5s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料中加入1kg的濃度為20%草莓汁溶液進(jìn)行打漿，制得葛仙米漿液；
b.離心分離:將葛仙米漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為160目，獲得葛仙米汁和葛仙米渣，備用；
c.粉碎:將葛仙米渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過240目篩網(wǎng)篩選，制得葛仙米粉；
d.大豆預(yù)處理:將黃豆去除雜質(zhì)清洗后放入葛仙米汁中，葛仙米汁保持淹沒大豆料面15cm，當(dāng)大豆體積膨脹到原來提交的2.5倍時，將大豆按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
e.混合:取豆?jié){1kg，向豆?jié){中加入3.8kg的葛仙米汁、2kg的荸薺汁、1.8kg的葛仙米粉、Ikg的海棗汁、Ikg的橙汁、Ikg的酥梨汁、Ikg的蓮子汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){；f.煮漿:將混合好的混合豆?jié){加熱煮沸30min;
g.點漿:向煮漿后的1kg混合豆?jié){粉中加入0.5kg的濃度為10%的石膏液進(jìn)行點漿，點漿后，靜置35min，形成豆腐腦； h.成型:將豆腐腦按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品風(fēng)味葛仙米豆腐。
[0006]有益效果:本方法將葛仙米進(jìn)行汁渣分離，葛仙米汁代替水浸泡黃豆，能夠使黃豆吸收葛仙米的營養(yǎng)物質(zhì)，將葛仙米渣加入到豆?jié){中，進(jìn)一步提高了葛仙米的利用率，改善了葛仙米豆腐的風(fēng)味與口感，使葛仙米豆腐具有清熱收斂、益氣明目、解熱消疲、抗老化、抗氧化及抗癌等保健作用。
【具體實施方式】
[0007]實施例一:
一種風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法，其特征在于:所述的制備方法采用以下步驟:
a.葛仙米預(yù)處理:選取新鮮的葛仙米，用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為130°C，殺青時間為4s，殺青后立即攤涼散熱，向1kg殺青后的葛仙米中加入5kg的濃度為10%維生素c溶液進(jìn)行打漿，制得葛仙米漿液；
b.離心分離:將葛仙米漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為180目，獲得葛仙米汁和葛仙米渣，備用；
c.粉碎:將葛仙米渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過200目篩網(wǎng)篩選，制得葛仙米粉；
d.大豆預(yù)處理:將黃豆去除雜質(zhì)清洗后放入葛仙米汁中，葛仙米汁保持淹沒大豆料面18cm，浸泡SOmin后將大豆按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
e.混合:取豆?jié){IOkg，向豆?jié){中加入2kg的葛仙米汁、I kg的葛仙米粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){；
f.煮漿:將混合好的混合豆?jié){加熱煮沸1min;
g.點漿:向煮漿后的1kg混合豆?jié){粉中加入0.35kg的濃度為8%的石膏液進(jìn)行點漿，點漿后，靜置25min，形成豆腐腦；
h.成型:將豆腐腦按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品風(fēng)味葛仙米豆腐。
[0008]實施例二:
一種風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法，其特征在于:所述的制備方法采用以下步驟:
a.葛仙米預(yù)處理:選取新鮮的葛仙米、明黨參、馬齒莧，用清水清洗后進(jìn)行切粒，取1kg的葛仙米粒、3kg的明黨參粒、2kg的馬齒莧?；旌暇鶆?，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為140 0C，殺青時間為3s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料中加入5.5kg的濃度為9%抗壞血酸鉀溶液進(jìn)行打漿，制得葛仙米漿液；
b.離心分離:將葛仙米漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為190目，獲得葛仙米汁和葛仙米渣，備用；
c.粉碎:將葛仙米渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過220目篩網(wǎng)篩選，制得葛仙米粉；
d.大豆預(yù)處理:將黃豆去除雜質(zhì)清洗后放入葛仙米汁中，葛仙米汁保持淹沒大豆料面22cm，浸泡60min后將大豆按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
e.混合:取豆?jié){1kg，向豆?jié){中加入2.8kg的葛仙米汁、2kg的木瓜汁、1.1kg的葛仙米粉、Ikg的玉竹汁、0.5kg的銀杏汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){；f.煮漿:將混合好的混合豆?jié){加熱煮沸15min;
g.點漿:向煮漿后的1kg混合豆?jié){粉中加入0.38kg的濃度為6%的石膏液進(jìn)行點漿，點漿后，靜置28min，形成豆腐腦； h.成型:將豆腐腦按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品風(fēng)味葛仙米豆腐。
[0009]實施例三:
一種風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法，其特征在于:所述的制備方法采用以下步驟:
a.葛仙米預(yù)處理:選取新鮮的葛仙米、嫩桑葉、無花果、白首烏，用清水清洗后進(jìn)行切粒，取1kg的葛仙米粒、Ikg的嫩桑葉粒、2kg的無花果粒、2kg的白首烏?；旌暇?，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為150°C，殺青時間為2s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料中加入6kg的濃度為10%蘋果汁溶液進(jìn)行打漿，制得葛仙米漿液；
b.離心分離:將葛仙米漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為200目，獲得葛仙米汁和葛仙米渣，備用；
c.粉碎:將葛仙米渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過220目篩網(wǎng)篩選，制得葛仙米粉；
d.大豆預(yù)處理:將黃豆去除雜質(zhì)清洗后放入葛仙米汁中，葛仙米汁保持淹沒大豆料面25cm，當(dāng)大豆體積膨脹到原來提交的2倍時，將大豆按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
e.混合:取豆?jié){1kg，向豆?jié){中加入3.5kg的葛仙米汁、2kg的番茄汁、1.5kg的葛仙米粉、Ikg的豌豆汁、Ikg的鈣果汁、Ikg的菊芋汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){；f.煮漿:將混合好的混合豆?jié){加熱煮沸20min;
g.點漿:向煮漿后的1kg混合豆?jié){粉中加入0.4kg的濃度為9%的石膏液進(jìn)行點漿，點漿后，靜置30min，形成豆腐腦；
h.成型:將豆腐腦按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品風(fēng)味葛仙米豆腐。
[0010]實施例四:
一種風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法，其特征在于:所述的制備方法采用以下步驟:
a.葛仙米預(yù)處理:選取新鮮的葛仙米，用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為130-150 °C，殺青時間為2-4s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的葛仙米中加入其重量50-60%的濃度為8-10%維生素c溶液進(jìn)行打漿，制得葛仙米漿液；
b.離心分離:將葛仙米漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為180-200目，獲得葛仙米汁和葛仙米渣，備用；
c.粉碎:將葛仙米渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過200-220目篩網(wǎng)篩選，制得葛仙米粉；
d.大豆預(yù)處理:將黃豆去除雜質(zhì)清洗后放入葛仙米汁中，葛仙米汁保持淹沒大豆料面18-25cm，浸泡40-80min后將大豆按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
e.混合:取豆?jié){100重量份，向豆?jié){中加入其重量20-35%的葛仙米汁、10-15%的葛仙米粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){；
f.煮漿:將混合好的混合豆?jié){加熱煮沸10-20min;
g.點漿:向煮漿后的混合豆?jié){粉中加入其重量3.5-4%的濃度為6-8%的石膏液進(jìn)行點漿，點漿后，靜置25-30min，形成豆腐腦；
h.成型:將豆腐腦按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品風(fēng)味葛仙米豆腐。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味葛仙米豆腐的制備方法，其特征在于，采用以下步驟: a.葛仙米預(yù)處理:選取新鮮的葛仙米、胡蘿卜、枇杷果、海棠果、吊瓜，用清水清洗后進(jìn)行切粒，取I Okg的葛仙米粒、2kg的胡蘿卜粒、2kg的枇杷果粒、2kg的海棠果粒、2kg吊瓜粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為1250C，殺青時間為5s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料中加入1kg的濃度為20%草莓汁溶液進(jìn)行打漿，制得葛仙米漿液； b.離心分離:將葛仙米漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為160目，獲得葛仙米汁和葛仙米渣，備用； c.粉碎:將葛仙米渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過240目篩網(wǎng)篩選，制得葛仙米粉； d.大豆預(yù)處理:將黃豆去除雜質(zhì)清洗后放入葛仙米汁中，葛仙米汁保持淹沒大豆料面15cm，當(dāng)大豆體積膨脹到原來提交的2.5倍時，將大豆按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){； e.混合:取豆?jié){1kg，向豆?jié){中加入3.8kg的葛仙米汁、2kg的荸薺汁、1.8kg的葛仙米粉、Ikg的海棗汁、Ikg的橙汁、Ikg的酥梨汁、Ikg的蓮子汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌隙節(jié){； f.煮漿:將混合好的混合豆?jié){加熱煮沸30min; g.點漿:向煮漿后的1kg混合豆?jié){粉中加入0.5kg的濃度為10%的石膏液進(jìn)行點漿，點漿后，靜置35min，形成豆腐腦； h.成型:將豆腐腦按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品風(fēng)味葛仙米豆腐。
【文檔編號】A23C20/02GK105994675SQ201610401344
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月10日
【發(fā)明人】彭超昀莉
【申請人】彭超昀莉