一種榴蓮山竹風(fēng)味豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種榴蓮山竹風(fēng)味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：制備榴蓮果肉漿、制備山竹果肉漿、浸泡大豆、磨漿過濾、混料煮漿、點(diǎn)漿、制腐。本發(fā)明制成的榴蓮山竹豆腐，補(bǔ)而不燥，而且性質(zhì)溫和，還具有多種食療功效，適合不同體質(zhì)的人食用，秋冬吃最合適。因此，這種豆腐豐富了傳統(tǒng)豆腐的營養(yǎng)種類，并且豐富了豆腐的口味，給豆腐賦予了一種獨(dú)特的香味。
【專利說明】—種榴蓮山竹風(fēng)味豆腐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐制品，尤其涉及一種榴蓮山竹豆腐制品及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物和纖維素，另外還含有維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，葉酸，煙酸，無機(jī)元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等，是一種營養(yǎng)密度高且均衡的熱帶水果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗表明榴蓮的汁液和果皮中含有的一種蛋白水解酶，可以促進(jìn)藥物對病灶的滲透，具有消炎和抗水腫、改善血液循環(huán)的作用。
[0003]雖然榴蓮富含營養(yǎng)兼有藥用功效，但也不是人人適宜，因為榴蓮屬強(qiáng)熱性水果，容易導(dǎo)致身體燥熱，引起上火、咽干、舌燥、喉痛等，為了避免身體不適，人們食用榴蓮時常有所顧忌，不敢多食。在工業(yè)化生產(chǎn)榴蓮食品使其更方便食用時，不得不考慮其帶來的不良后果O
[0004]豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率達(dá)95%以上，素有“植物肉”之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。傳統(tǒng)方法采用的凝固劑為鹵鹽、石膏等，不僅影響其食用風(fēng)味，對食用者健康也有不利影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種能保留榴蓮的自然風(fēng)味和營養(yǎng)成分、方便人們放心食用的榴蓮山竹風(fēng)味豆腐。因為在水果中被稱為水果皇后的山竹，屬至寒之物，能抑制榴蓮的溫?zé)峄饸猓Ｗo(hù)身體不受傷害。
[0006]一種榴蓮山竹風(fēng)味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0007]a、制備榴蓮果肉漿:挑選發(fā)育良好的成熟榴蓮，剝皮去核，取榴蓮果肉放進(jìn)膠體磨中磨漿，制成榴蓮果肉漿，備用；
[0008]b、制備山竹果肉漿:選擇新鮮山竹去皮取肉放進(jìn)膠體磨中磨漿，制成山竹果肉漿，備用;
[0009]C、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8?IOh,直至手捏無硬感為止；
[0010]d、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0011]e、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將榴蓮果肉漿和山竹果肉漿加入豆?jié){中，一邊放榴蓮果肉漿和山竹果肉衆(zhòng)，一邊輕慢地攪動豆衆(zhòng)，使榴蓮、山竹與豆?jié){充分混合，豆?jié){與榴蓮、山竹煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的榴蓮山竹豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿；
[0012]f、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑在榴蓮山竹豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0013]g、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，SP成槽連山竹?腐制品。[0014]其中步驟e中每公斤豆子磨的漿加入I~2kg榴蓮制備得的榴蓮果肉漿和I~2kg鮮山竹制備得的山竹果肉漿。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:
[0016]1、本發(fā)明制成的榴蓮山竹豆腐，補(bǔ)而不燥，而且性質(zhì)溫和，還具有多種食療功效，適合不同體質(zhì)的人食用，秋冬吃最合適。因此，這種豆腐豐富了傳統(tǒng)豆腐的營養(yǎng)種類，并且豐富了豆腐的口味，給豆腐賦予了一種獨(dú)特的香味。
[0017]2、本發(fā)明配方合理、工藝簡單、操作方便、營養(yǎng)豐富，有益于人們的身體健康。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]一種榴蓮山竹風(fēng)味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0020]a、制備榴蓮果肉漿:挑選發(fā)育良好、表皮刺粗大而疏的散發(fā)出榴蓮固有香氣的成熟3kg榴蓮，剝皮去核，取得粘性多汁，肉色淡黃的榴蓮果肉放進(jìn)膠體磨中磨漿，制成榴蓮果肉衆(zhòng)，備用；
[0021]b、制備山竹果肉漿:選擇2kg新鮮山竹去皮取肉放進(jìn)膠體磨中磨漿，制成山竹果肉衆(zhòng)，備用；
[0022]C、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的2kg大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡10h，直至手捏無硬感為止；
[0023]d、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加4kg水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0024]e、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將榴蓮果肉漿和山竹果肉漿加入豆?jié){中，一邊放榴蓮果肉漿和山竹果肉衆(zhòng)，一邊輕慢地攪動豆衆(zhòng)，使榴蓮、山竹與豆?jié){充分混合，豆?jié){與榴蓮、山竹煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的榴蓮山竹豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿；
[0025]f、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑在榴蓮山竹豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0026]g、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，SP成槽連山竹?腐制品。
[0027]得到豆腐9.6kg，有榴蓮的清香，色澤呈淡黃色。
【權(quán)利要求】
1.一種榴蓮山竹風(fēng)味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到: a、制備榴蓮果肉漿:挑選發(fā)育良好的成熟榴蓮，剝皮去核，取榴蓮果肉放進(jìn)膠體磨中磨漿，制成榴蓮果肉漿，備用； b、制備山竹果肉漿:選擇新鮮山竹去皮取肉放進(jìn)膠體磨中磨漿，制成山竹果肉漿，備用； C、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~10h，直至手捏無硬感為止； d、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){； e、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將榴蓮果肉漿和山竹果肉漿加入豆?jié){中，一邊放榴蓮果肉漿和山竹果肉漿，一邊輕慢地攪動豆?jié){，使榴蓮、山竹與豆?jié){充分混合，豆?jié){與榴蓮、山竹煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的榴蓮山竹豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿； f、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑在 榴蓮山竹豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ； g、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，即成榴連山竹?腐制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榴蓮山竹風(fēng)味豆腐，其特征在于其中所述步驟e中每公斤豆子磨的衆(zhòng)加入I~2kg槽蓮制備得的槽蓮果肉衆(zhòng)和I~2kg鮮山竹制備得的山竹果肉衆(zhòng)。
【文檔編號】A23C20/02GK103461528SQ201310459802
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】楊晨 申請人:楊晨