專利名稱：一種風(fēng)味牛肉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體地說是涉及一種牛肉的加工工藝.
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的鹵肉的加工方法為；將頭肉直接放在鹵水中煮，這樣的 鹵肉存在著油膩、味道單一的缺點，另外，這種鹵肉存放時放置有防 腐劑，長期食用對人體造成危害。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的內(nèi)容在于提供一種既不破壞牛肉的營養(yǎng)成分。又鮮嫩可 口，不油膩，不添加防腐劑的清燒牛肉的加工方法。 本發(fā)明清燒牛肉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟；
(1) 、將牛肉在清水中清洗；
(2) 以牛肉重量為基準，稱取0.3-0.5%。草果、0.5-0.8%。小茴、 0.5-0.8%。干辣椒、0.2-0.496。肉桂、0.2-0.496o肉豆寇、0.2-0.496o胡椒、 0.2-0.4%0丁香、0.5-0.8%。姜、0.5-0.8%0大茴、t).3-0.596o陳皮、0.5-0.8%o 黃酒、0.5-0.8%0食鹽，用溫度為6CTC的5(T白酒浸泡2小時，白酒的 量為牛肉重量的5%，將牛肉放入其中熬煮，時間控制在150-200分 鐘，溫度由80。C慢慢升至100'C;
(3) 將上述的牛肉老撈出控干，包裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的效果，由以上技術(shù)方案可 知，本發(fā)明的技術(shù)方法在生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)中的溫度計時間控制，實行了
3產(chǎn)品嫩化，又不破壞產(chǎn)品營養(yǎng)成分，采用純天然的輔料既除去牛肉固 有的腥味又是產(chǎn)品鮮嫩可口，不油膩，所采用的香辛料草果、肉桂、 肉豆蔻、胡椒、丁香、姜具有抗氧化作用，部分辛香料除了抗氧化作 用外，還具有抗菌防腐作用；這樣既是牛肉味美可口，又實現(xiàn)了其防 腐保鮮的作用。
具體實施例方式
(1) 、將1000千克牛肉在清水中清洗；
(2) 、稱取0.3千克草果、0.5千克小茴、0.5千克干辣椒、0.2 千克肉桂、0.2千克肉豆寇、0.2千克胡椒、0.2千克丁香、0.5千克姜、 0.5千克大茴、0.3千克陳皮、0.5千克黃酒，用溫度為6(TC的50。白 酒浸泡2小時，白酒的量50千克，0.5千克食鹽，用溫度為6(TC的 50。白酒浸泡2小時，白酒的量為牛肉重量的5%，將牛肉放入其中熬 煮，時間控制在150-200分鐘，溫度由80。C慢慢升至10(TC;
(3) 將上述的牛肉老撈出控干，包裝。
如上所述，所述的實施例僅僅是對發(fā)明的優(yōu)選實施方式的描述， 并非對本發(fā)明構(gòu)思和范圍進行限定，在不脫離本事用新型設(shè)計思想的 前提下，本領(lǐng)域中工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的變形和改 進，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明請求保護的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng) 全部記載在權(quán)利要求書中。
權(quán)利要求
1、一種風(fēng)味牛肉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)、將牛肉在清水中清洗；(2)以牛肉重量為基準，稱取0.3-0.5‰草果、0.5-0.8‰小茴、0.5-0.8‰干辣椒、0.2-0.4‰肉桂、0.2-0.4‰肉豆寇、0.2-0.4‰胡椒、0.2-0.4‰丁香、0.5-0.8‰姜、0.5-0.8‰大茴、0.3-0.5‰陳皮、0.5-0.8‰黃酒、0.5-0.8‰食鹽，用溫度為60℃的50°白酒浸泡2小時，白酒的量為牛肉重量的5％，將牛肉放入其中熬煮，時間控制在150-200分鐘，溫度由80℃慢慢升至100℃；(3)將上述的牛肉老撈出控干，包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味牛肉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)將牛肉在清水中清洗；(2)以牛肉重量為基準，稱取0.3-0.5‰草果、0.5-0.8‰小茴、0.5-0.8‰干辣椒、0.2-0.4‰肉桂、0.2-0.4‰肉豆寇、0.2-0.4‰胡椒、0.2-0.4‰丁香、0.5-0.8‰姜、0.5-0.8‰大茴、0.3-0.5‰陳皮、0.5-0.8‰黃酒、0.5-0.8‰食鹽，用溫度為60℃的50°白酒浸泡2小時，白酒的量為牛肉重量的5％，將牛肉放入其中熬煮，時間控制在150-200分鐘，溫度由80℃慢慢升至100℃；(3)將上述的牛肉撈出控干，包裝。本發(fā)明所得的產(chǎn)品既不破壞牛肉的營養(yǎng)成分，又鮮嫩可口，無腥味，不油膩，無須添加防腐劑。
文檔編號A23L1/311GK101438830SQ20071018046
公開日2009年5月27日 申請日期2007年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月19日
發(fā)明者胡義庭 申請人:胡義庭