一種青稞麥香風(fēng)味牛肉干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種青稞麥香風(fēng)味牛肉干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]風(fēng)干牛肉是西北等牧區(qū)的一種具有民族和地域特色的肉類制品。傳統(tǒng)的風(fēng)干牛肉制作工藝簡單，是利用冬季自然低溫環(huán)境將屠宰后的牛肉切條稍作加工調(diào)味處理后懸掛于庫房等陰涼通風(fēng)處待其水分自然揮發(fā)即得。由于風(fēng)干肉水分含量低，成品易于保存，加之處理簡單，可保持牛肉原有的特色風(fēng)味，是牧區(qū)人們的一類特色食物。隨著生產(chǎn)的商業(yè)化，風(fēng)干牛肉不再限于牧區(qū)家庭自制食用，其已逐漸進(jìn)入廣大消費(fèi)者視野中。但目前由于原料單一，不能滿足人們對肉干食品的風(fēng)味性、特色性、營養(yǎng)性的綜合要求，一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的肉干制品，急需開發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的青稞麥香風(fēng)味牛肉干及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種青稞麥香風(fēng)味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
青稞16-18、牛肉240-250、大麥苗葉18-20、芫根6-8、決明子8-10、砂仁2-3、白芷1-2、小茴香1-2、甘松1-2、食鹽6_8、芒果核4_6、金雀根2_3、石植軒2_4、菠蘿皮2_4、黃姜粉4_5、木蘭芽6-8、石榴籽油適量、山楂酒20-30。
[0005]所述的青稞麥香風(fēng)味牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉除去表面脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，切制成1-2厘米方塊肉粒，篩洗干凈，待用；
(2)、將砂仁、白芷、小茴香、甘松混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸潤均勻，烘制干香，與食鹽、牛肉粒揉拌均勻，在5_10°C下靜置8-12小時(shí)，放入隔有10-20目篩網(wǎng)的煮鍋中，燜煮20-30分鐘，篩出肉粒，待用；
(3)、將青稞、決明子篩洗干凈，放入含有0.02-0.03%檸檬酸的水中浸制1-2小時(shí)，脫水瀝干，放入微波烘箱，在200-210°C下烤制出香，研磨成粉，得青稞茶粉；
(4)、將芫根洗凈擦絲，與大麥苗葉、木蘭芽分別入鍋焯制1-2分鐘，放入含有0.02-0.03維生素C的溶液中浸制冷卻，脫水瀝干，混合捻揉成條，自然萎凋至含水率為65-70%，合并揉拌成條，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級溫差為20°C進(jìn)行殺青處理2-4分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至80-100目，得麥苗香粉；
(5 )、將芒果核、金雀根、石榴籽、菠蘿皮混合入鍋，加6-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液與牛肉一同入鍋，文火熬制湯汁微干，搗壓碾碎，得牛肉碎糜；
(6)、將牛肉碎糜與青稞茶粉、麥苗香粉、黃姜粉揉拌均勻，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油噴淋浸潤均勻，浸制10-15分鐘，再次滾揉均勻，壓制成塊，用洗凈麥桿編織草網(wǎng)包裹，噴淋山楂酒，浸潤均勻，外層在玻璃紙包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分鐘，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的青稞麥香風(fēng)味牛肉干，香脆耐嚼，融合青稞麥香風(fēng)味，清腸通便，瘦身健體，提高機(jī)體免疫力，風(fēng)味獨(dú)特，配方還添加多種中藥成分，提高保健功能，具有健胃消食、清肺活血、抗氧化、清心降火等功效，采用麥桿包覆烤制，賦予麥香，更具風(fēng)味，是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點(diǎn)的新型風(fēng)味肉干產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種青稞麥香風(fēng)味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
青稞16、牛肉240、大麥苗葉18、芫根6、決明子8、砂仁2、白芷1、小茴香1、甘松1、食鹽6、芒果核4、金雀根2、石榴籽2、菠蘿皮2、黃姜粉4、木蘭芽6、石榴籽油適量、山楂酒20。
[0008]所述的青稞麥香風(fēng)味牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉除去表面脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，切制成2厘米方塊肉粒，篩洗干凈，待用；
(2)、將砂仁、白芷、小茴香、甘松混合粉碎至40目，加入少量石榴籽油浸潤均勻，烘制干香，與食鹽、牛肉粒揉拌均勻，在10°C下靜置12小時(shí)，放入隔有20目篩網(wǎng)的煮鍋中，燜煮30分鐘，師出肉粒，待用；
(3)、將青稞、決明子篩洗干凈，放入含有0.03%檸檬酸的水中浸制2小時(shí)，脫水瀝干，放入微波烘箱，在210°C下烤制出香，研磨成粉，得青稞茶粉；
(4)、將芫根洗凈擦絲，與大麥苗葉、木蘭芽分別入鍋焯制2分鐘，放入含有0.03維生素C的溶液中浸制冷卻，脫水瀝干，混合捻揉成條，自然萎凋至含水率為70%，合并揉拌成條，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級溫差為20°C進(jìn)行殺青處理4分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至100目，得麥苗香粉；
(5 )、將芒果核、金雀根、石榴籽、菠蘿皮混合入鍋，加10倍水煎煮2小時(shí)，過濾去渣，濾液與牛肉一同入鍋，文火熬制湯汁微干，搗壓碾碎，得牛肉碎糜；
(6 )、將牛肉碎糜與青稞茶粉、麥苗香粉、黃姜粉揉拌均勻，加入混合物重量的5%的石榴籽油噴淋浸潤均勻，浸制15分鐘，再次滾揉均勻，壓制成塊，用洗凈麥桿編織草網(wǎng)包裹，噴淋山楂酒，浸潤均勻，外層在玻璃紙包覆，放入烤箱，在210°C下烤制10分鐘，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0009]實(shí)施例2
一種青稞麥香風(fēng)味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
青稞17、牛肉245、大麥苗葉19、芫根7、決明子9、砂仁2、白芷1、小茴香1、甘松1、食鹽7、芒果核5、金雀根2、石榴籽3、菠蘿皮3、黃姜粉4、木蘭芽7、石榴籽油適量、山楂酒25。
[0010]所述的青稞麥香風(fēng)味牛肉干的制備方法，同實(shí)施例1。
[0011]實(shí)施例3
一種青稞麥香風(fēng)味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
青稞18、牛肉250、大麥苗葉20、芫根8、決明子10、砂仁3、白芷2、小茴香2、甘松2、食鹽8、芒果核6、金雀根3、石榴籽4、菠蘿皮4、黃姜粉5、木蘭芽8、石榴籽油適量、山楂酒30。
[0012]所述的青稞麥香風(fēng)味牛肉干的制備方法，同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青稞麥香風(fēng)味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 青稞16-18、牛肉240-250、大麥苗葉18-20、芫根6_8、決明子8_10、砂仁2_3、白芷1_2、小茴香1-2、甘松1-2、食鹽6_8、芒果核4_6、金雀根2_3、石植軒2_4、菠蘿皮2_4、黃姜粉4_5、木蘭芽6-8、石榴籽油適量、山楂酒20-30。2.—種如權(quán)利要求1所述的青稞麥香風(fēng)味牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛肉除去表面脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，切制成1-2厘米方塊肉粒，篩洗干凈，待用； (2)、將砂仁、白芷、小茴香、甘松混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸潤均勻，烘制干香，與食鹽、牛肉粒揉拌均勻，在5_10°C下靜置8-12小時(shí)，放入隔有10-20目篩網(wǎng)的煮鍋中，燜煮20-30分鐘，篩出肉粒，待用； (3)、將青稞、決明子篩洗干凈，放入含有0.02-0.03%檸檬酸的水中浸制1-2小時(shí)，脫水瀝干，放入微波烘箱，在200-210°C下烤制出香，研磨成粉，得青稞茶粉； (4)、將芫根洗凈擦絲，與大麥苗葉、木蘭芽分別入鍋焯制1-2分鐘，放入含有0.02-0.03維生素C的溶液中浸制冷卻，脫水瀝干，混合捻揉成條，自然萎凋至含水率為65-70%，合并揉拌成條，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級溫差為20°C進(jìn)行殺青處理2-4分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至80-100目，得麥苗香粉； (5 )、將芒果核、金雀根、石榴籽、菠蘿皮混合入鍋，加6-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液與牛肉一同入鍋，文火熬制湯汁微干，搗壓碾碎，得牛肉碎糜； (6 )、將牛肉碎糜與青稞茶粉、麥苗香粉、黃姜粉揉拌均勻，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油噴淋浸潤均勻，浸制10-15分鐘，再次滾揉均勻，壓制成塊，用洗凈麥桿編織草網(wǎng)包裹，噴淋山楂酒，浸潤均勻，外層在玻璃紙包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分鐘，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青稞麥香風(fēng)味牛肉干及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：青稞16-18、牛肉240-250、大麥苗葉18-20、芫根6-8、決明子8-10、砂仁2-3、白芷1-2、小茴香1-2、甘松1-2、食鹽6-8、芒果核4-6、金雀根2-3、石榴籽2-4、菠蘿皮2-4、黃姜粉4-5、木蘭芽6-8、石榴籽油適量、山楂酒20-30。本發(fā)明制得的青稞麥香風(fēng)味牛肉干，香脆耐嚼，融合青稞麥香風(fēng)味，清腸通便，瘦身健體，提高機(jī)體免疫力，風(fēng)味獨(dú)特，配方還添加多種中藥成分，提高保健功能，具有健胃消食、清肺活血、抗氧化、清心降火等功效，采用麥桿包覆烤制，賦予麥香，更具風(fēng)味，是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點(diǎn)的新型風(fēng)味肉干產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L33/105, A23L5/10, A23L33/00, A23L13/10, A23L13/40
【公開號】CN105533462
【申請?zhí)枴緾N201510910329
【發(fā)明人】任新年
【申請人】溫州雛鷹科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月10日