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一種健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料及其制備方法

文檔序號(hào):9734026閱讀:431來(lái)源:國(guó)知局
一種健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,更確切地說(shuō)是涉及一種健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類(lèi)作物,因其內(nèi)外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要糧食。青稞富含β—葡聚糖、膳食纖維、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)保健成分和突出的醫(yī)藥保健作用,通過(guò)降血脂和降低膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病,通過(guò)控制血糖防治糖尿病,具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。其中膳食纖維具有清腸通便,清除體內(nèi)毒素的良好功效,是人體消化系統(tǒng)的清道夫;富含的砸元素是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。青稞有著廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,符合“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的飲食結(jié)構(gòu),是谷類(lèi)作物中的佳品,可補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃、下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗。但直接食用青稞口感較為粗糙,以此為主要原料制作出的飲料不僅香濃味美,口感順滑,而且保留了絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)美味又健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料及其制備方法,豐富人們對(duì)健康飲品的選擇。
[0004]為解決這一問(wèn)題,本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料由以下重量份的原料組成:青稞300-310、糯米23-24、魔芋粉17-18、鐵棍山藥12-13、牛蒡葉27-28、蜂花粉2-3、雪蓮果15-16、菱角4-5、茯苓粉1-2、人心果9-10、水適量。
[0005]本發(fā)明的健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)預(yù)處理:青稞、糯米清水浸泡8-10小時(shí),洗凈晾干后進(jìn)行烘烤,烘烤溫度為90-100°C,時(shí)長(zhǎng)為40-50分鐘,鐵棍山藥、雪蓮果、菱角、人心果取果肉,牛蒡葉洗凈,加適量水一同打磨成漿,過(guò)濾兩次去除殘?jiān)?,與其他剩余成分混合均勻,得到預(yù)處理原漿;
(2)二次糊化處理:第一次糊化溫度為70-80°C,糊化時(shí)間為40-45分鐘,第二次糊化溫度為140-150°C,糊化時(shí)間為6-8分鐘,經(jīng)兩次糊化處理以得到更濃郁的谷香;
(3)酶解處理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果膠酶于65_70°C條件下酶解40-50分鐘;
(4)糖化處理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2條件下糖化35-40分鐘;
(5)均質(zhì)處理:添加穩(wěn)定劑以形成懸濁液,穩(wěn)定劑為黃原膠、改性大豆磷脂和抗壞血酸,比例為10:3:1,總用量為0.14%,加入料液700-800倍量的水,在溫度55-60°C條件下均質(zhì)2次,第I次均質(zhì)壓力為40-45兆帕,第二次均質(zhì)壓力為30-35兆帕; (6)殺菌處理:采用巴氏殺菌方法,溫度為75-80°C,時(shí)間為30-35分鐘,分瓶灌裝密封,2_4°C低溫避光保存。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明中的主要原料青稞、糯米營(yíng)養(yǎng)豐富,具有補(bǔ)中氣、益脾胃的作用,制成的飲料口感細(xì)膩?lái)樆?,谷物香氣濃郁,味美可口,同時(shí)還有很好的食療滋補(bǔ)功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料,由以下重量份(千克)的原料組成:
青稞300、糯米24、魔芋粉18、鐵棍山藥12、牛蒡葉27、蜂花粉3、雪蓮果16、菱角5、茯苓粉
1、人心果10、水適量。
[0008]制備方法,包括如下步驟:
(I)預(yù)處理:青稞、糯米清水浸泡10小時(shí),洗凈晾干后進(jìn)行烘烤,烘烤溫度為100°C,時(shí)長(zhǎng)為40分鐘,鐵棍山藥、雪蓮果、菱角、人心果取果肉,牛蒡葉洗凈,加適量水一同打磨成漿,過(guò)濾兩次去除殘?jiān)?,與其他剩余成分混合均勻,得到預(yù)處理原漿;
(2 ) 二次糊化處理:第一次糊化溫度為80°C,糊化時(shí)間為45分鐘,第二次糊化溫度為1500C,糊化時(shí)間為6分鐘,經(jīng)兩次糊化處理以得到更濃郁的谷香;
(3)酶解處理:加入0.02g/mLa-淀粉酶和0.04g/mL果膠酶于65°C條件下酶解50分鐘;
(4)糖化處理:添加0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.2條件下糖化40分鐘;
(5)均質(zhì)處理:添加穩(wěn)定劑以形成懸濁液,穩(wěn)定劑為黃原膠、改性大豆磷脂和抗壞血酸,比例為10:3:1,總用量為0.14%,加入料液700倍量的水,在溫度60°C條件下均質(zhì)2次,第I次均質(zhì)壓力為40兆帕,第二次均質(zhì)壓力為30兆帕;
(6)殺菌處理:采用巴氏殺菌方法,溫度為80°C,時(shí)間為35分鐘,分瓶灌裝密封,4°C低溫避光保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料,其特征在于,由以下重量份的原料組成:青稞300-310、糯米23-24、魔芋粉17-18、鐵棍山藥12-13、牛蒡葉27-28、蜂花粉2-3、雪蓮果15-16、菱角4-5、茯苓粉1-2、人心果9-10、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料的制備方法,其特征在于包括如下步驟: (1)預(yù)處理:青稞、糯米清水浸泡8-10小時(shí),洗凈晾干后進(jìn)行烘烤,烘烤溫度為90-100°C,時(shí)長(zhǎng)為40-50分鐘,鐵棍山藥、雪蓮果、菱角、人心果取果肉,牛蒡葉洗凈,加適量水一同打磨成漿,過(guò)濾兩次去除殘?jiān)?,與其他剩余成分混合均勻,得到預(yù)處理原漿; (2)二次糊化處理:第一次糊化溫度為70-80°C,糊化時(shí)間為40-45分鐘,第二次糊化溫度為140-150°C,糊化時(shí)間為6-8分鐘,經(jīng)兩次糊化處理以得到更濃郁的谷香; (3)酶解處理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果膠酶于65_70°C條件下酶解40-50分鐘; (4)糖化處理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2條件下糖化35-40分鐘; (5)均質(zhì)處理:添加穩(wěn)定劑以形成懸濁液,穩(wěn)定劑為黃原膠、改性大豆磷脂和抗壞血酸,比例為10:3:1,總用量為0.14%,加入料液700-800倍量的水,在溫度55-60°C條件下均質(zhì)2次,第I次均質(zhì)壓力為40-45兆帕,第二次均質(zhì)壓力為30-35兆帕; (6)殺菌處理:采用巴氏殺菌方法,溫度為75-80°C,時(shí)間為30-35分鐘,分瓶灌裝密封,2_4°C低溫避光保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種健脾滋補(bǔ)的青稞糯米飲料及其制備方法,是由青稞、糯米、魔芋粉、鐵棍山藥、牛蒡葉、蜂花粉、雪蓮果、菱角、茯苓粉、人心果等原料組成。本發(fā)明有益效果為:本發(fā)明中的主要原料青稞、糯米營(yíng)養(yǎng)豐富,具有補(bǔ)中氣、益脾胃的作用,制成的飲料口感細(xì)膩?lái)樆?,谷物香氣濃郁,味美可口,同時(shí)還有很好的食療滋補(bǔ)功效。
【IPC分類(lèi)】A23L33/00, A23L2/02, A23L2/52
【公開(kāi)號(hào)】CN105495202
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510853221
【發(fā)明人】呂九洲
【申請(qǐng)人】蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月30日
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