專利名稱：風(fēng)味咸肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種家族傳統(tǒng)腌制的風(fēng)味咸肉。
背景技術(shù)：
咸肉是蘇北地區(qū)一種較為獨(dú)特的地方傳統(tǒng)美味。現(xiàn)今大部分農(nóng)家跨入小康生活，每年宰殺年豬都要腌 制咸肉，但由于方法不當(dāng)常常使大量咸肉不耐存放而變黃，發(fā)麻走味而浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明使用祖?zhèn)鹘^竅制作風(fēng)味咸肉，保持地區(qū)民俗美食純正獨(dú)特的風(fēng)格，使咸肉色澤紅潤，口味傳統(tǒng) 并且易存放。
其采取的技術(shù)方案是將鮮豬肋條肉或臀、蹄肉割成1. 5-2公斤一塊的條狀，按每公斤肉加0. 4公斤 腌制鹽，用缸腌30天左右后，日光照曬10-15天。
實(shí)施方式
1. 每年冬至后春節(jié)前，將新鮮豬肉割成1. 5-2公斤長條狀(帶皮去骨)按每5公斤肉用腌制鹽0. 4 公斤。先用鹽在肉四面搓揉一遍，然后一層一層均勻撒鹽，碼疊在缸內(nèi)(一般一缸20-30公斤為宜)。用 一塊適當(dāng)大小的青石鎮(zhèn)壓住。
2. 隔5-7天視缸內(nèi)滲鹵情況，決定加適量的冷鹽水，以淹住缸內(nèi)的肉為宜；每隔5-7將缸內(nèi)的肉取 出，鹵倒出，重新將肉碼疊在缸內(nèi)，倒入原鹵，用青石壓住。，
3. 待缸內(nèi)豬肉瘦肉呈淺棕色時(shí)取出用冷水洗凈，掛在通風(fēng)朝陽的地方風(fēng)曬10-15天，待肉皮呈肉紅 色，瘦肉呈深棕色，膘肉開始滴油時(shí)即可。
4. 把曬好的咸肉切成適當(dāng)大小塊。①有條件的用食物保鮮袋包裹放入冰箱冷凍或冷藏保存；②用熟 豆油或菜油將肉體涂抹一遍，用潔凈的紙包裹放入竹籃內(nèi)掛在通風(fēng)避光處保存；③用干菜做墊層碼入壇內(nèi) 蓋上干菜保存；④在壇內(nèi)放一廣口小瓶(內(nèi)放55度糧食白酒1-2兩)，將肉碼入封口保存。
權(quán)利要求
1一種地域美味風(fēng)味咸肉，其特征是鮮豬肉按每5公斤加入0.4公斤腌制鹽搓揉碼疊腌制30天，置陽光下曬至膘肉滴油，肉皮呈肉紅色。
2 根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味咸肉，其特征是在農(nóng)歷冬至到春節(jié)間，選肋條或后臀蹄肉割成1.5-2公 斤條狀，每缸腌制20-30公斤，缸內(nèi)水鹵至淹沒肉，隔5-7天雀1~遍。腌30天，瘦肉呈淺棕色無鮮紅 處時(shí)冷水洗凈后，風(fēng)曬至皮程肉紅色，膘肉5時(shí)選多種方法保存。
全文摘要
蘇北地區(qū)的風(fēng)味咸肉，在冬至后至春節(jié)前選擇新鮮豬肋條肉或后臀蹄肉，帶皮去骨，按每5公斤用0.4公斤腌制鹽腌30天。5-7天翻一遍，保持水鹵淹住肉；風(fēng)曬15天左右。肉皮呈肉紅色，膘肉滴油；于冰箱內(nèi)冷凍冷藏，置缸壇中儲存，用熟植物油涂抹后掛存等。
文檔編號A23B4/02GK101380036SQ20071013178
公開日2009年3月11日 申請日期2007年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月3日
發(fā)明者衡 戴 申請人:衡 戴