專利名稱：一種快速制作風味蛋品的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種禽蛋的加工方法，具體地說是一種快速制作風味蛋品的方法。2、 背景技術第981242952號專利申請公開了一種調味回殼蛋的制作方法，該制作方法存在 的不足是，蛋清和淡黃全部從蛋殼中排出，加入調味劑后在回填到蛋殼中，當這 種蛋加工熟后，人們吃到的是蛋清和淡黃的混合物，沒有吃蛋的感覺，另外該方 法是在蛋殼的上下端各開一個孔，上邊的自然是進氣孔，下部的是排液孔，回填 時要把下部的孔蓋蓋上，從上面的開孔注入加調味料的蛋液，加完后同樣要把孔 蓋蓋上，由于孔徑較大，上下開孔時很容易將整個蛋殼損壞，很難形成完整的空 蓋，因而成品率很低，很難實現批量生產或工業(yè)化生產。3、 發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種快速制作風味蛋品的方法。制作步驟如下用較粗注射針直接在鮮蛋殼上沖開一個小孔，用細一號的注 射器針頭只把蛋清吸出，放在一容器中，將調味劑加入到蛋清中攪拌均勻，然后 再將加有調味劑的蛋清重新注注滿蛋殼，用熟大米粒將小孔封堵，放入冰箱于1 一1(TC，靜置10 — 3分鐘，食用時慢火加熱至熟，即可食用；調味劑配方蛋清100份；味精0.2—1份、低聚木糖1一4份；花椒水1一3份、食鹽0.5 — 1份、香油0.5—1份、醬油O. 1 — 1份。本發(fā)明的優(yōu)點是制作方便、口味清爽、清香可口，提高食欲，由于加入低聚木糖還有利于腸道有益菌的增值，提高腸道營養(yǎng)物質的吸收，因而具有很好的 保健作用。
具體實施方式
實施例使用大號注射針頭在雞蛋的細端沖一個孔，然后使用細一號的注射針頭用注 射器將蛋清吸出，或以見到蛋黃為止，將淡黃排到容器中加入調味劑，攪拌均勻， 然后再注射到蛋殼之中，當有液體溢出時，拔出針頭，將針孔用熟大米粒密封，針孔向上放入冰箱低溫靜置10分鐘，溫度控制在1一5。C，靜置是使蛋清中的氣泡
充分溢出，熟化后更接近雞蛋原始狀態(tài)。使用慢火加熱至熟即可-食用。食用和普 通雞蛋一樣。其他禽蛋亦可使用本發(fā)明的方法加工。調味劑配方l:蛋清100份；味精0.2份、低聚木糖l份；花椒水1份、食鹽 0.5份、香油0.5份、醬油0.1份。調味劑配方2:蛋清100份；味精1份、低聚木糖4份；花椒水3份、食鹽1份、香油l份、醬油l份。調味劑配方3:蛋清100份；味精0.5份、低聚木糖2份；花椒水1. 5份、食鹽0.6份、香油0.8份、醬油0.5份。調味劑配方4:蛋清100份；味精0.6份、低聚木糖1.5份；花椒水1. 5份、食鹽0.5份、香油0.6份。調味劑配方5:蛋清100份；味精0.6份、食鹽0.56份、香油0.5份?；ń匪闹谱魅?份干花椒，加10份水煮10分鐘冷卻至室溫即可。調味劑的配方可以根據消費者的需要和地方習慣進行調整，不局限于本發(fā)明 的配方。本發(fā)明的方法和現有技術相比，具有實施方便、有利于工業(yè)化生產，產品適合 各種人群食用，是一種很好的旅游保健產品，具有很好的推廣使用價值。
權利要求
1.一種快速制作風味蛋品的方法，其特征在于制作步驟如下用較粗注射針直接在鮮蛋殼上沖開一個小孔，用細一號的注射器針頭只把蛋清吸出，放在一容器中，將調味劑加入到蛋清中攪拌均勻，然后再將加有調味劑的蛋清重新注注滿蛋殼，用熟大米粒將小孔封堵，放入冰箱于1-10℃，靜置3-24小時，食用時慢火加熱至熟，即可食用；調味劑配方蛋清100份；味精0.2-1份、低聚木糖1-4份；花椒水1-3份、食鹽0.5-1份、香油0.5-1份、醬油0.1-1份。
2、 根據權利要求1所述的方法，其特征在于調味劑配方調味劑配方蛋清100份；味精0.3—0.8份、低聚木糖2—3份；花椒水1.5—2.5份、食鹽0.6 — 0.8份、香油0.6—0.8份、醬油0.2—0.8份。
3、 根據權利要求1所述的快速制作風味蛋品的方法，其特征在于調味劑配方: 蛋清100份；味精0.5份、低聚木糖2份；花椒水1.5份、食鹽0.6份、香油0.8 份、醬油0.3份。
全文摘要
本發(fā)明提供一種快速制作風味蛋品的方法，其制作步驟如下用較粗注射針直接在鮮蛋殼上沖開一個小孔，用細一號的注射器針頭只把蛋清吸出，放在一容器中，將調味劑加入到蛋清中攪拌均勻，然后再將加有調味劑的蛋清重新注注滿蛋殼，用熟大米粒將小孔封堵，放入冰箱于1-10℃，靜置3-24小時，食用時慢火加熱至熟，即可食用；調味劑配方蛋清100份；味精0.2-1份、低聚木糖1-4份；花椒水1-3份、食鹽0.5-1份、香油0.5-1份、醬油0.1-1份。本發(fā)明的方法和現有技術相比，具有實施方便、有利于工業(yè)化生產，產品適合各種人群食用，是一種很好的旅游保健產品，具有很好的推廣使用價值。
文檔編號A23L1/32GK101129202SQ20071011320
公開日2008年2月27日 申請日期2007年9月21日 優(yōu)先權日2007年9月21日
發(fā)明者史新人, 王新濤, 王維蘭, 王維英 申請人:史新人