專利名稱：即食海帶卷食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說(shuō)是一種即食海帶巻食品及其加工方法。
技術(shù)背景我們知道，海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的碘和人體必須的鋅、硒等多種微量元素，特 別是還含有褐藻酸，是公認(rèn)的綠色健康食品。但長(zhǎng)期以來(lái)，其大多以海帶絲、海帶塊、 海帶結(jié)等固體形式直接食用，吃法單調(diào)，而且不易消化。以其為原料進(jìn)一步深加工的食 品也不多。中國(guó)專利94110552. O公開(kāi)了一種海帶巻食品及其制造方法，該食品是由熟制 的鹽漬的鮮嫩海帶巻制而成的雙層對(duì)邊巻筒狀的綠色的巻體食品。在該巻體食品上還設(shè) 有巻軸向或巻徑向的，由無(wú)毒無(wú)味材料穿刺而制成的縫合針角。該海帶巻食品是以熟制 的鹽漬的鮮嫩海帶為原料的。其制造方法是將收割期的海帶，經(jīng)水燙，冷卻，瀝水，拌 鹽，鹽漬，脫水，制片，巻制成巻而制成的。該食品保持了原海帶的色香味，造型美觀 大方，而且又以葫蘆筋(龍筋)縫合捆扎，從而豐富了該食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中國(guó)專利 98110256.5公告了一種海帶面條及其制造方法，它是把鮮海帶作為基料制成漿糊狀，再 把它壓制成海帶面，具有含碘量高，成本低和制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，清涼可口、去溫消暑， 食用方便。中國(guó)專利00110806. 9公開(kāi)了一種海帶食品的制造方法，利用多分子低聚糖添 加劑配合二價(jià)金屬鹽離子安定劑與經(jīng)浸燙、冷卻、瀝水、冷凍處理后的新嫩海帶或鹽漬 的新嫩海帶混合，安定劑軟化海帶，添加劑置換出海帶體內(nèi)的水分，并包埋細(xì)胞，髓絲 內(nèi)部立體結(jié)構(gòu)，使海帶干燥時(shí)的收縮率小，干燥后的海帶水發(fā)復(fù)原速度快，葉綠素及其 他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滲出量少；多分子低聚糖中和了海藻的腥味，海帶食品水發(fā)后，色澤鮮綠、 風(fēng)味自然、口感清脆、食用方便，同時(shí)能長(zhǎng)時(shí)間保存。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種制作簡(jiǎn)單， 工序合理，食用方便，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，打開(kāi)包裝即可食用的即食海帶巻食品及其 加工方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是 一種即食海帶巻食品，其特征是其 以鹽漬海帶和海鮮及豬肉為原料，按重量比4-6: 1比例稱取浸漬處理的鹽漬海帶和調(diào)味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，巻成長(zhǎng)度為10-20cm，寬度為2-3cm， 層數(shù)為3-5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌成即食 海帶巻食品。本發(fā)明上述即食海帶巻食品的加工方法，其特征是首先選取綠色的鹽漬海帶，經(jīng) 整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外巻層；取海鮮及豬肉，經(jīng)加工、調(diào)味，加工 成待用的內(nèi)餡原料；按重量比4-6: 1稱取處理過(guò)的海帶和內(nèi)餡原料，用海帶包裹內(nèi)餡 原料，巻制成長(zhǎng)度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條 絲系好；經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶巻食品。本發(fā)明所用原料包括外巻層原料和內(nèi)餡原料。外巻層原料是鹽漬海帶。選取的鹽漬 海帶無(wú)污染、綠色、表面光潔、無(wú)孢子囊斑；長(zhǎng)度為40-60cm，寬度不小于25mm，泡發(fā) 后厚度《1.5mm;要求形狀整齊、均勻。本發(fā)明所述鹽漬海帶的整理、清洗是用海水洗干凈表面的黏膜物質(zhì)，再用清水清洗、 浸泡1.5-2小時(shí)，洗至海帶光滑，無(wú)咸味為止，切忌泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響浸味。把清洗干 凈的海帶放入過(guò)濾筐中控水，控至不滴水為止。本發(fā)明所述鹽漬海帶的浸味是將上述處理過(guò)的海帶放入浸漬液中，海帶與浸漬液的 重量比是1-1.5:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬15-45min;浸漬液以 醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0. 5-1. 5，然后加入醬油 重量3-6%的鹽、糖12-20%、醋0.5-1.5%、防腐劑0. 05-0. 1%、增味劑0. 3-1%,攪拌均 勻，過(guò)濾。本發(fā)明所述內(nèi)諂原料為海鮮及豬肉混合料。海鮮可以是扇貝或魷魚等。經(jīng)加工、調(diào) 味，加工成待用的內(nèi)餡原料。豬肉與魷魚或豬肉與扇貝內(nèi)餡原料的調(diào)味處理是按重量 比l:卜2比例取豬肉和魷魚或豬肉和扇貝，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，同時(shí)把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機(jī)絞一次。內(nèi)餡原料中鹽占其重量的1. 5%-2%，姜、蔥各4%，增味劑為0. 1%，辣椒為1%-1. 5%。水可以根據(jù)稀稠度添加5%-10%。 本發(fā)明所述真空包裝封口，采用全自動(dòng)封口機(jī)，成型溫度150-160°C，封口溫度 90-110°C，真空時(shí)間8s，熱封時(shí)間3s，待溫度開(kāi)至設(shè)定溫度時(shí)，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具中，按下自動(dòng)鍵，機(jī)器即正常工作，開(kāi)始封口。每個(gè)包裝中裝入海帶巻食 品100-500克。本發(fā)明所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的排在手 推車上，把手推車打入殺菌釜中，開(kāi)始?xì)⒕?，溫度?10-115°C，殺菌時(shí)間10-30min。 殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40。C為宜。得到海帶巻即食產(chǎn)品。本發(fā)明即食海帶巻食品保持了內(nèi)餡原料和鹽漬海帶的營(yíng)養(yǎng)成分，打開(kāi)包裝后即可食 用，對(duì)照現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明簡(jiǎn)單易行，工序合理，加工的海帶巻食品無(wú)營(yíng)養(yǎng)流失，提高 了海帶巻食品食用的便利性，食用方便，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該種海帶巻軟包裝即食 產(chǎn)品常溫狀態(tài)下可存放六個(gè)月至一年，產(chǎn)品易于保存及流通。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述 實(shí)施例1:一種即食海帶巻食品，其以鹽漬海帶和海鮮、豬肉為原料，按重量比4:1比例稱取 浸漬處理的鹽漬海帶和調(diào)味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，巻成長(zhǎng)度為17cm，寬度為3cm，層數(shù)為5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、 高溫熟制殺菌成即食海帶巻食品。上述即食海帶巻食品的加工方法，其首先選取綠色的 鹽漬海帶，選取的鹽漬海帶無(wú)污染、綠色、表面光潔、無(wú)孢子囊斑；長(zhǎng)度為40-60cm， 寬度不小于25mm，泡發(fā)后厚度《1.5mra;要求形狀整齊、均勻。符合SC/T 3212標(biāo)準(zhǔn)。 鹽漬海帶經(jīng)整理、清洗，也就是用海水洗干凈表面的黏膜物質(zhì)，再用清水清洗、浸泡 1.5-2小時(shí)，洗至海帶光滑，無(wú)咸味為止，切忌泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響浸味。把清洗干凈的 海帶放入過(guò)濾筐中控水，控至不滴水為止。鹽漬海帶的浸味是將上述處理過(guò)的海帶放入 浸漬液中，海帶與浸漬液的重量比是1:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸 漬15-45min;鹽漬海帶浸味后瀝干水，加工成待用的外巻層。浸漬液以醬油為主料， 具體是醬油72kg、姜5kg、洋蔥5 kg、大料、花椒、茴香各500g、鹽4 kg、糖15 kg、 料酒1.25kg、醋600g、增味劑290g、防腐劑(脫氫乙酸)60g。攪拌均勻，過(guò)濾。配 成浸漬液約90 kg，可浸漬130 kg上述處理過(guò)的鹽漬海帶。辣椒、花椒、茴香等是香辛料。本發(fā)明所述豬肉與魷魚或豬肉與扇貝內(nèi)餡原料的調(diào)味處理是按重量比l: 1比例 加入豬肉和魷魚或豬肉和扇貝，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，同時(shí)把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、 增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機(jī)絞一次。內(nèi)餡原料中鹽占其重量的1.5%，姜、蔥各 4%，增味劑為O. 1%，辣椒為1%%。經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料。扇貝、魷魚 解凍后去雜，清洗干凈。本發(fā)明按重量比4:1稱取處理過(guò)的海帶和內(nèi)餡原料，用海帶包裹內(nèi)餡原料，巻制成長(zhǎng)度為17cm，寬度為3cm，層數(shù)為5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好。巻巻時(shí)首先把 海帶平鋪在案臺(tái)上，在下邊緣放上內(nèi)餡原料，要注意擺放時(shí)寬度基本一致，總長(zhǎng)度不要 超過(guò)巻的長(zhǎng)度。包容物要沿海帶最底邊向上均勻鋪至寬度10cm，注意長(zhǎng)度與巻長(zhǎng)度相 等。都準(zhǔn)備完畢后，用刷子在海帶和包容物中均勻涂抹花生油，然后開(kāi)始巻巻。保持巻 的長(zhǎng)度為17cm，巻一般是5層，巻的成品寬度為3cm，巻必須巻緊，巻好巻后，重新進(jìn) 行稱量，確定是否合格，多割少添，然后用葫蘆條絲在距兩邊各3cm處系好。本發(fā)明上述海帶巻經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食內(nèi)餡料海帶巻食品。所 述真空包裝封口，采用全自動(dòng)封口機(jī)，成型溫度150-16(TC，封口溫度90-ll(TC，真空 時(shí)間8s，熱封時(shí)間3s，待溫度開(kāi)至設(shè)定溫度時(shí)，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具中， 按下自動(dòng)鍵，機(jī)器即正常工作，開(kāi)始封口。每個(gè)包裝中裝入海帶巻食品IOO克。所述高 溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的排在手推車上，把手推車 打入殺菌釜中，開(kāi)始?xì)⒕?，溫度?10-115°C，殺菌時(shí)間10-30min。殺菌完畢，盡快將 物料冷卻至中心溫度小于4(TC為宜。得到海帶巻即食產(chǎn)品。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單易行，工序合理，加工的海帶巻食品無(wú)營(yíng)養(yǎng)流失，提高了海帶巻食 品食用的便利性，食用方便，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該種海帶巻軟包裝即食產(chǎn)品常溫狀 態(tài)下可存放六個(gè)月至一年，產(chǎn)品易于保存及流通。實(shí)施例2:一種即食海帶巻食品，其以鹽漬海帶和海鮮、豬肉為原料，按重量比5:1比例稱取 浸漬處理的鹽漬海帶和調(diào)味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，巻成長(zhǎng)度為20cm，寬度為3cm，層數(shù)為4層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、 高溫熟制殺菌成即食海帶巻食品。上述即食海帶巻食品的加工方法，首先選取綠色的鹽 漬海帶，選取的鹽漬海帶無(wú)污染、綠色、表面光潔，長(zhǎng)度為40-60cm,寬度不小于25mra， 泡發(fā)后厚度《1.5mra。鹽漬海帶用海水洗干凈表面的黏膜物質(zhì)，再用清水清洗、浸泡1.5-2 小時(shí)，洗至海帶光滑，無(wú)咸味為止。鹽漬海帶的浸味是將上述處理過(guò)的海帶放入浸漬液 中，海帶與浸漬液的重量比是1.2:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬45miii; 浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量10%的姜、洋蔥10%、香辛料1.5%，然后加入醬油 重量6%的鹽、糖12%、醋1.5%、防腐劑O. 1%、增味劑1%，攪拌均勻，過(guò)濾。浸味后瀝 干水，加工成待用的外巻層。內(nèi)餡原料的調(diào)味處理是按重量比1:2比例加入豬肉和魷 魚，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，同時(shí)把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放 入絞肉機(jī)絞一次。內(nèi)餡原料中鹽占其重量的2%，姜、蔥各4%，增味劑為O. 1%，辣椒為 1.5%。經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料。本發(fā)明按重量比5: 1稱取處理過(guò)的海帶和內(nèi)餡原料，用海帶包裹內(nèi)餡原料，巻制 成長(zhǎng)度為20cm，寬度為3cm，層數(shù)為4層的海帶巻。用葫戸條絲在距兩邊各3cm處系好。 上述海帶巻經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶巻食品。真空包裝封口采用全 自動(dòng)封口機(jī)，成型溫度150-160°C，封口溫度90-ll(TC，真空時(shí)間8s，熱封時(shí)間3s。 每個(gè)包裝中裝入海帶巻食品300克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封 口的海帶巻均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌釜中，開(kāi)始?xì)⒕?，溫度?10-115 °C，殺菌時(shí)間10-30min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于4CTC為宜。得到 海帶巻即食產(chǎn)品。實(shí)施例3:一種即食海帶巻食品，其以鹽漬海帶和海鮮、豬肉為原料，按重量比6:1比例稱 取浸漬處理的鹽漬海帶和調(diào)味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，巻成長(zhǎng) 度為10cm，寬度為2cm，層數(shù)為3層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、 高溫熟制殺菌成即食海帶巻食品。上述即食海帶巻食品的加工方法，首先選取綠色的鹽 漬海帶，選取的鹽漬海帶無(wú)污染、綠色、表面光潔，長(zhǎng)度為40-60cm，寬度不小于25mm，泡發(fā)后厚度《1.5mm。鹽漬海帶經(jīng)整理、清洗，也就是用海水洗干凈表面的黏膜物質(zhì)， 再用清水清洗、浸泡1.5-2小時(shí)，洗至海帶光滑，無(wú)咸味為止。把清洗干凈的海帶放入 過(guò)濾筐中控水，控至不滴水為止。鹽漬海帶的浸味是將上述處理過(guò)的海帶放入浸漬液中， 海帶與浸漬液的重量比是1.5:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬45min; 浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量10%的姜、洋蔥10%、香辛料1.5%，然后加入醬油 重量6%的鹽、糖12%、醋1.5%、防腐劑O. 1%、增味劑1%，攪拌均勻，過(guò)濾。浸味后瀝 干水，加工成待用的外巻層。香辛料可以是辣椒、花椒等。內(nèi)餡原料的調(diào)味處理是按 重量比l: 1-2比例加入豬肉和扇貝，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，同時(shí)把姜、蔥等絞碎，然后 拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機(jī)絞一次。內(nèi)餡原料中鹽占其重量的2%，姜、 蔥各4%,增味劑為O. 1%，辣椒為1.2%。水可以根據(jù)稀稠度添加5%-10%。按重量比6:1 稱取處理過(guò)的海帶和內(nèi)餡原料，用海帶包裹內(nèi)餡原料，巻制成長(zhǎng)度為10cm，寬度為2cm， 層數(shù)為3層的海帶巻。然后用葫蘆條絲在距兩邊各3cm處系好。上述海帶巻經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶巻食品。真空包裝封口采 用全自動(dòng)封口機(jī)，成型溫度150-160°C，封口溫度90-110°C，真空時(shí)間8s，熱封時(shí)間 3s。每個(gè)包裝中裝入海帶巻食品500克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包 裝封口的海帶巻均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌釜中，開(kāi)始?xì)⒕?，溫度?110-115°C，殺菌時(shí)間10-30min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40。C為宜。 得到海帶巻即食產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種即食海帶卷食品，其特征是其以鹽漬海帶和海鮮及豬肉為原料，按重量比4-6∶1比例稱取浸漬處理的鹽漬海帶和調(diào)味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，卷成長(zhǎng)度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的海帶卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌成即食海帶卷食品。
2. —種權(quán)利要求l所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是首先選取綠色的 鹽漬海帶，經(jīng)整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外巻層；取海鮮及豬肉，經(jīng)加工、 調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料；按重量比4-6: l稱取處理過(guò)的海帶和內(nèi)餡原料，用海帶 包裹內(nèi)餡原料，巻制成長(zhǎng)度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的海帶巻，兩頭用 葫盧條絲系好；經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶巻食品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述鹽漬海帶的 整理、清洗是用海水洗干凈表面的黏膜物質(zhì)，再用清水清洗、浸泡1.5-2小時(shí)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述鹽漬海帶的 浸味是將上述處理過(guò)的海帶放入浸漬液中，海帶與浸漬液的重量比是1-1.5:1，在真空、浸 漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬15-45min;浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量3_10% 的姜、洋蔥3-10%、香辛料0. 5-1. 5，然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%、醋0. 5-1. 5%、 防腐劑0. 05-0.1%、增味劑0.3-1%，攪拌均勻，過(guò)濾。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述海鮮及豬肉的調(diào)味處理是按重量比l: 1-2比例取豬肉和魷魚或豬肉和扇貝，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，同時(shí)把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機(jī)絞一次，內(nèi)餡原料中鹽占其重量的1.5%-2%，姜、蔥各4。/。，增味劑為O. 1%，辣椒為1%_1.5%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述真空包裝封—口，采用全自動(dòng)封口機(jī)，成型溫度150-160°C，封口溫度90-ll(TC，真空時(shí)間8s，熱封 時(shí)間3s，待溫度開(kāi)至設(shè)定溫度時(shí)，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具中，按下自動(dòng)鍵， 機(jī)器即正常工作，開(kāi)始封口，每個(gè)包裝中裝入海帶巻食品100-500克。
7. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌 釜中，開(kāi)始?xì)⒕?，溫度?10-115°C，殺菌時(shí)間10-30min，殺菌完畢，盡快將物料冷卻 至中心溫度小于4(TC，得到海帶巻即食產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食海帶卷食品及其加工方法，其首先選取綠色的鹽漬海帶，經(jīng)整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外卷層；取海鮮及豬肉，經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料；按重量比4-6∶1稱取處理過(guò)的海帶和內(nèi)餡原料，用海帶包裹內(nèi)餡原料，卷制成長(zhǎng)度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的海帶卷，兩頭用葫蘆條絲系好；經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶卷食品。本發(fā)明簡(jiǎn)單易行，工序合理，加工的海帶卷食品無(wú)營(yíng)養(yǎng)流失，提高了海帶卷食品食用的便利性，食用方便，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該種海帶卷軟包裝即食產(chǎn)品常溫狀態(tài)下可存放六個(gè)月至一年，產(chǎn)品易于保存及流通。
文檔編號(hào)A23L1/337GK101248891SQ20071011309
公開(kāi)日2008年8月27日 申請(qǐng)日期2007年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月3日
發(fā)明者曲光偉 申請(qǐng)人:山東俚島海洋科技股份有限公司