一種即食玉米食品的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是指一種即食玉米食品的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米(Zea mays)亦稱玉蜀黍、荀米、棒子等，是禾本科草本植物玉蜀黍的種子，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。研究表明，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含豐富的礦物質(zhì)元素和維生素等營養(yǎng)元素。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。
[0003]加工即食玉米食品的傳統(tǒng)方法是:爆米花；或熟制后(老玉米)伴以其它風(fēng)味輔料，再予以包裝即可，同時(shí)在熟制前油炸，或在伴以其它風(fēng)味輔料后油炸。傳統(tǒng)方法包含油炸步驟，容易產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)，且油炸食品放置較長時(shí)間后會口感不酥脆；因?yàn)榘橐云渌L(fēng)味輔料，容易含有對人體有害的添加劑，且無法品嘗鮮嫩玉米的純天然香氣。
[0004]甜玉米的英文名為Sweet maize，是甜質(zhì)型玉米(Zea mays L.saccharatasturt)的簡稱。甜玉米含有一個(gè)或幾個(gè)顯著提高籽粒含糖量的隱性突變基因，與普通玉米有本質(zhì)區(qū)別。甜玉米具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，籽粒中富含多種維生素和氨基酸等營養(yǎng)元素，與普通玉米相比，其氨基酸總量高23.2%，蛋白質(zhì)含量高出I倍左右，葡萄糖、蔗糖、果糖含量高I?7倍，砸(抗癌元素)的含量高8?10倍。由于所攜控制含糖量基因的不同，甜玉米又分為普通甜玉米、超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米三種遺傳類型。甜玉米淀粉含量較低，含糖量較高，屬于水果型玉米，老少皆宜，營養(yǎng)豐富，能提高人體免疫力并抑制癌癥；印第安人17世紀(jì)70年代就開始種植甜玉米，鮮食甜玉米，幾乎不患高血壓、冠心病。而且，中國是世界上第二大甜玉米生產(chǎn)國，也是世界上主要進(jìn)口國和出口國。目前我國每年人均消費(fèi)甜玉米鮮苞還不足2kg，加工的甜玉米也只有3000萬噸左右，大約是美國的2.6%，差距懸殊。隨著我國居民生活水平不斷提高，對甜玉米消費(fèi)量也在不斷增加，甜玉米市場具有巨大的增長潛力和良好的發(fā)展前景。
[0005]目前，甜玉米加工食品主要為制罐頭制品、飲料類等。普通玉米、糯玉米與爆裂玉米的產(chǎn)品市場比較常見，而甜玉米作為即食休閑產(chǎn)品，市場極為少見，本產(chǎn)品是擴(kuò)大我國食用玉米范圍的玉米工程食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提出一種即食玉米食品的生產(chǎn)方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中加工即食玉米食品的傳統(tǒng)方法容易產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值低、口感較差、生產(chǎn)成本高和甜玉米作為即食休閑產(chǎn)品較少的問題。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0008]一種即食玉米食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0009]將鮮玉米穗進(jìn)行脫皮處理，得到脫皮玉米穗；
[0010]將所述脫皮玉米穗進(jìn)行脫粒處理，得到鮮玉米粒；
[0011]將所述鮮玉米粒進(jìn)行漂燙滅酶處理，得到漂燙滅酶的鮮玉米粒；
[0012]將所述漂燙滅酶的鮮玉米粒經(jīng)冷卻后，進(jìn)行離心脫水，得到脫水鮮玉米粒；
[0013]將所述脫水鮮玉米粒進(jìn)行低溫干燥，經(jīng)篩選后得到的干玉米粒，即成產(chǎn)品。
[0014]進(jìn)一步地，所述將鮮玉米穗進(jìn)行脫皮處理，得到脫皮玉米穗的步驟中，所述鮮玉米穗為處于灌漿的鮮嫩玉米或鮮嫩甜玉米。
[0015]進(jìn)一步地，所述將所述鮮玉米粒進(jìn)行漂燙滅酶處理，得到漂燙滅酶的鮮玉米粒的步驟具體為:
[0016]將所述鮮玉米粒在溫度為85?88°C的水中進(jìn)行漂燙滅酶處理6?8min，得到漂燙滅酶的鮮玉米粒。
[0017]進(jìn)一步地，所述將所述漂燙滅酶的鮮玉米粒經(jīng)冷卻后，進(jìn)行離心脫水，得到脫水鮮玉米粒的步驟具體為:
[0018]將所述漂燙滅酶的鮮玉米粒冷卻至25?28°C，離心脫水至水份含量為40?50%，得到脫水鮮玉米粒。
[0019]進(jìn)一步地，所述將所述漂燙滅酶的鮮玉米粒冷卻至25?28°C，離心脫水至水份含量為40?50%，得到脫水鮮玉米粒的步驟具體為:
[0020]將所述漂燙滅酶的鮮玉米粒冷卻至25?28°C，在離心轉(zhuǎn)數(shù)為1000?1200轉(zhuǎn)，離心半徑為0.45?0.55m的條件下離心脫水3?5分鐘，至水份含量為40?50%，得到脫水鮮玉米粒。
[0021]進(jìn)一步地，所述將所述脫水鮮玉米粒進(jìn)行低溫干燥，得到的干玉米粒，即成產(chǎn)品的步驟具體為:
[0022]將所述脫水鮮玉米粒在干燥溫度為50?60°C的條件下進(jìn)行低溫干燥，得到的水份含量為7?8%的干玉米粒，篩選后即成產(chǎn)品。
[0023]本發(fā)明的有益效果為:
[0024]本發(fā)明所述的即食玉米食品的生產(chǎn)方法，選用在生長過程中正處于灌漿期間的鮮嫩玉米粒為原料，不加任何添加劑，而是利用鮮嫩玉米的純天然香氣和自然甜味，經(jīng)漂燙滅酶處理、冷卻離心脫水后，再經(jīng)分級分選制得的色香味具佳的即食玉米食品，其口感酥脆、細(xì)膩、香甜，無任何添加劑，營養(yǎng)價(jià)值高，適合中青年及少年兒童等消費(fèi)人群，填補(bǔ)了即食玉米食品的空白。
【附圖說明】
[0025]為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0026]圖1為本發(fā)明一種即食玉米食品的生產(chǎn)方法的步驟流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0028]如圖1所示，本發(fā)明所述的一種即食玉米食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0029]將鮮玉米穗進(jìn)行脫皮處理，得到脫皮玉米穗；
[0030]將脫皮玉米穗進(jìn)行脫粒處理，得到鮮玉米粒；
[0031]將鮮玉米粒進(jìn)行漂燙滅酶處理，得到漂燙滅酶的鮮玉米粒；
[0032]將漂燙滅酶的鮮玉米粒經(jīng)冷卻后，進(jìn)行離心脫水，得到脫水鮮玉米粒；
[0033]將脫水鮮玉米粒進(jìn)行低溫干燥，經(jīng)篩選后得到的干玉米粒，即成產(chǎn)品。
[0034]其中，優(yōu)選地，所述將鮮玉米穗進(jìn)行脫皮處理，得到脫皮玉米穗的步驟中，鮮玉米穗為處于灌漿的鮮嫩玉米或鮮嫩甜玉米。
[0035]其中，所述將鮮玉米粒進(jìn)行漂燙滅酶處理，得到漂燙滅酶的鮮玉米粒的步驟具體為:
[0036]將鮮玉米粒在溫度為85?88°C的水中進(jìn)行漂燙滅酶處理6?8min，得到漂燙滅酶的鮮玉米粒。
[0037]其中，所述將漂燙滅酶的鮮玉米粒經(jīng)冷卻后，進(jìn)行離心脫水，得到脫水鮮玉米粒的步驟具體為:
[0038]將