一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：制備蘆薈凝膠原汁、浸泡大豆、磨漿過濾、混料煮漿、點(diǎn)漿、制腐。本發(fā)明在豆腐中加入了蘆薈，使得制備的豆腐具備了蘆薈的芳香和營(yíng)養(yǎng)，因此，這種豆腐豐富了傳統(tǒng)豆腐的營(yíng)養(yǎng)種類，并且豐富了豆腐的口味，給豆腐賦予了一種獨(dú)特的清甜香味。
【專利說明】一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐制品，尤其涉及一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐制品及其加工方法。【背景技術(shù)】
[0002]蘆薈，《中華本草》如是說集中草藥之大成的《中華本草》將蘆薈的保健功能概括為:⑴泄下，即潤(rùn)腸通便；⑵調(diào)節(jié)人體免疫力抗腫廇；⑷保護(hù)肝臟；(5)抗胃損傷；(6)抗菌；(7)修復(fù)組織損傷；(8)對(duì)皮膚的保護(hù)作用。
[0003]豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率達(dá)95%以上，素有“植物肉”之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。傳統(tǒng)方法采用的凝固劑為鹵鹽、石膏等，不僅影響其食用風(fēng)味，對(duì)食用者健康也有不利影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐及其加工方法的技術(shù)方案。
[0005]一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0006]a、制備蘆薈凝膠原汁:先將新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進(jìn)粉碎打漿機(jī)進(jìn)行粉碎打漿為膠質(zhì)液體，再將打漿后的膠質(zhì)液體放進(jìn)壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；
[0007]b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~IOh,直至手捏無硬感為止；
[0008]C、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0009] d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時(shí)，將蘆薈凝膠原汁加入豆?jié){中，一邊放蘆薈凝膠原汁一邊輕慢地?cái)噭?dòng)豆?jié){，使蘆薈與豆?jié){充分混合，蘆薈豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的蘆薈豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿；
[0010]e、點(diǎn)楽::將配制好的凝固劑在蘆薈豆楽:表面均勻地點(diǎn)楽:,點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0011]f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，擠壓，SP成蘆薈風(fēng)味保健豆腐制品。
[0012]其中步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0.2~0.3kg鮮蘆薈制備得的蘆薈凝膠原汁。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:
[0014]1、本發(fā)明在豆腐中加入了蘆薈，使得制備的豆腐具備了蘆薈的芳香和營(yíng)養(yǎng)，因此，這種豆腐豐富了傳統(tǒng)豆腐的營(yíng)養(yǎng)種類，并且豐富了豆腐的口味，給豆腐賦予了一種獨(dú)特的清甜香味。
[0015]2、本發(fā)明配方合理、工藝簡(jiǎn)單、操作方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人們的身體健康。
【具體實(shí)施方式】 [0016]實(shí)施例1
[0017]一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0018]a、制備蘆薈凝膠原汁:先將0.4kg新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進(jìn)粉碎打漿機(jī)進(jìn)行粉碎打漿為膠質(zhì)液體，再將打漿后的膠質(zhì)液體放進(jìn)壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；
[0019]b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的2kg大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8h，直至手捏無硬感為止；
[0020]C、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加4kg水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0021]d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時(shí)，將蘆薈凝膠原汁加入豆?jié){中，一邊放蘆薈凝膠原汁一邊輕慢地?cái)噭?dòng)豆?jié){，使蘆薈與豆?jié){充分混合，蘆薈豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的蘆薈豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿；
[0022]e、點(diǎn)楽::將配制好的凝固劑在蘆薈豆楽:表面均勻地點(diǎn)楽:,點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0023]f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，擠壓，SP成蘆薈風(fēng)味保健豆腐制品。
[0024]得到豆腐6.2kg，有蘆薈的清香。
【權(quán)利要求】
1.一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到: a、制備蘆薈凝膠原汁:先將新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進(jìn)粉碎打漿機(jī)進(jìn)行粉碎打漿為膠質(zhì)液體，再將打漿后的膠質(zhì)液體放進(jìn)壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用； b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~10h，直至手捏無硬感為止； C、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){； d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時(shí)，將蘆薈凝膠原汁加入豆?jié){中，一邊放蘆薈凝膠原汁一邊輕慢地?cái)噭?dòng)豆?jié){，使蘆薈與豆?jié){充分混合，蘆薈豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的蘆薈豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點(diǎn)漿； e、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑在蘆薈豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ； f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，擠壓，即成蘆碁風(fēng)味保健?腐制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈風(fēng)味保健豆腐，其特征在于其中所述步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0.2~0.3kg鮮蘆薈制備得的蘆薈凝膠原汁。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103461523SQ201310454150
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】劉東姣 申請(qǐng)人:劉東姣