一種榴蓮味的豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種榴蓮味的豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：制備榴蓮果肉漿、浸泡大豆、磨漿過濾、混料煮漿、點漿、制腐。本發(fā)明在豆腐中加入了香味榴蓮，使得制備的豆腐具備了榴蓮的芳香和營養(yǎng)的效果。因此，這種豆腐豐富了傳統(tǒng)豆腐的營養(yǎng)種類，并且豐富了豆腐的口味，給豆腐賦予了一種獨特的香味。
【專利說明】一種榴蓮味的豆腐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐制品，尤其涉及一種榴蓮豆腐制品及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榴蓮，木棉科熱帶落葉喬木，樹高15~20米，原產(chǎn)地東印度和馬來西亞；果實足球大小，外觀黃綠色，長圓形，遍體長滿角錐狀的硬刺，外殼堅硬；果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁；榴蓮七~八成熟時，用刀順其溝紋把外殼掰開，露出殼內(nèi)一個個雞蛋大的淡黃色果肉包，用手一瓣一瓣摘下來，榴蓮果肉營養(yǎng)豐富，香味濃郁特殊。榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物和纖維素，另外還含有維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，葉酸，煙酸，無機元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等，是一種營養(yǎng)密度高且均衡的熱帶水果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗表明榴蓮的汁液和果皮中含有的一種蛋白水解酶，可以促進藥物對病灶的滲透，具有消炎和抗水腫、改善血液循環(huán)的作用。
[0003]豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率達(dá)95%以上，素有“植物肉”之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。傳統(tǒng)方法采用的凝固劑為鹵鹽、石膏等，不僅影響其食用風(fēng)味，對食用者健康也有不利影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種榴蓮味的豆腐及其加工方法的技術(shù)方案。
[0005]一種榴蓮味的豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0006]a、制備榴蓮果肉漿: 挑選發(fā)育良好的成熟榴蓮，剝皮去核，取榴蓮果肉放進膠體磨中磨漿，制成榴蓮果肉漿，備用；
[0007]b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~IOh,直至手捏無硬感為止；
[0008]C、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0009]d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將榴蓮果肉漿加入豆?jié){中，一邊放榴蓮果肉漿一邊輕慢地攪動豆?jié){，使榴蓮與豆?jié){充分混合，豆?jié){與榴蓮煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的榴蓮豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點漿；
[0010]e、點漿:將配制好的凝固劑在榴蓮豆?jié){表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至榴蓮豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0011]f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，SP成槽連?腐制品。
[0012]其中步驟d中每公斤豆子磨的漿加入I~2kg榴蓮制備得的榴蓮果肉漿。[0013]本發(fā)明的優(yōu)點如下:
[0014]1、本發(fā)明在豆腐中加入了香味榴蓮，使得制備的豆腐具備了榴蓮的芳香和營養(yǎng)的效果。因此，這種豆腐豐富了傳統(tǒng)豆腐的營養(yǎng)種類，并且豐富了豆腐的口味，給豆腐賦予了一種獨特的香味。
[0015]2、本發(fā)明配方合理、工藝簡單、操作方便、營養(yǎng)豐富，有益于人們的身體健康。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
[0017]一種榴蓮味的豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0018]a、制備榴蓮果肉漿:挑選發(fā)育良好、表皮刺粗大而疏的散發(fā)出榴蓮固有香氣的3kg成熟榴蓮，剝皮去核，取得粘性多汁，肉色淡黃的榴蓮果肉放進膠體磨中磨漿，制成榴蓮果肉衆(zhòng)，備用；
[0019]b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的2kg大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8h，直至手捏無硬感為止；
[0020]C、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加4kg水，用打漿機磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0021]d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將榴蓮果肉漿加入豆?jié){中，一邊放榴蓮果肉漿一邊輕慢地攪動豆?jié){，使榴蓮與豆?jié){充分混合，豆?jié){與榴蓮煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的榴蓮豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點漿；
[0022]e、點漿:將配制好的凝固劑在榴蓮豆?jié){表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至榴蓮豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0023]f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，SP成槽連?腐制品。
[0024]得到豆腐7.8kg，有榴蓮的清香，色澤呈淡黃色。
【權(quán)利要求】
1.一種榴蓮味的豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到: a、制備榴蓮果肉漿:挑選發(fā)育良好的成熟榴蓮，剝皮去核，取榴蓮果肉放進膠體磨中磨漿，制成榴蓮果肉漿，備用； b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~10h，直至手捏無硬感為止； C、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){； d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將榴蓮果肉漿加入豆?jié){中，一邊放榴蓮果肉漿一邊輕慢地攪動豆?jié){，使榴蓮與豆?jié){充分混合，豆?jié){與榴蓮煮沸騰后，保持3min,停止加熱，把煮好的榴蓮豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點衆(zhòng); e、點漿:將配制好的凝固劑在榴蓮豆?jié){表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至榴蓮豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ； f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，即成榴連?腐制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榴蓮味的豆腐，其特征在于其中所述步驟d中每公斤豆子磨的漿加入I~2kg榴蓮制備得的榴蓮果肉漿`。
【文檔編號】A23C20/02GK103478279SQ201310454149
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】劉東姣 申請人:劉東姣