一種綠豆營養(yǎng)保健豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠豆營養(yǎng)保健豆腐及其制備方法，是由大豆、綠豆、芥藍、甘藍、西蘭花、鮮甘蔗葉、山楂葉、淫羊藿、生地黃、向日葵花盤、白芷、當歸等原料組成。本發(fā)明有益效果為：將精選的大豆浸泡后研磨成漿，同時加入綠豆作為主料，配料中加入了保健中藥成分，制備的綠綠豆營養(yǎng)保健豆腐具有口味獨特，營養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點。
【專利說明】一種綠豆營養(yǎng)保健豆腐及其制備方法
發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物?？伤木秤鲈欢葘擂?，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種綠豆營養(yǎng)保健豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術方案為:綠豆營養(yǎng)保健豆腐由以下重量份的原料組成:大豆240-250、綠豆100-105、芥藍20-22、甘藍40-42、西蘭花15-16、鮮甘蔗葉2-3、山楂葉1-2、淫羊藿2-3、生地黃1-2、向日葵花盤1_2、白芷1_2、當歸2_3、葡萄糖酸內酯4-5、保健添加劑4-5、水適量。`
[0005]其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌3_4、魚渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0006]本發(fā)明的綠豆營養(yǎng)保健豆腐制備過程按以下步驟進行:
(O芥藍、甘藍、西蘭花加3-4倍水同煮1-2小時，冷涼后加適量水打磨成漿得料a ；(2)鮮甘蔗葉、山楂葉、淫羊藿、生地黃、向日葵花盤、白芷、當歸加6-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b;
(3)選取優(yōu)質飽滿無霉變的大豆、綠豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)； (4)將料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min_8min ；
(5)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(6)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；
(7 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0007]另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0008]本發(fā)明的有益效果:將精選的大豆浸泡后研磨成漿，同時加入綠豆作為主料，配料中加入了保健中藥成分，制備的綠綠豆營養(yǎng)保健豆腐具有口味獨特，營養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0009]綠豆營養(yǎng)保健豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆240、綠豆100、芥藍22、甘藍40、西蘭花16、鮮甘蔗葉3、山楂葉1、淫羊藿2、生地黃2、向日葵花盤1、白芷1、當歸3、葡萄糖酸內酯5、保健添加劑5、水適量。
[0010]其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、萊菔子2、黃精12、四葉參3、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌4、魚腥草2、馬鞭草1、仙靈脾2、蜜桶花6、淫羊藿1、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0011]制備方法，包括如下步驟:
(O芥藍、甘藍、西蘭花加4倍水同煮2小時，冷涼后加適量水打磨成漿得料a ；(2)鮮甘蔗葉、山楂葉、淫羊藿、生地黃、向日葵花盤、白￡、當歸加8倍量水煎煮2小時，過濾得浸提液為料b;
(3)選取優(yōu)質飽滿無霉變的大豆、綠豆，去除雜質后清洗干凈，加8倍量水浸泡10小時至大豆完全吸水膨脹；加6倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)；
(4)將料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸6min ；
(5)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至80°C，調節(jié)pH為7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置30min至完全凝固為豆腐腦；
(6)將豆腐腦倒入模具中壓制20min；
(7 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0012]另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血 、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權利要求】
1.一種綠豆營養(yǎng)保健豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成:大豆240-250、綠豆100-105、芥藍20-22、甘藍40-42、西蘭花15-16、鮮甘蔗葉2_3、山楂葉1_2、淫羊藿2_3、生地黃1-2、向日葵花盤1-2、白芷1-2、當歸2-3、葡萄糖酸內酯4-5、保健添加劑4_5、水適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的綠豆營養(yǎng)保健豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (O芥藍、甘藍、西蘭花加3-4倍水同煮1-2小時，冷涼后加適量水打磨成漿得料a ； (2)鮮甘蔗葉、山楂葉、淫羊藿、生地黃、向日葵花盤、白芷、當歸加6-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b; (3)選取優(yōu)質飽滿無霉變的大豆、綠豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)； (4)將料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min_8min ； (5)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (6)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (7 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)`保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養(yǎng)生功效: 南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤心肺止血通乳 紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便 肚菌3_4、魚渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效: 南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤心肺止血通乳 紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便 肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103609736SQ201310543843
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月6日 優(yōu)先權日:2013年11月6日
【發(fā)明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司