一種榴蓮味芝麻醬以及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種榴蓮味芝麻醬以及加工工藝，屬于調(diào)味品領(lǐng)域，其中榴蓮味芝麻醬由以下原料組成：芝麻、榴蓮、蝦仁、芝麻、豆沙、茴香、肉桂、沙拉醬、雞蛋、紅棗、奶粉、黃油、大麥芽、花生、八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食鹽。本發(fā)明制作出來(lái)的芝麻醬味道鮮美，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，便于操作，適合在工業(yè)上大規(guī)模推廣。
【專利說(shuō)明】
一種榴蓮味芝麻醬以及加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種榴蓮味芝麻醬以及加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]芝麻醬是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品，是一種十分普及的大眾化副食品，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料，也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含鈣量也比較多，經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處，含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食芝麻醬有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血，芝麻醬有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。
[0003]近年來(lái)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，人們口味的越來(lái)越廣泛挑剔，對(duì)芝麻醬的口味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求也越來(lái)越高，市場(chǎng)上對(duì)不同種類的芝麻醬需求也越來(lái)越多，因此發(fā)明一種具有新穎口味及高營(yíng)養(yǎng)的的芝麻醬是非常有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種榴蓮味芝麻醬以及加工工藝，使得所制成的榴蓮味芝麻醬具有風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0006]本發(fā)明提供一種榴蓮味芝麻醬，由以下重量份數(shù)的原料組成:芝麻40-60份、榴蓮35-55份、蝦仁20-30份、菠蘿蜜20-30份、豆沙8-14份、茴香1-8份、肉桂8-14份、沙拉醬2-8份、雞蛋1-9份、奶粉5-6份、黃油5-10份、大麥芽4-5份、花生1-6份、八角粉5-10份、花椒粉6-15份、果醋4-5份、白糖3-7份、食鹽1-8份。
[0007]優(yōu)選地，由以下重量份數(shù)的原料組成:芝麻45-55份、榴蓮40-50份、蝦仁22-28份、菠蘿蜜22-28份、豆沙10-12份、茴香2-6份、肉桂10-12份、沙拉醬4-5份、雞蛋4-5份、奶粉5-6份、黃油6-8份、大麥芽4-5份、花生2-5份、八角粉6-9份、花椒粉8-12份、果醋4-5份、白糖6-7份、食鹽5-6份。
[0008]優(yōu)選地，由以下重量份數(shù)的原料組成:芝麻45份、榴蓮40份、蝦仁22份、菠蘿蜜22份、豆沙1份、茴香4份、肉桂1份、沙拉醬4份、雞蛋4份、奶粉5份、黃油6份、大麥芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食鹽5份。
[0009 ] 優(yōu)選地，所述的豆沙為紅豆沙，黃豆沙，綠豆沙一種或一種以上的混合豆沙。
[0010]一種榴蓮味芝麻醬的加工工藝，包括以下步驟:
[0011](I)首先按照配方量稱取原料芝麻、榴蓮、蝦仁、菠蘿蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麥芽、花生，然后放入鍋中，加入1-3倍量的水，加熱燜煮30-35min后取出，然后將燜煮后的原料取出打成漿汁，將漿汁濃縮成濃縮物備用；
[0012](2)按配方量稱取奶粉、沙拉醬、雞蛋、黃油，將奶粉放入攪拌機(jī)中，加入1-3倍量的水均勾攪拌30-50min，再加入沙拉醬、雞蛋、黃油攪拌10_30min，得混合奶汁；
[0013](3)將混合奶汁與步驟(I)中的濃縮物放入攪拌機(jī)中混合攪拌l_2h取出，得混合物;然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食鹽，在炒鍋中翻炒20-40min，然后加水密閉靜置2-3天，得榴蓮味芝麻醬；
[0014](4)最后將榴蓮味芝麻醬分裝成250_300g/瓶，然后密封包裝成成品。
[0015]優(yōu)選地，步驟(2)中所述的攪拌機(jī)的攪拌頻率為200-300轉(zhuǎn)/min。
[0016]本發(fā)明有益效果:
[0017]本發(fā)明榴蓮味芝麻醬以芝麻為主要制作原料，加入榴蓮等其他成分作為配料，榴蓮果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有“水果之王”美稱，不僅香味濃郁，口感細(xì)膩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，加入到芝麻醬中經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，溫暖身體，可以活血散寒，緩解經(jīng)痛，它還能改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品;蝦仁不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易被人體消化;本發(fā)明加入的茴香、菠蘿蜜、肉桂可以增添榴蓮醬的清香味道與口感，另外菠蘿蜜能夠幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進(jìn)血循環(huán);果醋不能促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用，另外果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的，另外果醋味道口感倶佳，加入到芝麻醬中使口感更美味。本發(fā)明將原料組分配比合理，使生產(chǎn)出來(lái)的榴蓮味芝麻醬不僅味道鮮美，而且富含多種維生素，供給人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。另外本發(fā)明加工工藝科學(xué)有效，工藝簡(jiǎn)便，可以更好的符合市場(chǎng)的需求，適合在工業(yè)上大規(guī)模推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實(shí)施例1:
[0020]—種榴蓮味芝麻醬，由以下重量份數(shù)的原料組成:
[0021]芝麻45份、榴蓮40份、蝦仁22份、菠蘿蜜22份、豆沙10份、茴香4份、菠蘿4份、肉桂10份、沙拉醬4份、雞蛋4份、奶粉5份、黃油6份、大麥芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食鹽5份;其中豆沙為紅豆沙。
[0022]—種榴蓮味芝麻醬的加工工藝，包括以下步驟:
[0023](I)首先按照配方量稱取原料芝麻、榴蓮、蝦仁、菠蘿蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麥芽、花生，然后放入鍋中，加入I倍M的水，加熱煙煮30min后取出，然后將煙煮后的原料取出打成漿汁，將漿汁濃縮成濃縮物備用；
[0024](2)按配方量稱取奶粉、沙拉醬、雞蛋、黃油，將奶粉放入攪拌機(jī)中，加入2倍量的水均勻攪拌40min，再加入沙拉醬、雞蛋、黃油攪拌20min，其攪拌機(jī)的攪拌頻率為300轉(zhuǎn)/min，得混合奶汁；
[0025](3)將混合奶汁與步驟(I)中的濃縮物放入攪拌機(jī)中混合攪拌Ih取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食鹽，在炒鍋中翻炒30min，然后加水密閉靜置3天，得榴蓮味芝麻醬；
[0026](4)最后將榴蓮味芝麻醬分裝成300g/瓶，然后密封包裝成成品。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]—種榴蓮味芝麻醬，由以下重量份數(shù)的原料組成:
[0029]芝麻45份、榴蓮40份、蝦仁25份、菠蘿蜜24份、豆沙10份、茴香3份、菠蘿4份、肉桂10份、沙拉醬4份、雞蛋4份、奶粉5份、黃油6份、大麥芽4份、花生3份、八角粉7份、花椒粉10份、果醋4份、白糖6份、食鹽5份，其中豆沙為紅豆沙，黃豆沙的混合豆沙。
[0030]一種榴蓮味芝麻醬的加工工藝，包括以下步驟:
[0031](I)首先按照配方量稱取原料芝麻、榴蓮、蝦仁、菠蘿蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麥芽、花生，然后放入鍋中，加入2倍量的水，加熱燜煮35min后取出，然后將燜煮后的原料取出打成漿汁，將漿汁濃縮成濃縮物備用；
[0032](2)按配方量稱取奶粉、沙拉醬、雞蛋、黃油，將奶粉放入攪拌機(jī)中，加入3倍量的水均勻攪拌50min，再加入沙拉醬、雞蛋、黃油攪拌15min，其攪拌機(jī)的攪拌頻率為250轉(zhuǎn)/min，得混合奶汁；
[0033](3)將混合奶汁與步驟(I)中的濃縮物放入攪拌機(jī)中混合攪拌Ih取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食鹽，在炒鍋中翻炒20min，然后加水密閉靜置2天，得榴蓮味芝麻醬；
[0034](4)最后將榴蓮味芝麻醬分裝成250g/瓶，然后密封包裝成成品。
[0035]實(shí)施例3:
[0036]—種榴蓮味芝麻醬，由以下重量份數(shù)的原料組成:
[0037]芝麻50份、榴蓮42份、蝦仁24份、菠蘿蜜25份、豆沙10份、茴香4份、菠蘿4份、肉桂10份、沙拉醬4份、雞蛋4份、奶粉6份、黃油8份、大麥芽5份、花生3份、八角粉7份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食鹽5份，其中豆沙為紅豆沙，黃豆沙，混合豆沙。
[0038]一種榴蓮味芝麻醬的加工工藝，包括以下步驟:
[0039](I)首先按照配方量稱取原料芝麻、榴蓮、蝦仁、菠蘿蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麥芽、花生，然后放入鍋中，加入3倍量的水，加熱燜煮35min后取出，然后將燜煮后的原料取出打成漿汁，將漿汁濃縮成濃縮物備用；
[0040](2)按配方量稱取奶粉、沙拉醬、雞蛋、黃油，將奶粉放入攪拌機(jī)中，加入3倍量的水均勻攪拌40min，再加入沙拉醬、雞蛋、黃油攪拌20min，其攪拌機(jī)的攪拌頻率為200轉(zhuǎn)/min，得混合奶汁；
[0041](3)將混合奶汁與步驟(I)中的濃縮物放入攪拌機(jī)中混合攪拌Ih取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食鹽，在炒鍋中翻炒40min，然后加水密閉靜置3天，得榴蓮味芝麻醬；
[0042](4)最后將榴蓮味芝麻醬分裝成300g/瓶，然后密封包裝成成品。
[0043]實(shí)施例4:
[0044]一種榴蓮味芝麻醬，由以下重量份數(shù)的原料組成:
[0045]芝麻45份、榴蓮40份、蝦仁24份、菠蘿蜜23份、豆沙10份、茴香4份、菠蘿4份、肉桂10份、沙拉醬4份、雞蛋4份、奶粉5份、黃油7份、大麥芽5份、花生3份、八角粉7份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食鹽5份，其中豆沙為紅豆沙，黃豆沙，綠豆沙的混合豆沙。
[0046]—種榴蓮味芝麻醬的加工工藝，包括以下步驟:
[0047](I)首先按照配方量稱取原料芝麻、榴蓮、蝦仁、菠蘿蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麥芽、花生，然后放入鍋中，加入3倍量的水，加熱燜煮35min后取出，然后將燜煮后的原料取出打成漿汁，將漿汁濃縮成濃縮物備用；
[0048](2)按配方量稱取奶粉、沙拉醬、雞蛋、黃油，將奶粉放入攪拌機(jī)中，加入2倍量的水均勻攪拌40min，再加入沙拉醬、雞蛋、黃油攪拌20min，其攪拌機(jī)的攪拌頻率為300轉(zhuǎn)/min，得混合奶汁；
[0049](3)將混合奶汁與步驟(I)中的濃縮物放入攪拌機(jī)中混合攪拌2h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食鹽，在炒鍋中翻炒40min，然后加水密閉靜置3天，得榴蓮味芝麻醬；
[0050](4)最后將榴蓮味芝麻醬分裝成300g/瓶，然后密封包裝成成品。
[0051 ] 實(shí)施例5:
[0052]—種榴蓮味芝麻醬，由以下重量份數(shù)的原料組成:
[0053]芝麻52份、榴蓮43份、蝦仁24份、菠蘿蜜24份、豆沙12份、茴香4份、菠蘿5份、肉桂12份、沙拉醬5份、雞蛋5份、奶粉5份、黃油6份、大麥芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食鹽6份，其中豆沙為紅豆沙，黃豆沙，綠豆沙的混合豆沙。
[0054]—種榴蓮味芝麻醬的加工工藝，包括以下步驟:
[0055](I)首先按照配方量稱取原料芝麻、榴蓮、蝦仁、菠蘿蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麥芽、花生，然后放入鍋中，加入3倍s；的水，加熱煙煮32min后取出，然后將煙煮后的原料取出打成漿汁，將漿汁濃縮成濃縮物備用；
[0056](2)按配方量稱取奶粉、沙拉醬、雞蛋、黃油，將奶粉放入攪拌機(jī)中，加入2倍量的水均勾攪拌50min，再加入沙拉醬、雞蛋、黃油攪拌30min，其攪拌機(jī)的攪拌頻率為300轉(zhuǎn)/min，得混合奶汁；
[0057](3)將混合奶汁與步驟(I)中的濃縮物放入攪拌機(jī)中混合攪拌2h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食鹽，在炒鍋中翻炒30min，然后加水密閉靜置2天，得榴蓮味芝麻醬；
[0058](4)最后將榴蓮味芝麻醬分裝成250g/瓶，然后密封包裝成成品。
[0059]實(shí)施例6:
[0060]一種榴蓮味芝麻醬，由以下重量份數(shù)的原料組成:
[0061 ] 芝麻45份、榴蓮40份、蝦仁22份、菠蘿蜜24份、豆沙10份、茴香3份、菠蘿4份、肉桂10份、沙拉醬4份、雞蛋4份、奶粉5份、黃油6份、大麥芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食鹽5份，其中豆沙為紅豆沙，黃豆沙，綠豆沙的混合豆沙。
[0062]一種榴蓮味芝麻醬的加工工藝，包括以下步驟:
[0063](I)首先按照配方量稱取原料芝麻、榴蓮、蝦仁、菠蘿蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麥芽、花生，然后放入鍋中，加入2倍量的水，加熱燜煮35min后取出，然后將燜煮后的原料取出打成漿汁，將漿汁濃縮成濃縮物備用；
[0064](2)按配方量稱取奶粉、沙拉醬、雞蛋、黃油，將奶粉放入攪拌機(jī)中，加入2倍量的水均勻攪拌50min，再加入沙拉醬、雞蛋、黃油攪拌20min，其攪拌機(jī)的攪拌頻率為250轉(zhuǎn)/min，得混合奶汁；
[0065](3)將混合奶汁與步驟(I)中的濃縮物放入攪拌機(jī)中混合攪拌2h取出，得混合物；然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食鹽，在炒鍋中翻炒40min，然后加水密閉靜置3天，得榴蓮味芝麻醬；
[0066](4)最后將榴蓮味芝麻醬分裝成300g/瓶，然后密封包裝成成品。
[0067]以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榴蓮味芝麻醬，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:芝麻40-60份、榴蓮35-55份、蝦仁20-30份、菠蘿蜜20-30份、豆沙8-14份、茴香1-8份、肉桂8-14份、沙拉醬2-8份、雞蛋1-9份、奶粉5-6份、黃油5-10份、大麥芽4-5份、花生1-6份、八角粉5-10份、花椒粉6-15份、果醋4-5份、白糖3-7份、食鹽1-8份。2.如權(quán)利要求1中所述的榴蓮味芝麻醬，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:芝麻45-55份、榴蓮40-50份、蝦仁22-28份、菠蘿蜜22-28份、豆沙10-12份、茴香2-6份、肉桂ΙΟ-? 2份、 沙拉醬4-5份 、雞蛋4-5 份 、奶粉 5-6份 、黃油 6-8份、 大麥芽4-5份 、花生 2-5份、 八角粉6-9份、花椒粉8-12份、果醋4-5份、白糖6-7份、食鹽5_6份。3.如權(quán)利要求2中所述的榴蓮味芝麻醬，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:芝麻45份、榴蓮40份、蝦仁22份、菠蘿蜜22份、豆沙10份、茴香4份、肉桂1份、沙拉醬4份、雞蛋4份、奶粉5份、黃油6份、大麥芽4份、花生3份、八角粉6份、花椒粉8份、果醋4份、白糖6份、食鹽5份。4.如權(quán)利要求3所述的榴蓮味芝麻醬，其特征在于，所述的豆沙為紅豆沙，黃豆沙，綠豆沙一種或一種以上的混合豆沙。5.—種如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的榴蓮味芝麻醬的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)首先按照配方量稱取原料芝麻、榴蓮、蝦仁、菠蘿蜜、豆沙、茴香、肉桂、大麥芽、花生，然后放入鍋中，加入1-3倍量的水，加熱燜煮30-35min后取出，然后將燜煮后的原料取出打成漿汁，將漿汁濃縮成濃縮物備用； (2)按配方量稱取奶粉、沙拉醬、雞蛋、黃油，將奶粉放入攪拌機(jī)中，加入1-3倍量的水均勾攪拌30-50min，再加入沙拉醬、雞蛋、黃油攪拌10_30min，得混合奶汁； (3)將混合奶汁與步驟(I)中的濃縮物放入攪拌機(jī)中混合攪拌l_2h取出，得混合物;然后按照配方量在混合物中加入八角粉、花椒粉、果醋、白糖、食鹽，在炒鍋中翻炒20-40min，然后加水密閉靜置2-3天，得榴蓮味芝麻醬； (4)最后將榴蓮味芝麻醬分裝成250-300g/瓶，然后密封包裝成成品。6.如權(quán)利要求5所述的榴蓮味芝麻醬的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中所述的攪拌機(jī)的攪拌頻率為200-300轉(zhuǎn)/min。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK105876719SQ201610241216
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月15日
【發(fā)明人】王浩, 徐輝
【申請(qǐng)人】安徽華安食品有限公司