即食鹵汁多味夾心素幾及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到豆制食品領(lǐng)域，具體是涉及一種即食鹵汁多味夾心素幾及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]到目前為止，國內(nèi)外市場上現(xiàn)有的用豆制品百葉制作的各類素幾均無法直接食用，其原因一方面是其堿水味太重，無法直接食用，另一方面，未經(jīng)加工的普通素幾，淡而無味，同樣不宜食用。究其原因主要在于，傳統(tǒng)素幾無論是整張百葉包卷制作還是用百葉的邊角料壓榨包卷制作，均離不開用大量的堿水來浸泡，以使百葉軟化膨脹和粘合成型，故傳統(tǒng)普通素幾只能作為半成品，須經(jīng)油炸、煎煮等加工才能成為可食用的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的發(fā)明人針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，對(duì)目前市場上的傳統(tǒng)素幾進(jìn)行改良，據(jù)此提出一種即食鹵汁多味夾心素幾及其加工方法。
[0004]—種即食鹵汁多味夾心素幾，其特征在于:所述夾心素幾包括百葉制成的外層和內(nèi)層餡料，該內(nèi)層餡料鋪放在該外層上，卷疊成型。
[0005]比較好的是，所述的外層和內(nèi)層餡料之間具有粘合層，該粘合層優(yōu)選食用生粉。
[0006]上述夾心素幾的外層百葉為豆制品中的百葉，可為厚百葉、中百葉或者薄百葉。
[0007]所述鋪放在該外層上的內(nèi)層餡料的厚度與所述的外層的厚度相同。
[0008]所述的內(nèi)層餡料為片狀餡料。
[0009]所述的內(nèi)層餡料原料選自可食用的動(dòng)物，植物，或者動(dòng)物和植物的混合物。
[0010]本發(fā)明同時(shí)提供上述即食鹵汁多味夾心素幾的加工方法，其特征在于:所述方法包括如下步驟:
(1)制備內(nèi)層餡料:將內(nèi)層餡料原料制成碎泥狀，加入調(diào)味料拌勻，制成片狀餡料；
(2)將作為外層的百葉放入鹵汁中，浸泡至軟化、膨脹、入味，將百葉撈出平鋪在作業(yè)臺(tái)上;
(3)將按上述(1)預(yù)先制備好的內(nèi)層餡料鋪放在上述平鋪在作業(yè)臺(tái)上的百葉上，將百葉連同該內(nèi)層餡料一起卷疊成型，即為半成品素幾；
(4)將上述卷疊成型的半成品素幾用包布包緊后放入鹵汁中煮熟，取出冷卻，即制成即食鹵汁多味夾心素幾。
[0011]上述加工方法中，為了增加外層百葉和內(nèi)層餡料的黏合性，可在經(jīng)上述步驟(2)浸泡后平鋪在作業(yè)臺(tái)上的百葉上均勻涂布粘合層，該粘合層優(yōu)選食用生粉，然后將按上述(1)預(yù)先制備好的內(nèi)層餡料放在上述涂布了食用生粉的百葉上，將百葉連同該內(nèi)層餡料一起卷疊成型，即為半成品素幾，再按照上述步驟(4)進(jìn)行加工成即食鹵汁多味夾心素幾。
[0012]上述夾心素幾的外層百葉為厚百葉、中百葉或者薄百葉。
[0013]所述的片狀餡料的厚度與所采用的百葉的厚度相同，這樣做的好處是可以保證素幾的口味均勻適宜，并且操作方便，易于成型。
[0014]所述的內(nèi)層餡料原料選自可食用的動(dòng)物，植物，或者動(dòng)物和植物的混合物。
[0015]本發(fā)明方法制作的夾心素幾能直接食用的最主要原因是徹底拋棄了傳統(tǒng)制作方法中用作軟化、膨脹和粘合輔料的堿水，而采用鹵汁浸泡使其軟化和膨脹，并在包卷包扎時(shí)用食用生粉作為粘合劑，使夾心素幾更結(jié)實(shí)可口，便于運(yùn)輸、貯藏及再加工。本發(fā)明的夾心素幾結(jié)構(gòu)有如日本壽司形狀，區(qū)別在于壽司經(jīng)不起碰撞，而本產(chǎn)品經(jīng)卷緊并用伏布包扎后煮、蒸，其已合為一體，切開后當(dāng)作冷盆或再炸、煎、炒，均不會(huì)散落。
[0016]本發(fā)明提供的即食鹵汁多味夾心素幾制作方法，改變了目前市場上出售的傳統(tǒng)素幾不能即時(shí)食用的狀況，將消費(fèi)者喜愛的素幾一步到位加工成即食食品，開創(chuàng)了中國傳統(tǒng)食品素幾的多樣化，使中式食品增加了一種更營養(yǎng)美味的健康方便食品，大大解放了人們?cè)趶N房內(nèi)的勞作。
【附圖說明】
[0017]圖1至圖3是本發(fā)明實(shí)施例夾心素幾外形剖視結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步加以描述:
圖1至圖3所示是本發(fā)明即食鹵汁多味夾心素幾實(shí)施例外形示意圖，該夾心素幾包括百葉制成的外層1和內(nèi)層餡料2，該內(nèi)層餡料2鋪放在該外層1上后，經(jīng)包卷疊緊成型。比較好的是，在該外層1和內(nèi)層餡料2之間涂布粘合層，該粘合層優(yōu)選液態(tài)的食用生粉，以增強(qiáng)外層1和內(nèi)層餡料的黏合度。制作該夾心素幾外層1的百葉為豆制品中的百葉，可為厚百葉、中百葉或者薄百葉等。鋪放在該外層1上的內(nèi)層餡料2的厚度與選用作外層1的百葉的厚度相同。內(nèi)層餡料2的原料可采用可食用的動(dòng)物，植物，或者動(dòng)物和植物的混合物。
[0019]本實(shí)施例提供的上述即食鹵汁多味夾心素幾的加工方法，包括如下步驟:
(1)制備內(nèi)層餡料2:將用作該內(nèi)層餡料2的原料制成碎泥狀，按照通常調(diào)味餡料的方法加入需要口味的調(diào)味品拌勻，制成與要選用的百葉大小厚度相同的片狀餡料，并加工成型。餡料原料可選自可食用的動(dòng)物，植物，或者動(dòng)物和植物的混合物。根據(jù)選用的內(nèi)層餡料2的原料采用相應(yīng)的成型方法，比如，對(duì)于可食用的動(dòng)物或者可食用的動(dòng)物和植物混合的葷食或半葷食類內(nèi)層餡料2，通常的成型方法是經(jīng)過冷凍成型。而對(duì)于采用可食用植物的素食類內(nèi)層餡料2，則可經(jīng)壓榨加工成型。該片狀餡料的厚度與所要采用的百葉的厚度相同，這樣做的好處是可以保證素幾的口味均勻適宜，并且操作方便，易于成型。
[0020](2)將作為外層1的百葉放入鹵汁中，浸泡至軟化、膨脹、入味，根據(jù)選用的百葉厚度的不同，通常浸泡時(shí)間在10-30分鐘左右，將百葉撈出平鋪在作業(yè)臺(tái)上。該鹵汁可采用常規(guī)的配制食物調(diào)味鹵汁的方法配制，比如五香味鹵汁、咖喱味鹵汁、紅曲粉鹵汁以及本色原味等。
[0021](3)將按上述步驟(1)預(yù)先制備好的內(nèi)層餡料2鋪放在上述平鋪在作業(yè)臺(tái)上的百葉上，將百葉連同該內(nèi)層餡料2 —起卷緊成圓柱狀，即為半成品素幾。
[0022](4)將上述卷疊成型的圓柱狀半成品素幾用包布包緊并兩頭扎緊后放入鹵汁中煮熟后取出，該鹵汁通常可與上述步驟(2)中所述的鹵汁相同，待其冷卻后即成即食鹵汁多味夾心素幾，其外形及其截面形狀分別可如圖1或圖2或圖3所示或者其他形狀。
[0023]對(duì)于現(xiàn)做現(xiàn)賣不需要進(jìn)行下一步真空包裝的，夾心素幾在鹵汁中的煮熟時(shí)間大致為沸煮20分鐘左右，而對(duì)于因長途運(yùn)輸或較長時(shí)間貯存等保質(zhì)期較長的夾心素幾，通常需要沸煮10分鐘左右，待冷卻后將該成品夾心素幾放入包裝袋后真空封口，并將真口封口后的成品夾心素幾再放入高溫蒸箱中蒸10分鐘左右，取出冷卻后，打上出廠日期，即可銷售。
[0024]為了增加外層百葉和內(nèi)層餡料的黏合性，上述本實(shí)施例即食鹵汁多味夾心素幾的加工方法中，還包括如下步驟:在經(jīng)上述步驟(2)浸泡后平鋪在作業(yè)臺(tái)上的百葉上均勻涂布粘合層，該粘合層優(yōu)選以水調(diào)勻的液態(tài)食用生粉，然后將按上述步驟(1)預(yù)先制備好的片狀內(nèi)層餡料2放在上述涂布了液態(tài)食用生粉的百葉上，將百葉連同該內(nèi)層餡料2 —起卷緊成圓柱狀的半成品素幾，接下來再按照上述步驟(4)進(jìn)行加工成即食鹵汁多味夾心素幾
本發(fā)明方法中，將百葉放入鹵汁中浸泡，一方面是使百葉軟化和膨脹，另一方面，百葉經(jīng)鹵汁浸泡除掉了豆腥味，加入了可口口味感，在包扎時(shí)采用食用生粉既起到了粘合作用又減掉了難于食用的堿水味。第二次高溫蒸十分鐘既防止了二次污染亦使產(chǎn)品的保質(zhì)期更加長久，更衛(wèi)生、安全。本發(fā)明的夾心素幾不含任何防腐劑，常溫下保質(zhì)期一個(gè)月。
[0025]夾心素幾的片狀內(nèi)層餡料制作是本發(fā)明夾心素幾的重要環(huán)節(jié)，首先將可食用的各種動(dòng)、植物原料經(jīng)絞碎或粉碎后，加入需要口味的調(diào)味品拌勻后做成與要使用的百葉大小厚薄一樣的餡料片，再經(jīng)過冷凍或壓榨成型，成型的邊狀餡料如果是葷菜形同豬肉脯，如果是素菜形同紫菜片。
[0026]夾心素幾中的片狀餡料的厚薄、大小尺寸是根據(jù)相應(yīng)的百葉的大小、厚薄定型制作，市場上通常有厚百葉，中百葉，薄百葉三大類不同厚度的百葉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食鹵汁多味夾心素幾，其特征在于:所述夾心素幾包括百葉制成的外層和內(nèi)層餡料，該內(nèi)層餡料鋪放在該外層上，卷疊成型。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹵汁多味夾心素幾，其特征在于:所述的外層和內(nèi)層餡料之間具有粘合層。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹵汁多味夾心素幾，其特征在于:所述的粘合層為食用生粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹵汁多味夾心素幾，其特征在于:所述夾心素幾的外層百葉為豆制品中的百葉，為厚百葉、中百葉或者薄百葉。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹵汁多味夾心素幾，其特征在于:所述鋪放在該外層上的內(nèi)層餡料的厚度與所述的外層的厚度相同。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹵汁多味夾心素幾，其特征在于:所述的內(nèi)層餡料為片狀餡料。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹵汁多味夾心素幾，其特征在于:所述的內(nèi)層餡料原料選自可食用的動(dòng)物，植物，或者動(dòng)物和植物的混合物。8.如權(quán)利要求1所述即食鹵汁多味夾心素幾的加工方法，其特征在于:所述方法包括如下步驟: (1)制備內(nèi)層餡料:將內(nèi)層餡料原料制成碎泥狀，加入調(diào)味料拌勻，制成片狀餡料； (2)將作為外層的百葉放入鹵汁中，浸泡至軟化、膨脹、入味，將百葉撈出平鋪在作業(yè)臺(tái)上; (3)將按上述(1)預(yù)先制備好的內(nèi)層餡料鋪放在上述平鋪在作業(yè)臺(tái)上的百葉上，將百葉連同該內(nèi)層餡料一起卷疊成型，即為半成品素幾； (4)將上述卷疊成型的半成品素幾用包布包緊后放入鹵汁中煮熟，取出冷卻，即制成即食鹵汁多味夾心素幾。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的即食鹵汁多味夾心素幾的加工方法，其特征在于:所述加工方法還包括:在經(jīng)上述步驟(2)浸泡后平鋪在作業(yè)臺(tái)上的百葉上均勻涂布粘合層，然后將按上述(1)制備好的內(nèi)層餡料放在上述涂布了粘合層的百葉上，將百葉連同該內(nèi)層餡料一起卷疊成型，即為半成品素幾，再按照上述步驟(4)進(jìn)行加工成即食鹵汁多味夾心素幾。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的即食鹵汁多味夾心素幾的加工方法，其特征在于:所述的粘合層為食用生粉。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食鹵汁多味夾心素幾及其加工方法，該夾心素幾包括百葉制成的外層和內(nèi)層餡料，該內(nèi)層餡料鋪放在該外層上，卷疊成型。其加工方法包括：制備內(nèi)層餡料；將百葉放入鹵汁中，浸泡后，撈出平鋪在作業(yè)臺(tái)上；將制備好的內(nèi)層餡料鋪放在撈出的百葉上，將百葉連同該內(nèi)層餡料一起卷疊成型，用包布包緊后放入鹵汁中煮熟，取出冷卻。本發(fā)明提供的即食鹵汁多味夾心素幾，改變了目前市場上出售的傳統(tǒng)素幾不能即時(shí)食用的狀況，將消費(fèi)者喜愛的素幾一步到位加工成即食食品，開創(chuàng)了中國傳統(tǒng)食品素幾的多樣化，使中式食品增加了一種更營養(yǎng)美味的健康方便食品，大大解放了人們?cè)趶N房內(nèi)的勞作。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105360344
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510914536
【發(fā)明人】馬武林
【申請(qǐng)人】馬武林
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年12月13日